生的食物被煮熟後,食物所含物質中比較容易流失的是什麼

1樓：匿名使用者

各類食物在煮熟的過程中必定會有流失，也不是說不煮熟就不會流失，而且專家提醒儘量不要吃生的或半熟的魚、蝦、螺、蟹、蛙、蛇或未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類。

需要用一些烹飪技巧，儘量減少流失。

肉類的營養素會因加工方法不同，損失程度也不同。紅燒和清燉是人們比較喜歡的烹調方法，但相比較而言，用這兩種方法烹製肉類和魚類時，食物中的維生素損失最多。

在煮、燉的過程中，水溶性維生素和礦物質溶於湯汁內，如隨櫻稿湯一起食用，會減少損失。因此，在食用紅燒、清燉及蒸、煮的肉類及魚類食物時，應連汁帶湯都吃掉。

在煮、燉的過程中，水溶性維生素和礦物質溶於湯汁內，如隨湯一起食用，會減少損失。因此，在食用紅燒、清燉及蒸、煮的肉類及魚類食物時，應連汁帶湯都吃掉。

帶鍵在煮、燉的過程中，水溶性維生素和礦物質溶於湯汁內，如隨湯一起食用，會減少損失。因此，在食用紅燒、清燉及蒸、煮的肉類及魚類食物時，應連汁帶湯都吃掉。

留住凍肉營養：處理時可快速凍結，緩慢解凍，以免營養流失。因為快速凍結可以使肌肉的水分被凍成小而均勻的冰晶，不致於破壞肌細胞膜的完整性。

緩慢解凍時又能保證大部分肉汁被細胞重新吸收，減少養分的流失。

加入蒜等調料：吃肉的同時吃蒜，肉中的維生素b1和大蒜中的大蒜素結合，可提脊行孝高維生素b1在胃腸道的吸收率和體內的利用率。對促進血液迴圈，消除身體疲勞，增強體質、預防大腸癌等都十分有效。

兩套刀案最衛生：如果處理食物時瓜果、涼拌菜或無需加熱的熟食品與切生肉的刀案不分，就很容易傳播腸道傳染病。正確的做法是家中備有兩套刀、案，做到生熟分開，這樣烹製出來的肉食才最為安全。

2樓：青春在水中

生的食物被煮熟後，食物所含物質中比較容易流失的是維生素。等特別是一些水溶性的維生素。

3樓：匿名使用者

微波爐加熱食物致癌？

在食品加工，貯存過程中生熟食品分開主要是為了避免什麼物質汙染

4樓：呼阿優

是為了避免「細菌、病毒、寄生蟲卵的交叉感染。」

即生熟分開，不僅是指生的食品和熟的食品在儲藏時要分開，而且食品的成品和半成品在儲藏時也應分開，盛放生食和熟食的容器也應分開，否則，以上哪乙個環節沒有做到，都有可能造成細菌、病毒、寄生蟲卵的交叉感染，從而造成食物中毒。

5樓：荊羽弦

選d，即生熟分開，不僅是指生的食品和熟的食品在儲藏時要分開，而且食品的成品和半成品在儲藏時也應分開，盛放生食和熟食的容器也應分開，否則，以上哪乙個環節沒有做到，都有可能造成細菌、病毒、寄生蟲卵的交叉感染，從而造成食物中毒。對於。

生的食物會保留什麼成分特別是什麼不會被破壞

6樓：小樣子聊電視

生的食物會保留自身的營養成分，特別是維生素不會被破壞。採用生食的方法能減少營養的損失，但是生吃食物一定要注意飲食衛生。不能生吃的食物：

鮮黃花菜、荸薺、鮮木耳桐迅碼、白糖、豆漿等等。

食物中的蛋白質和脂肪在加熱後會發生變化，變得容易被人局哪體消化和吸收，而且熟的食物比較鬆軟，也容易被消昌絕化。此外在加熱過程中能殺一些細菌和寄生蟲卵，但是食物在這樣的加工過程中，營養會有一些損失。

7樓：烏痴瑤允渺

是會流失一部份，但如果不煮熟了吃的話，食物中有害細菌就會對身體健康帶來威脅，總的來說，煮熟的食物大部份的營養還是會被你存下來的。

生物學寫出一種儲存熟食的辦法

8樓：豬豬將軍

1、冷藏熟食的溫度應控制在-2~4攝氏度之間。肉類食品的結冰點溫度為零下攝氏度，在這一溫度下是冷藏肉品保枝汪棗存的最佳溫度。

2、冷藏熟食應分割槽管理。成品、半成品、不同分類之商品應分割槽放置。一是有利於食品的管理，二是避免不同分類商品堆放在一起造成交叉汙染。

3、冷藏熟食商應離牆放置，以陵唯利於冷空氣的流通猛拆。

4、冷藏熟食櫃門應隨時注意關閉（隨手關門）。