牛肉麵做法培訓，紅燒牛肉麵是怎麼做的，西安紅燒牛肉
1樓：獅子快樂的魚
製作步驟。
1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用）
將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐公尺見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條）一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。
並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
2樓：網友
做法將洋蔥，蕃茄，牛肋條皆切成大塊狀，青蔥切長段1大匙橄欖油，炒香洋蔥，蕃茄，青蔥，薑片呈金黃微焦狀加入牛肉塊拌炒至3分熟。再加入公尺酒，醬油，水，冰糖，黑胡椒，香油，辣豆瓣醬，大火燒開。
再轉小火燉煮約小時。我使用壓力鍋，只須30分鐘 (如放到隔天會更入味軟爛喲)
滾水中放入細面or粗麵，煮熟撈出，並用煮麵的水燙青江菜。將面，青江菜淋上牛肉湯汁，並撒上一把青蔥。
牛肉麵怎樣做才好吃？
3樓：刺任芹
牛肉麵】主要材料：牛肉2斤，麵粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香，食鹽。
詳細做法】1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再準備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。
2、準備乙個砂鍋，鍋裡倒入涼水，再把大塊牛肉放進鍋裡，放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥，打**把水燒開，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了後放入準備好的大料放進鍋裡，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最後放入食用鹽再煮5分鐘，牛肉煮爛後撈出控幹水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。
5、麵粉放進盆裡，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成麵糰，蓋上蓋子醒5分鐘，醒好再揉麵，很輕鬆就揉光滑了。
7、把和好的麵糰放在案板上，用擀麵杖簡單擀一下，再切成條狀，用乙個溼籠布把面蓋起來，防止表面風乾。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子裡倒點食用油，把搓好的麵條盤在盤子裡，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。
10、麵條醒好後纏在手上，然後抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋裡水燒開，把拉好的麵條下進鍋裡。
11、麵條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋裡，煮2分鐘，菜和麵全部煮熟。
12、把煮好的麵條撈起控乾麵湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗裡，再把煮好的麵條撈進碗裡。
最後把牛肉切成片放在麵條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉麵就做好了，麵條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最後撒點香菜蔥末。
4樓：匿名使用者
食材。牛肉500克、青菜3克、麵條200克。
做法。1.準備食材。
2.牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。
3.泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫，煮好後用涼水沖洗乾淨控水。
4.把牛肉放入電飯煲裡，放入蔥姜八角香葉、2勺生抽、2勺料酒燉煮1個小時。
5.牛肉煮爛後，加入2勺鹽調味，再煮5分鐘即可。
6.鍋中倒入清水燒開，下入麵條。
7.麵條快熟的時候，加入幾顆青菜燙一下。
8.煮好的牛肉條澆在麵條上。
9.放上牛肉和青菜就可以了，就是一碗非常好吃的原味牛肉麵。
吃上一碗熱騰騰的牛肉麵了，絕對安心、健康牌的。
牛肉嫩而不柴、紅湯味重色濃、麵條爽滑勁道、青菜色綠翠嫩。
5樓：網友
牛肉麵的做法有很多種，我們喜歡這樣做，感覺特別好吃。
先把牛肉切成絲，放一些料酒和生抽醃製一會。然後切一些薑絲，蒜片備用。
鍋中倒入適量的植物油，燒熱後，把姜蒜爆香，把牛肉絲放入鍋中爆香，關小火，放一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後，把牛肉盛出來，放入碗中備用，鍋中留著的油，放適量的清水，燒開，加適量食鹽，倒入碗中。
鍋中倒入適量的清水，燒開後把麵條煮軟，撈出瀝乾水分後放入碗中，撒上蔥花，鋪上牛肉絲。美味的牛肉麵就做好了，比麵館的還好吃。
6樓：catlovett榮
好吃的牛肉麵做法：
第一步：將3根牛棒骨洗淨後放入鍋中，再加入適量的清水，繼續加入一塊生薑和9個大蒜，開大火將水燒開之後再調到小火慢慢燜煮4個小時，煮出牛骨湯。
第二步：將2塊牛肉用水泡一下，洗掉血水之後再加入到清水當中，再向清水中加入三根小蔥打成的蔥結、乙個生薑用到拍碎之後放入鍋中，再加入6個大蒜，2塊桂皮、2個草果、3個草寇、5個香砂、8個八角、10片香葉、一小把小茴香和4克料酒，開大火燒水。蔥、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步：用勺子攪動一下水面，再加入一小把花椒和十幾個幹辣椒，大火繼續燒開，蓋上鍋蓋之後用小火繼續燜煮40分鐘左右，將牛肉夾出來。香料撈出來之後放到一旁備用，再盛出一碗牛肉湯備用。
第四步：先將牛肉切成比指甲蓋大一點的小塊備用。
第五步：炒鍋裡面加適量的底油，再將剛剛撈出來的香料倒入鍋中炒掉水汽後撈出來。再向鍋裡面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步：等到糖色被炒成棕色之後加入一勺豆瓣醬炒出香味之後倒入牛肉塊，繼續煸炒幾下後倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最後再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開後加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉到小火繼續燜煮40分鐘左右後解開鍋蓋。
第七步：解開鍋蓋之後再向湯中倒入一勺食用鹽調味，將牛肉和湯倒入到另乙個盆中備用。
第八步：調味，碗裡面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒麵適量、紅油適量、最後加少許蔥花和適量的牛骨湯。
第九步：起鍋煮一碗麵條，等到麵條快煮熟的時候將幾顆油菜放入到鍋中燙一下，將面和菜一起撈出來到裝到放入調好料汁的碗中，再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。
7樓：518姚峰峰
好吃牛肉麵七步走：
第一步，先將牛肉過水撈出後待用。
第二步，放油加調料，少油，把生薑、八角、桂皮、豆瓣醬放入鍋中煸香，再加入幹辣椒炒香。
第三步，調色，放入牛肉混合，並加適量的醬油調色。
第四步，放入與牛肉持平的水和一塊五花肉，高壓鍋上汽15-20分鐘，吃之前記得加鹽調味。
第五步，青菜在水中煮熟撈出待用，青菜的水留著可以當清湯放在麵條碗中，做湯底使用。
第六步，沸水中加鹽放入麵條煮熟撈在碗中。
第七步，放入牛肉和牛肉湯，如果牛肉湯不夠，就用煮青菜的水做底湯。
8樓：互信互助互愛
紅燒牛肉麵。
原料：牛腩600克、胡蘿蔔1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙。
做法：1. 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮1分鐘，用溫水沖洗乾淨牛肉。
2. 胡蘿蔔切小丁；薑切片，八角掰碎。
3. 鍋裡放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿蔔，繼續煮20分鐘即可。
香辣牛肉麵。
原料：牛肉600克、蔥15克、姜15克、麵條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克。
做法。1. 牛肉洗淨後，焯水，切成小塊。
2. 鍋中放油，油熱後，倒入切成塊的牛肉，炒至變色後，倒入各種調料，加入蔥結薑片和水，煮至牛肉變爛即可。
3. 鍋中放水，水開後倒入麵條，放入少許青菜，關火，再盛好麵條，倒入牛肉和青菜即可。
做牛肉麵
9樓：於是忘了季節
陝西人的胃，就是一天不吃麵就受不了！ 這個香辣牛肉麵其實是我一直都很喜歡的味道，選在二伏天吃一碗香辣牛肉麵，正好發發汗，去除身體潮氣，也開胃。
香辣牛肉麵的做法。
步驟step
食材。步驟step
牛腩先用涼水浸泡兩三個小時，然後瀝水入冰箱稍微冷凍一下切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切長段、生薑切片。
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炒鍋燒油，油熱下牛腩塊翻炒。
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炒至水分減少，出油，下蔥段、薑片、草果、八角、香砂和辣椒繼續翻炒，炒出香味。
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調入生抽、老抽和番茄醬繼續炒。
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炒至顏色均勻，無水。
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加入開水淹沒牛腩，放入山楂片和香葉，大火燒開。
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倒入燉鍋中燉煮乙個半小時，剩餘半小時時加入胡蘿蔔，最後調入適量鹽。
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這時候就可以開始和麵了，水慢慢加入麵粉中，先把麵粉打成絮狀，然後和成麵糰，蓋上溼布，餳15分鐘。
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用壓面機壓麵條。
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壓的是細面，我們喜歡吃細點的牛肉麵。
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炒鍋一點點油，炒香郫縣豆瓣醬。
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將燉煮熟的牛肉和胡蘿蔔連湯一起放入炒香的郫縣豆瓣醬中，煮開，過濾掉豆瓣醬的渣子。 湯鍋燒水煮開後下麵條、煮青菜，將麵條和青菜撈出放碗中後放上牛腩塊、胡蘿蔔塊，澆上過濾了的湯汁即可。
香辣牛肉麵的成品圖。
<>香辣牛肉麵的烹飪技巧。
技巧tips
1、因為我家孩子不吃辣，所以我只能最後再另起鍋炒辣醬。
2、牛腩塊用涼水浸泡後可以不用焯水了，浸泡時如果天熱可放入冰箱。
10樓：網友
咖哩牛肉粉/面(湯)
咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖哩、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉粉。不加粉，就是咖哩牛肉湯。
最簡單的紅燒牛肉(粉/面）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然後水開下粉，少許硬一點，放在碗裡，加紅燒牛肉。即可。
土豆紅燒牛肉麵怎麼做，描寫紅燒牛肉好吃的句子
紅燒牛肉麵怎麼做？牛肉冷水下鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，幹檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 步驟土豆紅燒牛肉麵的做法步驟11.牛肉洗淨切成塊 土豆紅燒牛肉麵的做法步驟22.將牛肉放入沸水中焯至肉質緊實，撈出沖洗乾淨 土豆紅燒牛肉麵的做法步驟33.鍋內放入適量食用油，放入姜，蒜，八...
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用料牛腩 500g蔥姜大料 胡蘿蔔香葉 郫縣豆瓣醬 三大勺 醬油耗油白糖鹽 料酒面條 紅燒牛肉麵的做法 準備材料 牛腩用水泡1小時 逼出血水 牛肉洗淨切3cm小塊 冷水下鍋 加兩小片姜和蔥 開鍋盛出控水，期間注意撇浮沫 鍋中多倒點油 蔥姜爆鍋 加入郫縣豆瓣醬 三大勺 能吃辣就加四大勺 翻炒出香味 加...
康師傅紅燒牛肉麵能不能當幹拌麵吃
吃一定可以 不過味道一定沒拌麵好 一樣放水泡2分鐘 蔬菜包放下去 倒掉水 把醬料熱一下醬料 粉料 一起放下拌下就可以了 可以的，煮到七八分熟，口感會更勁道。你要先把面和蔬菜包再到入水把醬料包放在上面，只需三分鐘即可把水倒出來 注意 先要把醬料包拿出來 再到入醬料包和粉包拌起來 可以啊 還不錯 不過你...