1樓：青草
高湯在生活中是比較常見的，特別是我們的大廚，那可是密不可分的啊，可謂是他們的秘籍啊，沒有高湯，做菜是不好吃的，我們在餐館吃的麵條就有高湯的，高湯不行麵條就不好吃，但是如果長期用高湯，那就要儲存，那麼怎麼儲存高湯呢，今天就和大家一起分享一下。
工具/原料。
湯鍋。方法/步驟。
第一；高湯在熬製的過程當中會加入一些食材，比如雞鴨，大骨，牛骨等等，熬製過後這些殘渣會留在裡面，這個時候我們把這些食材撈出來，可以延長高湯的保質期的。
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第二，我們在用了高湯過後難免會留下一些微生物或者細菌，時間長了高湯就壞了，所以我們要將高湯燒開，燒開過後就不能再去動它了，每天用了都要把它燒開，不用也要燒開，這樣不用放冰箱裡面也能長期儲存的哦，而且高湯味道越好。
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2樓：貓貓老師來解疑
高湯里加入淡奶湯容並不能延長儲存時間，想要長時間儲存還是要進行冷藏儲存。
3樓：唔裡唔裡哇
我覺得高湯里加入淡奶湯不是不可以也是非常好的調味但一定要在實意的溫度下最好是冷藏儲存是比較好的。那樣的話更容易保鮮。
高湯怎麼做？如何儲存？
4樓：格調
放冰箱可以冷藏2-3天，也可以分裝後放在冰箱冷凍儲存。高湯具體做法如下：
主料：豬腿骨2根。
輔料：姜5塊、黃芪3片、乾草3片、當歸10g、黨參2根、鹽2勺步驟一：根豬腿骨清洗乾淨。
步驟二：準備好輔料。
步驟三：豬腿骨先焯3-5分鐘，去除肉裡的血沫子。
步驟四：焯過的豬腿骨撈出來溫水裡沖洗2-3次，再次把血沫子和雜質沖洗乾淨。多清洗幾次才能讓湯更清澈。
步驟五：砂鍋重新注滿清水，加入豬腿骨和滋補食材。
步驟六：燒開後如果有血沫子，在用勺子撈出。小火加蓋煮3-4個小時。出鍋前30分鐘加2勺鹽調味。
步驟七：成品。
5樓：俏葶葶
高湯就是一種特別有營養的東西，通常我們在補身體的的時候都會用到，而且，它的作用也非常的大，因為如此，大家對煲湯樂此不疲，開發了各種食材的煲湯。
首先，我對煲湯的器材建議一下，做湯的話，建議大家用砂鍋來做。為什麼呢？因為，砂鍋的導熱性慢，能很好的把握住那個小火慢燉的工序，而且，砂鍋做出高湯的味道和鐵鍋做出來的味道真的很不一樣奧。
接著就是食材的選擇了，一般的高湯我們分為肉湯為主的連吃帶喝，然後就是喝湯為主的骨頭湯了，大致就是這麼分的。做肉湯的話，那麼雞肉是最佳的選擇，老母雞，烏雞都是不錯的選擇，如果是骨頭湯的話，那大筒骨就是不錯的選擇。營養而且簡單，關鍵還有骨髓可以吃到。
食材選擇好了，就是方法了。做高湯，我們講究講究的就是湯的營養，因此急不得，所以，我們要用小火去做，但不是一直都是用小火的，剛開始的時候，要把食材徹底煮開，就得用大火了，然後轉小火燉煮，直至做好，另外，做高湯，調料不易多放，會遮住湯本來的味道，建議放些蔥薑蒜之類的就好，特別注意的是食鹽一定要在做好之後新增，要不，湯的營養成分容易破壞。
最後就是高湯的儲存方法了，如果怕麻煩，一次吃不完，可以等到徹底涼透放冰箱。如果不嫌麻煩的話，可以放室內，溫度只要不是特別高就行，然後，每天都煮一下，俗稱吊湯。都是挺不錯的辦法。
講了這麼多，希望你動起來，做一碗自己喜歡的高湯吧，強壯自己的身體！
6樓：飛飛
熬製高湯所選用的原料非常豐富，主要以動物性原料為主，從不同的肉類中汲取出不同的鮮味物質，如：穀氨酸、賴氨酸和肌苷酸等成分。
步驟：
1.將老母雞洗淨、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。
2.將100公斤水，燒開煮滾加老母雞、金華火腿、乾貝慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋，煮乙個半鍾。
3.加入全部調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4.再煮10分鐘過濾即完成為終極高湯。
一般情況下，在超市中購買的有包裝的高湯能儲存一兩週到幾個月，而自制的高湯因為沒有新增劑，所以最多也不能超過乙個星期。如果大家使用比較頻繁，而且可以在數天之類用完，那就可以直接將高湯儲存在乾淨的鍋中，加蓋或者封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏。
但是因為高湯中的營養物質在高溫下長時間放置容易滋生細菌，所以無論用不用，每天都要取出加熱一次，待燒沸後撈起表面的浮油，重新蓋上放涼，蓋上蓋子再放入冰箱中冷藏。
高湯怎麼保鮮呢？
7樓：春風化雨時
1、如果高湯較多，一時不能用盡，可分裝在若干個小袋或小盒中放入冰箱冷凍，一般可儲存15天左右。
2、如果使用頻繁，並可在數天內用盡，可將高湯直接儲存在乾淨的湯鍋中，加蓋或封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，一般可以儲存3天左右。
3、但因為高湯中的營養物質較多，並在高溫的作用下，將油脂分解後，形成的乳濁液，長時間放置後容易滋生細菌。最好無論每日用與不用，都要取出加熱一次，待燒沸後重新放涼，再放入冰箱中冷藏。
4、在取用高湯時，一定要將湯勺洗淨，切不可沾有油汙，否則高湯受到汙染後會迅速腐敗變質。
8樓：匿名使用者
必需放涼後再放保險盒內放於冰櫃或陰涼處。不過最好的辦法是根據用量而製作。
9樓：匿名使用者
晾涼了裝保鮮盒放冰箱裡。不過放太久了，雖不會壞也會失去原有的風味的。
高湯怎麼儲存更好喝？
10樓：網友
沒喝完的高湯想要儲存的話，可以將高湯放在保鮮盒裡密封，然後再放在入冰箱冷凍室裡冷凍儲存，高湯可以保鮮好久。
11樓：春香經驗之窗
一般情況下，我家裡在製作高湯的時候會放入比較多的鹽。然後再儲存的時候，我一般會選用乙個非常大的玻璃碗。然後把狗當種起來，放到冰箱冷凍的地方，把它凍起來，這樣子就能很大程度上保證高湯的鮮味，還有濃郁的味道，等什麼時候要用到高湯的話，可以用刀把它切下來，一塊放在井水裡面，這樣就可以融合成一碗味道鮮美的湯底了。
說說怎麼做高湯？如何儲存？
12樓：猴33970坪抖
熬製一次高湯不容易，所以不少家庭主婦在熬製的時候都會做多一點，這樣可以多次使用，因此如何儲存高湯、高湯能儲存多久也成了不少人困擾不已的問題，一般情況下，在超市中購買的有包裝的高湯能儲存一兩週到幾個月，而自制的高湯因為沒有新增劑，所以最多也不能超過乙個星期。
13樓：以心
首先將筒子骨砍成兩節，鴨架子和雞架骨一分為二。那個大盆子把筒子骨、鴨架子、雞架骨裝起來用自來水沖洗30分鐘左右，鍋裡燒水，將筒子骨、鴨架子、雞架骨用水煮5分鐘左右，把血水全部煮出來，倒出清洗乾淨，把筒子骨、鴨架子、雞架骨放入高壓鍋裡，加入適量的水，燒開之後開小火煮3小時以上，湯變成白色的了就可以把火關掉，這個骨頭可以反覆的熬製2次或者3次就可以扔掉了，儲存方法就是可以將骨頭撈出放進保鮮盒裡，高湯冷卻了之後蓋上保鮮膜，直接放冰箱冷藏。
14樓：沉夜孤星
至於儲存方法：熬好的湯晾涼倒在乙個個小密封袋裡冷凍儲存即可，這個沒有什麼技巧的。
15樓：回憶
如果使用比較頻繁，而且可以在數天之類用完，那就可以直接將高湯儲存在乾淨的鍋中，加蓋或者封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，但是因為高湯中的營養物質在高溫下長時間放置容易滋生細菌，所以無論用不用，每天都要取出加熱一次，待燒沸後撈起表面的浮油，重新蓋上放涼，蓋上蓋子再放入冰箱中冷藏。
16樓：阿舞子
至於高湯儲存方法，如果在家裡，可分三個部驟進行儲存，首先高湯煮好了，然後食材要過濾掉，把湯靜置放涼。
17樓：網友
撇除浮油、浮沫，老湯的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣，要定時加熱消毒，夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的老湯應放消過毒的盛器內。
18樓：知哥62007坡計
注意存放位置，老湯應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入老湯中。
19樓：網友
盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則老湯中的鹽等物質與金屬發生化學反應，使老湯變色變味，乃至變質不能使用。
可以放進高湯裡一起熬嗎？會不會讓湯變質？
20樓：逐步
不加的原料 棒子骨 豬肉 老母雞。
做法：先用棒子骨打底，放在湯鍋大火燒開 撇去浮末 再中火熬到湯色發白整隻母雞將肉骨 分離下鍋繼續敖。
將豬肉剁成肉茸 裝入紗布 或者漏瓢中 在熬湯的同時 用肉茸在湯裡使其吸收 湯裡的雜質 重複數次 （也有用雞肉茸的）
高湯最後的效果是 湯色完全透明。
一般不加調料 但可稍加 姜去腥。
21樓：愛糖寶愛自己
不好喝通常是要喝時候加，高湯加八角，能越煮越香，一般麵館的高湯就是家骨頭還有整雞！還會家豬血，高湯慢煮。 需要的是時間。
植脂淡奶能讓湯白嗎?
22樓：網友
好多的高湯是不要放牛奶的，自然煮出來的，現在好多商家為了追求利益往鍋子裡面放牛奶，讓湯更白充當高湯。
23樓：以可心
好的高湯是不需要加任何東西，不需要加奶類，是自然煮出來的，當然有的商家會加入牛奶會讓湯白一些。
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