1樓：路千滿殘滑
中國美食文化博大精深，擁有著十分多的菜系，而說冊答起辣子雞，相信很多人都十分喜歡吃，因為其鮮辣美味，十分的下飯，而看似很難做的辣子雞，其實做法十分的簡單。
首先我們所要準備的食材有：土雞肉、幹辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、生粉、雞精、麻辣醬、醋、白芝麻（熟）、食用油、鹽、幹辣椒粉、白糖。
第一步：把土雞清理乾淨，剁成小塊，置於大碗中，加入鹽、雞精、生粉、幹辣椒粉、料酒拌勻、醃製半小時。
第二步：鍋中倒入適量油，大火燒至七成熱時，下入醃好的雞塊，中火炸至表皮酥黃，撈起濾幹油份備用；
第三步：將油盛起，鍋中留少量底油，燒熱後下入姜蒜末、幹尖椒、花椒爆香。
第四步：將炸好的雞塊倒入鍋中，放入料酒，加入一勺麻辣醬，加入白糖、醋炒至雞丁回軟，最後撒入適量的白芝麻、蔥花御大炒勻即可。
辣子雞是一道經典的川菜，最開始在四川、重慶、湖南較為流行。後來經過外出務工的廚師，傳播到全國各個角落，現在已經是一道全國有名的美味佳餚了。辣子雞先經過油炸，再配上辣椒爆炒入味，塑造了雞塊外焦裡嫩州拆慧，香辣入味的口感，深受廣大人民的好評。
作為川菜中的佼佼者，辣子雞憑藉著自己獨特的口味征服了國內很多人的味蕾，其鮮辣過癮的口感讓無數人都是垂涎三尺，而看似十分困難的辣子雞其實做法相對是十分簡單的，只需要根據自己的口味掌握好辣度就好，並且辣子雞作為一道風靡全國的美食，也有許許多多的創新的做法，這是中國人民千百年來勤勞的結晶，是中國飲食文化的乙個縮影。
2樓：努力搬磚的小紀
雞肉切小塊先炸熟，鍋中起油，爆香蔥薑蒜，接下放入黃豆醬，蠔油，辣椒醬，辣椒圈，雞肉塊一起爆炒即可。
3樓：網友
雞剁成小塊，焯水蠢敗然後醃製十分鐘，放油炸至金黃色，撈出待用。起信檔冊鍋炒蔥姜和辣椒，放入雞塊翻炒即可。香辣過癮，超級滑巨集好吃。
4樓：帳號已登出
雞肉切成小塊，進行油炸，撈出後，切好蔥薑蒜，再燒油，爆炒，爆炒過程中加作料進行紅燒。
如何做好乙份超級好吃的辣子雞？
5樓：廣東大胖子
要做乙份超級好吃的辣子雞，我有以下建議：
1. 選擇新鮮的雞肉。新鮮的雞肉脆嫩多汁，更適合燉湯與紅燒。新鮮雞肉的肉質緊緻，不易過cook變老掉，可以更好地鎖住菜餚的口感與營養。
2. 選用酸辣調料。辣子雞的主要味道在於酸辣，所以酸辣調料的選擇至關重要。
我會選擇用泡辣椒、幹辣椒、豆瓣醬、白醋等，可以調節出口味濃郁的酸辣 base。適當新增紅糖可以平衡酸辣，增添甜味。
3. 烹飪技巧很關鍵。辣子雞屬紅燒類菜餚，火候控制至關重要。
我會先將雞肉入鍋煸炒，讓表面呈現焦黃色香脆，然後加適量水燒開後轉小火慢燉，直到湯汁濃稠呈紅色。燉汁姿轎越久越入味，但切記要kee住彼此分離的口感，不可過分軟爛。
4. 鍋具選擇鐵鍋。鐵鍋的熱導性好，可以將熱量均勻地傳導給菜餚，從而做出燉得均勻入味的效果。鐵鍋還可以產生陣陣「鐵鍋香」,這種獨特的香氣與辣子雞的味道融為一體，使菜餚更加誘人。
5. 裝盤精緻很重要。紅燒菜要盛在深盤中跡穗肆，湯汁可以浸泡雞肉，同時也起到裝飾作用。
我會選擇將雞肉與洋蔥、青椒等蔬菜協調地排列在盤中，最後淋上濃郁的酸辣湯汁，色彩鮮明，美味可口。
總之，選料新鮮、調料酸辣、火候控制好、用料巧妙、裝族渣盤精緻，這些都是做乙份超級好吃辣子雞的關鍵。當然，最重要的還是下廚人的精心與情感，只有將烹飪的心血融入菜餚，才能做出超乎尋常的美味來。希望您能通過我的建議，親手做出超級美味的辣子雞，讓親友大飽口福！
6樓：職場經驗小白兔
辣子雞是一道非常受歡迎的川菜，它的特點是辣味濃郁、香氣四溢。下面是乙份辣子雞的食譜，希望可以幫助您做出乙份好吃銀遊的辣子雞。
所需材料：雞腿肉500克。
蔥薑蒜適量。
花椒適量。幹辣椒適量。
鹽、糖、醬油、鋒洞銷料酒、醋、生抽、老抽、澱粉、芝麻油、香油、清水適量。
油適量。步驟：
將雞腿肉切顫旁成小塊，加入鹽、糖、醬油、料酒、澱粉、芝麻油、香油和清水，攪拌均勻，醃製30分鐘左右。
將幹辣椒和花椒放入鍋中，用小火炒香，取出備用。
將蔥薑蒜切成末，加入鍋中煸炒出香味，加入幹辣椒和花椒炒勻。
將醃製好的雞塊放入鍋中煸炒，待雞塊變色後，加入適量的鹽、糖、醋、生抽、老抽和清水，煮至雞塊熟透。
最後加入少許花椒油和香油，翻炒均勻，即可出鍋。
煮雞塊的時候要不斷攪拌，以免燒焦。
7樓：年大可
以下是製作辣子雞的基本步驟：
材料：- 去骨雞肉（建議使用雞腿肉或者雞胸肉）300克- 幹棗配辣椒適量- 花椒適量- 蔥薑蒜適量- 料酒適量- 鹽適量- 糖適量- 生抽適量- 雞精適量- 澱粉適量- 蔥花適量- 花生公尺適量。
步驟：將去皮雞野虛肉切成小塊頌巖燃，加入料酒、鹽、糖、雞精、澱粉拌勻醃製30分鐘；
在鍋中倒入適量油，加入花椒和幹辣椒用小火煸炒出香味；
加入蔥薑蒜煸炒至金黃色；
加入醃製好的雞肉塊，翻炒至變色；
加入少量清水，大火收汁；
加入生抽調色，撒上蔥花和花生公尺即可。
tips:辣椒和花椒可以一起炒，提高味道。
注意掌握好油的溫度，避免煎糊。
浸泡花生公尺能讓花生公尺更香脆，口感更好。
可以根據自己的口味加大或者減少辣椒的量。
8樓：生活導師葡萄柚子
您好！要做乙份超級好吃的辣子雞，需要以下步驟：
1. 準備材料：雞腿肉、幹辣椒、花椒、姜蒜、頌冊蔥、料早拍酒、鹽、糖、醬油、醋、澱粉、油。
2. 將雞腿肉切成小塊，加入料酒、鹽、澱粉拌勻醃製20分鐘。
3. 將幹辣椒、花椒用油煸炒出香味，撈出備用。
4. 鍋中倒入適量油，加入蔥薑蒜爆香，放入醃製好的雞肉翻炒至變色。
5. 加入炒好的幹辣椒、花椒，繼續翻炒。
6. 加入鹽、糖、醬油、醋調味，翻炒均勻。
7. 最後加入適量的澱粉水勾芡，翻炒至雞肉均勻裹上醬汁即可。
這樣做出來的辣子雞肉質鮮嫩，口感麻辣香濃，野睜巨集非常美味。希望您喜歡！
9樓：情感分析師波波
辣子雞是一道具有重慶特色的美食，口感鮮香辣爽，是很多人的最愛。下面是乙份簡單易學的辣子雞做法，希望對您有所幫助：
所需材料：1. 雞腿肉或雞胸肉500克，切成小塊。
2. 幹辣椒50克，去籽切段。
3. 花椒粒適量。
4. 薑末適量。
5. 蒜末適量。
6. 青蒜適量。
7. 鹽適量。
8. 生抽適量。
9. 白糖適量。
10. 公尺醋適量。
11. 食用油適量。
做法：1. 將雞肉塊加入鹽、生抽、白糖、薑末、蒜末攪拌均勻，醃製15分消敬鍾。
2. 熱鍋冷油，將雞肉塊煎至金黃色，撈出備用。
3. 將鍋中的油留少許底油，放入花椒粒、幹辣椒段煸炒出香味，加入薑末、蒜末煸炒片刻拿高慎。
4. 加入煎好的雞肉塊，翻炒均勻。
5. 加入適量鹽、生抽、白糖、公尺醋調味，繼續翻炒均勻。
6. 最後加入青蒜段翻炒一下即可。
小貼士：1. 煎雞肉時，可以用少量澱粉和雞蛋清拌勻塗在雞肉塊上，煎出來的雞肉更加鮮嫩。
3. 辣子雞最好在用熱油煸念核炒花椒和幹辣椒的時候，同時加入一些薑末和蒜末，這樣可以去除花椒和辣椒的苦味，增加味道。
4. 辣子雞做好後，可以撒上一些芝麻和花生碎，更加美味可口。
10樓：正義阿牛
要做出乙份超級好吃御茄的辣子雞，可以按照以下步驟進行烹飪：
準正敬備好所需的材料，包括雞肉、花生公尺、幹舉拆慎辣椒、蒜、姜、八角、花椒、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、孜然粉、花椒粉、雞精和白酒等。
將雞肉切塊，用鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒和食用油醃製30分鐘。
將幹辣椒剪成段，並用開水泡一下，瀝乾水分。
準備好其他配料，如蔥、姜、蒜、豆瓣醬、青花椒和幹辣椒等。
熱鍋涼油，下入幹辣椒，小火炸至酥脆後撈出。
再次熱鍋涼油，下入雞肉塊，炸至表面焦黃後撈出。
鍋中留底油，加入蔥薑蒜末、豆瓣醬炒出紅油後，加入炸好的雞肉塊和幹辣椒，翻炒均勻。
加入半勺糖、少許雞精調味後，撒上蔥花和白芝麻即可。
注意事項：切雞肉時要將肉切成2釐公尺左右的小塊，這樣易於入味和烹飪。
炒幹辣椒時要用小火，並且要炸至酥脆後再撈出，以保證辣椒的口感。
加入糖和雞精要適量，以保證口感不過於甜膩。
最後加入的蔥花和白芝麻要適量，以保證口感和色澤。
總之，要做出乙份超級好吃的辣子雞，需要注意食材的處理、烹飪的火候和調味的搭配，這樣才能做出口感和味道都非常棒的菜餚。
辣子雞怎麼做最好吃？謝謝了，大神幫忙啊
11樓：泳若慢一默
這是這道菜所需要用到的主要調料，不要嫌多，考慮到成本問題，用量已經減半了。不過注意，這不是盤子哦，而是乙個比較深的大碗。 原料：
整雞乙隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法： 1.
將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐公尺長的段， 姜蒜切片。 2.
鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。 小小提示： 1.
辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
12樓：帶檔滑行
山城辣子雞。
食材。嫩仔雞400克、辣椒麵10克、薑片適量、花生公尺適量、蒜瓣適量、辣椒段150克、花椒20克、蔥適量、白芝麻適量。
做法。1、切3片薑片，蒜瓣對半切，仔雞切小塊。
2、雞塊切好，加鹽，雞精，料酒，加醬油。
3、然後抓勻碼味10分鐘。
4、鍋中倒入油，燒至6成熱，下幾塊炸到幹香金黃。
5、然後撈出瀝乾油。
6、鍋子洗乾淨，加適量油，先下入生薑片和蒜瓣，煸香。
7、然後加入辣椒段，花椒，小火炒出香味，倒入雞塊。
8、然後加少許鹽，雞精，白糖，倒入花生公尺，辣椒麵，小火不斷翻炒，炒出香味後，加蔥段，白芝麻，淋入麻油即可。
辣子雞。食材。
雞肉適量、花生公尺適量、幹辣椒適量、蒜適量、姜適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、五香粉適量、白糖適量、料酒適量、食用油適量、孜然粉適量、花椒粉適量、雞精適量、白酒適量。
做法。1、幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。
3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6、倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生公尺，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
辣子雞怎樣做能讓上色，貴州辣子雞上色用的是哪一種食材？
辣子雞的做法大全 辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂山辣子雞最有名了 原料 整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒 1 4 蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖 做法 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片.2.鍋裡燒...
鮮香微辣的辣子雞，自己在家怎樣才能做出飯店的味道？
首先要熱鍋冷油，把雞肉先下鍋炸制。第一遍先上色，第二遍炸熟。.另起一鍋油，把辣椒花椒放進去炒香，在放入蔥姜炒入味，在放進去雞肉翻炒便可。鮮香微辣的辣子雞只需要將雞肉切成丁，然後放點醬料開始滷，這樣開始炒的時候會更加入味。首先選取雞身上最勁道的部分裡脊處，改刀切成小塊裹上澱粉在調出微辣的醬料放入鍋中，...
到底怎麼做才能讓自己過得更快樂，怎樣才能讓自己過得更快樂？
真正的愛不是用言語可以表達的，是發自內心的，愛上一個人你的整顆心都會被你愛的人所吸引，為他 她 著迷，為他 她 牽掛，但願每一分鐘都可以見到他 她 見不到的時候時時刻刻都會想著他 她 見到的時候你會興奮，心跳加快，在一起的時候你會感覺很溫暖很安全，與他 她 相濡以沫，你會期待用你的全部愛心來帶給他 ...