1樓：倜儻且平實的小東青
滷菜肯定要用花椒油會更好呀。花椒油是油，花椒提煉出來的，那麼它的香味會比花椒更香純，而且口感會比直接放花椒粒會更好，在滷菜的後期，您放著花椒油，會讓您的這個滷菜看起來更加的油光，而且它的色澤會比放花椒會更好看。所以建議您用滷菜的時候，用花椒油會更好。
2樓：快九婧丶聽
熱滷滷菜裡面。
不需要放花椒油，放了花椒油反而掩蓋了滷菜的味道，除非你個人喜好，根據自己的口感放一些也無妨，自己喜歡的口感才最重要。
3樓：丙馳利
滷菜用花椒還是花椒油？ 滷菜肯定要用花椒油會更好呀。花椒油是油，花椒提煉出來的，那麼它的香味會比花椒更香純，而且口感會比直接放花椒粒會更好，在滷菜的後期，您放著花椒油，會讓您的這個滷菜看起來更加的油光，而且它的色澤會比放花椒會更好看。
所以建議您用滷菜的時候，用花椒油會更好。
4樓：全弘致
在四川滷菜中，花椒是不可或缺的一種香料。它能增香去異、開胃解膩、增進食慾，適量的使用能增加滷味的特殊味道——紅花椒增加麻味，青花椒增加香味，下面就帶大家瞭解一下花椒的特性和作用。
花椒也稱風椒、 大椒，秦板、陶椒、川椒或山椒， 氣味芳香，濃烈而持久，味微甜，辛溫麻辣。花椒分為紅花椒和青花椒、野花椒三種，在製作菜品時，一般以紅花椒和青花椒為主。還有一種叫藤椒的花椒品種，在中餐中使用較為普遍。
在川菜中使用較多的是紅花椒、青花椒和藤椒。但是這三者的使用時間和方法、作用卻有著很大的不同。有句古話說：
豬不椒，羊不料'，這句話的意思就是說豬肉不能放花椒，羊肉不能放大料，這個說法到底對不對呢？對於這句話只有經過多年的滷肉滷菜製作，才能明白，我們的滷菜前輩說的是有一定道理的。這句話就是真正的經驗總結。
我們在滷菜滷肉中用到很多香辛料，只有精確，併合理搭配才能使滷肉有更好的口感。這個我們當時自己做過實驗，做的是三種：一鍋青花椒，一鍋紅花椒，還有一鍋什麼都不放，放了青花椒的味道比較弱一些，又因為花椒有開胃助消化，增加食慾的作用。
我們經過實驗，用的是青花椒，而且每個料包的青花椒不能超過15克。所以我們在滷肉中是使用一定量的青花椒的。
5樓：湖北新東方培訓學校
花椒油是滷菜使用的一種常見用油，味道麻且香，是川味滷菜必不可少的材料，可以自己製作，也可以去市場買商品瓶裝的藤椒油代替。
滷豬頭肉放花椒嗎？
6樓：李和霖
<>主 料
豬耳朵適量。
豬尾巴適量。
豬鼻子適量。
輔 料
辣椒幹適量。
生薑適量。香葉適量。
桂皮適量。八角適量。
花椒適量丁香適量。配 料老抽七湯匙。
鹽五小勺。雞精適量。
滷豬頭肉的做法步驟
1、去毛洗淨處理好的豬耳朵豬尾巴豬鼻子。
2、生薑，辣椒幹，香葉，桂皮，八角，花椒，丁香。
3、剪一小塊紗布，把辣椒幹剪碎，加上花椒，丁香包入。
4、綁緊紗布，生薑等大塊的香料不用包入。
5、鍋中加適量水，下入所有香料煮開。
6、下入七湯匙的老抽，上色情況可以根據個人喜好增減，再加五小勺的鹽，稍微鹹一點豬頭肉才會入味，期間嘗一下判斷味道。
7、下入豬頭肉開始煮。
8、煮至上色，豬頭肉用筷子能穿過即可，放適量雞精，繼續浸泡幾小時，冷卻入味後切開即可食用。
7樓：堅持實現夢想
滷豬頭肉的做法步驟。
步驟 1豬頭我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗乾淨。（我的鍋小所以我切開了，你的鍋如果夠大，此處可省略）
步驟 2燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，幹辣椒。煮著。
步驟 3令起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。
步驟 4加老抽，生抽。全程小火。
步驟 5豬頭肉下鍋，正反面沾色均勻，這時煮的那鍋水也開了，豬頭下煮湯鍋，炒鍋裡的醬油湯倒入煮鍋。
步驟 6開煮了，大火15分鐘，嘗一下鹽味，適當加鹽，小火35分鐘，要保證豬頭浸在湯裡，要確保湯鍋一直在沸騰狀態。現在你可以休息一下了。時間到，關火。豬頭肉放涼了再切噢。
8樓：北京新東方烹飪學校
滷豬頭肉需要放花椒大料桂皮花椒的作用是去腥提味兒的。
9樓：網友
放花椒，滷豬頭肉需要放花椒，可以選擇花椒粒或者是花椒粉都是可以的，也可以買滷肉的調料包。
10樓：自由百合
老話說得好：「豬不椒，羊不料」，意思就是在做豬肉的時候，儘量不要放入花椒，在做羊肉的時候不要放入大料（八角、桂皮），所以做滷豬肉之時，儘量不要放入花椒，因為放入花椒會影響到肉的口感，所以就不需多此一舉了。
滷水可以加花椒嗎？
11樓：
你好。可迅漏以加花椒。一般用量不宜橋笑太多，否則菜品呈現麻味。
在五香滷水中，紅花椒主要起到增味去腥的作用，香味不如青花椒，下鍋時間同食材下鍋時間一致，而在麻辣滷菜中，為了增加菜品豐富的麻辣口感，紅花椒的使用量則較大，只是花椒不宜在滷水中久泡，所以食材滷熟出鍋畝消爛後，應及時將花椒打撈出鍋。
滷菜需要加熱吃嗎
12樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
滷牛肉可以用花椒嗎？
13樓：況興運
八角。滷牛肉花椒和八角都可以用，但是中國人的飲食講究互補，更講究食材之間的相互均衡，大家都知道，牛肉屬於性溫的肉類，而八角也屬於性溫的藥材，牛肉與八角結合在一起，會使得食物的味道更加溫熱，進食之後轉化為身體的「溼」，這是很多人接受不了的。所以也就是說一般人在滷牛肉的時候都不放八角的了哦。
二、烹飪牛肉的注意事項。
1. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多， 應橫切。要想把長的纖維切斷，不能順著纖維組 織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛的。
2. 牛世磨肉受風吹後易變黑，進而變質，因此 要注意保管的。
3. 燉牛肉時，可用乾淨的白布包一些茶葉並返顫， 放在鍋裡，或放點山楂、橘皮，這樣牛肉比較 容易熟爛的。
4. 牛絕敗肉不宜燻、烤、醃炙，以免產生的苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
5. 牛肉屬於高蛋白的食品，對腎炎的患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。
6. 牛肉和白酒、韭菜一起吃上火；牛肉和橄欖、板栗容易消化不良，引起腸胃不適；牛肉也不能和性寒的田螺一起吃，二者同食不易消化的，甚至會引起腹脹、腹痛等症狀。
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