1樓：匿名使用者
破壞了大蒜的細胞膜。
陳醋泡大蒜，為什麼有幾個會變成藍色
2樓：____陌落少年
大蒜細胞中的生物活性物質，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。
糖醋蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。色素的轉變過程為，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最終使大蒜變綠。
3樓：網友
應該是綠色把。蒜變綠」現象很多市民碰到過 蒜綠色素作用使然可放心食用大蒜用醋一泡成了碧綠色 醋大蒜變綠是正常的，變綠後可以食用，而且變綠之後還會呈淡黃色。 此綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。
產生色素轉變過程是，蒜藍素轉變成蒜綠素，但蒜綠素產生的時間很短，隨後轉變為蒜黃素。在色素形成過程中，低溫是大蒜髮生綠變的條件。而和「洋蔥紅變」相似，綠變還需要幾種氧化物、酶等的催化作用。
酶的活性越強，大蒜變綠的反應越強。
4樓：匿名使用者
沒泡過，不太清楚呢。
我泡在醋裡的大蒜為什麼會變成藍色呢
5樓：清心
大蒜中的硫化物發生了結構變化。
蒜泡在醋裡就變成了綠色，像是發黴的顏色，不是有毒。大蒜中的蒜酶存在於大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用。
大蒜中的硫化物在足夠酸的條件下發生了結構變化，生成藍色(蒜藍素)和黃色(蒜黃素)兩種含硫色素，疊加成為綠色。
這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。吃肉配臘八蒜，可以解膩、助消化，還可以當做小鹹菜，吃一兩瓣。
6樓：匿名使用者
大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。 低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。
臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。 蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜藍綠色素。
7樓：匿名使用者
不會吧，你去寶了啊嗎。
8樓：匿名使用者
一般不都是綠色嗎？還沒見過藍色的。
為什麼蒜頭遇到醋以後,會變成綠色呢?
9樓：蘭曦雪唯一
蒜頭遇到醋變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變。在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃臘八蒜對人體有一定的保健功效。
不過，蒜綠素喜歡低溫，而臘八前後是一年中溫度最低的時候，所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。
臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
10樓：網友
樓上逗比，蒜在低溫酸性環境下生成蒜藍素，進而轉化成蒜綠素，臘八蒜，臘八醋就是這麼做的。
抗衰老，軟化血管，具有不錯的食療效果。
辛辣不適合過熱體質人大量實用。
11樓：匿名使用者
發生化學反應了！醃製菜常出現的情況！建議少吃！多含亞硝酸等致癌物質！
大蒜用醋泡過後為什麼變成綠色了，還能吃嗎？
12樓：睿智英明的我
可以吃！我就泡過！就是這個樣子！變綠，是因為生成了大蒜素！可以預防癌症！有營養！
13樓：網友
我買的價高的大蒜，自己剝開後泡糖醋就不會成綠色，而是正常的糖醋色呢？
14樓：我愛你麼麼噠
可以，因為醋激發了大蒜的營養。
15樓：網友
能吃，臘八泡的蒜就是綠的！
16樓：使用者
不但能吃還有藥用價值。
用醋泡的蒜頭變成藍色了怎麼回事
17樓：默默她狠傷
這是醃製醋蒜（臘八蒜）必要過程，在一開始開始變藍，後來慢慢變綠，是可以食用的。下面介紹一下臘八蒜是如何變綠的。
大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變；
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變；
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變；
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
18樓：大腕ta媽
我國北方民間有醃漬大蒜的傳統，有醬油醃蒜，
19樓：網友
是臘八蒜吧，出現藍、綠的顏色是正常的。
20樓：酆卉原德海
fr=qrl3"
target="_blank">http，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，再轉變為蒜綠素，國內外都有蒜泥變綠的報道、烯丙基硫代亞磺酸酯。com/question/16302675。產生色素的轉變過程是，蒜綠素產生時間很短。
從物質變化分析。com/question/：
追問吃下去對身體有害嗎？
大大蒜用醋泡後為什麼會變成綠色
21樓：網友
研究發現，臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。
22樓：朋的希望
這個時候是綠色，夏天泡就爛了。
為什麼用醋泡大蒜之後，蒜變綠了呢？這是正常的嗎
醋泡大蒜之後，蒜變綠的原因 臘八蒜 的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品 臘八蒜 中的綠色素成分...
黃豆用醋泡有什么用處，黃豆用醋泡有什麼用處
醋泡黃豆的功效 醋的保健功能日益受到重視，現代研究發現，醋含有豐富的營養物質，經常飲用醋泡豆可軟化血管 降脂降壓 防止動脈硬化 糖尿病 醋泡豆還有 健身 美容 殺菌 抗癌等獨特作用。目前成為風靡世界的保健佳品.醋泡豆經國家權威部門驗證核准，降脂 甘油三脂 保健功效顯著，除此之外還具有增進食慾 幫助消...
臘八蒜是哪裡的美食？大蒜用醋泡完為什麼是綠色的？
臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。變綠實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。臘八蒜是陝西關中地區最愛吃的美食，大蒜在處於破碎狀態，或者經過酸處理後比較容易發生綠變，如果被放在 0 4 冷藏過，也是極容易發生綠變哦。它是屬於陝西關中部地區的美食...