1樓：匿名使用者
白醋。釀製白醋的主要原料很簡單：大麥、水。也有的摻一點小麥和玉公尺。
首先把大麥淘洗乾淨，然後用井水浸泡乙個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內，用大火煮。煮到一定程度，就要翻騰一次並換水。把大麥撈起來瀝水，鍋內重新換上乾淨的水，水量比第一次少。
把瀝過水的大麥又放入鍋內煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。
待鍋裡的水乾得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。等大麥水氣也幹得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發出一陣炒麥的香味的時候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內，一間屋子都變得朦朦朧朧的。
麥子在簸箕裡晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒麴了。酒麴拌勻後，把大麥裝入乙個大竹籮內發酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴實。
大麥在竹籮內發酵兩天後，再放入土缸內慢慢發酵。發酵時間依季節的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個月，寒冷的秋冬季需要乙個月。
在發酵期間，還要每天翻動一次，從乙個缸倒騰到另乙個缸，發得快的和發得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥手感涼涼的，如果發熱，就說明這缸大麥已經壞了，不能再用。還有乙個觀察方法是聞，正常發酵的大麥有一股淡而清香的酸味，發壞了的大麥則是酸臭的。
大麥從煮到發酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會酸壞了。大麥發酵好後，就可以往缸內加水了，再把水濾出來，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點淡淡的黃色，也許是因為與其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。
通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時可以依據各人的口味選擇。
2樓：匿名使用者
甜醋（sweetened black vinegar）以廣東的八珍甜醋最為著名，原料與燻醋相同，先製成燻坯，再以燻坯和白坯各半，並加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖，再熬製而成。酸味醇和，香甜可口，兼有補益作用。
吃涼皮的涼皮醋怎麼調
3樓：網友
調涼皮一般是用陳醋的。
在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些。陳醋是發酵的醋，放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1：1。
涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）
準備工作：鐵鍋乙個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g（大料粉磨成顆粒狀即可，大料粉配方）
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火；
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精，味精1分鐘就可以全部融化；
3、然後用濾網把鍋裡的大料粉過濾出來即可。
4樓：本味美食
自制涼皮火了，調涼皮醋很關鍵，分享涼皮專用醋的調製方法！
5樓：華三少
陝西本地涼皮的專業賣家，使用的都是熬製過的熟醋，生醋和熟醋在味道上，仔細品嚐，新增過作料以後，可以收穫更為馥郁的複合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。
涼皮裡怎麼熬醋
6樓：懶漢
涼皮調味方法有技巧：
1.辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的),稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.調料水：蒜汁：
大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。
然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
加工涼皮、公尺皮、河粉、釀皮、麵皮等方便公尺麵製品按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、河粉等可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
涼皮醋水怎麼熬製
7樓：網友
1.醋選擇岐山頭道醋或大王燻醋10斤，倒入鋁鍋、不透鋼桶內，加水2斤燒開，轉入小火。
2、生薑1斤切片，大蒜剝皮1斤，倒入桶中。
3.調料配製：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3兩，白芷3兩，良姜3兩，香葉3兩，砂仁2兩，香砂2兩，每10斤醋用混好的調料半斤。
4.配好調料半斤，辣角抓一把，倒入醋鍋。
5.再加入天津甜麵醬兩袋，白糖2兩。
6.小火熬製1小時，熬好後放置第二天再過濾出調料，然後使用。
8樓：思淵教育馬老師
2、薑片1斤切成片，大蒜剝皮1斤，倒進桶中3、選好調味品500克，辣角抓一把，倒進醋鍋。
3.調味品配置：八角1斤，小香2斤，麻椒1斤，八角茴香1斤，砂仁1斤，草扣3兩，白芍3兩，畢撥3兩，良姜3兩，白蔻2兩，香砂2兩，每10斤醋用混好的調味品500克。
4、再新增天津市黃豆醬三袋，白砂糖2兩。
熬料方式：文火熬料1鐘頭，熬好後置放第二天再過慮出調味品，隨後應用。
熬料方式：煮沸後靜止不動10分鐘等其製冷就可以。
熬料方式：煮沸後10分鐘製冷即好。醋要挑選穀物醋，白醋，越愛吃到離陝西省純正貼近的口感，我那麼較確實人，挑選的是陝西省寶雞蔡家坡航空件來的岐山縣醋，在深圳市確實沒法完成的同學們，俺試著過山西陳醋，也還能夠接納。
廚方量很大，大夥兒能夠 依照佔比自主降低，熬料好的醋放到電冰箱能夠 冷餐會乙個月上下，一次能夠 稍微多做一點。
親，祝你生活愉快！
9樓：華三少
陝西本地涼皮的專業賣家，使用的都是熬製過的熟醋，生醋和熟醋在味道上，仔細品嚐，新增過作料以後，可以收穫更為馥郁的複合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。
10樓：qq19039五
醋的熬製方法，相比於料水的熬製就簡單多了。加熱後把準備好的大料按照比例放入醋中，再用溫火熬製即可，不過兩者的相同的難點就在大料的配方上，好的大料組成配方直接決定醋的香味，也直接決定涼皮的味道，我的口空間有涼皮的製作，料水的熬製，及涼皮經營的前景，有興趣可看一下。
求甜醋魚的你別撒嬌了求甜醋魚的你別撒嬌了txt？
你別撒嬌了 txt 密碼 3ciu 這個 只能在 上看。你好，我是蕙子shine 由 過深思熟慮du的練習，養成有結zhi果 的習慣就是達到我們的內目dao的，ria便籤容紙 閱讀筆記 紙張 電子模板 筆記閱讀筆記ria筆記法ps 可以在紙上使用，除了不需要工具外，筆記的含義也適用於計算機 工具 1...
涼皮醋水怎麼調好吃竅門，涼皮醋水的熬製秘訣
醋水調製的方法最重要的不在於在醋醋裡加水，應該是在蒜裡加水，然後把蒜的香氣衝出來，調成蒜水之後，加入其他的調料醋生抽，芝麻醬，醬油等。涼皮醋水的熬製秘訣 涼皮的醋水要不要熬？醋水 作為涼皮調味料汁中的重要組成部分，如果條件允許的情況下，還是很有必要熬製一下。生醋和熟醋在味道上，仔細品嚐，還是會有區別...
煮雞蛋黃酒能放醋嗎，吃煮雞蛋的時候放醋可以嘛！
能啊,陳醋加雞蛋泡3 5天還可以去斑呢 能啊,陳醋加雞蛋泡3 5天還可以去斑呢 取180毫升老陳醋裝入大口瓶中，然後將1個洗淨的生雞蛋放入內浸泡。把經過1周，蛋殼被軟化，只剩一層薄皮。挑開薄皮，把蛋清 蛋黃與老陳醋攪勻，即成醋蛋。取醋蛋26 34毫升。加適量蜂蜜及2 3倍的溫開水調勻可服用。早晨空腹...