怎麼燉鯽魚湯才能保持不爛不腥

1樓：牢蓉城毛格

挑選鯽魚的注意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。

1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。

2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！

3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。

放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。

4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。

5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：

在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。

一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，既有營養又很清淡。

不過我還想提醒一句：如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。

希望喜歡喝魚湯的tz們有時間也嘗試一下自己熬製的鮮美魚湯。

2樓：函同濟寧楓

簡明實用鯽魚湯做法：

1、材料：現殺活鯽魚一條、姜3片、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。

2、鍋裡放油，燒熱。

3、放鯽魚略煎一下。

4、煎到魚肉變淡黃色後，到入2碗水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜。

5、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘，湯就成白的了。

6、加入適量鹽和雞精（鯽魚湯很鮮，也可以不放雞精）在燉2分鐘就後撒上蔥花。起鍋。

3樓：叢曉筠京馥

可以在魚肚子裡放少許薑絲，沸水魚下鍋後火調小，可適當放點胡椒粉壓腥，要保證嫩必須要在湯里加點豬油。沸騰情況下5分鐘就可撈上來，起鍋前1分鐘放點大蔥的梗。不是複製來的哈，個人經驗。