1樓：神級小玩家
調味一般都是在菜品製作的最後階段，即將出鍋的時候，加入生抽和味極鮮進行乙個提味增色，然後隨意煸炒兩下就出鍋，這時候醬油的香氣和菜品混合在一起，才是最美的。
2樓：抹茶和奶蓋
炒菜時可以在菜快炒熟收汁的時候放生抽或者味極鮮，這時候菜炒的比較軟了好收汁，所以這時候放生抽能起到比較好的提鮮效果，增加菜餚的口味。
3樓：阿紫說星座
出鍋之前。因為醬油和味極鮮都是提鮮作用的調料，只需要在出鍋之前放就可以。
生抽和味極鮮哪個炒菜好吃
4樓：眼鏡生活問答
生抽。生抽用來調味，多用於佐餐涼拌或烹飪炒菜時的調味；味極鮮多用於涼拌熟食，可以不用再新增味精、雞精、糖等佐料，製作出的菜餚品相佳，味道鮮美。
生抽：泛指淡色醬油。傳統意義的生抽是用傳統工藝發酵製得的醬油，經過天然的發酵過程，呈現色澤紅亮，體態澄清，味道鮮美的產品特點。
而現在的生抽一般是指以澆淋工藝或高鹽稀態工藝生產出來的淺色醬油。
味極鮮，是指突出鮮味的一類複合型醬油產品。主要用於烹炒增鮮或蘸食、涼拌。其與生抽相似點是色澤均較淺，但較生抽鮮味濃厚，體態略稠。
首先生抽和老抽是我們用的最多的， 生抽一般都是拿來做涼拌菜的，老抽更多的是炒菜，老抽和生抽的成分是差不多的，只是老抽加了焦糖，濃稠度更多，顏色更深，一般需要上色的話都需要加老抽的。
比如我們做紅燒肉的時候最不可少的就是老抽了。炒蔬菜的時候就可以放生抽，能讓你做出來的成品色調沒有那麼黯淡。
最後就是味極鮮了，其實味極鮮和生抽是可以互換的，只是味極鮮是在生抽的基礎上新增了可以提鮮的東西。味極鮮其實就是生抽加上味精或者雞精的結合體。
味極鮮是生抽麼？能代替生抽使用麼？
5樓：昆吾秋彤
味極鮮醬油是新增鮮味素的生抽，是醬油中的一類。
主要是由非轉基因脫脂大豆，非轉基因黃豆，小麥粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖等原料製成的，無論是味道還是成分都和醬油差不多，所以味極鮮既不是生抽也不是老抽，而醬油中的一種。
可以代替生抽使用。因為味極鮮和生抽的原料幾乎相同，其次，味極鮮和生抽的顏色和濃度非常相似，它們味道鮮美，豉香濃郁的鹹香型醬油，所以味極鮮是可以代替生抽的，並不會影響到菜餚的味道。
6樓：fsrm南
味極鮮：新增鮮味素的生抽。平時炒菜可以代替生抽使用。
釀造醬油可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油。顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
7樓：你可能是豬嗎
味極鮮是生抽，能代替生抽使用。醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。
8樓：網友
1味極鮮是生抽還是老抽。
味極鮮是醬油。
其實無論是生抽還是老抽都屬於醬油類調料品，而味極鮮也屬於醬油，不歸類生抽或老抽其中一種，它們都是高鹽稀態發酵醬油，因此只能說味極鮮是歸為醬油類，既不是生抽也不是老抽。它們的區別只是其中各自含有的氨基酸態氮含量不同，歸屬的醬油等級有所差異罷了。老抽2
炒菜用生抽還是味極鮮。
都可以。生抽和味極鮮醬香濃郁、色澤紅潤、味道鮮美、豉味、香味以及鹹味搭配和諧，都是可以用於佐餐涼拌、烹調、清炒、點蘸使用的調味佳品，對於使用哪一種，可隨心隨口味來定，它們都非常適合用於炒菜調味。老抽3
味極鮮可替代生抽嗎。
可以。首先味極鮮和生抽的製作原料基本一致，都是用水，非轉基因脫脂大豆，非轉基因黃豆，小麥粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖製成的醬油類調料品，其次兩者的液體顏色濃度十分接近，多是味道鮮美，豉香濃郁的鹹香型醬油，因此做菜時替代使用是完全可以的，不會影響菜餚的美味。生抽4
味極鮮和生抽哪個好。
味極鮮營養價值更好，味道更鮮，做菜調味更好吃。
醬油調料品的鮮味，取決於製作醬油產品成分上氨基酸態氮含量的高低，通常氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好，而對比味極鮮和生抽來看，其中：
味極鮮是特級醬油標準，氨基酸態氮含量》克/100ml，營養價值較高，味道十分鮮美，只需幾滴，便能讓菜餚鮮味突出，口感上公升，而生抽中的氨基酸態氮含量≥ g/100ml，屬於醬油一級標準，比味極鮮少遜色些。
9樓：佼凝靜
味極鮮，鮮味突出，適合做涼拌菜系。
生抽是醬油的一種，又稱淡醬油。是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。特色是色澤較淡，呈紅褐色，以及味道較鹹。
生抽是用來做一般的烹呼叫的。可以。味極鮮和生抽都是醬油中的一種，因為兩者含有的成分差不多，都含有水，並都是用脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食用鹽、穀氨酸鈉、白砂糖、酵母抽提物、5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖調製而成的，兩者的顏色多呈淺褐清透，豉香濃郁，其口感醇厚有回味，可以用於烹飪或者涼拌菜餚。
味極鮮更好。判斷醬油類調味品好壞的終極標準是其中含有的氨基酸態氮含量的高低，如氨基酸態氮含量高則營養價值更高，味道更鮮美，而對比味極鮮和生抽兩種調味品來看，其中味極鮮含有的氨基酸態氮含量達克/100ml，屬於特級醬油標準，優於生抽≥克/100ml的氨基酸態氮含量。
10樓：職場牛老師
1味極鮮醬油是生抽還是老抽。
嚴格意義上來說味極鮮醬油是新增鮮味素的生抽。
其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚。
選擇味極鮮醬油一定要看一下氨基酸態氮的含量。如果氨基酸態氮的含量在以上，屬於特級醬油。市場上價位較貴，味道鮮亮的味極鮮醬油中氨基酸態氮的含量一般是在左右。
味極鮮醬油是生抽還是老抽。
2生抽和老抽的區別。
1、顏色不同。
生抽，顏色比較淡並且呈紅褐色，顏色淡；
老抽色澤紅壯烏潤，顏色較深。
2、口感不同。
生抽味道較鹹，味道較鹹，醬香濃郁，味道鮮美；
老抽味道咸甜適口，味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。
3、用途不同。
生抽是用來做一般的烹呼叫的，主要是用來調味，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多；
老抽適合肉類增色作用，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
11樓：優優ai生活
生抽、老抽、味極鮮、的區別到底在**？我也是今天才知道，以後別亂用。
12樓：包瓊思
一般情況下可以代替用的，我家試過。
13樓：潘芳芳
生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
味極鮮：味極鮮醬油是新增鮮味素的生抽。
所以味極鮮是生抽，屬於有鮮味的生抽，平時炒菜可以代替生抽使用，這個看個人對鮮味的要求程度，其它方面沒有太大的區別。但是味極鮮跟老抽的區別就比較大了。
老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
14樓：代秋梵韻
可以拿去沾東西。 或提鮮。
15樓：寶貝馬龍
味極鮮是調冷盤的東西。
16樓：進山灬
回答您好，味極鮮可以代替生抽，因為二者的成分都差不多，都是用水、黃豆、小麥粉、食用鹽、穀氨酸鈉、白砂糖、酵母抽提物、5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖調製而成的。
提問不能代替醬油嘛。
17樓：老貓呼德
我求求你們直接告訴我答案，別解說了。
味極鮮可以炒菜嗎
18樓：居家能手小晴
可以。味極鮮本身是一種醬油，主要是由非轉基因脫脂大豆，非轉基因黃豆、小麥粉、食用鹽、穀氨酸鈉。
白砂糖、酵母抽提物、苯大掘爛甲酸鈉。
三氯蔗糖等原料製成，無論是味道或者成分滾漏都和醬油差不多，食用起來對人體也沒有傷害，因此味極鮮可以炒菜。
味極鮮醬油。
符合優質醬油對發酵工藝的嚴格要求，經傳統工藝天然釀造而成，是純天然調味品的典範，氨基酸態氮含量達≥克/100ml營養價值極高，國家特級醬油標準是氨基酸態氮含量≥克/100ml。醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾散差滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。
炒菜要放生抽，是哪些原因造成的？
19樓：創作者
生抽的顏色是比較黑一些的，非常適合炒菜。炒菜放生抽看起來非常的好看，味道也非常的不錯，口感特別好。
20樓：創作者
可以保證味道，也可以起到調味的作用，而且可以增加菜品的顏色，是有光澤感的，而且是非常下飯的，可以開啟人的食慾。
21樓：在猛洞河打獵的羅漢松
炒肉類的時候，放生抽是可以去腥提味的。一般炒蔬菜的時候，就不需要放生抽了。
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