1樓：awsl哈哈哈嗝
乳脂肪含量的測定是根據其特性決定的。由於乳脂肪的乳濁狀態相當穩定，所以測定乳脂肪時，首先應把脂肪球膜加以破壞，這一點可藉助於醇、酸、鹼等化學處理方法來實現。常用的測定方法有蓋爾別爾（gerber）法和巴布考克法（babcocks）。
採用蓋爾別爾測定脂肪的具體操作方法如下：
1）於乳脂計中加入10毫公升硫酸（比重為。
2）用11毫公升專用牛奶吸管吸取11毫公升混合均勻的奶樣，慢慢注入到乳脂計內，使奶於硫酸液麵上（切勿混合或將奶樣沾到乳脂計頸部）
3）用1毫公升自動吸管吸取1毫公升異戊醇小心注入到乳脂計內。
4）塞緊乳脂計膠塞並用溼毛巾將乳脂計包好，以拇指壓住膠塞，塞端向下，使細部硫酸流到乳脂計膨大部，用力多次搖動使內容物充分混合，待蛋白質完全溶解，內容物變成褐色後，將乳脂計的塞端向下放入65～70℃水浴鍋中4～5分鐘。
5）取出後置於離心機中，以800～1200轉/分離心5分鐘。
6）在置於65～70℃水浴中4～5分鐘取出後即讀數。
gerber乳脂計頸部一般有8個大刻度（每刻度容積為毫公升，總計1毫公升），每個大刻度有10個小刻度，共計80個小刻度。牛奶吸管11毫公升，當奶注入到乳脂計後吸管壁要沾留毫公升奶，因此加入到乳脂計的奶量為毫公升。
巴布考克法測定的具體操作方法如下：
1）用專用牛用吸管吸取毫公升奶注入到巴氏乳脂瓶中，加毫公升硫酸（比重。
2）搖動乳脂瓶使奶和硫酸混合，內容物成棕黑色後繼續搖動2～3分鐘。
3）將乳脂瓶置於離心機中以700～1000轉/分離心5分鐘。
4）取出加65℃水至瓶的頸部，再離心2分鐘。
5）取出加熱水至刻度「4」處再離心1分鐘。
6）取出置於65℃水浴中保溫5分鐘。
7）取出後即讀數。
2樓：俊伊
冰淇淋是一種以飲用水、乳製品（mpro>2%）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料，加入乳化穩定劑、色素等，通過混合配製、殺菌、均質、老化（成熟）、凝凍，或再經成型、硬化等工序加工的體積膨脹的冷凍飲品。冰淇淋的分類如下：
按含脂率高低分類：（1）高階忌廉冰淇淋 其脂肪含量為14%~16%，總固形物含量為38%~42%。（2）忌廉冰淇淋 其脂肪含量在10%~12%，為中脂冰淇淋，總固形物含量在34%~38%。
3）牛奶冰淇淋 其脂肪含量在6%~8%，為低脂冰淇淋，總固形物含量在32%~34%。
半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低於。
植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作為乳脂肪替代品。
雪糕性質介於冰淇淋與冰棍之間，在形態、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特點，以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、澱粉、麥芽粉、明膠等為主要原料。
3樓：只要快樂的活
已知原料的成分，對使用的原料進行選擇；②確定欲生產的冰淇淋的組成，產品的質量標準；③數學計算；④計算結果。
高階忌廉冰淇淋 其脂肪含量為14%~16%，總固形物含量為38%~42%。忌廉冰淇淋 其脂肪含量在10%~12%，為中脂冰淇淋，總固形物含量在34%~38%。牛奶冰淇淋 其脂肪含量在6%~8%，為低脂冰淇淋，總固形物含量在32%~34%。
半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低於。
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