1樓：匿名使用者
醃製辣椒黃瓜小鹹菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬檔跡2——3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、老酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、鹹。
醬黃瓜 主料：黃瓜10 斤。
配料：精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2兩。
做法：1.黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水帶孫沒過黃瓜即可，醃一天一宿。
2.撈出黃瓜切約寸段，用紗布包好放容器內，放石頭壓24小時後取出。
3.醬油燒開晾涼，加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黃瓜即可。
辣椒行行並醬。
主料：紅尖椒10斤。
配料：鹽1 斤，糖8兩，蒜1斤6 兩，姜醋味精各4兩，蘋果和梨各2個。
做法：尖椒洗淨控幹，切或攪碎，再把姜蒜蘋果梨攪碎。把尖椒姜蒜鹽倒入鍋內煮開，再。
加入蘋果梨糖醋味精煮開即可，也可以一次全都放入鍋內煮，但要注意別沾鍋。晾。
涼後，裝入平時攢下的醬菜瓶中，擰緊，第二年開春都不會壞。
如果覺得湯多就多煮一會，但顏色不太好看。
另外，還有一箇中國風味的辣白菜方，做法我就不寫了，跟別的辣白菜做法都一樣。
白菜10斤，白蘿蔔1斤，蔥蒜蘋果和梨各250克，精鹽和辣椒麵150克，味精50克。
2樓：匿名使用者
先把黃瓜塌歷在鹽裡醃一醃，然後把水壓掉，在曬一曬，然後模衫慧醬油燒熟，放好糖味精等，調製你喜歡的味道，醬油冷了以後把黃瓜放進去。
鹹菜就是放在鹽裡用力壓實，旦答過乙個禮拜就好了。
3樓：匿名使用者
辣椒，香菜，蔥，切成末，押上醬油醋香油，拌拌，就很好吃啊。
鹹菜都是怎麼拌的
4樓：匿名使用者
把鹽、味精、生抽、雞精、小磨香油（不是麻油）切成小段的青椒和大蒜，放點油裡爆過的辣椒麵放在乙個碗裡，倒點開水攪勻後再倒在冷盤上就可以了，優點是冷盤基本可以保持原色，而且短時間內不是被鹽醃，可以保證冷盤很脆。
5樓：拾萬里之外
涼拌鹹菜的做法：
1.鹹菜疙瘩乙個，小蔥兩棵。用現在的小鮮蔥最好。
2.小蔥切絲。
3.鹹菜切絲用開水焯燙，去下鹹味。
4.撈出控下水分。
5.放入蔥絲，拌入香油、白醋、雞精拌裝盤。
6樓：匿名使用者
南方一般喜歡甜的，北方一般喜歡鹹的。要看你做生意的地方什麼樣的人居多，就多做什麼樣的，其他的少做點。放些芝麻，辣椒油，再放些提味的香料。
7樓：匿名使用者
先準備好小菜第一步；先把小才用熱水灼一下。感覺到半生半熟。第二步；把準備好的白醋。
白糖。精鹽。味精。
辣椒油。香菜沫。蔥沫。
有可能的話放一些泡椒會比較好吧。第三步；只要把它拌均勻就ok了。
8樓：雋娜釗帥
是那種黑頭鹹菜麼？加香油攪勻，放入少許砂糖，有條件的還可以再撒點芝麻或者炸過的花生碎。
教你5種鹹菜的做法
9樓：陽光生活
1.醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生公尺300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
注意事項：主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的'調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
做法
1)將鮮黃瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
2)將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
做法
1)把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾；
2)將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
注意事項
1]萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
2]若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。
味道特色：此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，公尺醋1000克。
做法：將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
5.泡辣茄條
原料：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
做法：將茄子去蒂(留1釐公尺不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
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