1樓：終西豐軼
如果是家庭做，首先要準備個大點的鍋，油得多點不搏談能低於斤左右的油寬銀肢，油溫要高，拍好粉後拎起魚尾放入油中，炸大概2分鐘左右撈起來，這期間炸魚時溫度降低了，繼續用火將油溫燒高，在放入魚繼續炸1分鐘左右就好了。關鍵點是，粉全部拍滿魚身，油多，油溫高慎世，炸兩次。
怎樣炸魚糖醋魚
2樓：網友
改花刀，抖粉，入油鍋炸，調汁！澆到魚肉上即可。
糖醋魚怎麼做才酥脆?
3樓：類丹阮娟
網友推薦答案。
糖醋魚」屬於「炸熘」烹調技法。所謂「炸熘」：就是將原料切配好後，進行碼味入味並拍粉或掛糊，然後投入大油量的油鍋內，用旺火中油溫炸至原料呈金黃色、表面發脆時取出，將烹製好的汁澆到菜品上的一種方法。
製成的菜品要達到：外酥脆、內細嫩、口味酸甜、造形美觀、色澤金黃的標準。為了使烹製者達到質量標準，請注意以下幾個關鍵。
第一點：鯉魚開膛時，刀刃從魚腹正中間剖開，然後在魚身兩側打上「大翻刀」，刀距、深淺、刀口長短一定要一致。
第二點：為了提高魚肉內部的香味，並「有滋有味」，魚在掛「水粉糊」前一定要用食鹽入味，在加熱時食鹽分解後的鈉離子才能與魚肉中的蛋白質分解後的各種氨基酸充分反應，產生出很香的物質。
第三點：「炸魚」的火候是製作關鍵。要達到魚酥脆，必須將魚放在溫油中較長時間炸制才能將表層水分炸幹、達到酥脆。
但是魚下鍋時要用熱油定形後再改中小火炸。最後出鍋時還要提高油溫，將魚進一步炸至酥脆。如果自始至終用中小火，用溫油炸，會導致魚肉縮小枯乾、失去美觀。
第四點：「糖醋汁」在炒制時放糰粉勾芡不能太多，要適量，如果汁芡太濃稠會使汁不易進入魚肉內部。
第五點：烹調操作速度要快！最好是炸好的魚和糖醋汁同時出勺，當汁液接觸到高溫乾燥的魚表層時，立即會發生氣化同時伴有氣化時發出的「吱吱」響聲，這說明魚已炸到質量標準了。
如果將魚略停放一會，魚表層會散失熱量，同時魚體內由於沒有炸透，還存有水分，內部的水分會隨熱氣向外浸透，使魚表層變軟綿、不酥脆。此時澆汁也會影響糖醋汁進入魚肉內部。
糖醋魚片怎樣才炸得脆竅門
4樓：仉玉軒
今天就為大家分享一道，糖醋魚的家常做法，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
糖醋魚】1.鯉魚一條，刮磷開肚，洗淨後在魚的兩邊劃刀，注意不要劃透，我們把鯉魚提起來看一下。
為什麼飯店裡的糖醋魚酥脆好吃，原來上漿是關鍵，鮮味十足。
把魚置於盆中，撒入食鹽，胡椒粉，然後均勻的塗抹在魚身上，醃製五分鐘給鯉魚入味。
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2.下面，我們給魚上一下漿，盆裡打入兩個雞蛋清，加入泡打粉一勺，用力攪勻化開。泡打粉起乙個蓬鬆的作用，家庭可以不用。
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3.然後，倒入兩勺澱粉，兩勺麵粉，左三圈右三圈的攪成膏狀，不要有疙瘩，看看，比較細膩，再加入一勺植物油，攪拌至扯絲就可以了。
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把魚放入麵糊裡，把麵糊均勻的掛在魚身上，提起魚身，把花刀處也掛上麵糊。
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4.下面，我們把鯉魚過油炸一下，鍋內倒入植物油，油燒至五成熱，提著魚尾，先把頭部炸一會兒，然後，慢慢的放入油鍋內。這個過程，一直要保持中火，小火。
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5.其間的時間，不停的用熱油澆魚頭魚尾，或者是露出在油麵之外的部分。在炸制的過程中，最好不要翻動魚，以免影響它的定型。
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6.用筷子插一下，能很輕鬆的插破魚身，就證明魚已經熟透了，然後稍微開大一點火，提高油溫把魚炸成金黃色。
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7.在整個炸制過程，持續5到6分鐘時間，炸的時間久了，那些小刺就會炸酥，口感會好一點。好了，我們先把它撈出控油，擺放在盤中。
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8.鍋內留底油，分別加入番茄醬10克、倒入白糖30克，食鹽1克 加入兩勺清水，再加入白醋15克 用勺子攪勻，水開後勾一點水澱粉，用勺子不停的攪動。
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等湯汁變得粘稠起泡後，把湯汁澆在魚身上。最後，撒上蔥花和白芝麻。
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5樓：芹子兒
那關鍵是先把魚片給它醃製了，放點料酒，鹽，雞精什麼的給它醃製的入了味，再炸才好吃。
6樓：昌谷之
糖醋魚片的話，如果你把它炸得脆脆的，然後放點糖醋下去，馬上就起過的，這樣的話還是很脆的，你開始咋一定要小火慢慢炸？
7樓：網友
炸魚的技巧：油溫六成下魚，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最後炸兩面金黃後，魚用鏟子撐起來。
8樓：蘇杭時代城
這個做法就是把魚洗乾淨臉寫成切成片，然後把他的女生買的放在處糖醋裡面走，一邊再下鍋燒。
9樓：網友
食材用料。淨魚片 2片。
糖 一勺相剋食物。
澱粉 適量。
番茄沙司 適量。
白醋 一小勺相剋食物。
鹽 少許。糖醋魚片的做法。
1.淨魚片洗淨擦乾水分。
2.切成厚薄均勻的薄片。
3.均勻拍上澱粉。
4.入油鍋炸熟。
5.鍋內留底油，6-7成熱倒入番茄醬。
6.放入白醋、糖、鹽。
7.倒入魚片。
8.迅速翻炒，使每一片魚片都裹滿茄汁。
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