1樓：江湖人稱家父
做避風塘炒蟹的時候一定要放些生薑的原因是：螃蟹本來就是寒涼的食物，放了生薑可以提溫殺菌，不但還能有效的把螃蟹中未清洗乾淨的細菌，有消殺的作用，能夠提味增加口感。
2樓：小李美死了
放些生薑可以調味，而且也可以提公升味道，而且也非常的好吃，很有營養，也是一種下飯的食材，並且也會特別的好吃，對身體也是有好處的。
3樓：行樂樂樂行
這是因為加入生薑的話，就可以達到去腥的效果，而且也可以減少寒性，同時也可以去除螃蟹當中的一些毒。
4樓：浩海永寧
這是因為放入生薑會讓整道菜的鮮味會提公升，同時還可以去除螃蟹的腥味兒，兩全其美。
5樓：史蒂芬斯
是因為在做這道菜的時候加入一些生薑的話，也可以讓口感更好一些，也能夠起到乙個調味的作用。
6樓：春季的風啊
可以緩解一下螃蟹的涼性，因為螃蟹是寒性食物，吃多了對人體非常不好，螃蟹是很好吃的食物。
為什麼做避風塘炒蟹的時候一定要倒些料酒？
7樓：琪琪說旅遊事
輔料：澱粉適量，蒜粒1-2頭，小公尺椒適量，幹辣椒適量，花椒適量，白糖適量，蒸魚豉油適量，蔥適量，雞蛋乙隻，姜適量，熟花生碎適量，油適量，豆避風塘可能很多人聽起來比較陌生，不知道是什麼意思，避風塘曾經是指香港銅鑼灣等地，用來給船隻躲避大風暴雨的港灣碼頭，現在一般是指粵菜中一種烹飪方式，可以用來製作海鮮、肉類、時蔬等，其差鄭特點是製作的菜餚口感酥脆，蒜香濃郁豉適量，料酒適量，食鹽適量，雞精適量，黃酒適量。
避風塘炒蟹是香港十大經典敏慶蔽名菜之一，是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。在粵菜館的食譜之中，是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。
炸蟹。不同部分下鍋的時間不同：先鉗後蓋再其它。
變色之後下蒜蓉，再加入獨家秘製醬油和豆鼓（注意是廣東豆鼓，不是豆瓣醬）。
鍋中的油加熱到四成熱時，轉成中火，將裹好生粉的蟹肉塊放入鍋中，炸至殼開始變色，外表酥脆，最後撈出後用吸油紙把多餘的油分吸掉。炸完螃蟹的油全部倒出過濾鍋中加一點點底油燒熱後下蒜末。坐鍋點火倒油。
有油炸過程，需備花生油約500克橋州左右，油熱後放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；
鍋中加適量油，將蒜蓉放入炸至微黃，再下入幹辣椒炸香，撈出蒜蓉後放入螃蟹炸至表面金黃出鍋備用；鍋中留少許油，下入豆豉、炸過的蒜蓉和辣椒，調入鹽、白糖翻炒，將炸好的蟹塊放入翻炒均勻，加味精出鍋即可。
8樓：白珍全全全
因為倒些料酒會提公升整體的口感，也會讓海鮮更加入味，同時能夠去掉海鮮的腥味。
9樓：陳遠紅紅紅
因為料酒是可以去腥味的，而且料酒也有提味兒的效果，可以讓這道菜的口感變得更加好吃。
10樓：王志剛剛剛
因為這樣可以去除腥味，而且可以去除一些海鮮的味道，所以在做的過程中有的時候就會倒一些料酒。
請介紹下避風塘炒蟹的做法？
11樓：網友
食材：肉蟹 兩隻、喜記避風塘調味料 一大碗、棗稿緩生粉 10克、雞蛋清 10克、牛油果油 1勺、蔥段 10克、辣椒仔 20克、捧汽蛋白 1勺、花生油100克
步驟
1、清洗肉蟹後斬件。
2、把敬和生粉凳模倒入雞蛋清裡。
3、再加入牛油果油。
4、再將生粉、捧汽蛋白、牛油果油充分攪拌均勻。
5、攪拌均勻的醬汁淋到蟹上面，這樣可以保持蟹肉的鮮嫩，掛汁沾香。
6、準備一大碗避風塘調味料。
7、將花生油倒入鍋裡，油溫五成熟後，從蟹殼開始逐步加入蟹塊，泡油直至變紅，再撈起瀝油。
8、洗鍋重新放入花生油，油冒煙後立刻放入瀝完油的蟹肉，翻炒幾下後加入避風塘調味料，猛火翻炒，最後加入小許鹽、蔥段、辣椒仔暴炒1分鐘。
9、出鍋裝盤。
避風塘炒蟹的正宗做法
12樓：柚子生活筆記
避風塘炒蟹的正宗做法如下：
主料：大閘蟹4只。
輔料：麵包糠適量、料酒2勺、鹽1小勺、大蒜1頭、食用油適量、小蔥適量、雞精1勺、白胡椒粉1勺。
1、大閘蟹剪掉鉗子，用罩穗刷子刷乾淨。掀開蓋，去掉內臟，剪掉肚臍，斬塊。蟹鉗拍碎，加料酒、鹽、雞精、白胡椒醃製10分鐘。
2、大蒜去皮，打成蒜蓉。
3、炒鍋倒多一點油，放入大閘蟹炸至變色，撈出控油備用。
4、小蔥洗乾淨切成小蔥物孫卜段，炒鍋留底油，倒入蒜末和凱罩蔥碎，熬至出香味兒。
5、準備半碗麵包糠，倒到炒鍋裡繼續翻炒，翻炒至麵包糠變顏色。倒入大閘蟹，翻炒至麵包糠、蒜末、蔥碎裹在大閘蟹上即可。
做避風塘炒蟹的時候，怎麼把握火候才能讓這道菜不粘鍋不糊鍋？
13樓：數碼達人小馬達
先將螃蟹洗乾淨，去纖燃掉不能用的內臟等等，需要冷鍋冷油，開小火加熱油溫，倒入準備好的蒜末，吵到香味飄出，姜蒜末撈出，瀝乾油，把油溫降低後放入提前準備好的螃蟹，需要低溫油炸，留一些鍋底的油，倒入蔥段，幹辣椒，薑絲，豆豉，白糖，炒香後關火，倒入黃酒，再次**，倒入之前撈出的蒜末，把炸好的螃蟹也倒入鍋內，放入少量的黑胡椒，鹽和黃野裂酒調味毀脊虛。
14樓：牛錦文
在烹飪的時候選擇炊具是不粘鍋，而且在煎蒜蓉的時候也一定要小火，不然都很容易讓他燒焦燒糊的。
15樓：史蒂芬斯
在做這道菜的時候，火候千萬不可以過於大，一定要控制到正常的溫度，才能夠不粘鍋。
16樓：李佳楠那男
應該都是憑經驗的，多做兩次就好了，而且也可以裹上一些幹澱粉，這樣就會避免粘鍋。
自己做避風塘炒蟹的時候，怎麼樣才能做出焦香的風味？
17樓：祈願興
自己在炒蟹的時候可以適當的加入一點白糖，這樣就可以出來焦香的感覺。
18樓：雙魚愛仕達
一定要調高溫度，而且一定要烤半個小時左右，這樣就可以做出焦香的風味。
19樓：春季的風啊
可以在炒的時候加大火量，然後炒的時間長一些，就可以製作出這樣的味道，這道菜品非常好吃。
避風塘珍珠奶茶祕方我給你們跪下了一定要告訴我謝謝
避風塘的也是奶精做的，你就算趴著要也沒用。你說的有講究的奶茶，要麼就是蒙古奶茶，要麼就是正宗的港式奶茶。真正的奶茶枯寂得像蒙古那些草原地區的牧民那樣製作了避風塘珍珠奶茶真的很一般了 不香 而且沒奶味喝多了還上火 都是些破奶精 爛茶粉 哎.你去學蒙古奶茶吧 那種比較贊 花生奶茶是最香的 做奶茶關鍵要選...
為什麼一定要到輸很多錢的時候才醒？
因為一直都會抱著僥倖的心理，覺得自己輸的這點兒沒啥，然後我會慢慢的贏回來的，沒想到越輸越多，所以才會醒喔。其實這就是賭徒的正常心理。他總覺得自己下一次能贏，總覺得自己下一次能夠把前面所有輸的錢都能夠贏回來。可是事實上，他會一而再再而三永遠的輸下去，直到無可挽回的時候，他才會清醒，甚至永遠不清醒。因為...
土葬入殮的時候，為什麼一定要長子抬死者的頭部
這個就是一些封建迷信的說法，可以說是長子送逝者最後一程。這種封建的思想在中國的農村還有很多，因為農村相對於城市，各個方面都要落後一點，尤其是在思想方面，接受新思想的速度沒有那麼快，守舊的思想在很多地方仍然必須要嚴格地遵守。最主要的人群就是村裡面的老人，老人相對於年輕人已經沒有什麼儲存記憶的能力，他們...