1樓：夢如學姐
這都是起到發泡和發酵作用的新增劑。泡打粉與酵母粉這兩個東西是可以一起使用的。 泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末，是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
2樓：嘉玉玉寶貝
泡打粉的話它是一種食品新增劑。可以加快食物的發酵。像酵母的話，它是一種天然的發酵劑。
所以兩個是可以同時使用的。但是他們在放的時候，也要先分先後的，要先放酵母在放泡打粉這樣做出來的食物會更好吃，更美味。
3樓：網友
1、從型別上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。
4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、**不同。泡打粉**低；而酵母**較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。
酵母粉和泡打粉的區別是什麼？可以相互代替嗎？
4樓：坤坤替你看好劇
在製作饅頭包子的時候是最好是不要相互替代，由於發酵原理不同，製作出來的麵食也是有一定的差異，首選還是使用酵母粉。泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，也是化學物質。它的組成成分是由酸性材料、玉公尺澱粉和小蘇打合成的。
一旦遇上水後就會產生二氧化碳氣體，然後通過釋放氣體從而讓食物達到蓬鬆的狀態再烙，它的膨脹力度比較大，也有酵母發酵的特殊香氣。
也可以只用泡打粉讓面蓬鬆，但加了泡打粉的麵糰只能靜置10分鐘左右就要開始操作並儘快開烙做隔離。當遇到水和熱的時候，隔離效果消失，酸鹼物質就會發生泡打粉是複合膨鬆劑，屬於化學發酵；酵母是生物膨鬆劑，靠酵母菌產生的二氧化碳膨鬆麵糰，屬於生物發酵。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，主要是促成麵糰快速的發酵劑，屬於屬於化學發酵，最大的作用起到蓬鬆的效果。主要是用來製作麵包、蛋糕、小點心，餅乾、油條等，做出來的食物更加彭甚至說是浪費，饃饃包子，沒必要那麼蓬鬆，加多了發酵劑反而影響了營養和健康，要知道泡打粉加多了，麵糰發黃，不光滑，而且現在好多泡打粉都有鋁，而酵母就不同了。
對面團進行發酵其實有很多種配方，不能說每個人製作麵食的配方都不同，但確實都有著不同的方法。比如使用老麵肥，老麵肥也是利用酵母菌，不過老麵肥在使用數量發酵環境等因素中泡打粉相對來說使用起來更方便，摻進麵粉，只要一遇水，能夠快速起泡，達到目的。而酵母要在溼度和溫度的影響下才能發酵，而且還需要乙個過程，酵母菌需要在溫水中才能啟用。
5樓：movie旅遊
說說泡打粉的區別：泡打粉一般用於烘焙比較多些，比喻、麵包、蛋糕、小點心，餅乾、油條等，因為它是一種複合膨鬆劑，主要是促成麵糰快速的發酵劑，屬於屬於化學發酵，最大的作用起到蓬鬆的效果。
其次是酵母，它也是一種發酵劑，也是促進麵糰發酵，只是比泡打粉發酵慢一些，也沒有泡打粉蓬鬆效果好，因為屬於生物發酵，主要用在做饃饃、包子，麵包、油條等。
泡打粉和酵母做包子可以相互代替嗎？不可以，如果純碎的做包子和饃饃用泡打粉，不可以起到預期的效果，但是做饃饃用純碎的酵母可以，這是因為泡打粉生物發酵，我們吃饃饃雖然想蓬鬆一些，但是真正的口感，還是要稍微勁道一些，而只要酵母可以做到這些。
泡打粉和酵母可以一起用嗎？可以一起用，但是無論是做饃饃和包子，它們一起用沒有必要，甚至說是浪費，饃饃包子，沒必要那麼蓬鬆，加多了發酵劑反而影響了營養和健康，要知道泡打粉加多了，麵糰發黃，不光滑，而且現在好多泡打粉都有鋁，而酵母就不同了，比泡打粉更加營養和安全，所以乙個酵母發麵就足夠了。如果小夥伴們真的想用泡打粉，一定要買無鋁泡打粉，這樣健康有營養。
6樓：331魏曉筠
泡打粉一般用於烘焙比較多些，比喻、麵包、蛋糕、小點心，餅乾、油條等 酵母，它也是一種發酵劑，也是促進麵糰發酵，只是比泡打粉發酵慢一些，也沒有泡打粉蓬鬆效果好 泡打粉生物發酵，我們吃饃饃雖然想蓬鬆一些，但是真正的口感，還是要稍微勁道一些，而只要酵母可以做到這些。
7樓：江順子
酵母粉是微生物，泡打粉是化學制劑，成分大不相同，外觀酵母粉是淡黃色的小顆粒，而泡打粉則是白色的細粉末狀。不可以替代。
8樓：小度答疑
泡打粉泡打粉叫做」複合蓬鬆劑「，它是由小蘇打(碳酸氫鈉)、酸性材料和玉公尺澱粉混合在一起製成的，小蘇打是鹼性的，遇水之後跟酸性物質發生反應，會產生二氧化碳氣體，這是乙個化學反應的過程。
酵母粉酵母粉其實是一種厭氧微生物，在未開封之前處於乙個真空的狀態，微生物都是處於休眠狀態的。一旦開啟包裝，接觸了空氣，有了合適的溫度和溼度，酵母菌就開始繁殖，並且呼吸產生二氧化碳氣體。而隨著麵糰裡的氧氣逐漸耗盡，它又能通過無氧呼吸作用產生二氧化碳和微量的酒精。
酵母和泡打粉一樣嗎
9樓：信必鑫服務平臺
酵母和泡打粉不一樣，二者有如下區別：
1、採用的發酵方法不同。
酵母：採用生物發酵法，因為酵母菌是一種兼性厭氧菌，屬於真菌的悉肢一種。酵母發酵是通過酵母菌在少氧條件下產生的二氧化碳以睜族世使麵粉疏鬆。
泡打粉：採用化學發酵方法，通過一系列的化學反應產生二氧化碳使麵粉疏鬆。
2、二者的本質不同。
酵母：其本質是酵母菌，是一種兼性厭氧真菌，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
泡打粉：泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑制穗首成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉，是一種快速發酵劑。
3、二者各有不同的種類。
酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、麵包酵母等。
泡打粉：酸性泡打粉：包括硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能單獨用作泡打粉。
鹼性泡打粉：含碳酸鹽或酸式碳酸鹽的膨鬆劑。主要是碳酸鈉、碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨。
酵母粉和泡打粉一樣嗎
10樓：美麗好生活
泡打粉與酵母粉的區別為：外觀區別、成分割槽別、發麵方式區別、使用簡判條件區別。
1、外觀區別
泡打粉的外觀一般呈細小白色粉末狀，色澤潔白，粉末如塵，而酵母粉的外觀一般呈褐色小顆粒狀，顆粒感明顯，二者外觀差別較大。
2、成分割槽別
泡打粉的主要原料是小蘇打和澱粉，輔料為一些酸性新增劑，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一種真菌，因此二者成分差別明顯。
3、發麵方式區別
泡打粉的發麵方式主要是遇水酸鹼反應產生氣體從而膨發麵團發麵，而酵母粉的發麵方式主要是酵母菌遇水吐出氣體的生物反應進行發麵。
4、使用條件區別
泡打粉發麵只需要有水參與即可，所以適合絕大多數麵點使用，而酵母粉發麵除了要有水以外，還要有適宜的溫度才能很好的發麵，溫度太低酵母活性差，發麵速度慢。
泡打粉可以多吃嗎？會有害嗎？
看泡打粉的原料表。如果您有經常用泡打粉，不妨認真看一下他的原料表，其實泡打粉的主要原料就是小蘇打、玉公尺澱粉以及檸檬酸、蘋果酸等一些酸性物質。
小蘇打這一類在咱們平時常喝的汽水內都有，屬於合理使用範圍，而玉公尺澱粉就更不用說了，是咱們經常使用的澱粉，含有一定量的蛋白質和碳水化合物，而拆咐明蘋果酸檸檬酸等都是水果內的酸性物質。
因此綜上來看，泡打粉也並不是完全沒有營養，相反其新增劑都是大家經常會吃到的東西，因此常用泡打粉有害是不成立的，只是不建議經常用，畢竟任何調味料吃多了旅告都有害。
酵母粉和泡打粉一樣嗎
11樓：生活小學問
不能。
麵粉發酵主要是酵母的功勞，而泡打粉可以協助酵母讓麵粉發酵，因此泡打粉不能代替酵母。麵粉和酵母的比例控制在100克比1克為宜，酵母放的太少麵粉不容易發酵起來，酵母放的太多面粉發酵太蓬鬆，會出現乙個橘告個超大的氣孔，做出來的包子或饅頭口感不佳。
泡打粉使用注意事項
所有泡打粉作用機叢則理都是酸鹼反應，只要遇水和一定的溫度就會反應，建議使用泡打粉建議把泡打粉和麵粉先混合好，再加水和麵，這樣可以很好地包埋利用更多的有效氣體，充分發揮泡打粉的作用圓鄭明。
有的客戶習慣把泡打粉混入和麵的水中，這樣也可以，但是一定要注意兩點：一是混有泡打粉的和麵水要儘快使用，不要長時間放置；二是水溫不要過高，而且水溫越低越好，水溫建議不要超過室溫25℃。
不同生產廠家的無鋁雙效泡打粉產品質量和有效成份不但有區別，而且在使用量上也有區別，無論選用任何品牌的無鋁雙效泡打粉都要注意先做個小樣，驗證一下無鋁雙效泡打粉的效果，摸索出合適的使用量後再投入正式使用。
以上內容參考 百科-泡打粉。
酵母粉和泡打粉一樣嗎
12樓：乾萊資訊諮詢
對於酵母和發酵粉的區別，很多人都無法理解，所以難免用錯。很多人問我蒸饅頭的時候放酵母還是發酵粉。兩者可以同時使用嗎？在這個問題之前，我們先來看看兩者的基本特徵。
酵母，單細胞真菌，是一種看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳。當我們在麵粉中加入酵母時，只要溼度和溫度合適，酵母就能使麵粉中的糖分發酵產生大量的二氧化碳，從而使麵糰膨脹。
發酵粉是一種複合膨鬆劑，由鹼性和酸性物質組成，加入澱粉進行隔離。泡打粉遇水，酸鹼物質會迅速反應產生二氧化碳氣體，麵糰膨脹。
從兩者的基本特徵可以看出，酵母是生物發酵，發酵粉是化學反應。由於發酵原理不同，兩者各有優劣。
發酵的優點：因為是生物發酵，所以口感好，發酵後會產生b族維生素，所以會增加麵食的營養。
酵母發酵的缺點：對溫度依賴性強，30℃左右最適合酵母發酵。過高或過低都會抑制酵母發酵。
所以冬天做發酵麵食很痛苦，夏天正好相反。所以我家夏天做發酵麵食的頻率很高。合理利用大自然帶來的便利凳悉，事半功倍。
發酵粉發酵的優點：因為是化學反應，所以不受溫度影響，效率高，省時。
發酵粉發酵的缺點：單純用發酵粉發酵產生的營養物質比用酵母發酵少得多。嚴格來說，泡打粉屬於新增劑的範疇，用它發酵出來的饅頭味道沒那麼好。
而且泡打粉分為無鋁泡打粉棗罩乎和無鋁泡打粉。大家在選擇泡打粉的時候要注意。一定要選擇無鋁泡打粉才健康。
通過上面的悶衡分析，大家應該知道酵母和泡打粉的區別了。那麼蒸饅頭的時候可以放泡打粉嗎？
蒸饅頭的時候，可以只放酵母，也可以同時放酵母和泡打粉，但是不能單獨用泡打粉發酵。
自制饅頭，建議只放酵母，口感好，營養好。但是外面賣的饅頭、小籠包之類的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兌的。一是節省時間，縮短麵糰發酵時間，再者，饅頭或小籠包會更蓬鬆、更柔軟、更大。
有生活經驗的人都知道，外面賣的饅頭看起來好大。使勁擠，麵糰就少得可憐了。而自己在家蒸饅頭，如果只放酵母，絕對不會這樣。
事實上，在製作一些酥脆的油炸食品時，發酵粉應該用在更多的場合，例如在煎肉和掛麵糊時，發酵粉大多放在麵糊中，這樣油炸食品的外層會更酥脆。比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。
綜上所述，蒸饅頭的時候還是放酵母比較好，雖然受溫度影響比較大。做飯前把這些說清楚，不要走彎路。
酵母跟泡打粉有什麼區別，泡打粉和酵母有什麼區別
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