1樓：我的鹿叫桃
滷肉放老抽和糖色。
具體做法：準局則備材料：冰桐頌棚糖（白糖也可以，但是用冰糖顏色不但紅而且還亮）植物油少許 熱水2~3碗。
具體方法：1、鍋燒熱放植物油用手轉鍋將油在鍋裡鋪勻鍋底，一點點就可以 ，2、轉小火放冰糖讓冰糖慢慢融化（冰糖敲碎成小塊更快一些）。
3、當冰糖全部融化變色並起泡泡，在泡泡向兩邊散開時（不櫻明要等泡泡散完），倒入熱水（上面的大圖就是加完水的糖色），4、放入蔥姜等調料小火熬上10分鐘即成醬（滷）汁，滷水材料與配製。
2樓：金牛一人獨唱
你說的滷水金醬，是糖色吧？
如果是的話，那就是要注意火候，等起泡泡的時候模團咐就備好水，泡泡大起來的時候，馬上倒水下去，就ok了。
滷水金醬我都有兩年沒炒也沒用了，因為旦純現在給滷菜上色我用紅色燒烤涮涮醬，使用方便，效果更好。
就是滷菜剛剛出鍋的時候淋一點在上面，再拌一拌就可以了。
不但可以上色，還可以保持色澤，滷或散菜當天不會發黑。
網上有的，你去找找吧。
滷菜的金醬怎麼炒
3樓：
親，炒金醬，炒金醬有兩種方法，一輪談種是鍋燒熱，放入兩大勺糖(白糖或冰糖)炒到金黃色加水。我用的第二種方臘滲碰法，鍋燒熱放油，再放入冰糖炒化，糖顏色變黃，並起大泡後加水或直接倒入滷菜鍋中。 首先需要在碗中放入適量蛋黃，適量白砂糖，適量白胡椒粉，適量白醋，打散。
再然後加入食用油3毫公升喊橡，繼續打至融合。最後再加食用油3毫公升，再次打至融合即可完成**醬。希望我的可以幫助你祝你生活愉快，謝謝
醬熟食的滷水放什麼能讓顏色漂亮？
4樓：生活曉知識
很多人都喜歡吃醬熟食，會發現醬熟食顏色好看味道也好，因為它的滷水裡面放有一些物質，能夠讓顏色變得更漂亮，最常見的材料就是紅曲紅會讓食物變得色澤鮮美。
一、醬熟食滷水中放什麼讓顏色更美
平時我們在購買這類食物的時候會發現色澤比較好看，它的滷水製作起來是有很多講究的，會有一些比較好的材料，讓它顏色變得更加通透，絳紅色的滷料一般裡面都會放紅曲紅做出來會更吸引人。其實在做降熟時，滷水中可以通過三種方式讓它變得更加漂亮，顏色也會更好，第1個就是用化學性上色材料讓其上色。將熟時它顏色一般分為黃色，紅色和偏黃色，要想調製出黃紅色的食物就可以用紅曲紅，並且紅曲紅還有紅曲黃都是食用色素，會讓食物變得更加好看，做出來的食品顏色有一點不自然，但是看起來賣相比較好。
二、美食的製作方法
還有一種方法就是天然上色的調色材料這樣的方式會讓它變得更加自然，它一般調製出來的顏色是黃紅色可以用紅曲公尺也可以用薑黃和梔子，這些都是上色的原材料也是非常自然，對人體不會有傷害。最後一種上色的材料就是調色料，用一些材料把它調成黃紅色或者是上糖色，這是最簡單而且也是最方便的，它不需要新增其他的物質，我們只需要最後上色羅守忠想要的材料就能變成你喜歡的顏色。在製作美食的過程中有許多科學小技巧等待我們去發現，並不是所有的美食都是本身的樣子。
用一點點的方法就能讓它的外形得以改造，顏色變得好看或者是外觀得以改變，它的賣相比較好，所以你會發現做熟食或者是做小吃生意的人都是有技巧的。
5樓：q下午麼麼茶
想讓醬熟食顏色變得好看可以選擇老抽，上色效果非常明顯。也可以使用專用滷水調料，超市有賣的，直接拿來使用還省去很多時間，也讓味道變得更加美。在或者利用糖，炒到一定程度的糖很有上色效果。
6樓：路邊的風兒
放一些生薑紅棗和枸杞，能夠讓顏色更加漂亮，因為這樣能夠讓整體的顏色看起來是黑色偏紅色的，不會特別的單調。
7樓：金牛愛仕達
可以選擇放一些黃色的醬油，這樣的話能夠讓顏色變得更加的好看，而且做出來的肉也是色香味俱全的。
如何能使滷醬出來的熟食長久不變顏色？
8樓：虛幻之壁
滷醬儲存方法。
2、避免交叉汙染：未食用完的熟食應冷藏儲存，儲存時應注意生熟食品分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過程中交叉汙染。
3、食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，應首先以感觀辨別熟食沒有變質，再加熱到中心溫度70℃以上(燒透)並維持3分鐘左右，通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。
9樓：女博士
天然香辛料的話，是麼有辦法的，熟食變色是很正常的。
10樓：
簡單的幾個字：用心灌溉！
醬熟食的滷水放什麼能讓顏色漂亮，最好是黃色有點紅亮那種？
11樓：百里伊萌
醬熟食的滷水可以放生抽、黃豆醬、豆瓣醬等調料使得顏色漂亮。除了味道，色澤也是美食的重要因素，因此烹飪時色澤也很重要。
12樓：網友
醬熟食的滷水想要顏色好看，可以放一些白糖，白糖能讓滷水有一種亮紅的色澤，如果有紅曲粉，也可以放紅曲粉來調色。
13樓：清清夢澤
通常我們用來滷水調色的有白糖和紅曲粉，白糖能讓滷水有一種紅亮的顏色，如果不會使用白糖調色，就使用紅曲粉。
不放醬油的紅滷水怎麼做
14樓：網友
滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。
成分和做法：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
醬熟食的滷水放什麼能讓顏色漂亮，最好是黃色有點紅亮那種嗎？
15樓：巨蟹丫丫愛吃肉
滷水也叫老滷，滷汁、滷湯等等，每個地方不同叫法也就不同了。其實滷水就用很多各種香料熬製而成的，比喻必須有不可缺少的八角、桂皮、陳皮、甘草、草果等等，滷水的好壞直接關係到滷菜的味道和顏色，滷水能重複使用，滷水煮得越久，味道濃郁厚重好。
滷菜中使用最多上色原材料有：黃梔子、紅曲公尺、糖色！黃梔子色澤金黃主要用於黃滷中，紅曲公尺色澤暗紅主要用於紅滷，糖色可以和黃梔子、紅曲公尺搭配使用！
黃梔子悔告虛友寬在滷水中的用法和用量。
1）滷水中的用量50斤滷水中加入5顆黃梔子即可。
2）黃梔子水的熬製方法：
水與黃梔子的比例為：10：1，鍋中加入清水1000g、黃梔子100g**燒開小火熬製10分鐘關火濾出黃梔子留水備用。
鍋中加入100g色拉油和800g冰糖（白糖）炒製成糖色，炒製糖色主要分為三個階段：一、拔絲階段，二、嫩汁階段、色澤金黃有甜味，三、糖色階段、色澤棗紅無甜味，滷水中以糖色第三階段為最佳，迅速將熬製好的黃梔子水倒入和糖色攪拌均勻，**燒開小火熬製三分鐘左右即可一般我們家庭滷肉都是用老抽和生抽調製上色，但是顏色不亮麗，發黑，不好看，太影響食慾和外觀。而滷肉店的做法就不一樣了，他們不僅用老抽而且還用炒製糖色上色。
有的甚至用色素新增劑來提提色提味，這種做法味道好了，但是不健康了。 滷水的上色有很多種，不同的地方上色操作也不一樣，南北差別很大，一般南方喜歡用老抽、生抽來上色，而北方一般用炒製糖色來上色，我也是用糖色上色比較多些。具體做法要求很嚴格，我就分享自己的做法吧。
有三種做法。過年做滷水時，用什麼上色最好？
白糖熬製上色法（也可以用冰糖）
1、我鍋里加入一湯勺的水燒開（也可以不加水，直接加油，油溫5成熱，加白糖小火炒制上色，但是一般的廚房新手掌握不了火候，容易炒糊）而加水適合新手使用。
2、在燒開的水中加入同等分量的白糖。
3、在加入少許的油，大火燒開後關中火用手勺一直攪動，出現大泡後，顏色也會一直變色。
4、大泡變小是顏色會變成棕紅色，改小火，這時糖色就算是炒好了。
5、快速的倒進滷水裡，千萬別猶豫不然糖色就會變老，味道也就會變苦。
6、一定記住火候和糖的變色過程非常重要，掌握了這幾點，炒糖色碧燃就會非常簡單了，你滷出的肉也就會顏色紅亮。
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