1樓：小斑鳩愛生活
臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），初次見到的人大多不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。
其實食客不用擔心，這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。
臭桂魚的菜品特色：
相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區**，途中為防止鮮魚變質，經常上下翻動。如此七八天抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，依然盛譽不衰。
2樓：汪滿田臭鱖魚
徽州臭鱖魚是安徽省徽州地區（包括歙縣、休寧縣、黟縣等地）的特產。在當地，臭鱖魚是一道著名的徽州菜系中的代表性菜品之一。由於製作工藝的獨特和口感的獨特之處，臭鱖魚也逐漸走向了全國，併成為了中國烹飪文化的重要組成部分之一。
臭桂魚是哪兒的特色菜
3樓：跟著貓貓去旅行
臭鱖魚是安徽的特色美食。
臭鱖魚是一道徽州特色美食，徽州是乙個歷史地名，主要是指現在安徽黃山地區及附近，這些地方因為是沿江地區，很多的百姓以打魚為生。相傳在大約200年之前，有的魚販在冬天將桂魚販賣到外地，因為害怕魚變質，所以將魚放在木桶內用鹽醃製起來。
因為在當時交通不便，雖然用鹽將魚醃製了起來而且每天會翻動一下防止發酵，在經過七八天的路途到達目的地後，仍然發現魚產生了臭味。
但是當人們將這些魚洗淨拿去做菜時，發現這些臭魚同樣鮮嫩，伴隨著特殊的臭味，非常好吃。於是搭緩臭魚就成了一道很有特色的美食被人們所接受了。
安徽的特色美食
1、毛豆腐
毛豆腐」也被稱為「黴豆腐」，它是徽州地區傳統特慎賀色名菜之一，通俗來說就是長白色茸毛的豆腐。
2、壽縣大救駕
大救駕」是安徽壽縣的一道傳統特色名點，距今已有一千多年的歷史了，馳名淮河南寬枝派北，有很多外地食客慕名前來，非常受歡迎。
3、黃山燒餅
黃山燒餅」又被稱為「皇印燒餅」、「救駕燒餅」、「蟹殼黃燒餅」，是黃山市的一道特色傳統小吃。
4樓：衡琨瑤拜田
臭桂魚是安徽省徽州地區的特色菜。
臭桂魚由來
5樓：網友
臭桂魚的典故。
早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香(應該說是臭)撲鼻，成矣。後人將勞動者的智慧發揚光大，把臭魚的醃法進行了提煉形成套路，先用上好的精鹽浸水，將桂魚浸漬六天，比例要正好，否則味道就偏了。製作精良的臭桂魚出缸後，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，是為上等佳餚，此菜已成徽菜樣板，有說道是，沒吃臭桂魚，等於沒吃徽菜。
臭桂魚的介紹。
臭桂魚，又名臭鱖魚，是傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區(徽州即現黃山市一帶)，流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。
臭桂魚的故事。
相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區**(當時有「桶魚」之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。
而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉滷醃製，再用傳統的烹調方法燒製，故又稱「醃鮮鱖」。
這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮 美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。
安徽績溪是做這道菜最好的地方之一 現如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如「乾鍋臭鱖魚」、「漢堡臭鱖魚」、「醬香臭鱖魚」、「窖香鱖魚」等多種烹調方法。
6樓：互信互助互愛
相傳沿江一帶的魚販把鱖魚用木桶裝運至徽州山區**，路途遙遠，魚販為防止魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，且經常上下翻動，七八天抵達屯溪、徽州等地時，魚的表皮會發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，不臭反香。
7樓：安徽人家酒店
臭鱖魚典故有多種說法，較為普遍的說法：
相傳南宋年間，古徽州地區商人每年在春夏交替，鱖魚最為肥美之時捕撈，順新安江而下運到當時都城臨安去販賣。由於路途遙遠，交通不便和保鮮條件的落後，經常因天氣炎熱造成腐爛而損失慘重。一次一位商人損失之後，生活難以繼續，他的妻子嘗試將已變質的鱖魚，用菜籽油煎炸後用醬料、蔥、姜燒製，發現魚臭味全無，反而有一種淡淡的特殊香味，魚肉溫潤如玉，呈蒜瓣狀，入口鮮嫩有嚼勁，比之新鮮鱖魚別有一番風味，經後世廚師研究改進，現已成大眾喜愛的一道名菜。
臭鱖魚是哪的特產
8樓：研究易經三十年
安徽臭鱖魚的來歷要追溯到200多年前了，那時每年入冬以後，沿江一帶的魚販就把鱖魚用木桶裝起來，販運到徽州山區。為了防止鱖魚在運輸途中變質，魚販們就用一層魚撒一層鹽，途中還要經常翻動鱖魚，大約要過七八天才能抵達。
等魚販把鱖魚運到徽州山區時，鱖魚的魚鰓仍然是鮮紅色，而且鱗不脫質不變，就是會散發出一種似臭非臭的特殊氣味。人們把這種鱖魚洗淨後做成菜，結果發現不但沒有臭味，反而比新鮮的鱖魚更加鮮香好吃。於是這種做法就慢慢流傳下來，直到現在依然是盛譽不衰。
9樓：勾文龍
可以說是在瀋陽吃過的最正宗的臭鱖魚了。
臭桂魚是哪個地方的美食？
10樓：打座山雕
臭桂魚是徽州的傳統民間菜餚。將桂魚的鰓和腹部洗淨，用餐紙擦乾淨，灑上廚酒、鹽沫，用手將魚均勻塗抹在兩側和腹部。如果有時間，可以把魚掛起來晾乾一天，效果會更好。
三條桂魚配兩塊臭豆腐王志和泡菜比較合適，所以我打算嚐嚐這條臭桂魚。我沒想到這是一股穿透天堂的精神氣息。後來，我在一頭多想了想。
很臭。端菜的阿姨說沒有難聞的味道！可是，我嘴裡臭！
臭桂魚又稱臭桂魚，是著名的傳統菜餚，也是徽州廚房的代表之一。它起源於安徽徽州地區（徽州現在是黃山市），在徽州地區很流行，第一次吃桂魚的人不敢用筷子，因為桂魚的味道像臭的，但不臭，讓人有點擔心。浙江各地都能吃到這種傳統的徽州菜，但為了迎合當地人的口味，做了一些改進，如果你上次想吃正宗的桂魚，正宗的桂魚會被醃製，醃製的味道更濃。
一位來自湖北老家的同事說要送我一條臭鱖魚。我以為這是**魚，燻魚或鹹魚。如果我把它帶回家，我寧願沒有機會吃它。
所以我拒絕了他，失去了他。後來，我嚐到了美味的魚，我後悔了。這是後來的事。
桂魚在徽州的廚房裡很有名，但是很多人都被它的味道所壓抑。桂魚臭，徽州的一道名菜，是乙個去船家探親的商人。因為天氣又熱又遠，魚會說它帶著臭味。
妻子鮮惠捨不得丟棄，用毛油和紅醬招待他。沒想到，我錯了。
徽州臭桂魚又稱臭桂魚、鮮魚桶、醃魚桶，是徽州的傳統菜餚，也是徽州廚房的代表之一。徽州地區（今安徽省黃山市）所謂的鮮泡菜，在當地徽州方言中的意思是臭，製作方法獨特，製作過程枯燥乏味。鮮桂魚在淡鹽水中醃製，室溫。
最好是木桶泡菜。它被放置在西瑪的巴里加，並用綠色的石頭或來自納斯河山脈的石頭壓制而成。六七天後，魚會聞起來很臭，但不臭。
臭桂魚的做法，安徽臭桂魚的正宗做法
所需要的食材 新鮮桂魚 肉糜 小蔥 線椒 生抽 小米辣 蒜子。1 先把新鮮桂魚颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨。把處理好的桂魚醃製下，魚身體裡外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。2 再把桂魚放入食品袋中，袋口紮緊...
臭桂魚怎麼做，黃山的臭桂魚是怎麼做的
方法一 古法醃製 1 桂魚100斤宰殺洗淨，一分為二，無須沖洗 鹽2000克 王守義十三香150克 蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。2 在大木桶中擺一層魚 撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25 28 的溫度下醃製5 6天使魚身自然發臭。3 抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400...
正宗臭桂魚怎麼醃製，安徽臭桂魚的醃製方法
臭桂魚的醃製方法和做法，三分鐘帶你瞭解！原料 桂魚一條 1斤2兩左右 王致和臭豆腐8塊 花雕200克 花椒15粒 洋蔥半個 切絲 八角香葉少許 香菜梗3個 幹辣椒20克 白酒少許 最好是茅臺 醃製 1 取一個保鮮盒，能密封的 放入花雕，八角香葉，花椒，洋蔥，幹辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓爛放入，成為...