1樓：歡的歌聲
麵糰揪出一小塊面劑，用手壓成餅，包入黑芝麻餡料（把黑芝麻餡料揉成乙個小球），把口收好，攣成球，湯圓就做好了。或煮或冷凍。你要說怎麼炸好吃的話，我之前炸湯圓時，是將冷油放進鍋中，燒到大概六成熱時，放入湯圓去炸的，然後用筷子翻動湯圓，等到炸至金黃時，再乙個乙個撈起來的！
很多人都覺得炸湯圓應該得解凍了吧，不然凍著的湯圓有可能炸不熟。不過，有大廚就這麼說了，炸湯圓其實不用解凍。解凍之後的湯圓是會影響湯圓的口感，而且炸出來的湯圓還會變的。
<>全部湯圓浮起來後，關火。把湯圓撈起來，放入一盆冷水裡，給它洗個冷水澡，然後把它撈起來。將芝麻洗淨後放入乙個盤子裡，放入湯圓滾一下沾上芝麻，用粗一些的針將湯圓紮上小孔；等湯圓外面涼了裡面還溫時候再放進油鍋復炸，這樣是絕對不會爆開的，而且因為復炸過，所以外面很酥。
應該化透的。炸的時候要小火慢炸，炸的過程要用錐子給每個元宵扎個洞放氣，免得崩！這樣炸出來的元宵外脆裡糯！
形狀好。>炸湯圓前要先把湯圓在開水裡煮熟，在炸湯圓，這樣炸出來的湯圓更好吃，更美味。這是我平常這樣做的。炸湯圓要點水平，我認為一般人是炸不好的，因為有的廚師也炸不好，我們炸湯圓是不需要解凍，在湯圓上撒點幹澱粉是關係，再就是火候了，油溫先高後低，先炸定型再小火，時間炸長然後調成小火，把湯圓炸至微黃後，這時給鍋中倒入一大碗水，要一次性倒入，不要一點一點倒，不然會濺得到處都是。
水一次性倒入以後，然後換大火蓋上鍋蓋，將湯圓煮至沸騰。
2樓：小丑哈哈
在做油炸想湯圓的時候，一定要把湯圓解凍在下鍋，剛下鍋的時候油溫不要太高，炸過一會兒之後再大火炸至上色，這樣炸出來的小湯圓不露餡，而且外酥裡嫩，特別的好吃。
3樓：pan小
1.將白糖、糖桂花和熟豬油放入碗中，拌勻，並用力砸壓成厚塊，然後切成1釐公尺見方的小塊。2.
將切好的小塊糖餡蘸水後，放入糯公尺中滾成直徑為2～3釐公尺的湯圓(如不夠個，可再蘸水滾動)。3.鍋內加花生油置於旺火上燒至八成熟，倒入湯圓油炸(炸時應用勺輕敲幾下湯圓，以防崩破)，待炸至湯圓浮在油麵上，並呈金黃色時即可撈出。
4樓：蘇默
1注意1.需要乙個個下鍋炸 防止湯圓粘連注意2.需要小火炸切勿開大火！
第乙個湯圓炸個十秒之後再下第二個。
需要不停的翻炒 使湯圓受熱均勻炸裂開其實很簡單 需要點耐心 慢慢炸。
已經連著做了兩天炸湯圓啦。
接下來買點抹茶味的和榴蓮味的湯圓炸起來~
5樓：糖糖韓
把湯圓從冰箱裡拿出來，不用解凍。起鍋燒水，把水燒開以後，下入湯圓。用鏟子輕輕推動湯圓，防止粘鍋。
蓋上鍋蓋，煮至湯圓全部飄起來，這時候湯圓已經基本上八成熟了。把煮的湯圓撈出來，放在一盆涼水中。這樣能使湯圓迅速降溫，防止湯圓粘連在一起。
然後把湯圓撈出來，瀝乾水分。用牙籤在湯圓上面扎乙個小孔。防止一會下鍋炸的時候，遇熱餡料崩出來，把乙個雞蛋打入碗中，用筷子攪打成蛋液。
再把麵包糠倒入小碗中，麵包糠最好買那種黃色的，炸出來顏色更好看。拿起乙個湯圓，先蘸一下蛋液。再蘸滿面包糠。
再重複蘸一下蛋液。最後再蘸一下面包糠。把湯圓全部蘸好麵包糠以後放在盤子中靜置一會兒。
讓麵包糠牢牢地粘在湯圓上，防止下鍋炸的時候麵包糠掉渣。起鍋燒油，把花生油燒至七成熱。改成小火。
把湯圓下入鍋中炸至。用筷子輕輕翻動湯圓，把兩面都炸成金黃就可以了。因為湯圓已經煮八成熟了，再下油鍋很快就會炸熟。
又香又甜，外酥裡軟的炸湯圓就做好了。吃的時候要注意稍微晾涼了再吃。太熱的話，要小心餡料燙嘴。
6樓：1255妖
先把湯圓，下熱水煮熟後，用涼水過一片。
然後裹上一層面包糠，多裹幾層防止露餡。
炸湯圓不露餡的方法有哪些？
7樓：持正向善的境界
炸湯圓不露餡的方法有可以選擇先把湯圓煮一下，煮到七分熟以後撈出來，控一下表面的水分，然後放入油鍋中炸，就不會露餡了。還可以選擇在油溫五成熱的時候，開小火將湯圓的表皮慢慢炸的酥脆，湯圓的表皮就不會開裂了。炸湯圓是一道外酥裡糯的風味小吃，不過，有很多人在炸湯圓的時候都會失敗。
炸湯圓如果掌握不好火候，就會因為油溫過高，湯圓表皮破裂，湯圓餡料從表皮中流出來。有些人在炸湯圓的時候，會在湯圓的表皮上裹上雞蛋液或者麵包糠，認為這樣可以把湯圓裹起來，餡料不會從裡面流出來。其實，這種辦法並沒有那麼見效，而且還會掉渣，幾顆小小的湯圓汙染一大鍋油，就得不償失了。
一、可以選擇先把湯圓在水中煮到七分熟，然後放入油鍋中炸就不會露餡了
想要做出金黃燦爛的湯圓，這是有一定的技巧在裡面的。新手可以使用熱水把湯圓煮開以後，就可以炸成金黃酥脆的湯圓。這個辦法是非常適合新手的，成功率也是非常高的。
二、炸湯圓主要是必須控制好油溫，在油溫五分熱的時候，就要放入鍋中小火慢炸，注意不要使用筷子撥弄油鍋中的湯圓
一些高手還會直接將湯圓放入油鍋中炸，只需要控制好火候就可以炸出美味的湯圓了。想要炸好湯圓，一定要控制好油溫。一般情況下，湯圓並不需要大火炸制，而是需要小火慢慢的炸的。
在炸湯圓的過程中可以使用勺子來回輕輕的翻，等到顏色金黃以後，用勺子拍一下表皮微微發硬，做出來的炸湯圓就非常完美了。
8樓：江湖人稱家父
炸湯圓不露餡的方法有：鍋中燒水，把元宵下水，水中煮到全部浮起來後，改為中火煮兩分鐘過涼水，防止粘連，然後再用牙籤在每個元宵上戳四五下，裹上一層面包糠，鍋中倒入油小火炸元宵，用筷子翻動炸至金黃撈出。
9樓：教育知識之家
炸冷凍湯圓時要先浸泡30秒，後煮熟再過涼水晾涼。把湯圓裡面的氣體排放出來，裹上雞蛋液和麵包糠中小火炸定型。這樣炸的時候自然就不會破裂，而且湯圓外酥裡糯，超級香。
10樓：冰魄藍楓
鍋中燒水把元宵下入鍋中煮，全部浮起來後，改為中火煮兩分鐘，過涼水防止粘連；
用牙籤在每個元宵上戳四五下，再給元宵裹上一層面包糠；
鍋中倒入食用油，小火炸元宵，用筷子翻動，炸至金黃撈出。
炸湯圓怎麼做，裡面的餡料不爆出來
11樓：戀人的蜜語吹過
1、可以在將湯圓拿去油炸之前，先用牙籤扎幾個小孔，這樣，油炸的過程中湯圓得以透氣，就不會因為膨脹而崩裂了。
2、可以將湯圓放入鍋中稍微加熱煮熟，然後再扎幾個小孔，這樣更有保障性。
3、油如果太熱，湯圓也會爆裂。因此，油五成熱的時候就可以放入湯圓了，用小火慢炸，湯圓會更好吃。
4、可以在油裡放少許鹽，並且，要注意湯圓不要沾有水分。無論油炸什麼東西，沾了水，就會油花四濺了。
5、下鍋之前，在湯圓表面滾上一層澱粉，這樣也可以有效防止爆裂哦。
如果是生「湯圓」，可將「湯圓」先粘上雞蛋清，再放進鍋裡炸。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。油炸「湯圓」時，有時會發生「湯圓」在油鍋裡突然炸裂濺傷人的現象。
不過生炸湯圓由於在炸之前餡料還是生的，為了保證整個湯圓熟透，會比熟炸湯圓花費的時間要久，同時為了保證生炸湯圓的均勻熟透，最好是用牙籤在湯圓表面扎些淺淺的小孔。
12樓：檔案也瘋狂
相信春節好多人都會在家炸湯圓吧，炸不好的就會爆裂，餡流入油鍋裡，好好的湯圓就這麼被浪費了，在這裡教大家乙個小妙招，這樣做就是防止湯圓爆裂，不爆裂就不會流餡了。看圖這就是炸裂的湯圓：
熱水煮湯圓，煮到湯圓都飄起來的時候，撈出來放入碗裡，這時候用牙籤在湯圓上扎幾個小洞，兩三個就可以，然後裹上蛋液和麵包糠，油溫五成熱，把湯圓放油鍋i炸，不斷的攪拌，炸到表面金黃的時候就可以撈出鍋了。
這是成品，看著是不是要流口水了，哈哈，湯圓雖好吃，小心燙嘴哦！
這裡也給一些小技巧你們看看：
1、做餡料時豬油不要太多，糖也不要太多，否則會膩，豬油的多少剛好打溼所有的餡料為宜；
2、和麵要用燙水，少點少點加；
3、面要使勁揉，直至光滑不沾手不裂口，也不能太溼，否則做好的湯圓容易癟；
4、加入餡料後搓湯圓要輕輕搓，不能太薄，否則容易穿；
5、水待開時下湯圓，全部做好後火稍大，但不能開太大，否則湯圓外形不好；
6、不要拿勺去攪拌鍋裡，直接轉動鍋。
13樓：丨alois丨
其實炸湯圓說不簡單也簡單，說簡單又不簡單。就是有些專業的廚師也是炸的不好。
具體的反覆法就是直接拿冰凍的湯圓炸。但是對火候的掌握要求很高。1;火要大。2油溫度要高。
首先把油燒到冒煙了。就直接倒入湯圓(湯圓不要過早拿出。以防融化了粘在一起).
注意不要離火(湯圓是冰的，這時候離火會迅速降低油溫).炸個3秒鐘馬上用勺子把湯圓攪開。乙個個分開了以後在攪去感覺外面結殼了就離火。
等湯圓乙個個浮上來以後就再放火上炸到湯圓變黃色了就可以了。
14樓：依依家常味
依依家常味：元宵節快到了，該吃湯圓了 ,分享炸湯圓的小技巧，炸湯圓時記住不要直接下鍋炸，多做2步炸好的湯圓不爆開不露餡，這樣做金黃酥脆，外酥裡糯，特別有食慾，比水煮的更好吃，不僅好看還好吃，大人小孩都喜歡。
完整不露餡的湯圓是怎樣炸的呢？
15樓：網友
炸湯圓時，直接下鍋炸你就錯了，教你這訣竅，湯圓不露餡，不開裂。
炸湯圓】一，食材：湯圓500g，雞蛋2個，麵包糠適量，鹽少許，食用油適量。
二，炸湯圓的做法：
1.首先準備好所有的食材，姜冷凍的湯圓取出來先放一旁備用。燒一鍋開水，先放入1勺鹽，再把湯圓倒進去，開大火煮，煮至湯圓全部浮起來，然後調成小火，繼續再煮3分鐘左右就可以了。
放少許鹽在水裡，再來煮湯圓，是為了防止湯圓粘連在一起。
2.把撈出來的湯圓再放入涼水裡面，過一下冷水，等到湯圓完全涼透，然後瀝乾水撈出來裝入乙個盆裡，然後用牙籤挨著每個湯圓插乙個孔，這一步就是乙個小訣竅了，能夠很好地避免油炸的時候開裂露餡哦。
3.這時候再打入2個雞蛋在湯圓裡面，用筷子攪拌均勻，直到每個湯圓都裹上雞蛋液。把麵包糠倒入乙個碗裡，再把裹好雞蛋液的湯圓放入麵包糠裡面，均勻裹上一層面包糠，裝入盤裡，直到把所有的湯圓全部做好備用。
4.起一鍋，裡面加入足量的食用油，油溫燒至7成熱的時候，放入湯圓，稍微定型後輕輕攪動，讓湯圓炸得更均勻些。炸湯圓時間不宜太長了，表皮炸得酥脆了就可以撈出來了，不然容易破皮漏漿。
油溫也一定不能低，不然湯圓不成型，而且容易軟爛開。
5.等表皮酥脆了瀝油撈出裝盤，稍微放涼些就可以開始吃了，特別的好吃。每次炸一**，出鍋就被家人搶著吃光了。
小貼士：今天為大家分享的這道酥脆不開裂不露餡的炸湯圓就結束了，是不是特別的簡單。只要大家炸湯圓的時候記得煮好的湯圓扎乙個小孔，炸的時候不要炸太久，出鍋的炸湯圓個個有型，一點都不會開裂露餡哦，更不會像有的人炸的湯圓那樣，軟軟的一點沒有形態。
油炸湯圓怎麼做不爆，油炸湯圓怎麼做才不會暴啊？
材料 湯圓一盒，麵粉適量，花生粉適量。做法 1 湯圓不需解凍，加入煮沸的水中，水滾後轉小火，待湯圓浮起撈出過冷水。2 起油鍋，將作法1的湯圓滾上一層面粉後，放入油鍋中，小心翻動，炸約2分鐘至表面呈金黃色即可撈起。3 將作法2的湯圓瀝乾油脂後，滾上一層花生粉或椰子粉 鮮肉湯圓可用海苔粉 即可食用。小貼...
街邊的油炸湯圓是怎麼做的，湯圓的油炸方法
炸湯圓的用料 速凍湯圓 一包 油 自己掂量 炸湯圓的做法步驟 步驟 1 把針用打火機烤一下，用針在湯圓上戳三到四個小孔步驟 2 先把油倒進鍋裡，等油出了聲再把湯圓下鍋 步驟 3 炸到湯圓，有了金黃色即可 買一包湯圓，花生油一瓶，下鍋，油溫燙手，湯圓解凍，油溫60 下湯圓炸5分鐘，粘紅砂糖即可 用麵粉...
雞肉湯圓怎麼做，油炸湯圓家常做法，正宗油炸湯圓怎麼做
雞肉湯圓的做法如下 用料 糯米粉100g 澄粉30g 豬肉末50g 雞腿2個 鹽5g 料酒10ml 雞精5g 芝麻醬適量。1 雞腿洗淨去骨，剁成肉泥。2 豬肉 雞肉混合，加雞精 料酒 鹽。3 蔥末 少量澱粉攪拌成餡。4 糯米粉加澄粉，少量多次加入溫水。5 揉成光滑麵糰，再分成等量大小的劑子。6 劑子...