1樓：明紫蘭
買來饅頭是經過麵粉的發酵的，再經過食用鹼的綜合以後，其內會更加的蓬鬆裡面的孔隙會較多較大。會增大空氣與饅頭的接觸面積，就更容易讓水分流失。
饅頭，又稱之為饃、饃饃（僅限於晉語、閩方言有此稱呼），中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐公尺左右到直徑15釐公尺左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉公尺麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
一般家中使用安琪鮮酵母，是一種綜合生物發酵劑，省去了傳統發麵中的酸鹼平衡這一工序，所以用它做出來的饅頭成品幾乎是沒有麥香味的；再加上饅頭伴侶（也就是改良劑）的功能是促進饅頭表面乳化，進而達到鎖住饅頭表面，控制水分流失、保持饅頭不收縮（變小）的效果。還有就是家中蒸饅頭的時候所用的工具也會有很大的影響。
2樓：愛吃雞腿的孩子
你說的這種情況，其實是很正常的。
首先，大家都知道饅頭的麥香味是經過麵粉的發酵而出現的，此時它並不明顯，再經過食用鹼的綜合以後，這種味道便會隨著鹼性的揮發而變得格外突出了。
而你用的安琪鮮酵母是一種綜合生物發酵劑，它省去了傳統發麵中的酸鹼平衡這一工序，所以用它做出來的饅頭成品幾乎是沒有麥香味的；再加上饅頭伴侶（也就是改良劑）的功能是促進饅頭表面乳化，進而達到鎖住饅頭表面，控制水分流失、保持饅頭不收縮（變小）的效果，所以就更不會有麥香味的滲出了。
綜上所述，只有傳統的饅頭加工工藝才能最大限度的發揮出饅頭的麥香味道。
如果需要，吱一聲，學學傳統工藝蒸饅頭。
3樓：垚尭
外面買的饅頭不是所有的都是這樣的，要是用和麵機再加上壓面機做出的饅頭就會這樣的。
因為這樣的用機器做的需要少加水，再加上壓面機反覆的壓，水分就喪失的更快了，反覆壓面後破壞了麵糰本身的麵筋網路，這樣做出了的饅頭就會很脆了，容易失水，而且很脆了，就好像麵包，在外面放兩天就會很硬的。
買手工做的饅頭就不會有這樣的現象了，口感也很好。
4樓：小吃愛好客
你用密封袋裝起來。
饅頭坯子丟失水分怎麼引起的
5樓：
親您好呀很高興為您解答。具體原因如下。饅頭是一種麵食製品，麵糰丟失水分是饅頭變硬、口感差或不蓬鬆悉冊的主要原因。
饅頭坯子丟失水分的主要原因有以下幾個：1. 處理不當：
在製作饅頭面團時，如果加水不足、揉麵時間不夠充分或加了過多面粉，導致麵糰不夠柔軟，失去一定的水分。2. 發酵不充分：
饅頭的發酵過程中，麵糰本身會散發出一定的水分，如果發酵過程中溫度過低、時間過短或發酵物不充足，就會導致饅頭坯子丟失過多的水分。3. 烤制時間不當：
將饅頭坯子烤制時，如果時間過長、溫度過高或烤制的環境過乾燥，都會導致饅頭坯子丟失過多的水分。以上是導致饅頭坯子丟失水分的一些原因，為了製作出口碼李感好、蓬鬆的饅頭，需要注意每乙個步驟，掌握好麵糰的加水量和揉麵時間、發酵時間和烤制時間等<>
<>嘻遲陸遲嘻]<>
饅頭是不是水很多
6樓：生活常識百事通
饅頭水不是很多，蒸饅頭的時候水很多有兩個原因，乙個是蒸具有問題，另乙個是麵糰發酵過頭。
1、蒸具有問題。
一般蒸鍋的鍋蓋內壁都是很光滑的，這樣水蒸氣凝結的水珠就會順著內壁的弧度匯聚到鍋蓋邊緣，這樣就不會打溼饅頭。但是如果鍋具用的比較久或者沒刷乾淨，鍋蓋內壁就會變得粗糙，這樣水蒸氣就會直接在上面凝結，然後就像下雨一樣掉下去，打溼饅頭，這樣蒸出來的饅頭就會像水泡了一樣。
2、麵糰發酵過頭。
饅頭之所以蒸出來蓬鬆、柔軟，是因為在蒸制的過程中，麵糰中的麵筋支撐著內部膨脹的氣體所產生了彭松的結構。但是如果發酵過頭了，麵糰就會失去筋性，無法很好的支撐、控制住氣體的膨脹，最後就變得軟趴趴好像融化的樣子。
蒸饅頭的要點
1、和麵要用溫水。
酵母的發酵需要溫暖的環境，所以在和麵時最好用30-40度左右的溫水來和麵，提前把酵母粉用溫水化開，把酵母粉「啟用」後再加入麵粉中和麵，可以有效加快發麵速度。
2、放在溫暖處發麵。
發麵的時候，要把面盆放在溫暖的環境下，冬天可以放在暖氣片旁邊，夏天直接放在常溫下即可；如果是在春天或者秋天，先在蒸鍋裡燒一鍋溫熱水，然後把面盆放在蒸鍋上發麵，這樣也能加快發麵速度。
3、蒸饅頭要涼水上鍋。
蒸饅頭想要暄軟好吃，一定要涼水上鍋，如果熱水上鍋的話，蒸出來的饅頭暄軟度肯定不夠好。涼水上鍋，水溫從低到高的公升溫過程是對饅頭胚子的二次醒發，二次醒發後的饅頭蒸出來暄軟度非常好。
饅頭是不是很吸水？
7樓：無雅詩
怎麼避免加熱饅頭的時候溼掉：
1.饅頭底部浸溼是由於水蒸氣，那麼減少水蒸氣在饅頭中的進入量就是乙個很好地防止饅頭底部浸溼的辦法，於是我們可以等水沸騰後在將饅頭放在水上蒸，但還是要準確的控制蒸饅頭的時間，因為時間越長，饅頭吸收的水蒸氣多正族了，自然還坦清局讓讓是會被浸溼；時間若是短了，饅頭也不容易熟。
2.在買蒸饅頭用具時，許多人喜歡買鋁製的，其實最好選擇木質的籠屜，畢竟木頭比鋁能吸水。
3.我們可以在放入饅頭之前，在蒸具里加一層紗布或者蒸饅頭專用的油紙，原理相同，都是為了減少水蒸氣的進入。紗布是為了吸收和排走水蒸氣，而蒸饅頭專用的油紙是為了排走水蒸氣。
4.油紙能很好的防止水的進入，用食用油也是同樣有效，原理是油能在饅頭上形成一層保護層，從而隔絕外面的水分，保證饅頭的乾燥，同時還能防止饅頭粘鍋。
饅頭的營養成分主要是澱粉，其中全麥饅頭中還有膳食纖維，這麼看似乎平平無奇，但是饅頭是由麵糰發酵而來，而發酵這一過程起重要作用的便是酵母菌，在酵母菌的作用下，不僅產生二氧化碳使饅頭膨脹，還會生產植物酶來分解麵糰中的蛋白，提高饅頭中的微量元素的含量。
饅頭坯子丟失水分怎麼引起的
8樓：
摘要。親，以上這些因素都可能導致饅頭坯子丟失水分。為了避免這種情況的發生，製作饅頭時需要注意控制麵糰的水分含量、揉制時間、發酵時間、溫度和溼度哦。
親腔或，饅頭坯子丟失水分可能是由以下原因引起的：1. 麵粉中的水分含量不足，2.
麵糰揉制時間過長，3. 麵糰發酵時間過長，4. 麵糰在發酵過程中受到了風吹日曬，5.
麵糰在製作過程中受到了溫度過高的影響，6. 麵糰在製作過程中帶圓悄受到了溼度過低的影響蠢渣，親，以上這些因素都兆察可能導致饅頭坯子丟失族塌茄水分。為了避免這種情況的發生，製作饅頭時需衫首要注意控制麵糰的水分含量、揉制時間、發酵時間、溫度和溼度哦。
饅頭坯子丟失水分怎麼引起的
9樓：
摘要。親，現在為您解答<>
饅頭經過麵粉的發酵，再經過食用鹼的綜合以後，其內會更加的蓬鬆裡面的孔隙會較多較大。會增大空氣與饅頭的接觸面積，就更容易造成水分的流失。
饅頭坯子丟失水分怎麼引起的。
親，侍緩現在為您解答<>
饅頭經過老櫻模麵粉的發酵，再經過食用鹼的綜合以後，其內會更加的蓬鬆裡面的孔隙會較多較大。會增大空氣與饅頭的頌源接觸面積，就更容易造成水分的流失。
饅頭，又稱之為饃、饃饃（僅限於晉語、閩方言有凳攜此稱呼），中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐公尺左右到直徑15釐公尺左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區耐粗轎）或麵條（西北、華北、中原）昌肆作為主食。
一般家中肆橋使用安琪鮮酵母，是一種綜合生物發酵劑，省去了傳統發麵中的酸鹼平衡這春帶一工序，所以用它做裂森猛出來的饅頭成品幾乎是沒有麥香味的；再加上饅頭伴侶（也就是改良劑）的功能是促進饅頭表面乳化，進而達到鎖住饅頭表面，控制水分流失、保持饅頭不收縮（變小）的效果。
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