1樓：知哥44002重誠
食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90％以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。
此外「勾芡」、「掛糊」也有科學。在炒菜時常常採用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著蔬菜，有保護維生素c的作用。同理，掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。
2樓：尹朶月
炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了，要麼不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。其實，這樣做是有害的。
炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無**聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
3樓：合清芳
雖說做菜是經驗的積累，但是也不是不可能的。建議先從雞蛋類的菜做起。做菜無非就是把各種調料和菜放到鍋裡，然後把它們炒熟而已。
不好掌握的就是火候和需要放進去的調料的種類及用量，只要掌握了這幾點至少做的菜不會太難吃。
4樓：回憶
熱鍋涼油。就是說，在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去，然後不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
5樓：網友
其實在有個電磁爐，把溫度控制在1000w，這個溫度不大不小，炒菜不容易糊。假如做炒青菜，事先把菜洗淨，再準備幾瓣蒜，增味，大概炒5分鐘即可出鍋。
6樓：求註冊
多練習，多嘗試，找到自己喜歡做的，現對簡單的菜，做得多了自然就得心應手了。
7樓：駒在氵
首先要多參考，然後多實踐，最後發揮自己的想象力用適當的調味料做出美味的菜餚。
8樓：網友
還有乙個炒菜的必備技能就是在炒菜過程中加入黃豆醬或者老乾媽，簡直是錦上添花，味道頂呱呱！
請問下大家，怎麼炒菜好吃？
9樓：網友
首先，要看你炒什麼菜，不同的菜有不同的做法，並且就算同樣的菜也有不同的做法。那麼怎麼炒的菜才會好吃呢？我個人認為需要注意一下幾點：
一、前期的準備工作。也就是選菜，洗菜，切菜，還有一些特別的菜的前期調味。二、炒菜的時候，注意火候，然後就是調味品的量。
多了不行，少了也不行。當然，像小菜的話，可以吃清淡一點，就少放一些調味品，大分的菜的話就要注意多放一些。總之，量一定要把握好。
菜才會好吃。三、後期的出鍋。個人覺得，出鍋的時候，因為鍋子還是很熱，但是慢慢的在變冷。
所以這個階段要把握好。菜在鍋裡多一分，味道不同，少一分味道也不同。呵呵。
其實最重要的還是要經驗。慢慢炒，慢慢學。慢慢的就好了。
10樓：網友
一般的炒菜，油不太熱時放入蔥姜，炒出香味，然後再放入菜和調料炒，快炒好時加鹽出鍋，就ok了。
炒菜有哪些小技巧值得分享？
11樓：我叫蕭笑
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會熗鍋，蔥薑蒜乾紅辣椒，是大冊陸部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、炒花生公尺時，要熱鍋涼油下鍋，然後不斷地翻炒，炒兆悶到噼啪聲族姿彎消失後，淋入幾滴白酒即可。
5、炒雞蛋時，先將雞蛋完全攪散，然後加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。
6、炒菜時，最難熟的東西下鍋，可以生吃的最後下。
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