1樓：無私又睿智的小行家
我認為最主要的問題在蛋白！蛋白有兩種情況，第一沒有打發到硬性發泡(提起打蛋器有直立尖角就可以了)，第二蛋白消泡了！放蛋白的盆一定要乾淨無油無水，否則都會影響蛋白打發做出來的蛋糕硬邦邦的或者是出現塌陷的情況，根據本人經驗而言，一般都是出現了以下幾個原因，製作的過程中，如果注意避免掉這幾個細節，一定能烤出蓬鬆柔軟的蛋糕，出現這種情況的原因最有可能是生雞蛋沒有打發不夠，或者麵糊攪拌的時候雞蛋消泡了。
要讓蛋糕蓬髮，非常簡單的是加酵粉或者小蘇打，可是量沒有控制好，或者烤制時機沒有把握好。
要嚴格按照配方製作，西點跟中餐不一樣，沒有少於的概念，時間、配料比，書上怎麼寫就怎麼用，一步忽略就容易出現口感、外觀的劇烈變化。我認為最主要的問題在蛋白！蛋白有兩種情況，第一沒有打發到硬性發泡(提起打蛋器有直立尖角就可以了)，第二蛋白消泡了！
放蛋白的盆一定要乾淨無油無水，否則都會影響蛋白打發。
首先麵粉選擇低筋麵粉，還有蛋清打發有問題，應該是消泡了。至於泡打粉，一般靠打發蛋清的蛋糕是不需要放泡打粉的！這樣的問題我也遇到過，第一低筋麵粉要過篩子，第二打發時間也合適，打發時間不夠或者時間太長了，都會失敗哈。
做蛋糕發不起來肯定是蛋白打發不夠，打發蛋白一定要保證盆裡特別乾淨，無油無水，而且也不能有一丁點的蛋黃，否則都會打發不起來，一般是5個雞蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入。
烤蛋糕，主要就是蛋白，還有就是溫度和時間，蛋白沒有打發到位，烤的蛋糕是發不起來的，蛋白要打發到提起打蛋器有小尖角就可以了，溫度低時間短，蛋糕會塌陷的。
2樓：大超說教育
可以去網上找一些教程，跟著教程做，多做幾遍就會了，也可以讓會做蛋糕的人教你。
3樓：數位技術小輝
學習。因為蛋糕做不好，可能是你的方法不對，所以你可以多看看相關的教程，學習一下技巧。
做蛋糕總是發不起來，這可能是哪些原因造成的？
4樓：萍姐姐聊歷史
家裡沒有烤箱可以用電飯煲做蛋糕，但是許多朋友在家裡試著做了蛋糕蒸好之後發不起來，這是怎麼回事呢？大多數都是蛋清沒有打發好造成的，提議大夥兒用打蛋器來打發，下邊把電飯煲做蛋糕發不起來的原因和解決方案分享給大家。
電飯煲做蛋糕發不起來的原因
蛋清沒有打發好，毫無疑問就是你太著急了，我用打蛋器都打過50分鐘。打蛋清使用木筷或是用打蛋器，提議用打蛋器，自己入門時用過木筷打，不成功得一塌糊塗，之後搞清楚是蛋清打不到位。蛋糕發不起來的因素一般有兩個。
一、蛋清沒打好(要打到倒扣時也不流動)。
二、蛋清和蛋黃糊攪拌時劃圈了消泡了(一定不能轉圈拌，要上下翻拌)。
電飯煲做蛋糕發不起來主要因素
一定要用低筋粉，確實沒有就用普通麵粉和玉公尺粉按3：1混合好用。液態原材料不要使用太多，3個蛋我用的24g牛奶，24g油，低筋粉50g。
你可以試著稱一下，用秤稱好，不可以隨便亂用，尤其是水或是牛奶的量不可以太多，不然發不起來。蛋白如果你確定你打好了。
最重要的是蛋白和蛋黃麵糊糊混合的情況下，找乙個平的鐵鏟（我還用飯鏟的，一定要平）從底端往上面翻，不必像打蛋一樣四處攪拌（我可能你就是這兒出難題了），混合磨賣談拌和的時長1分鐘的模樣，不必太長。
打蛋白的情況下在裡面加一點點玉公尺粉，有益於蛋白維持聚氨酯發泡情況。也有一點，假如你跟我一樣是手動式打蛋，那麼我建議你先把蛋黃麵糊糊弄好，再去打蛋，不然蛋白放久了會破奶，最終祝您做取得成功。我保證第四次成功了。
你也快成功了。提議初學者不要用牛奶調了，改用酸牛奶調吧，隨瞎碰配基後蛋清一定要打發，我用牛奶也做不起來，用酸牛奶就做起來了，挺好吃的。
5樓：巨集盛巨集盛
可能是因為放滲高入的膨化劑不夠導致的汪野，也可能是放入的食材不對，也可能是製作的方式不對導致的，還可能是製作的順序不對導致的，有可能是奶困喊喊油不夠蓬鬆導致的。
6樓：雙子小黑嘿
可能是溫度不夠，可能是泡打粉放少了，可能是沒有發酵，可能是烤的時間不對。可能是脫模的方法不對。
7樓：大事發生的
可能製作方法操作不當，酵母放得太少，烤得溫度調節得不對，蛋糕沒有調均勻，食材得比例不對等情況。
8樓：番茄味雞腿堡
溫度的原因，材料的原因，原料的原因，可能是忌廉的原因，和容器也是有關係的。
為什麼蛋糕總是做不成功
9樓：炸雞大漢堡
可能的原因如下：
1、配方選擇不對。
2、打蛋糕糊的過程有誤，沒有打到正確的位置。
3、液臘簡原料選擇有誤，如應該選用低筋粉而用成了局脊高筋粉、應為泡打粉而用成了蘇打粉。
4、烘烤時間過長或者過短。
5、烤的時候經常開啟爐門導致蛋糕表面塌鬧褲陷。
自己在家裡做的蛋糕老是不成形，這是什麼原因呢？
10樓：鯨筆
看蛋糕大小，上面金黃色其實就可以關上火，用下火烤制，你可以試試，蛋糕會蓬的很高哦蛋白打發不到位或者打發過頭了，打發方向應順著乙個方向打發，打發的碗不能有水殘留，也有可能是蛋白加蛋黃液攪拌不均勻如果出爐後發現蛋糕中間稀，首先考慮蛋糕沒有烤熟，下次可以通過延長烘焙時間來避免。因為蛋糕烘烤最先成熟的是四周和表面，中心因為熱傳導。
的問題，火力是最後到的有很多種原因造成蛋糕烤好中間稀。第一，烤箱溫度過高或過低。第二，雞蛋沒有打發。第三，水和油的比例沒有掌握好。
<>攪拌材料的過程手勢掌握不對，攪拌要輕又要均勻，過快或過短，沒有使蛋糕中蛋白充分結合，影響蛋糕的壽命與質量。個人意見蛋白的打發：蛋清 糖 塔塔粉。
按比例倒入打蛋器內先用慢速打發就是蛋清從稀狀打到發白之後再用快速打發 打到用手觸控可以拉出小尖尖（記住蛋清加入糖後千萬不要停留太長時。
最簡單的方法把配方中的液體部分，比如牛奶，油的量減一點，先5克5克的減，使得蛋黃糊變的稠一點。這樣做出來的蛋糕就會幹燥一點。蛋白打發不充分或者打發過度，時間掌握不夠好，個人判斷出現差異，以致做出的蛋糕在不同程度上會出現塌陷，收宿，不夠蓬鬆，入口感覺粗糙的現象。
蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了這種情況不僅會讓戚風塌陷，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織蛋清打發過程中不能打的太嫩或太老，與麵粉蛋黃攪勻過程中要順乙個方向，水也要嚴格根據配方來，中間沒熟可能更水給多了或溫度太高，表面發黃中間確沒有熟。
11樓：小鹿練漢字
假如做蛋糕配料正確的話，那可能是打蛋糕的時候水放多了或者是蛋糕油放少了，再有的是在烘焙的時候溫度太低了。
12樓：愛ll遊戲體育王總
可能是烤箱溫度過高、麵糊攪拌過度、發酵過度。麵糊攪拌不均勻或者發酵劑用量大所造成的。下次可以試著調高烤箱溫度、攪拌麵糊直到充分混合均勻，嚴格控制好發酵劑用量。
13樓：懵懂的稚潼
原因可能是因為沒有把蛋白打發，沒有打發蛋白是很難成型的，還有可能是麵粉沒有用對。
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