紅燒牛肉用牛哪個部位的肉好,紅燒牛肉的牛肉用哪個部位啊

2022-01-10 12:05:52 字數 5486 閱讀 1117

1樓:一弦一柱

用的是牛腩。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。

紅燒牛肉做法——

食材準備:牛肉500克

輔料準備:草果1個、幹辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。

一、將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中;

二、鍋中放油,放入適量蔥花爆香,倒入牛肉粒,翻炒至變色;

三、加入老抽、料酒、生抽、鹽,翻炒後小火燉30分鐘;

四、另起燉鍋,倒入炒過的牛肉,加熱水沒過牛肉,放入香料包;

五、大火燒開轉小火燉2小時,出鍋即可。

2樓:才玉花霜乙

適合紅燒的牛肉:

1、牛肋條肉,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。

2、在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,是上等的紅燒部位。

3樓:蠱箛

個人感覺還是牛腩比較好吃,牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。

紅燒牛肉用牛哪個部位的肉好

4樓:匿名使用者

我做的紅燒牛肉用的是帶牛筋的部分,具體是這樣的:

1、牛筋肉切大點的塊,加在放有料酒、桂皮、八角的開水裡煮15分鐘後撈出肉瀝乾水;

2、炒鍋油熱後放蔥段、薑片、拍扁的蒜爆香,再加白糖2勺,放牛肉炒兩三分鐘的樣子加上適量老抽和生抽炒牛肉上色;

3、在鍋裡繼續加事先切好的土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥塊,全部炒上色即可,加上前面煮牛肉的帶桂皮八角的水,如果不夠的話繼續加清水,加滿一大鍋煮開;

4、換鍋。把炒鍋裡煮開的食材全部倒到湯鍋裡,大火煮開。轉小火慢燉3小時。期間注意水量的變化和肉的口感哦,肉還沒軟但水少了就要加水的。

等到肉軟的時候差不多可以了,湯因為有燉化了的土豆泥所以會比加了澱粉的效果還好,那樣的話一定要記得把握好土豆塊的大小哦~

5樓:曹仙

1、牛肋條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,紅燒牛肋條肉健脾開胃食譜的常見菜,營養豐富,味道鮮美,做法也簡單,適合紅燒或燉湯。

2、牛裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,是上等的紅燒部位。牛裡脊肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是補益佳品。

6樓:匿名使用者

如果用來做紅燒的話,我建議你用牛腿肉,這裡纖維比較韌,吃起來更有咬勁,滑炒就要用牛裡幾了,這裡是最嫩的用來燉的話才是牛肚腩。就是排骨後面的肉!這裡的肉是越燉越香的!

7樓:匿名使用者

牛的肋骨上的肌腱肉好吃

紅燒牛肉的牛肉用哪個部位啊

8樓:一弦一柱

用的是牛腩。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。

紅燒牛肉做法——

食材準備:牛肉500克

輔料準備:草果1個、幹辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。

一、將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中;

二、鍋中放油,放入適量蔥花爆香,倒入牛肉粒,翻炒至變色;

三、加入老抽、料酒、生抽、鹽,翻炒後小火燉30分鐘;

四、另起燉鍋,倒入炒過的牛肉,加熱水沒過牛肉,放入香料包;

五、大火燒開轉小火燉2小時,出鍋即可。

9樓:周小小小亞

用牛腩。

國外進口的是切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。

另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用來滷,不適合燉湯,更不適合紅燒。

做紅燒牛肉的方法步驟如下:

所需原材料:

1、主料:牛腩肉500克。

2、輔料:草果1個、幹辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。

第一步:將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。

第二步:鍋中放油,放入適量蔥花爆香,倒入牛肉粒,翻炒至變色。

第三步:加入老抽、料酒、生抽、鹽,翻炒後小火燉30分鐘。

第四步:另起燉鍋,倒入炒過的牛肉,加熱水沒過牛肉,放入香料包。

第五步:大火燒開轉小火燉2小時,出鍋即可。

10樓:那個閃電

一般用的是牛腩,以下是紅燒牛肉的具體做法。

主料:牛腩600克、洋蔥半個、土豆1個、胡蘿蔔半根輔料:花生油2勺、蔥2根、姜3片、茴香2個、生抽3勺、老抽半勺、料酒3勺

步驟一:牛肉切塊,冷水下鍋焯水,再用溫水清洗。

步驟二:熱油鍋,放入蔥姜爆香。

步驟三:加入牛肉翻炒。

步驟四:加入茴香炒出香味。

步驟五:加入料酒。

步驟六:加入生抽。

步驟七:加入老抽炒勻。

步驟八:移入砂鍋中,加入水沒過食材,再加入冰糖燉1小時30分鐘。

步驟九:洋蔥,胡蘿蔔,土豆切塊。

步驟十:熱油鍋,放入蔬菜翻炒,炒至土豆微黃。

步驟十一:炒好的蔬菜放入砂鍋中再燉15分鐘,出鍋。

步驟十二:做好的紅燒牛肉。

11樓:舞璇瀅

紅燒牛肉的牛肉可以用牛腩也可以用牛腱,下面是紅燒牛楠的具體做法:

準備材料:牛腩500克,蒜瓣適量,薑片適量,豆瓣醬適量,香菜段適量,白酒適量,老抽適量,醬油適量,水適量

1、準備好所有材料,牛腩洗淨切塊。

2、砂鍋中倒入少許油,下薑片炒香。

3、鍋中放入牛腩,炒至變色。

4、加適量豆瓣醬、蒜瓣炒勻。

5、倒入白酒翻炒均勻。

6、加適量水、醬油、老抽調勻。

7、蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火燜燒一個小時。

8、一個小時後開蓋大火收汁即可。

9、出鍋裝盤,紅燒牛肉即可食用。

12樓:蜻蜓之王

一般用牛腩的,牛腩的肉質大都夾筋或者油脂,長時間的烹調後肉質酥爛肥嫩,口感不錯,牛健適合用來做滷味的,冷制後口感更好。

13樓:匿名使用者

如果不在意**的話買牛腱肉吧。因為牛腩會有許多的筋膜類東西,有時還會有沒有肉在兩層筋膜裡只是一層牛油的情況,切的時候也因為這個原因會出現不好切斷的情況。而牛腱肉基本不像牛腩一樣是一層薄片狀的,牛腱肉是一大塊得純肉很多的肉質也較好,太精細的牛肉像黃瓜條其實也不太適合紅燒或是燉的方法,牛腱肉算是最合適的。

如果不會做的話可以上網看看梅子的部落格,裡面有圖有步驟,做出來的味道也好,其實我前兩天在沃爾瑪買過一次牛腩燉,挺後悔的,梅子用的就是牛腱肉。

14樓:匿名使用者

用牛腩或帶牛筋的肉,牛肉不要太厚也不要含太多的。

15樓:匿名使用者

紅燒一般選擇牛腩多一點,做幹切牛肉或醬牛肉用牛腱子

16樓:匿名使用者

個人感覺還是牛腩比較好吃,牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。

因此一般用來滷,不適合燉湯,更不適合紅燒。

17樓:匿名使用者

當然是牛腩啊~~~筋頭巴腦的

18樓:浴池人魚公主

根據個人喜好選擇都可以。

19樓:

為什麼不試一下紅燒牛尾骨呢?偶爾換一下口味嘛~

紅燒牛肉用牛哪個部位的肉最好吃

20樓:錢知線馳

如果用來做紅燒的話,我建議你用牛腿肉,這裡纖維比較韌,吃起來更有咬勁,

滑炒就要用牛裡幾了,這裡是最嫩的

用來燉的話才是牛肚腩。就是排骨後面的肉!

這裡的肉是越燉越香的!

21樓:匿名使用者

我做的紅燒牛肉用的是帶牛筋的部分,具體是這樣的:

1、牛筋肉切大點的塊,加在放有料酒、桂皮、八角的開水裡煮15分鐘後撈出肉瀝乾水;

2、炒鍋油熱後放蔥段、薑片、拍扁的蒜爆香,再加白糖2勺,放牛肉炒兩三分鐘的樣子加上適量老抽和生抽炒牛肉上色;

3、在鍋裡繼續加事先切好的土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥塊,全部炒上色即可,加上前面煮牛肉的帶桂皮八角的水,如果不夠的話繼續加清水,加滿一大鍋煮開;

4、換鍋。把炒鍋裡煮開的食材全部倒到湯鍋裡,大火煮開。轉小火慢燉3小時。期間注意水量的變化和肉的口感哦,肉還沒軟但水少了就要加水的。

等到肉軟的時候差不多可以了,湯因為有燉化了的土豆泥所以會比加了澱粉的效果還好,那樣的話一定要記得把握好土豆塊的大小哦~

牛肉紅燒用哪個部位的肉最好牛的上腦肉能做紅燒嗎?

22樓:匿名使用者

牛肉紅燒用胸口的部分是最好吃的,上腦是可以做紅燒肉的。

23樓:匿名使用者

紅燒牛肉用牛腩做的香,上腦肉嫩做的也好吃。只要燉爛不塞牙都好吃。

24樓:匿名使用者

紅燒牛肉是一道傳統菜品,口味有香辣、五香等,主要材料是牛肉,配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品,深受大眾喜愛。

牛肉是世界上大部分人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有「肉中驕子」的美稱。

燉牛肉牛的哪個部位,紅酒燉牛肉的牛肉用牛的哪部分好?

燉牛肉最適合選用牛腩肉或牛腰窩肉,這兩個部位的牛肉都非常適合燉著吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉,它相當於豬的五花肉,有肥有瘦有筋有皮,燉出來以後特別棒。牛腰窩肉就是去了排骨的肋條肉,肉質很棒,再加上一層肥肉,燉出來以後也是非常給力!燉牛肉選牛腩燉出來肉漂亮,想燉出來更好吃就選上腦 胸口邊 脊背筋 板筋...

怎麼選滷肉用的肉,滷牛肉選什麼部位的肉

選購滷肉的方法 滷肉製品是您家中常備的食品嗎?您知道在選購滷肉時應注意些什麼嗎?下面就給您介紹一下正確的選購滷肉的方法與流程 滷肉製品是指以鮮 凍畜禽肉為主要原料,經選料 修整 醃製 調味 成型 熟化和包裝等工藝製成的肉類加工食品,由於其營養豐富,食用方便,深受廣大消費者青睞。選購滷肉的方法,最主要...

做牛肉餡用什麼部位的肉,做牛肉餡用什麼部位的肉合適?

做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途 牛頸肉 又稱牛領 脖頭 肥瘦兼有,肉質幹實,肉絲橫順不規則,帶一些筋,韌性也比較強。適宜制餡或煨湯,做牛肉丸也不錯。肩肉由互相交叉的兩塊肉組成,結實而富有彈性,纖維較細,口感滑嫩,適合燒烤 燉 燜,也是咖哩牛肉的上選。上腦位於肩頸部靠後,脊骨兩側,肉質...