1樓：路千滿殘滑
這道菜營養美味，但是做皮蛋的時候經常會出現切的皮蛋不完整，出現粘刀的現象。
要想涼拌早橋皮出來的皮蛋好吃，消答一定要選擇溏心皮蛋，但是溏心的皮蛋有乙個缺點，就是很容易粘刀，所以在吃的時候要特別注意下技巧，分享一下我平時做涼拌皮蛋的詳細做法，用這種方法做出來的涼拌皮蛋不會粘刀，做出來的皮蛋非常美味好吃。
【食材準備】
皮蛋，香菜，小陸差公尺辣，香蔥，生抽，香醋，鹽，雞精。
【烹飪步驟】
首先把皮蛋的殼清洗一下，然後去掉殼放在案板上，注意皮蛋一定要清洗才可以去皮，因為表面的細菌是非常多的，防止造成汙染。
首先在刀上面抹上一層香醋，然後再用它去切皮蛋，這樣溏心的皮蛋就不會粘連？而且在做皮蛋的時候也會加入醋這道食材，所以不會影響它的口感，把皮蛋切成橘子瓣的形狀備用。
把皮蛋放入乙個碗中備用，接下來準備一下配菜，把香菜清洗乾淨，然後切成1cm的段備用，小公尺辣也清洗乾淨，切成辣椒圈，小蔥切蔥花。
接下來調配乙個萬能料汁，我平時喜歡的乙個配比是，生抽和香醋1:1的比例倒入碗中，然後再加入香油，放入小公尺辣和香菜攪拌均勻，再加入少許鹽和雞精繼續攪拌均勻，這樣一道非常美味的料汁就做好了。
把料汁倒入皮蛋上攪拌均勻，讓它醃製十分鐘之後再擺上桌子開始吃，這樣做出來的皮蛋非常入味，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
在切皮蛋的時候為了防止粘刀，除了拿香醋摸到刀上之外，還可以用滾燙的開水去燙一下刀，這樣也會防止粘連，另外也可以用細細的棉線去切皮蛋，也是很好用的。⒉做了這道涼拌皮蛋的時候，一定要多放一些料汁，這樣才能夠充分的把皮蛋浸泡過來，吃起來才更加入味，涼拌小皮蛋非常的清爽，特別適合夏天來吃。
2樓：天才人物我無敵
其實我們完全可以把刀烤熱然後再切，這樣就不會出現粘刀的情況了，而蠢喚且效果野檔譽特別好，切出來的皮蛋頌段也非常的漂亮。
3樓：哇塞塞影視剪輯
我們平時在切皮蛋的時候，在刀上抹一些熟油，這樣切出來的皮蛋不會碎，而且也不會粘刀。
4樓：百花果
皮蛋遇熱不粘刀，先把皮隱殲蛋灶寬衝去外殼，準備好巧春一碗開水放案板，切之前把刀往碗裡放一下，這樣讓刀一直保持溫熱，就不會粘刀了。
5樓：蕾蕾
可以將剝好的皮蛋放入熱水中浸泡一分鐘左右，然後找一根細線去切運局皮蛋，用春核這樣的方法可以使皮蛋均勻的分開，非常旁森讓實用。
6樓：你到底敢不敢
如果是這樣的話，我覺得可以用一些細線也是可以進行切割的，而且也不會粘住，非常的好用。
用刀切皮蛋時總會粘刀，應該怎樣切才會不粘刀？
7樓：擦種菇
為了避免打皮蛋打滑，最好是左手掌心微凹，放上皮蛋，搭上細線，接著右手抓住線兩頭，向下拉即可。或者是皮蛋放左手，同時食指和拇指捏住線的一頭，右手拉緊另一頭，向下拿起刀從右到左剁了起來，雖然厚薄不是很均勻，但剁完之後別說粘刀，羊血的位置幾乎都沒動。於是，找皮蛋試了一下，效果也不錯，只是形狀不如一刀一刀切的好看，但高隱者畢竟解決了。
<>就是不用刀切改用線切割，如果喜歡吃那種油沙的皮蛋，又有人喜歡吃那種那就只能用線了，一根縫衣線一頭纏繞在中指上，皮蛋放在手心裡，另乙個手拉線的寧外一頭就可以切開切皮蛋還是用一根細線來切比較好，因為一根線能切很多皮蛋。用開水把刀燙熱或用燃氣把刀燒熱來切皮蛋都切得不多，刀涼了又要重新燙或燒熱比較麻煩，用細線切皮蛋是最方便的。
在瓶蓋周圍鑽一些小孔，然後用漁線或者細鋼絲戚薯穿攜巨集過小孔並拉緊固定住，如圖二所示，然後將線或者細鋼絲中間交叉點固定一下，乙個切皮蛋神器就做成了將皮蛋去殼後，直接浸泡在開水中1分鐘，再用刀切成瓣，蛋黃因遇熱凝固，切的時候就不會散了，當然也不會粘在刀上了。
首先先把皮蛋放水裡煮2至3分鐘即刻撈出過涼水，這樣煮好的皮蛋去苦澀味還殺菌，剝蛋殼刀切起來都不會鬆散，因為皮蛋一般用來涼拌吃，這一步非常重要。其次剝去外殼的皮蛋用刀準備切皮蛋的刀先沾點醋，再沿著皮蛋的中線切下成為兩半。再說，皮蛋經常要用到醋來作為調料，所以沾上醋切的話就不會影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛生，
8樓：清清夢澤
用刀切皮蛋的時候，如果總是粘刀，可以在刀上抹上一些水或者是植物油，這樣就能很好的起到防粘的效果。
9樓：房間號
可以在切皮蛋之虛伏前先用熱水燙一下刀，當刀的溫度達到一定程度，那麼在切差型攜皮蛋的時候就不會粘刀，而且切出來的租帆皮蛋也會非常的平滑。
10樓：網友
想要解決刀切皮蛋時粘到的問題，可以在刀上粘上適當清水，每次一刀就抹一次水，這樣就不會再粘到了。
11樓：魚與魚塘
在刀上抹一層油，油比較潤滑，這樣切的時候就不會粘刀。
皮蛋怎麼切才不會粘刀(皮蛋怎麼切不會碎)
12樓：陽光生活
1、皮蛋怎麼切才不會粘刀。
2、皮蛋怎麼切不會碎。
3、皮蛋怎麼切出來才好看。
4、皮蛋怎麼切碎。
1.第一，準備一根乾淨的棉線，線的兩頭分別系乙個圈。
2.然後，乙隻手用拇指和食指勾住棉線的兩個圈，乙隻手拿著皮蛋，再用棉線切皮蛋，這樣切好的皮蛋完整無缺。
3.然後將皮蛋帶殼放入鍋中蒸5分鐘左右，關火後不要立即取出，再燜幾分鐘。
4.然後，將皮蛋放入碗裡，加一點冷水浸一浸，這樣好剝。
5.剝完殼後，用刀切開皮蛋，如此切好的皮蛋完好無損也不會沾刀。
皮蛋怎麼切才不會粘刀
13樓：浩賒談生活
煮熟切或者用線切。將如扒仿皮蛋煮熟再切有兩個好處，第一就是煮熟的皮蛋可以有效的去除皮蛋刺鼻的氨味，這個刺鼻的味道是皮蛋在製作過程中產生的；第二就是可以使皮蛋蛋黃凝固，在用刀切的時候不易粘刀。煮好的皮蛋最好在渣纖涼水中冷卻後再去殼切開，這樣皮蛋遇冷變硬更利於用刀切開。
松花蛋製作原理利用蛋在鹼性溶液中，能使此螞蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。
正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋怎麼切才不會粘刀
14樓：獅鋒生活
皮蛋不粘刀的方法如下：抹油法，蘸水法。
1、抹油法。
把刀的兩面都抹上油，然後把剝好的皮蛋放在案板上，乙隻手拿這一半的皮蛋，另乙隻用刀切下去，這樣皮蛋就會切的非常光滑，蛋黃也會沾到刀面上，記住油不要抹太多，只要抹在接觸皮蛋面積的地方即可。
2、蘸水法。
先把刀的兩面打溼，讓刀的表面變得光滑，這樣算是給刀上了一層薄薄的保護罩，這樣可以減少與皮蛋之間的摩擦，切的時候最好一刀切下去，如果來來回回推拉，反而容易將皮蛋弄碎，但是也不要太快，否則會產生比較大的壓力，這樣也會使皮蛋破碎。
皮蛋制帶友作原理：
利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反脊悄而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用，如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化蠢野槐氫外溢，變成金黃色。
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，是一種鹼性食品，醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質，皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色。
皮蛋總是粘刀，這種情況有什麼好的解決方法嗎？
15樓：曉慶汽車說
皮蛋黃和刀子容易粘連，最重要的原因是因為中間有阻力，世紀蛋黃是分散的，或者刀的表面很乾，不小心粘了起來。因此，在切皮蛋之前，一定要提前將刀浸入油或醋中，這樣可以很快從刀中取出皮蛋的蛋黃。只譽瞎野需選擇乙個世紀雞蛋分離器，並使用工具來幫助您切割世紀雞蛋。
這種情況也很容易處理。然而，選擇正確的工具很重要。畢竟，質量不同，效果自然也不同。
我從來沒有把皮蛋直接用筷子切下來，然後用筷子把皮蛋壓碎，用黃慶喊椒泡過的皮蛋味道最好，把碎的皮蛋拉到碗裡。皮蛋剝皮後，找根鐵絲。這根絲一定很結實。
在家裡用來固定衣服和襪子。注意在用鐵絲切皮蛋之前，先用清水清洗皮蛋。畢竟，衛生比吃喝更重要，把雞蛋放在水裡煮沸，灌上冷水，這樣松花的蛋石就可以凝固切割，不用粘刀。
當我們買皮蛋時，一定要選擇質量更好的皮蛋！因為市面上很多皮蛋都很薄，也許還沒有成型，但也有很多皮蛋是用核心糖醃製的。但我們買了之後需要蒸一下。
然而，皮蛋雖然有獨特的風味，但也有乙個最麻煩的問題，就是不容易切掉，雖然它們的白蛋只是有點易碎，但仍然是拋光的。最令人不安的是醃雞蛋石。雖然味道像糖漿一樣濃，但你應該能在第一時間收穫醃製的雞蛋。
這東西從裡面看不出來，而且大部分的外面都有一層粗糙的外殼。選擇透明的雞蛋、蛋黃或鬆散儲存的雞蛋，把皮蛋放在手掌上，吐10釐公尺以上，<>
事實上，你不需要切鹹蛋。我來教你個小把戲。用長絲火，用牙齒咬一端，左手拿皮蛋，右手拿另一端。
在醃雞蛋中間用力拉，然後切下來。你想剪什麼就剪什麼。如果你神核想用刀切，在刀口上沾些油。
16樓：kimi與小黃
皮蛋粘刀的話，會在切皮蛋的時候往刀上抹適量的油，這樣就不會粘了。
皮蛋總是粘刀，這種情況有什麼好的解決方法嗎？
17樓：zeze嘖
皮帶也是生活中常吃的一種食物，它也有乙個名字叫松花蛋，所以平時我們吃鬆蛋的方法也是有很多種的，家裡面吃皮蛋也是可以做皮蛋瘦肉粥吃含悔也是可以用皮蛋涼拌的吃都是非常美味的，尤其是喝酒的人，也是非常喜歡吃皮蛋的，吃皮蛋的時候，我們用刀子切皮蛋的時候。可以在刀子上面沾上一些水，或者是一些油，這樣切的時候就不容易沾到刀子上面了，也可以用一根很細的線子來切皮蛋，這樣切出來的皮蛋非常的完整好看 。
一、也可以在菜刀上蘸一點醋 。
我們切皮蛋的時候，也可以在菜刀上面沾上一點醋，這樣切出來的皮蛋也不會粘刀子 。
二、涼拌皮蛋也是比較簡單 。
我們可以將皮蛋去殼，然後再切成四瓣，放到盤子裡面擺放好，然後再放入蒜公尺和小公尺辣，放一點醬油，這樣做出來的皮蛋也是非常老虧好吃的 。
三、切皮蛋的小妙招也是有很多種 。
也是有很多人他們在切皮蛋的時候會粘刀子，其實切皮蛋它也是有很多種好方法去切的，用繩子切的話，就是一點都不粘了，而且非常的完整 。談含正。
所以在生活中，如果在家裡面去做皮蛋吃的話，不想讓皮蛋沾刀子，我們也是可以使用這些小妙招的，而且也是非常簡單的，我覺得最完好的一種方法，就是用繩子來切皮蛋，這樣繩子也不會髒，而且皮蛋也是切的非常好，所以在家裡面有想吃的朋友可以試著去做一下，非常的簡單的。
皮蛋平時也是一種比較好吃的涼拌菜，而且他也是非常的q彈，吃起來口感非常好，有很多人也是非常喜歡去吃皮蛋的，平時我們過年的時候也是買的比較多 。
一招搞定 怎麼切皮蛋，蛋黃才能不粘刀
我們平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻後用手搓幾下，殼就去除了 而松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，再往小的一頭敲一個小孔，然後用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。或者在剝殼時，沾點水。涼拌皮蛋 用料 皮蛋3個，調料 生抽，蒜米，調味鮮，耗油，麻油，辣椒油。方法 皮蛋去殼，每個...
魷魚改刀切花紋的時候是切魷魚的裡面還是外面
魷魚切花刀一抄般是切的內裡面,就是比較光滑 有骨的那面。如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。另外在切花刀的時候每隔半公分左右切一刀,要斜刀切,不要切透,最少到2 3深,技術好的能再深一點也可,依次從一邊切到另一邊。麥穗花刀的切法比較難看,一定要控制好力度。小於45度角度切入魷魚片9 10的地...
我總是和別人比感覺自己的不好總是關注別人看別人過得好不好又總感覺別人比我過得好
很正常，誰都有過 bai這種心du理。只是要把心態zhi放正。沒有誰是絕對 的好dao，也沒有誰是回絕對的不好。那些答你感覺羨慕的人，也許你看到的只是他們光芒的一面。他們同樣也會羨慕你。也會看到你好的一面。人，各有優點，各有長處。世上沒有絕對的事。你羨慕他們的優點就去努力。先天不足，後天補足。加油！...