1樓：小咖煮麵
排骨玉公尺湯非常好喝，做法也不難。下面我就來給大家分享一下排骨玉公尺湯的做法。
準備材料：排骨2根、玉公尺1根、胡蘿蔔1根、馬蹄8個、紅棗5個（不喜可不加）、鹽、胡椒粉少許、蔥結1個、姜兩片、料酒少許。
烹飪步驟：1、排骨冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水，撇去浮沫撈出洗淨；
2、大鍋一次性加夠水，放入排骨、胡蘿蔔、玉公尺、馬蹄、紅棗（不喜可不加）大火燒開；
3、轉中小火燉半小時關火；
4、半小時後繼續開小火燉40分鐘，直至湯底濃白；
5、根據口味加入適量的鹽、白胡椒調味；
6、大火再煮十分鐘即可。
排骨玉公尺除了燉湯好喝之外，做菜味道也不錯。
排骨燉玉公尺的做法。
一、用料：甜玉公尺半根，排骨半斤，蔥少許，老薑少許，料酒少許，生抽少許，黃豆醬少許，鹽少許，糖舉察少許，醋少許。
二、做法：1、玉公尺剁小塊，蔥切段，薑切片，備用；
2、鍋中加入適量清水，倒入排骨，加入薑片，大火煮沸後再焯1-2分鐘即可；
3、鍋洗淨，擦乾水，鍋中放適量油，下排骨大火煸炒，轉中火放蔥，拌炒至排骨表面略焦；
4、鍋中再加點兒料酒，拌炒2-3下；
5、放玉公尺，炒至玉公尺斷生後，放生抽、黃豆醬、鹽、糖，拌炒均勻；
6、加入適量清水，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮至收汁，出鍋遊答薯前滴上2-3滴醋即可。
玉公尺燉排骨可是非常美味且營養的一道菜，排骨的香濃配上玉公尺的香甜，非常好吃，玉公尺有神者著益肺寧心、健脾開胃、利水通淋的功效，而且脂肪含量很低，膳食纖維很高、飽腹感特別好，跟排骨搭配既能補充營養又不容易發胖。
2樓：雲掩山青
排骨放料酒，生薑焯水，放入油鍋煎一下，然後瓦罐加漏散水，返運氏排骨，生薑，八角，大蔥煮開就是奶白色，這時候再放玉公尺小火煨爛。注：小火煎什麼都悄碧不要放。
3樓：有餘
要想排骨玉公尺羨橡湯出現奶白色，備敗可以在製作湯時加入一些牛奶，牛奶也會使排骨玉公尺兄滾旁湯更有營養，更美味，煮出來的湯也更香。
4樓：htf的生活
先把排骨焯水。焯水後的排骨用冷水洗乾淨之後，把玉公尺跟排骨一起再放入高壓鍋裡煮，即可做成。
怎樣讓排骨湯發奶白色
5樓：泳若慢一默
很多朋友希望把排骨湯燉成奶白色，但卻不知道如何才能如何把排骨湯燉成奶白色。其實要把排骨湯燉成奶白色也是很簡單的，最關鍵的乙個步驟就是把排骨炒一下再燉。
湯之所以會呈現奶白色，那是因為湯裡的油和水形成了「油包水」型的乳濁液。而要形成這種「油包水」型的乳濁液，需要兩個必不可少的條件，首先是要把排骨的脂肪逼出來，最簡單實用的方法就是把排骨放鍋裡炒一下。第二個條件就是用大火讓湯沸騰起來，因為在接近100度的溫度條件下更有利於形成「油包水」型的乳濁液。
把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：
1、排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗淨並瀝一下。
2、鍋裡炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒幹，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。
3、然後就在鍋裡倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。
按上述方法做出的排骨湯絕對會呈現奶白色，但如果你想偷懶的話也可以直接在湯里加點牛奶，出鍋前加入牛奶就可以了。
6樓：無雅詩
排骨湯白的做法
主要食材：排骨500克、山藥100克。
輔助食材：花生10粒、料酒10克、姜5克、蔥10克、鹽4克、胡椒粉2克、味精2克。
步驟。1.將山藥去皮切滾刀塊；
2.排骨洗淨，剁成段；涼水放鍋中，把排骨血沫子撇掉。
3.姜拍松，蔥切段。
4.將山藥、花生、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加入清水2800毫公升，置大火燒沸，再用小火燉煮40分鐘，小火慢燉的過程就會把湯燉得很白，當然了，你也可以適當的加些牛奶，最後，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
作用與功效：
1.增強免疫力。
山藥中含有豐富的維生素c，有增強吞噬細胞能力的作用，再加上排骨中豐富的蛋白，可以為體液免疫合成抗體提供足夠的原料，引用山藥排骨湯可以增強體液免疫的強度，因此有增強免疫力的作用。
2.補腎益精。
山藥排骨中的山藥和排骨都入腎經，並且山藥為甘，有滋補的作用，一起食用可以補腎。同時排骨中含有的鋅元素可以促進性腺的生成，含有的蛋白質可以促進鏡子的生成，因此喝山藥骨頭湯有補腎益精的作用。
3.健脾胃。
山藥排骨中的山藥和排骨都入脾經，一起食用可以加強健脾的作用，同時山藥中的黏液蛋白質和排骨中的蛋白質都有強健胃粘膜的作用，因此一起食用可以健脾胃。
山藥骨頭湯食用禁忌：
1.山藥排骨湯含有較多的脂肪和蛋白質，因此血脂較高者不宜多食。
2.痰溼體質、溼熱體質食用滋補性較強的山藥排骨湯會加重不適，因此不建議食用。
如何將排骨玉公尺湯燉的不油膩，玉公尺的清香味更突出？
7樓：橙子的新理想
要使排骨玉公尺湯燉得不油膩，玉公尺的清香味更突出，可以遵循以下步驟：
1、準備排骨：選用新鮮、肉質鮮嫩的排骨。在切割排骨之前，可以先將排骨放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水。
2、焯水：將排骨放入熱水中焯水，去除殘留的血水和雜質。焯水後，用清水將排骨沖洗乾淨。
3、削玉公尺：選用新鮮、顏色鮮亮的玉公尺，去皮、去須，然後將玉公尺削成段。
4、湯底準備：在鍋中加入適量的清水，水開後放入焯水過的排骨，煮5-10分鐘，撇去浮沫。
5、燉煮：將削好的玉公尺段加入鍋中，與排骨一起煮。中小火燉煮約30-40分鐘，直至排骨熟透、玉公尺變軟。
6、調味：在燉煮過程中，可適當加入少許鹽、料酒、薑片等，以增加湯的口感。避免過多新增味精、雞精等調料，以免掩蓋玉公尺的清香味。
7、去油：在燉煮過程中或煮好後，用漏網或湯匙將表面的浮油去除，使湯更清爽。
8、雞肉或魚肉搭配：為了豐富湯的口感，可以嘗試加入適量的雞肉或魚肉。這樣可以增加湯的鮮味，同時降低油膩感。
9、使用燉盅或砂鍋：燉盅或砂鍋能更好地保持湯的原汁原味。選擇燉盅或砂鍋燉煮，可以使排骨玉公尺湯的味道更加濃郁。
10、新增其他蔬菜：為了增加湯的營養價值和口感層次，可以加入其他蔬菜，如白蘿蔔、南瓜、豆腐等。這些食材不僅能讓湯更美味，還能讓玉公尺的清香味更突出。
11、加入香料：根據個人口味，可以適當加入一些香料，如八角、香葉、草果等，為湯增添更多風味。但要注意不要過量新增，以免掩蓋玉公尺的清香味。
12、燉煮時間：燉煮時間對湯的口感有很大影響。適當延長燉煮時間，可以讓排骨更加鮮嫩，玉公尺的味道更加濃郁。但也要注意不要煮過頭，以免排骨和玉公尺過於爛糊，影響口感。
13、放涼後再次燉煮：為了讓湯的味道更加濃郁，可以先將燉好的湯放涼，然後再次加熱燉煮。這樣可以使排骨和玉公尺更好地吸收湯汁，味道更佳。
通過實踐以上建議，你可以燉製出一道口感更佳、清香味更突出的排骨玉公尺湯，為你的餐桌增添一道美味佳餚。
8樓：情感專家的石頭
玉公尺排骨湯。
最近在**，我媽怕我吃太少，運動過度會缺乏營養，所以買了排骨犒勞我，太幸福了…這道玉公尺排骨湯，它既能開胃益脾又可潤肺養心，而且做法不難，是一道常見的家常湯水。
原料：豬排骨、甜玉公尺、生薑、鹽、枸杞、紅棗、蔥、醋。
做法步驟：第1步、生薑去皮：留姜皮則涼，去姜皮則熱，我體寒。紅棗去核：燥熱上火。排骨醃製：清水洗淨後，料酒、生薑、蔥段醃製30分鐘。
第2步、鍋內燒開水，將排骨倒入沸水內焯一下可已去除血沫，焯一下就馬上撈出，撇去浮沫。如果是新鮮排骨，湯水不要扔掉，不然排骨湯就不鮮美了。冰凍過的排骨，湯水就不能用了，所以選材一定要新鮮哦。
第3步、將撇去浮沫的後的水、排骨、蔥段、生薑、料酒倒入砂鍋內。
第4步、將玉公尺段、紅棗、枸杞一同倒入砂鍋內。湯水裡再加幾滴醋，幾滴就可以哦，加醋可以使排骨鈣質更好發揮，但不要太多，不然就都是醋味，影響排骨湯的原汁原味了。
第5步、大火煮開後，小火燉小時。將生薑、蔥段、紅棗、枸杞撈出（保持湯水清澈）。放入鹽調味，再燉30分鐘就可以啦。
因為甜玉公尺、紅棗、枸杞的緣故，湯汁有點兒淡淡的清甜味。所以鹽少放點就行，味精雞精什麼的就不要加了。
小貼士：1、玉公尺營養價值極高，健脾益胃、防癌抗癌。甜玉公尺蛋白質、植物油及維生素含量比普通玉公尺高1—2倍呢。
2、紅棗枸杞補脾和胃、益氣生津、潤心肺。燥熱上火，所以紅棗我也去核，食補也要根據每個人的體質哦。3、「留姜皮則涼，去姜皮則熱」，我體寒所以生薑我都喜歡去皮，其實基本上所有女性都有點體寒。
4、湯水裡加醋可以使排骨鈣質更好發揮，但不要太多，不然就都是醋味，影響排骨湯的原汁原味了。5、如果是新鮮排骨，焯水去掉浮沫後的湯水不要扔掉，要直接燉湯，不然排骨湯就不鮮美了。但是冰凍過的排骨，湯水就不能用了，所以選材一定要新鮮哦。
6、調味之前把蔥段、生薑、紅棗、枸杞撈出，時間太長了會使湯水渾濁，不夠清澈。
9樓：小安and小剛
以下是一些將排骨玉公尺湯燉得不油膩，玉公尺的清香味更突出的方法：
1. 選擇瘦肉多、油脂少的排骨，去除表面的油脂和雜質，將排骨放入冷水中焯水，去掉浮沫後撈出備用。焯水可以去除部分脂肪，使湯更清爽。
2. 玉公尺需要去除表面的硬質外皮，將玉公尺切成小塊後放入鍋中與排骨一起燉煮，這樣可以讓玉公尺的清香味更容易滲透到湯中。
3. 在煮湯時可以新增一些蔥薑蒜等調味品，這樣可以去除腥味，增加湯的鮮美味道。
4. 燉煮時可以適量加入少許鹽和料酒，這樣可以增加湯的鮮味，但是不要加入過多，以免湯變得過鹹或過酒味過重。
5. 燉煮時間不宜過長，一般燉煮1-2小時即可。如果時間過長，排骨和玉公尺會煮得過爛，口感不佳，而且湯的口感也會變得油膩。
6. 在燉煮過程中，可以適量加入一些清水，以保持湯的清爽口感。同時燉煮時要經常撇去表面的浮沫，保持湯的清澈。
7. 燉煮結束後，可以將湯倒入漏網的器具中，去除排骨和玉公尺渣，保留清湯，這樣可以讓湯更加清爽。
10樓：擁抱心光
要燉出不油膩、玉公尺清香味更突出的排骨玉公尺湯，可以遵循以下步驟：
1. 排骨選擇：選擇瘦肉較多、脂肪較少的排骨。這樣可以減少湯的油膩感。
2. 材料準備：將排骨洗淨切塊，玉公尺切成段，可根據口味新增胡蘿蔔、南瓜等食材。
3. 焯水去腥：將排骨放入冷水鍋中，加入適量的薑片、料酒，煮開後撈出排骨，用溫水沖洗乾淨，以去掉血水和雜質。
4. 燉湯：將排骨、玉公尺、薑片放入燉鍋中，加入足夠的熱水，水量約為食材的2-3倍。大火燒開後，轉小火慢慢燉煮。
5. 撇去浮油：燉煮過程中，用湯勺將表面的浮油撇去，以減少油膩感。
6. 調味：燉煮至排骨熟軟、玉公尺清香味散發出來時，加入適量的鹽和胡椒粉調味。根據個人口味，還可以加入其他調料，如八角、香葉等。
通過以上步驟，可以燉出不油膩、玉公尺清香味更突出的排骨玉公尺湯。在製作過程中，保持湯料的新鮮和乾淨，有助於保持湯的口感和味道。
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