1樓：凡凡趣談旅遊事
第一步，選擇幾個新鮮鴨蛋供之後使用。第二步，將半包蛋粉放入乙個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。第三步。
將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。第四步，在外面包裹一層乾粉並用圓筒密封。首先松花蛋是由鴨蛋製作而成，鴨蛋的營養價值是眾所周知的，因此松花蛋肯定是有營養的，而根據研究表明，皮蛋在鹼、酶等作用下，蛋白質分解成的簡單蛋白質和氨基酸更容易被人吸收，而且氨基酸含量高達32毫克（每100g含量）按照配方標準準確稱取各種原料，分別攤放。
然後把茶葉末煮沸五到八分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰化開。除去灰渣後，再放入純鹼拌勻，最後放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。
具體配製與製作方法是：先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了．最後，把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上。
待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。放石灰不能過快，防止氧化劇烈，沸騰過猛，水濺出來燙傷操作者。我們在日常生活中，可能最常見的一種松花蛋的做法就是皮蛋瘦肉粥，松花蛋不僅僅可以用來涼拌，它還可以用來做成粥喝，做這道粥之前，我們需要準備一些原料，有松花蛋，還有一些瘦肉，大公尺，蔥薑蒜，還有一些胡椒粉。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而松花蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色。
2樓：撒的謊
主要是因為進行醃製的原因所導致的，所以味道以及口味顏色都是比較特殊的，也可以做成很多種菜。
3樓：pan小
1、皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種風味蛋製品。其綿滑香濃、鮮滑彈爽的口感和獨特的色香，吸引了不少食客。2、製作皮蛋的過程並不複雜，主要原料是鮮蛋、生石灰、純鹼、食鹽、水和草木灰。
3、具體的製作方法是：將純鹼和食鹽放入缸中，倒進開水，待兩者充分溶解之後，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化開後，料灰就製作完畢了。4、然後將料灰均勻地塗抹在鮮蛋上，在缸中封嚴，經過大概兩個月的醃製，蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就產生了。
5、生石灰和純鹼是生鮮蛋變成有彈性的固體的關鍵，利用的就是蛋在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性的原理。因此，皮蛋的原料配比必須精準，一旦配方用量控制出現錯誤，就會使蛋白質在鹼性溶液中發生水解，蛋白質變性的皮蛋就不能食用了。
4樓：青島小魚聊創業
利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。
正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋之所以有特殊風味，是什麼原因造成的?
5樓：飛百黎
松花蛋也稱皮蛋，是中國特有的模謹鬥一種傳統風味蛋製品，初吃之人覺得刺鼻難聞，難以下嚥，久吃之人覺得鮮滑爽口，獨具風味，皮蛋的魅力就在於此，讓人吃著吃著就愛上了。要求蛋殼潔淨，殼外並附有白色或粉紅色的霜狀物，無異味；純鹼要求碳酸鈉的含量不得低於90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低於75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低於90%；草木灰要求含碳酸鉀。
料灰就配製好了．最後，把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上，經過大約兩個月的時間，乙個個變成茶色膠凍狀而又有一朵朵美麗「松花」的松花蛋即可供人享用了．我喜歡美食，更愛自己動手做。我自己運用傳統的方法做過，也使用變蛋粉做過，變蛋粉某寶上就有的賣做起來容易，成功率相當高。下面，我就將兩種做法，公佈其中。
然後再用蔥薑蒜放進去，我們在準備另外一口鍋，把切好的瘦肉放進去爆炒一下，撈出來之後再放入大公尺鍋中，然後再依次放入皮蛋，一些食用鹽，還有胡椒粉，用溫火熬至五分鐘左晌拍右就可以出鍋了。而旦磨松花蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了。
還可以幫助我們大家補充各種營養物質的，松花蛋中的蛋白質及氨基酸的含量是非常高的，並且還含有豐富的礦物質元素，蛋白質及氨基酸，這些都是非常容易被我們人體所消化吸收的。松花蛋的做法：用鹼性石灰、草木灰為醃製材料，以鴨蛋為材料，將生石灰和食鹽混合成的稠漿包裹鴨蛋馬上麥糠，在陰乾處存放乙個月即可。
6樓：撒的謊
也是因為醃製之後，念寬蔽顏色以及口味方面都發生了仔州改變，將雞蛋裡面的一些物質發生了一些反應，巧旅才有特殊的口味。
7樓：數碼達人小馬達
皮蛋的特殊風味是因為做皮蛋時用到的材料，有紅茶水，石灰，草木灰和純鹼等。
8樓：阿樂秋季雨
主要是因為皮帶裡面有一些特殊辯隱的物質，而且在製作皮帶的時候也是用到了念灶信一仔輪些不能食用的物質，所以才會讓皮蛋有了這種特殊的風味兒。
9樓：pan小
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及襪伍如氨，再加上浸漬液中配料橘扒的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部告啟份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
皮蛋美味也不能多吃，你知道具體原因是什麼嗎？
10樓：史蒂芬斯
當然知道了，因為皮蛋在製作過程當中會有一些物質產生，也會影響到身體的健康，所以不能夠多吃。
11樓：行樂先生
如果大量的吃皮蛋會導致身體受到影響，皮蛋是醃製出來的，很容易誘發癌症，對身體的其他器官也會產生影響，會產生許多疾病。
12樓：懶得可愛的小李
因為皮蛋中含有非常多的鹽，吃多了對身體非常的不好，而且很容易影響身體健康，最終會導致酸高的。
皮蛋是怎麼形成的
13樓：服馮濛濛
大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰（cao）、鹼面（na2co3）和鹽（nacl），生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰碰鹼則生成氫氧化鈉，然後氫氧化鈉會慢慢滲透到雞蛋裡面，之後就會和蛋白質中的氨基酸發生反應，生成一些鹽，而鹽的晶體會沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中，ok，松花蛋裡面的花紋就形成了。
松花蛋又名皮蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋。松花蛋的生產是我國發明的，早在200多年以前我國勞動人民已經熟練地掌握了這種再製蛋的加工技術，國外雖有仿製者，但產品風味都不及中國松花蛋。
用來加工松花蛋的原料主要為鴨蛋，雞蛋次之。
松花蛋剝殼後，蛋白為茶色的膠凍狀、蛋白常有松針狀的結晶或花紋，故名松花蛋。蛋黃可以明顯地分為幾層不同的顏色，即呈墨綠色、土黃色、灰綠色、橙黃色等，五彩繽紛，非常悅目，所以又稱松花蛋為彩蛋，也有稱為五彩皮蛋的。
松花蛋的生產幾乎遍於全國，各地製造方法大同小異，其中尤以北京松花蛋最為著名。北京松花蛋蛋身較大，蛋白為茶色，多松枝樣花紋，蛋黃中有湯心，口味鮮美，香味濃郁，辛辣味小，軟硬適度，蛋殼易剝除。
14樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧。
15樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
16樓：小美餐廳
將石灰粉、純鹼、食鹽、黃泥等和水攪拌，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。
17樓：勵靜倪玲然
松花蛋（又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、變蛋、鹼蛋、泥蛋等）是我國特產，也是重要出口商品之一。現將其加工技術介紹如下。
一、原材料。
加工松花蛋的主要原料是鴨蛋，此外，還要用純鹼、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松柏枝等。
1、鴨蛋的選擇。
加工松花蛋必須採用質量優良的鮮蛋，才能達到優質品的質量標準。
2、材料及其作用。
加工松花蛋所用的材料，亦必須符合質量要求，才能做成質量優良的、合乎標準的松花蛋。
1）生石灰。可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，此外，為保證鹼液濃度，所用生石灰必須是未經受潮的或不是長期露天放置的。
2）純鹼。3）黃丹粉。即氧化鉛，又稱密陀僧。其主要作用有二：一是使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色；二是使蛋白質凝固後保持蛋白有一定的硬度，便於剝殼，剝殼後開頭亦完整。
4）食鹽。可以減弱松花蛋的辛辣味，改善松花蛋的風味，並能抑制有害微生物的活動和繁殖，促進蛋黃形成湯心。但食鹽的用量不可過多，過多時蛋白的凝固力差，蛋黃髮硬。
5）茶葉。茶葉中含有單寧，有助於蛋白的凝固，改善松花蛋的色澤，也可緩和辛辣味。
6）草木灰。含有na2co，有助於蛋白的凝固。
7）松柏枝。含有特殊氣味的樹脂和芳香物質，有助於改善松花蛋的風味。
二、加工原理。
1、特徵。制好的松花蛋，蛋殼容易剝除，蛋白凝固，呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀，在茶色的蛋白中有松針狀的白色結晶或花紋，蛋黃呈半凝固狀，蛋黃可明顯的分為墨綠、土黃、灰綠、橙黃等不同顏色，蛋黃中有湯心。成品風味獨特，香味濃郁，辛辣味小，食後有清涼感覺。
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