1樓：匿名使用者
選好配料：旦友姜，聰，紅辣椒，大蒜，辣椒漿，老乾媽，鯰魚，還有些家常配料，味精，少許大白菜等！
首先早上買好魚解剖後用鹽，大蒜，姜，聰閹好，做時用油炸好魚，炸好後起鍋，把青菜也炸一下拿另外乙個碟子裝好，平鋪在上面，接著把油去掉後把其他配料紅辣椒等爆炒再把魚放入放少許水，把辣椒漿，老乾媽還有醬油，味精，雞精等放入，不要太多翻動，水多那麼一點沒有渣遲公升關係最後先把魚取出放在青菜上面，然後把其他的配料淋在上面！ok！要注意的是炸如老魚的時候一定要注意火候，記得放點生漿就不太易巴鍋哦。
很好吃的哦，做其他的紅燒魚都可以用同樣方法各哦！哈哈，記得醬油要放的多點主要是把魚的色變成醬紅色！！好吃哦！
2樓：匿名使用者
主要材料 鮮活鯰魚1尾（約1500克）
附助材料 調猛皮 料 - 精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，薑末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，溼澱粉50克，熟豬油1500克（約耗100克）
加工過程 1、將鯰魚治淨，埋扮剁成7釐公尺長、3釐公尺寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液後撈出瀝乾。
2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油後瀝油。
3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用薑末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖枝液差，繼續燒至魚肉透味，改用旺火加熱。用溼澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成。
3樓：匿名使用者
紅燒鯰魚的製作材料：
主料：鯰魚答羨族500克。
輔料：韭菜20克，小麥麵粉20克。
調料：料酒10克，白砂糖20克，醬油10克，蔥汁10克，薑汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，澱粉(玉公尺)10克，豬油（煉製）120克。
紅燒鯰魚的特色：
肉質酥嫩，鹹甜適口，香濃味美。
紅燒鯰魚的做法：
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗淨切段；
3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
紅燒清弊鯰魚的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 鯰魚也是沒有派野小刺的魚，孩子吃挺適合；
3. 如果魚大，可分幾次吃；
4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
紅燒鯰魚的家常做法
4樓：生活大世界
紅燒鯰魚的家常做法如下：
步驟一：
先把食材配料準備好，黃豆醬和醬油澱粉還有蠔油加水勾兌成料汁，薑切片，蒜切小塊，幹辣椒切段，小蔥切長段。
步驟二：
魚洗淨後瀝乾水分，切成合適的大小，鍋熱下油，熱鍋涼油小火慢煎。
步驟三：
煎至基本金黃幾面後，基本定型，然後下入姜蒜幹辣椒煎香。煎香以後下入料汁開始調味，下入少於的糖，鹽。
步驟四：
燜煮大概十分鐘料汁收幹至黏稠，加入小蔥即可起鍋，一道很家常的紅燒鯰魚就完成啦。
挑鯰魚的方法：
1、因為天性的原因，繪魚並不喜歡活動，我們在選購能魚時，應該挑選活力較好的能魚，因為這樣的魚肉質會細膩一些。魚身上的肉多為肥肉，人工飼養的能魚，常年生活在魚塘底部，活動量特別小，雖說體型巨大，但是口感卻不好。
2、優質的給魚身上沒有瑕疵，更不會有傷痕，有傷痕的繞魚一般都存放了較長時間了，正是在轉存時，才造成了身上的傷痕。
3、在挑選魚時，我們應該選擇那些鮮活的艙魚，不要選擇冷凍的艙魚，因為我們不知道冷凍的艙魚被儲存了多長時間，質量無法保證。鮮活的繳魚，我們可以直接觀察到它活著的狀態，所以說這樣的能魚口感更加鮮美。
紅燒鯰魚的家常做法
5樓：生活小常識
鯰魚是很補血的，對於產後的孕婦，或者身體虛弱的人，可以多吃一些鯰魚。但鯰魚有一股泥土的味道，很多人吃不慣。鯰魚在紅燒之前，最好先養一週，不要餵食，只需要每天換水就可以了，這樣就沒有泥土的味道了。
鯰魚、豆腐、香菜、姜、花生油、醬油、蠔油、料酒、鹽。
01 把食材準備好，鯰魚一條、老豆腐一塊、香菜兩根。
02 老豆腐清洗一下，切成薄片。
03 鯰魚切成兩釐公尺厚，清洗乾淨，加入少許料酒、鹽，醃製半小時。
04 姜切成薄片，最好用老薑。香菜清洗乾淨，切段，備用。
05 熱鍋下油，放入薑片煸香，然後把醃製好的鯰魚倒入鍋中，加入適量的醬油和耗油，小火把鯰魚的兩面煎到金黃色。
06 然後加入一碗清水，把豆腐放入鍋中，中火燜。
07 把水燜幹後，加少許鹽調味，即可出鍋，撒上香菜，即可享受美味的紅燒鯰魚了。
鯰魚肉如何做 紅燒鯰魚的做法
6樓：暴躁小李
<>1、原料：鯰魚兩條約500－600克，小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，喚運和料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10，高湯200克，香油10克。
2、先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。
3、用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。
4、把鮮和盯紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鍋內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。
5、然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯悄族不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鍋。
紅燒鯰魚怎麼做？
7樓：匿名使用者
鯰魚殺的時候要用開水燙掉魚身上的粘液，不然燒出來不好吃的，然後切塊，燒之前魚段要兩頭煎一下，然後加水加調料調味收汁。
8樓：瀟湘水雲
先洗淨、切塊、過油，然後放少量的油翻炒蔥、姜、蒜，待香味出來後，加入老抽，然後加水，放入鯰魚，大火燒開鍋轉為小火，加少許料酒，燜燒至汁少後加白糖出鍋。
9樓：網友
材料鯰魚，姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蠔油。
做法1.鯰魚去頭，切成段（魚攤的工作人員幫完成）姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蠔油。
2.鯰魚放點醋和料酒洗乾淨，用鹽醃一下。
3.鍋裡放油，把鯰魚放進去小火煎到兩面微黃4.把鯰魚拿出，鍋裡再放油，放姜，蒜，大蔥爆香，再放煎好的鯰魚，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高湯沒過鯰魚，加進料酒燜煮。
5.煮十分鐘左右加進李錦記蒸魚豉油，蠔油翻抄一下，撒上香蔥，即可出鍋。
10樓：濟南美味課堂小吃培訓
愛吃紅燒類菜餚的小夥伴想必一定知道，紅燒最關鍵的步驟就是炒糖色，糖色炒的好，菜品自然晶瑩剔透，讓人食指大動。今天就為大家講一講炒糖色裡面的小竅門！
一、油、糖、水的配比。
一般情況下，糖：水：油=10:
8:1，即100克糖相應要放80克水和10克油，當然，水的用量不必十分精確，少一些也無所謂，水量大就需要多炒一會，水量少，就可以少炒一會，基本保持1:1就可以。
所用不同種類的糖對上述比例無任何影響。
二、什麼油最好？
炒糖色的油不應該選顏色深的油，要選擇顏色純淨清澈的油，以色拉油最好，便宜實惠，其次是橄欖油。而像大豆油這種加熱後會產生氣泡的油也不應該使用，黃油、牛油等不耐高溫的油同樣不應該選擇，容易產生有害物質。
三、糖和水的先後順序。
首先淨鍋上火，先倒入色拉油，用油將鍋潤透之後，當油溫達到四五成熱時，先後將糖和水下入鍋中，同時用炒勺不停攪拌，以防糖糊鍋。此時，在攪拌過程中你會看到鍋中糖融化後開始出現氣泡，慢慢的大泡變小泡，小泡逐漸消失，整體顏色也是從白變黃，最後成為棗紅色，這個攪拌過程時間不久，也就大概60秒的時間，這時候就說明炒好了，在炒的過程中切忌要中火，小火太慢，大火容易糊。
四、糖的選擇。
我們日常能用到的糖一般都是綿白糖、白砂糖和冰糖。根據顆粒大小的不同，炒制的時間也不同，顆粒感越強的需要時間越多，綿白糖最短，冰糖最多。前文已經說到，比例方面無變化，只是炒制時間不同而已。
五、原料的注意事項。
這個還是很容易的，糖選擇乾燥、乾淨的最佳；油也是純淨無雜質的色拉油；水方面，有條件的可選擇礦泉水。注意這幾點就可以了。
家常燒鯰魚的做法大全
11樓：時代領跑者
燒鯰魚是一款美味菜譜，主要原料有，紅尖椒，清雞湯，蔥薑蒜等，鯰魚含有豐富的蛋白質等營養元素，具有滋陰養血、補氣開胃等作用，很適合老人鯰魚和兒童常食。
做法一1、 將鯰魚宰殺洗淨切成段，用少許鹽醃5分鐘，青紅椒切成丁；
2、 坐鍋點火放油，油熱後將蒜瓣、乾紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。特點：肉嫩味醇、蒜香濃郁。
燒鯰魚做法二。
烹製材料。主料：鯰魚(1塊，450克)、大蔥(1根)、紅尖椒(3只)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、清雞湯(1杯)
調料：油(4湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)、生抽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、香醋(2湯匙)、生粉水(1/3杯)
烹製方法。1、鯰魚洗淨，切去背鰭；薑切片，蒜拍扁去衣，紅椒去蒂，切成圈狀。
2、大蔥去根洗淨，用刀背拍扁，切成段狀；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
燒鯰魚3、燒熱3湯匙油，放入鯰魚塊略煎一下，煎至魚肉變白，呈微黃色，盛起待用。4、續添1湯匙油燒熱，炒香姜蔥蒜和大蔥，加入1湯匙豆瓣醬、1湯匙生抽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉炒勻入味。
5、注入1杯清雞湯攪勻煮沸，放入鯰魚塊和紅椒圈，加蓋大火煮沸，改小火續煮15分鐘。
6、將鯰魚塊盛入盤中，湯汁留鍋內，加入3湯匙辣椒油和2湯匙香醋調味。
7、注入1/3杯生粉水勾芡，將湯汁澆在鯰魚塊上，灑上蔥花，即可上桌。
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