1樓：網友
燜牛肉的時候，我們在裡面加上足量的水，隨後加上醃製的調味料和醬牛肉，這時候我們加上一勺的黃酒。黃酒能起到很好的增香去腥的作用，能防止牛肉的腥味厚重，並且隨著燜制的過程中，黃酒滲透進牛肉起到去腥作用，而厚重的黃酒味道也會揮發了一些，所以加黃酒是必須的。
2樓：粘旺
醬牛肉用黃酒也可以使味道更鮮美。
滷牛肉用白酒還是料酒
3樓：愛知識愛教育
滷牛肉放料酒，料酒可去除肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。
滷牛肉做法：
材料準備：牛肉、花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、草果適量、白芷適量、丁香適量、肉蔻適量、生抽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香油。
1、牛肉洗淨，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2、鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。
3、將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4、再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反覆3-4次。
5、調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6、鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
7、大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8、加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鐘。
9、轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
10 、取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
醬牛肉用黃醬還是黃豆醬
4樓：回狂紅
做醬牛肉可以用黃豆醬，也能用黃醬。黃豆醬和黃醬不一樣，黃豆醬是帶豆子的，而黃醬裡面沒有豆子。這兩種醬料都能用來做醬牛肉，只不過做出來的醬牛肉口感不一樣。
一般做醬牛肉都選用牛腱子肉，這個部位的肉更鮮嫩，且不會散掉。做醬牛肉之前，首先要把所有的食材都準備好，比如牛腱子肉、鹽、黃醬、蠔油、生抽、黃醬或黃豆醬、黃酒等等。
食材準備好，接下來要把牛腱子肉放在冷水鍋中煮開，大約三分鐘之後將牛腱子肉撈出來用溫水清洗乾淨並控幹水分。取乙個砂鍋，將事先準備好的調料都加入到裡面，最後加入點白糖和清水煮開。
煮開以後，將牛腱子肉切塊放進去，儘量讓牛肉淹沒在湯中，蓋好蓋子用小火煮兩個小時。牛肉煮好後，再加入適量的鹽，繼續煮十分鐘即可關火，關火以後不要開啟蓋子，要讓牛肉在鍋裡浸泡一夜入味。
如果家裡沒有黃酒的話，可以用料酒代替，料酒的作用是提鮮，能讓做出來的醬牛肉更好吃。
醃牛肉用什麼酒
醃牛肉用料酒，常見的有水煮牛肉 主料 牛臀肉適量 水150適量 蛋清適量 澱粉適量調料 蔥適量 姜適量 蒜適量 鹽適量 料酒適量 豆瓣醬適量 食用油適量 水澱粉適量 海椒面適量 花椒麵適量 做法步驟 1 蔥段，薑絲，蒜末，牛臀肉切片 2 倒入切好的薑絲，蔥絲，牛臀肉，蔥姜水，蛋清 料酒，鹽，澱粉，水...
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大概可以煮出 斤的熟牛肉吧，一般要看牛肉的品種的有的品種縮水比較嚴重所以會比較少一些。要看牛肉的品種，品種不同縮水量不同。整體來說，一斤生牛肉大概可以滷出來六兩熟牛肉，這也是為啥滷牛肉 比生牛肉 高的原因。牛肉在高溫滷煮的時候，肉裡面的纖維收縮，擠出肉裡面的水分和油脂，原本的體積和重量都會縮減。通常...
怎麼選滷肉用的肉，滷牛肉選什麼部位的肉
選購滷肉的方法 滷肉製品是您家中常備的食品嗎?您知道在選購滷肉時應注意些什麼嗎?下面就給您介紹一下正確的選購滷肉的方法與流程 滷肉製品是指以鮮 凍畜禽肉為主要原料，經選料 修整 醃製 調味 成型 熟化和包裝等工藝製成的肉類加工食品，由於其營養豐富，食用方便，深受廣大消費者青睞。選購滷肉的方法，最主要...