1樓：側身西望長嘆息
原料：走地雞乙隻。嫩公雞為上，且不可用老母雞。
配料：酒（黃酒，料酒，廣東公尺酒皆可），生薑，青蔥，大蒜，油，鹽。
過程：1：大鍋燒水，加薑片2～3；
2：待水開後，把洗淨的雞放粗扮入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。
3：待水再次沸騰後，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；
4：把雞翻身，並把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘；
5：關火。繼續密閉鍋蓋10～15分鐘。
6：在悶的時，同步完成如下：躲薑末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。
7：備另一大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接衝擊雞體。
8：上案板，斬！
9：裝盤，輔以蘸料進食。
原料改進：洋仔雞（便宜，約7刀）
輔料改進：青蔥變洋蔥，啤酒，四川麻辣調料包。
巖謹灶過程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻晌搏辣調料拌青蔥或洋蔥。
2樓：匿名使用者
金針菇蒸走地哪櫻雞。
做法 走地雞半隻，冬菇適量，姜，蒜，蔥，生抽，油，砂糖，麻油，生粉，老抽，料酒李中叢，胡椒粉，金針適量。
做法 1.姜、蒜、蔥培唯切碎、走地雞洗乾淨剁塊，金針冬菇下鍋煮軟後撈起洗乾淨切碎備用。
2.所有材料和走地雞加入2茶匙料酒 適量的生抽、油、麻油、胡椒粉、砂糖生粉和少許老抽混合攪拌均勻醃半個小時至乙個小時。
3.隔水清蒸15分鐘或直接放入電飯鍋和飯一起蒸熟即可。
白切山地雞的做法，白切山地雞怎麼做好吃，白切
3樓：匿名使用者
步驟。1.把雞的內臟取出處理乾淨，再把雞頭切掉。
2.鍋裡面加適量水，把雞放進鍋裡。
3.開大火燒開後轉中火煮40分鐘。
4.煮熟的母雞。
5.切塊。6.擺盤。
白切（斬）雞怎麼做
4樓：匿名使用者
將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出後切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。
蔥、姜困則友切成細絲。
炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上薑絲，然後以熱油澆淋，而後再放蔥絲。
炒勺內下湯200克，汪槐在文火上燒開，再加入胡盯虧椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋於雞上即成。
廣東正宗白切雞的做法
5樓：匿名使用者
做白切雞主要看雞肉的質量，一定要選上等的野外放養的雞，不能太老，老了雞肉做出來就很硬，也很難嚼。太嫩太小的雞就很容易煮爛。皮也不好吃了。
再乙個就是佐料，吃白切雞最主要的就是佐料，做得不好譽陵的話，整隻雞就讓你毀了。
這個佐料主要有：香菜，姜，生抽，花生油。其中香菜最好是南方的大葉香菜，如果沒有，小葉細杆的也可以。
1，首先把香菜，姜放在一起剁，不要太碎。然後和著醬油倒進鍋裡煮，待到水開的時候就可以撈起來了。然後灑上花生油，當然你要記得我現在說的是最後一步。
所以你彆著急。你完全可以等到雞肉熟了再做佐料。
2，選雞的時候不要選太大的，2斤左右就可以了，最好是土雞。強調一點，殺雞的時候一定要放乾淨血，一滴也不要剩，用碗把笑虛指血盛好，記得在碗裡放些鹽。待會有用。
3，第3步之前你先確定你這隻雞已經做得很乾淨了就可以準備好一鍋燒開的水了，然後把雞和血和內臟放進去，這時候你記得不要放鹽和油。否則出來的雞湯味道就怪了。
4，大火煮，煮15分鐘左右，用筷子或者其他器物扎雞腿，不見紅的話就是熟了，這時間也要看雞的大小而定，所以你要在大概12分鐘的時候就可以拿東西扎它了。
5，最後一步就是把它撈起來後再放在高湯裡浸泡2-4個小時。刷上香油就可碰配以了。
6樓：最愛多鐸
用料：三黃雞乙隻 料酒 姜 汪拆悶 蔥。
御敬 白切雞的做法 ：
雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結。
大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。
小貼士：做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。
記得，煮雞的整個過程不要開蓋困彎子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。
一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。
7樓：乾萊資訊諮詢
1.將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。
2.將雞宰淨，放入微沸的沸水鍋浸沒。浸時用鐵鉤（夾）將雞每5分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞首液腔內外溫度一致。
3.約浸15分鐘雞便熟者公升物，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻。然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10克熟花生油。
全雞切成小塊，盛入碟中即成。若將其砌回雞型更佳。
白切雞 是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保笑顫持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。
湛江白切雞更是馳名粵港澳。
8樓：匿名使用者
他們都說得扒旅缺太詳細了，也太複雜了。
我們老家吃白切春辯雞，非常簡單。把雞殺死，洗淨，燒一大鍋開水，直接把雞放下去，煮十五分鐘就可以鎮知了。因為雞肉是蛋白質，比較容易熟。
9樓：匿名使用者
用1公斤以下的本地雞，洗淨後在喊頃微沸水中浸約15分晌昌鍾，其間將雞提出兩次，然後在水中冷卻，表皮幹後拌以熟花生油。食時備以姜茸、蔥絲拌鹽，宴滲扒淋上熟油盛碟中蘸著吃。
10樓：朵菲卉
白切雞很多人都吃過，但梅州的白切雞點這種蘸料你搜凱見過吃過嗎？
無雞不成宴，每逢過年過節或招待客人都少不了的一道菜，雞的做法有世碰喚很多，白切雞最經典，它的做法簡單，而且原汁原味。
材料：新鮮雞500g
姜適量。鹽適量。
白醋70ml
麻油少許。薄荷葉少許。
蒜頭10個。
白糖少許。味精少許。
做法：1 雞洗乾淨瀝乾水份，把雞的裡裡外外均勻地抹上少許的鹽，吵答把薑片放在雞上面，放入鍋中隔水蒸30分鐘。
2 在鍋中取出雞剁成塊放入盤中。
3 蒜頭、薄荷葉、白糖、白醋、
鹽，味精放入攪拌機中打成糊狀倒出進碗，加上少許的麻油拌一下用來做蘸料。
11樓：帶檔滑行
做法1材料。
龍崗雞，蔥，姜，鹽，味精。
做法。1、龍凳悶銷崗雞洗淨。
2、放入加有姜塊和蔥段的開水煮15分鐘。
3、關火燜10分鐘，取出，蓋保鮮膜，冷後切塊裝盤。
4、可沾醬吃， 蔥、姜、鹽、味精等調料拌勻。
做法2材料。
雞腿乙隻，棗遊香菜一根，薑片10克，蔥10克，料酒30克，花椒1克，鹽5克。
做法。1.雞腿先泡水，多泡幾次。去掉雞的血水。
2.然後重新倒入清水，薑片，5克蔥，料酒和花椒，加入雞，水要沒過雞，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右。
3.蔥5克切成段加少許油和鹽燒熱，淋在雞身上即可。
做法3材料。
三黃雞1只，蔥、姜適量調料鹽少許，熟油1大匙。
做法。1、雞洗淨後在保持微沸的水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然後在水罩緩中冷卻，表皮幹後拌上熟油。
2、食時備以薑蓉、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。
貼士。不用調味料，但湯水中用鹽水也可以，切記不可以用大火，水過於沸騰會使雞肉內的精華肉汁被煮出，味道變差。
作料中還可加少許耗油或魚露，也是典型的粵菜風格。
12樓：日照趕海找鐵哥
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入宴悶雞，反頃祥帶復受雀蘆熱，準備蒜末小公尺辣，花生醬攪拌均勻。
13樓：胡珏速一凡
我是湛江人，我家裡的雞就是這樣煮的。
雞不要煮太久，有七成熟就行了，要一刀半肥瘦豬肉和雞一起煮老衡就行了》
你不純態信我說的。
你可以試侍褲做一下就知道好不好吃。
14樓：寸季
廣東白切雞：粵菜大枝行廚高搭孝教你做最正宗廣戚稿東白切雞。
15樓：瘦猴廚房
<>廣東人號稱「無雞不成宴」，根據國內消費調研報告顯示，廣東人一年要吃掉20多億隻雞，由磨態此可見，廣東人這個稱呼一點也不誇張。
廣東人對雞的熱愛勝過很多年輕人對火鍋的熱愛程度，甚至可以說完全沒有可比性，乙隻普普通通的雞，廣東人能吃出上百種花樣來，據說在九幾年的時候，廣州市舉行名菜評比時，單單以雞為主料製作出來的美食就達到了210款之多，聽著是不是就覺得不可思議。
其中，白切雞就是廣東菜裡最具代表性的美食之一了。白切雞又叫白斬雞，這道菜始創於清代，正宗的白切雞是選用廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞製成，做好的白切雞肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。
白切雞】所需食材：土雞、生抽、小蔥、花椒、生薑、大蔥、食用衡世油、食鹽。
做法步驟：1、雞肉的分量大家可以根據需要選擇，我今天做的是半隻雞，另外，這隻雞是我們老家自己養的，如果你們買不到正宗的土雞那就只能買一般雞代替了，不過味道和口感上估計會差一點。
2、雞清洗乾淨放入砂鍋中，加入適量水，水能沒過雞肉即可，然後加入幾片生薑和幾根小蔥，再加入幾粒花椒和少許食鹽。
3、大火燒開後轉中小火煮20分鐘，然後再在鍋裡燜10分鐘，用筷子扎咐遊肢一下能輕鬆扎透即可。
4、煮好後撈出來放入冰水裡浸泡，這樣可以讓雞肉快速收縮，吃起來更緊緻，口感更好。
5、另起一鍋，加入少許食用油，放入小蔥，用小火慢慢熬製出蔥油，等小蔥開始變黑時立刻關火，不然就會有糊味，蔥油就不香了。
6、雞肉冰好後撈出來瀝乾水分，用刀切成大小均勻的塊，擺放在盤子裡。
7、然後用刷子在雞肉上均勻地刷上一層蔥油。
8、調一碗料汁：生抽、雞湯和蔥油按照自己的口味調製即可。
9、上桌前雞肉上撒上一點蔥花，然後蘸著料汁吃簡直美翻了。
好了，這道鮮香味美的白切雞就做好了，做法是不是很簡單，蘸的料汁大家其實可以根據自己的喜好隨意搭配調製，我是就近取材，所以就比較隨便點。如果您有什麼更好的做法和建議，歡迎在評論區留言，三人行必有我師焉！我是瘦猴，關注瘦猴廚房，每天都會跟大家分享各種美食做法供您參考，我們明天見！
廣東人最喜歡吃走地雞，怎樣做出來的雞才好吃，懂行的朋友介紹一下？
16樓：網友
一般來說燉湯比較有營養。。以我的口味來說，燉著吃比較好。不想吃肉可以喝湯。。不過我吃過一次御膳凰的清燉雞，只放鹽，那湯真鮮。。
白斬雞怎麼做，還有它的蘸醬怎樣調製？
17樓：小王子精選**
白斬雞的蘸醬是由適量的蔥，蒜，熱油，鹽，白糖，生抽，味極鮮，蠔油，芝麻油放一起，用勺子拌勻而成的。白切雞做法步驟如下：
準備材料：文昌雞 1只、植物油 少許、食鹽 少許、姜 少許、細香蔥 少許、芝麻油 少許、大蔥 少許、蠔油 少許、白糖 少許、生抽 少許、蒜 少許。
1、首先把準備好的雞使用清水清洗乾淨，用菜刀切掉雞爪，放入盆中備用。
2、然後在鍋裡放入適量的水，加入準備好的生薑和大蔥，使用大火把水煮開。
3、接著把處理好的雞也放入鍋裡，使用大火煮10分鐘，再小火燉35分鐘。
4、然後使用菜刀把蔥蒜切好，放入準備好的碗中備用。
5、接著在鍋里加入適量的油，使用大火把油燒熱。
6、碗中放入適量的蔥蒜粒，熱油，鹽，白糖，味極鮮，生抽，蠔油還有芝麻油，使用勺子不停攪拌均勻。
7、然後把燉好的雞從鍋中取出，放入準備好的冰水裡過一遍。
8、把雞過冰水後，在雞的表面塗抹上準備好的芝麻油。
9、然後把雞切成塊狀，擺入盤中，這樣就已經做好了。
白切雞的切法和擺盤白切雞的做法怎麼做才夠嫩
白切雞主料雞1 2只 輔料小蔥5根 冰塊適量 姜1小塊 蒜5瓣花生油40克 水適量食鹽5克 白糖3克 白切雞的做法 1.取半邊雞肉，裡外都清洗乾淨 2.準備一盆冰水 3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段4.把蔥 姜 蒜然後全部搗成茸 5.之後放入適量的鹽 糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁6.鍋...
如何使白切雞的表皮發黃
把雞浸熟，而不是煮熟，晾乾皮後刷花生油。把洗淨的雞放入微微沸的水中浸沒，要保證水是剛剛開鍋的狀態，而不是沸騰，整個過程持續20分鐘，浸熟的中間需要把雞撈出一次，過冷 再放回熱水，反覆兩次，這樣能更好的保持腔內外溫度一致。首先原料要用三黃雞，因為選料也是關鍵喲，因為不管是外灘上還是酒店裡只要是白切雞，...
地鍋雞的製作方法是什麼
地鍋雞是山東 江蘇 安徽三省的漢族名菜。發源於蘇北魯南交界處的微山湖地區。特徵 地鍋雞湯少，口感鮮醇，有餅到菜的香味，有菜到餅的香味，特點是柔軟和乾燥。營養價值 地鍋雞配菜中的雞肉蛋白品質高，脂肪含量低，適合 人士食用。雞肉對營養不良 疲勞 脾胃虛弱等有很好的調理作用。它是一種用於補充水分 強身健體...