1樓：匿名使用者
在寒冷的冬季，人們吃飯是離不開湯的。喝上一碗熱乎乎的湯，是非常滋補人們身體的。說到喝湯，就不得不說到雞湯了。
相信有很多朋友都會在冬季喝上一碗雞湯，真的是非常滋補。尤其是使用老母雞燉的湯更加鮮美，更加的滋補。所以雞湯一直受到很多人的喜愛。
有很多的朋友都會嘗試在家裡自己燉雞湯喝。
但是，有很多朋友自己在燉雞湯的時候，會遇到一些問題。比如自己燉的雞湯不鮮濃，味道並不好喝。那這究竟是怎麼回事呢？
其實無論是燉雞湯還是炒雞肉，雞肉都是需要焯水的。有很多朋友看到自己燉的雞湯，味道不鮮濃，就認為雞肉不需要焯水。這種想法其實是不對的。
其實雞湯燉得不夠鮮濃，主要是因為在燉雞湯的時候容易加錯「水」。有很多朋友在給雞肉焯水的時候，都是使用沸水下鍋。等雞肉的雜質煮出之後，再撈出瀝乾。
但是，由於水的溫度過高，雞肉會發生劇烈的收縮，而雞肉的肉質就會出現不同。這樣會讓雞肉變得不好吃，雞湯自然喝起來也不鮮濃。
其實我們在給雞肉焯水時，正確的做法是使用溫熱的水下鍋。等鍋中的水加熱到，鍋底冒氣泡的時候，我們把薑片和雞肉放入鍋中焯水。我們把雞肉焯水之後，再用溫水燉雞湯。
這樣燉出來的雞湯味道又鮮又好喝。不知道大家學會了嗎？以後再燉雞湯的時候，千萬不要加錯水了。
2樓：神猴國
因為雞還是非常。重要的食材的。也是非常不錯的**。而且吃起來也很方便，所以一路上聞到燒雞烤雞燉雞的就不奇怪了，真的是挺普遍的。
3樓：晴天便好
一路上都聞到燉雞的味道，可能路上路過的地方別人在燉雞湯，雞湯的香味會瀰漫很遠，你當你聞到的時候就覺得一路上都聞到了雞湯的味道，也有可能你買了一樣食品，有雞湯的香味，因為雞肉的香味很濃就會聞到燉雞的味道。當你路過一些飯店，也有可能就會聞到蛋雞湯的味道。
燉雞怎樣才入味
4樓：網友
入味主要是熬製時間比較長，並且能夠用刀將雞肉劃開。
品名：燉雞。
材料：雞 、蔥姜 、料酒 、鹽 、大棗 、枸杞 、南瓜做法：1、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。
2、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放乙個大料瓣(乙個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
3、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
4、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
5、等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。
5樓：網事茹風
你喜歡辣嗎，我介紹一種辣子雞給你，你看行嗎。
整雞乙隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
做法： 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐公尺長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
6樓：聞銳霍琬凝
在生雞的表皮及腹腔塗抹少許細鹽，醃20分鐘左右後用清水沖洗乾淨，再按正常程式入鍋燉煮約2小時，湯鮮味美。。。冬季還可以放入人參（補氣）或紅參（補血）等藥材同燉，固本養生。
怎麼燉雞塊好吃又入味？
7樓：黑旋風不黑
土豆燉雞塊。
主料：土豆乙個、雞大腿兩隻。
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量。
土豆塊燉大雞腿的做法。
1、將雞大腿切成塊，然後加蔥薑蒜和料酒，再加入鹽。
2、雞大腿數侍醃漬20分鐘。
3、土豆切成大塊。
4、將油熱了之薯蠢吵後加入蔥花。
5、再加入雞大腿翻炒。
6、將雞大腿翻炒至雞皮卷卷的。
7、再加入土豆塊。
8、翻炒之後加鹽和醬油，加入水。
9、煮至鍋裡水剩下不多的時候準備盛出。
10、盛檔纖出食用。
為什麼飯店裡燉的雞很香？
8樓：茶靡如舊
首先家裡的飯都是你常吃，吃的特別多，吃的比較膩的東西。在這種情況下，你去吃飯店裡燉的雞，自然是感覺比家裡燉的雞好吃。這就像是物以稀為貴，在我們的心裡東西總是少的更好。
另外就是手藝的問題。家裡做飯一般都是媽媽做，其實很少有那種手藝很好的母親，而且媽媽做的都是家常菜。家常燉雞自然和飯店裡的廚師燉的高階大氣上檔次的雞不一樣。
有著這種感覺做基礎自然是覺得飯店裡的雞更好吃了。
還有家裡做飯一般都是以健康為主，少鹽少油少調料。而飯店裡自然沒有這方面的限制，他們是以色香味為主。只要能烘托出食物的色香味，他們就會加很多的調料。
這些調料使得菜不是那麼的健康，但是使菜很香很好吃。
雖然外面飯店燉的雞比家裡的香，但是還是家裡燉的雞吃得更健康，對身體更好。
9樓：小心心
飯店裡的各種調味品比較齊全，且每家飯店都有自己獨特的配方。如果一家飯店不經常去吃的話，偶爾吃一次會感覺味道比較好，自己家裡人做的，因為經常不換口味，所以感覺吃的不是特別香。
10樓：有機生活倡導者
首先會做飯的人在調料香料方面比普通不太會做飯的人會用的多，然後呢，做的好吃的方法技巧也都有，所以人家會比自己做的美味。
當然也有些人自己做的也很好吃。
怎樣燉雞，味道最好？
11樓：匿名使用者
1、宰活雞吃凍雞。
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課。
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱。
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問。
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
為什麼飯店裡燉的雞永遠比家裡燉的香？
12樓：沒錢
很多家庭都會買來整雞燉煮熬湯，雞肉軟爛，雞湯鮮濃，無論是老人還是孩子，都愛吃這一口。不過很多人在燉雞的時候都有這個困惑，為什麼家裡燉的雞永遠不如飯店的香？明明用料都是精挑細選的，火候也到位，但就是味道上欠了那麼一點，其實原因也許很簡單：
沒有蘑菇。菌菇類食物都有一股自然鮮味，這是因為菌菇中含有一種鳥苷酸鹽，這種物質和雞肉中的肌苷酸鹽結合在一起，會釋放出遊離的穀氨酸鈉，三者都是鮮味物質，結合在一起自然鮮上加鮮，令雞湯更加好味。
香菇紅棗燉雞湯。
配料：香菇10瓣、紅棗12顆、老母雞1000克、香蔥2根、食鹽適量。
烹飪步驟：1.備好食材。
2.香菇提前用溫水泡發洗淨。
3.雞提前取出化凍。
4.將香蔥、香菇、紅棗和老母雞洗淨後，一起放入壓力鍋內膽中。
5.倒入適量清水後再放入電壓力鍋中。
6.加蓋插電啟動：煲湯程式。
7.時間到，壓力鍋會自動發出提示音。
8.開啟上蓋，帶著濃香和棗甜的老母雞湯就燉好了，完全不用放料酒、吃時加些食鹽調開就可以了。
9.完成。菜譜小貼士：
1.香菇含有核糖分解酶，用80左右的熱水浸泡，這種酶才會催化香菇核糖核酸，分解出鮮香味的物質；入菜才會香味濃郁；如果用冷水就不容易將這種物質泡出，若泡發時間過長也會使香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。2.
因加了香菇和紅棗的緣故，所以燉出來的湯汁顏色比純雞湯顯更深紅些，且吃起來有微微地甜味。
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夢見走進bai死人的紙房子了意du味著 身心上的疲倦感來襲,zhi沒什麼dao勁的事情即使勉強去做似回乎也只是白忙一場。答而團體中的氣氛也一樣有些昏昏沉沉,身邊老是那些人也提不出什麼新點子了,是該來個成員重組或大換血的時候了。不過好奇心倒是很旺盛,老是想 別人的舉動將使你揹負不名譽的名聲,令人起疑的...