1樓：雜談趣事
冷盤要不要開胃？當然要了，因為我們吃冷盤就是在夏天的，夏天天氣本來就那麼燥熱，這時候讓你吃點紅燒肉，你有胃口嗎？你吃冷盤就是希望能開胃，能夠給自己一種很清爽的感覺，這種清爽的感覺就有賴於料汁的調配。
冷盤好不好吃，它與冷盤本身的處理有關係，因為這冷盤如果是放的比較多的，類似於做小菜的那種，它基本上都是放水裡面焯一下，要經過各種各樣流程的處理，但如果比較簡單的比如說拌黃瓜，黃瓜，拌腐竹就是三兩種配菜，這就比較簡單了，你不需要提前焯，最關鍵的就在於料汁，這個料汁拌的好不好吃，每個人做的料汁味道都不一樣的，所以自己說的僅僅是自己的心得和想法而已。<>
拌料只單獨拿出來乙個，晚生抽放裡面蒜泥放裡面，蒜末也可以，家裡沒有那個搗蒜器，蒜末就行，料酒，醋，白砂糖，注意只要白砂糖，不要紅糖也不要冰糖。蠔油多多少少放一點吧，因為冷盤。覺得蠔油的作用不是特別大。
放一點鹽，香油，如果有條件再來點已經瀉開的這個麻將往裡面放，基本上就放的差不多了，這時候適當加水，這個適當在什麼程度，就是你這個料汁加起來是多少，放一倍到兩倍這些料汁的水攪拌均勻。<>
拌冷盤有人喜歡加點辣的，但有人不喜歡加辣的，所以就沒把那個都放在碗裡面，喜歡加辣的自然就是辣椒油辣椒油不同的人制作方法不一樣，有人喜歡把辣椒放在油鍋裡面，有人喜歡把油燒熱了澆在辣椒上面，有人喜歡辣椒段有人喜歡辣椒碎，一般來說拌冷盤是辣椒碎比較好，那樣更容易入味均勻的粘在每乙個冷盤上面，那種又辣又酸爽的感覺，才真正的讓人感到開胃。
2樓：房間號
是的，因為冷盤的料汁調的不夠香，而且調的不是特別有味道，所以冷盤才不夠開胃。
3樓：王祿
是的。冷盤的料汁是非常重要的，只有料汁選擇的好，才可以讓冷盤吃起來更加的美味。
4樓：春季的風啊
是的，做冷盤的最重要一點就是它的醬料，和食物的搭配，這樣才能製作出一道非常好吃的冷盤。
冷盤不夠開胃，是因為料汁沒調好嗎？冷盤的調汁有什麼秘訣嗎？
5樓：釣史公
一到夏季冷盤就成為了主角，家家戶戶就開始製作冷盤握搭唯了，今天就給大家推薦幾個神級的冷盤調料的方法，教你一些花式冷盤吃法，此次做出來的冷盤豐富多彩，在你製作冷盤的時候，已經製作好了但是卻沒有人吃，這不只是需要主料好而已，也需要好的料汁來搭配，料汁怎麼製作今天就來講一講怎麼調料汁吧。
先來說說糖醋汁，將薑片花椒放入水中煮至片刻就可以撈出了，咋放入糖煮至到融化後就可以出鍋了，放涼後加入醋、鹽、香油調鮮，可用於拌蔬菜和雞蛋，下來是醬油汁，是以醬油、味精和香油為主，調料的顏色主為黑色，用來於肉食攪拌，如醬油肉、醬油雞等，蒜泥汁用料為生蒜、鹽和味精等將蒜搗成泥，在加上其它的調味料不僅色澤紅潤還得出的好吃，適合耍火鍋和燒烤的時候吃。
蔥油汁，先將蔥切成磨，再加入適量的食鹽，將燒好的油倒入鍋中，放入八角、香果等調料攪拌一下便可以使用，這種拌料什麼菜都非常的時候，紅油汁，用辣椒油、鹽和味精的製成的又紅有辣段培的料汁用來拌肉非常的香，五香汁，就是用五香料理來製作的調料，非常適合沾動物的肝臟吃，蠔油汁，意思就是用蠔油為主的調料，製作好後適合於海鮮和肉拌在一起，番茄味應該就是番茄醬白糖製作只來的，這種調料不枝陪僅可以炒還可以調，非常的美味。
以上就是我的料汁的瞭解，只要料汁好就非常的好，有些人不吃辣那就不放辣椒了，這樣有些人又可以吃到了，以上就是我對料汁的來接，你們在家中也是可以嘗試一下的，包你了還想吃第二口，就這樣這些菜也會有著美味的味道。
6樓：幸福小豬豬
冷盤不夠開胃此檔，確實是因為料汁沒豎野調好，冷盤的調汁一定要用用調料煮過的香醋，而且要注意調料的放置順餘扒喊序，調料要齊全，加入一點白糖。
7樓：巨集盛巨集盛
確實是因為料汁沒有調好，而且也因為冷盤不夠新鮮。秘訣就是可以多放入一些麻醬，卜吵多放型吵侍一些辣椒油，多到一些醋，這樣就會讓冷盤的汁變得非常美味碰戚。
8樓：劉心安兒
是的，有可能是因為選擇的菜不是特別新鮮，有可能是因為搭配出現了問態氏題，在調料汁的時候，可帆圓散以選擇醬油，糖，鹽，醋，味精，辣椒油，麻油，芝麻粉，蔥，姜，蒜，蔥花，香菜。腔螞。
9樓：結婚發的
是的，一定要把握好調料的比例。歷稿前也要將熱油淋在辣椒粉和花椒上，這樣敬返才能夠激發出味道，然後肢清再加上適當的雞精和生抽，要向優秀的人吸取經驗。
10樓：帳號已登出
對的。沒有秘訣，可以根據每個人的口味，自己加入調料，只要自己覺得這道菜的味道好吃就行。
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