1樓：憶緣
醬油製作方法：打豆漿餘下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小團，放平匾裡曬一下，稍幹後，放陰涼處，一般應該等它發黴再做，但我想做改革，不等它發黴，就放一天，（正常做是要起毛，然後要曬到乾透，才可以做，但這個過程味道太難聞了，而且起毛心裡不舒服，我就是省略了這個過程，最後發現也可以成醬油，所以就改了，但改了這個就要加長製作時間，不然豆和麵粉裡的起鮮物質出不來。）然後找個大瓶子，可以密封的，放入小團，加4倍水，鹽我是自己估摸著放的，要多放些，不然會壞。
然後攪拌密封。放太陽下曬，過一年，然後開啟，攪拌，充分和空氣接觸，由於沒有經過發黴處理，和空氣沒有接觸，此時的醬油是白色的，取2兩紅糖放鐵鍋裡炒一下，糖有些化了就放入白色醬油，稍滾即可，涼拌醬油完成，
2樓：輪胎超人
醬油主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。
它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。
醬油是怎麼製作的？？？
3樓：酸菜的王先生
一、工具/材料。
黃豆醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥（打結）、薑片、八角、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮、碗。
二、方法/步驟。
1、備好食材：黃豆醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥（打結）、薑片、八角、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮。
2、鍋中倒入清水。
3、倒入黃豆醬油。
4、倒入紅糖和冰糖。
5、蔥結、薑片放入鍋中。
6、最後放入所有香料。
7、大火燒開後轉小火熬煮。
8、熬到湯汁較為濃稠（不要太濃），是原來湯汁的2/3或1/2關火。
9、濾出料渣，晾涼後裝入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏儲存，隨用隨取。
10、製作完成。
4樓：一人廚
教你萬能醬油醬香肉嫩的做法。
5樓：光湛疏季
以大豆、脫脂大豆、黑豆小麥、公尺等穀類，經蒸煮或以其他方法處理並經培養麴菌製成之「醬油曲」，或在此加入。
蒸熟公尺或蒸熟公尺以麴菌糖化，並注入食鹽水，或加生醬油、醬油醪使其發酵、熟成者。
速釀法：植物性蛋白以酸分解或酵素水解處理所得之氨基酸液經新增醬油醪、生醬油等再發酵熟成者。
6樓：霖穆雪
用豆子，麥和鹽釀造而成，釀造過程中要新增多種黴菌。
7樓：卿蕙道冷珍
優化過度是正常的事情。
8樓：帖穎潘逸雲
還是看舌尖上的中國更好吧。
9樓：匿名使用者
放點醬加點油就可以了。
10樓：勵略遊琴音
說說看吧，每天都吃，但是卻不知道怎麼做。
醬油是怎麼做出來的?
11樓：網友
把油一碗、糖三大匙、酒半大匙、八角二顆、桂皮二小匙、水半杯，將全部材料放在一起煮**熄火放涼，鹹淡依個人的喜好稍調整。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間。
早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、南韓、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
甜醬油是指在以黃豆製成醬坯後，配加紅糖、飴糖、食鹽、香料及酒麴釀成的醬油。醬油味甜鹹兼備，鹹中偏甜，氣香味鮮，可用於蒸、燉、煮、炒等調味。著名的如雲南通海甜醬油。
12樓：手機使用者
醬油又稱醬汁，豉汁等，主要由大豆、澱粉、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程式配製而成，鹹鮮味，氣味醇香。醬油用於烹飪各種菜餚，製作罐頭、醬菜等，是人們生活中不可缺少的調料。醬油一般有老抽和生抽兩種：
老抽較鹹，主要用於提色；生抽主要用於增鮮。
13樓：網友
用黃豆等發酵製成的。
西方以前沒有，日本等國則有。聽說日本鬼子還要說醬油是他們發明的呢。
14樓：網友
黃豆發酵，加水加鹽浸泡提取。
醬油是怎麼發明出來的？
15樓：網友
醬油是中國的發明，為什麼現在「日本醬油」卻在世界上很出名？
16樓：彤馨影劇
醬油是由醬演變而來，宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁，稱為醬油，作為調味品開始在中國的流行。
17樓：馳名雙標酷露露
醬油最早是作為大醬的衍生物而被發現的，而大醬的製作可以追溯到距今兩千多年的西漢時期。
18樓：情感娛樂解答
醬油是由醬演變來的，醬存放時間久後表面會出現一層汁，改進後，成了醬油。
自制醬油怎麼做出來的
19樓：蒿涵煦卷修
黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
2把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。
溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）
把制好的曲，曬3天的太陽。
放到缸裡面或者瓶子，加入公斤的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然後封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。
4個月後開啟看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好。
用紗布袋榨去殘渣即可。
過濾出的醬油。
醬油渣，加鹽水再過濾，重複可以出3遍。
放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫。
煮好的醬油，嚐了味道很鮮，步驟閱讀。
13煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉澱後味道更好。
20樓：歐傑學長
將黃豆放在清水中浸泡乙個晚上，讓黃豆充分吸收水分。
2.次日，待黃豆泡好後，瀝乾水分，將黃豆蒸熟。
3.把黃豆鋪在竹籬上面，放在室內發酵，要注意屋子裡的溫度以30℃以上為宜。發酵48小時左右，將黃豆搗碎，繼續讓黃豆發酵，直至完全發酵。
鍋中放入大粒的海鹽煮開，讓海鹽完全溶解，待鹽水冷卻後，倒入容器內，再倒入發酵好的黃豆，攪拌均勻。
第乙個月每天攪拌一次，乙個月後每三天攪拌一次，之後每月攪拌一次，大約四個月後就發酵好了。
醬油怎麼製造
21樓：高考來了
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎公尺和玉公尺代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的公尺麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發沒消酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。
制曲的目的是使公尺麴黴在曲料上充分生長發育，並中派大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗穀氨酸；澱粉酶將澱份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。
同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可新增純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、賣察賀醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油複雜的香氣。
此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
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