1樓：醉酒夢紅顏顏
做法：1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。顫襪。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍好攜微變綠就可以了。
5、茄襪激白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
2樓：消費者協會一隊
方法。把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉譁寬蘆1--2層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。
準備這樣的一口缸，刷乾淨了，但是千萬不要留水裡面呀！
把白巧緩菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用亂帶一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
次日開啟缸口加滿清水，並倒入公尺醋，再封好缸口，自然發酵乙個月就可以了。
白菜醃滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面。
用小茴香醃製酸白菜的方法
3樓：網友
我淹的酸白菜――大約10幾天以後才能發酵成熟，饞涎欲滴的期待啊！
全國各地乃至國外，泡菜的品種很多，有名的四川泡菜。
廣味泡菜、東北酸菜、朝鮮泡菜等等，都是很多人的最愛，但是酒泉人和來酒泉的外地人，更喜歡吃得是酒泉酸白菜。
酒泉酸白菜則御喊的做法除了主料大白菜，一定要用傳統的調料和手法，才能淹漬出傳統的老味道。配料鹽和辣椒麵的比例一定要適當，最關鍵拆談是要用到一種神秘的藥材－－茴香。
這是使酸白菜美味的靈魂；淹漬的手法也很重要，否則不但味道不純正，甚至會不成功。
辣椒麵和鹽按比例摻勻。
茴香炒熟煮水晾涼備用。
以上是我孫野淹菜的部分片片，下面是農村大嫂為她的鄰居淹菜的片片，兩部分結合起來構成完整的酸白菜做法。
白菜切開洗乾淨控去浮水。
白菜碼入大缸一層，均勻撒入辣椒麵和鹽，重複多次至缸滿，城郊的陳大嫂淹菜的口味最好，雖然搬入城市居住，仍然被原來的鄰居請來掌勺。
好壯觀的一大缸半成品啊！幾十年來都沒有見到過如此場面了。生長在小城市最方便的就是可以在城鄉之間方便交流。
倒入煮好的茴香水，用大石頭壓上使其發酵成熟。
其實我年輕的時候，淹的酒泉酸白菜口味也很純正，記得很多人吃了後的評價是老年人才能加工人的水平。今年又勾起了我淹菜的慾望，做了一些，目前看來比較成功，為了積累經驗，做具體記錄如下：
一、材料：1、大白菜心：15斤。
2、鹽：適量（以後一定要準確稱量）
3、辣椒麵：適量（以後也一定要準確稱量）
4、茴香：半兩。
二、做的過程：
日買白菜，洗乾淨控水；
日碼入罈子；
日，水分已經析出沒過白菜；
4、 期待成熟的日子。
東北酸白菜的製作方法，正宗東北酸菜的醃製方法
回答1 先把白菜的老葉去掉，再把白菜清洗乾淨，清洗好的白菜切成細絲。2 白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。3 準備一個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。接著把白菜的水分稍微擠幹，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。邊放邊壓，壓緊一點。4 壓結實...
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