1樓：姬覓晴
"臭鱖魚」是安徽省徽州傳統的民間菜，流行於皖江一帶，如貴池、銅陵、大通地區。
臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的醃鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。
經過淡鹽水醃製和石板擠壓，魚肉脫去部分水分，變得更硬實、更有嚼勁。新鮮度不佳反而導致骨肉分離，魚肉沿紋理鬆開，形成特殊的「蒜瓣肉」質感，口感極佳。
2樓：free情到深處腿
臭鱖魚是徽州傳統的民間菜，流行於皖江一帶，如貴池、銅陵、大通地區，臭鱖魚，又稱臭桂魚，徽州臭鱖，醃鮮鱖魚、醃鮮鱖魚；因放入桶裡醃存，也名桶魚。
臭鱖魚典故：
相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區**，因要走七八天才到屯溪，為防止鮮魚變質。
魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，並經常上下翻動：魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，只是表皮散發出一種異味。洗淨後以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚。
擴充套件資料
臭鱖魚材料：淨鱖魚500克，豬肉片40克，冬筍20克，薑末、薑片、蒜苗段、蔥條各少許。臭鱖魚主食材分析如下：
1、鱖魚（桂花魚）含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
2、豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素b。
3樓：優米的cu食
安徽黃山特色名菜臭鱖魚，聞著真的很臭呀，但和鯡魚比還差了點
4樓：所凌晴
安徽省
臭鱖魚是安徽省漢族傳統名菜，徽州菜代表之一，流行於徽州一府六縣各地。
5樓：赫又薛寄雲
說到菜系，中國的食物應該算得上是天下一絕，不同的地方有不同的菜系，吃在華夏這句話一點也不為過，各個省都有獨特的菜系，臭鱖魚是哪個省的著名菜系。
答案：安徽省
著名徽菜，並不是臭，而是做法需要醃製，土話裡面帶有一點臭的意思，因此而得名。
臭鱖魚是**的菜？
6樓：小芋頭帥哥
安徽。徽菜，是中國傳統的八大菜系之一。是獨具一格，自成一體的著名菜系 [2] 。
徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州六縣的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
7樓：匿名使用者
臭鱖魚是徽州傳統的民間菜，流行於皖江一帶，如貴池、銅陵、大通地區，臭鱖魚，又稱臭桂魚，徽州臭鱖，醃鮮鱖魚、醃鮮鱖魚；因放入桶裡醃存，也名桶魚。
臭桂魚什麼地方的特色菜
8樓：
安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）。
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。
這「風味鱖魚」聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。
9樓：梅梅雪雪
臭桂魚是安徽省漢族傳統名菜，徽州菜代表之一，流行於徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮 美，這就是徽州的名菜臭鱖魚
臭鱖魚是**的菜？做臭鱖魚需要如何進行醃製？
10樓：孤塵一粒沙是我
鱖魚6-7條 臭腐乳1瓶半 保鮮膜兩卷 塑料袋適量
製作過程
1、現殺的鱖魚洗乾淨晾乾，用廚房紙巾吸乾水分；
2、將腐乳均勻抹在魚肚內和魚表面，七條大魚，我用了一瓶半腐乳，包括汁水；
3、用保鮮膜緊緊裹起來，再套幾個塑料袋，放冰箱抽屜裡面，壓幾個重一點的水果在上面。這樣包起來，第二天幾乎冰箱就沒什麼味道了。然後就別管他了，發酵25天左右可以開吃，冷藏幾個月都不會壞的。
二、紅燒臭鱖魚使用材料
菜籽油適量 臭鱖魚1條 薑片4片 蒜瓣6瓣
花椒粒6粒 蔥2根 老抽1勺 料酒10克
幹香菇6朵 小竹筍3根
製作流程
1、蒜拍扁，蔥切段，生薑切片，香菇泡發切成粗點的條狀，小竹筍是成袋裝的那種，斜切條狀；
2、臭鱖魚沖洗乾淨，用廚房紙擦乾淨水，這樣油煎的時候魚不會炸鍋，魚皮也不會粘鍋，起鍋放入菜籽油，把魚煎至兩面金黃；
3、煎好魚後另起鍋倒入適量菜籽油，放入所有配料翻炒幾下，倒入老抽料酒，把魚放進去，加適量開水大火燒開五分鐘後關中小火燒十分鐘後，大火收汁調味裝盤。
因為臭鱖魚是提前醃製好的，所以是有鹽分的，放鹽的時候根據個人口味調入。菜籽油需要加熱後才能烹調食物，同時在加熱的過程中會產生煙，這也是它的一種特性。
以上是給大家分享的如何醃製臭鱖魚以及醃製好之後怎麼做紅燒臭鱖魚的，喜歡這道菜的朋友不妨在家試著做一下，相信你也會喜歡這種味道的。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
11樓：匿名使用者
是徽州的名菜。首先把魚放入一個盆裡，撒鹽，蔥姜香葉花椒，然後再放一條魚，和上述調料，最後倒入適量的水，醃製十天左右發臭。
12樓：fia我娶妳
臭鱖魚屬於徽菜系，流行於安徽省徽州一代，做臭鱖魚的時候直接放鹽和青花椒，進行自然醃製即可。
13樓：甜奶幼
它是一種國內的菜，然後也是一種川菜，然後在醃製的時候要放入比較鹹一點的東西，還有料酒給它去腥，然後就可以。
臭桂魚到底是安徽菜還是湖南菜
14樓：匿名使用者
臭桂魚又名臭鱖魚，是漢族傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行於徽州地區。
15樓：匿名使用者
湖南菜，它又稱湘菜。
湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。
其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。
湖南菜最大特色一是辣，二是臘。 著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。
徽菜：徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味；不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產不多，但烹製經醃製的「臭桂魚」知名度很高。
沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以後也傳到合肥地區，它以烹製河鮮、家畜見長，講究刀工，注意色、形，善用糖調味，尤以煙燻菜餚別具一格。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，菜餚講究鹹中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調味。 著名風味菜有：
無為薰鴨、毛峰薰鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、
臭鱖魚是什麼菜系
16樓：your大頭兵
臭桂魚（鱖魚）是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為桂魚（鱖魚）發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭桂魚。
臭桂魚製法獨特，食而得異香。**相傳在200多年前，沿江一帶魚販將桂魚以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚變質，採取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此
七、八天抵達屯溪等地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚。
17樓：五戒之印
臭鱖魚，是傳統名菜，徽州菜的代表之一，由以安徽歙縣和績溪是做這道菜最好。
臭鱖魚是哪個菜系 具體應該怎麼做
18樓：安徽新東方烹飪學校
所需要的食材：新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒、bai生抽、小米辣、蒜子。
1、先把新鮮桂魚颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨。把處理好的桂魚醃製下，魚身體裡外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。
2、再把桂魚放入食品袋中，袋口紮緊，放在陽臺籃子裡，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了。
3、生薑切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控幹後倒入適量大豆油，油溫五成熱時 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。
19樓：安徽新東方烹飪學院
屬於徽菜，應該去專業的培訓機構學習。
紹興寧波是哪個省，寧波是哪個省的
紹興和寧波這兩個城市都是屬於浙江省的。紹興是浙江省下轄的一個地級市，而寧波則是浙江省下轄的一個副省級市。寧波是哪個省的 寧波，是浙江省的地級市。簡稱甬，副省級市 計劃單列市，世界第四大港口城市，有制訂地方性法規許可權的較大的市，中國大陸綜合發展水平前15強中心城市，長三角五大都市圈中心城市之一，長三...
鄂州是哪個省的城市，鄂州是哪個省的城市
鄂州屬於湖北省東部 樓下的,你說別人羅嗦,你不一樣 湖北中大城市不多，鄂州是他的第二大城市。湖北啊 武漢旁邊 湖北的城市我就是鄂州人 同志們，為什麼要回答得如此之複雜呢。樓主只不過是要問下鄂州在那個省，又不一定是要詳細瞭解鄂州。鄂州市，湖北省，中等城市，與湖北省會武漢相鄰，市區距武漢60公里，從武漢...
信陽屬於哪個省信陽是屬於哪個省的？？
信陽市位於河南省南部 全市轄8縣2區，總面積1.8萬平方公里，總人口760萬，東鄰安徽，南接湖北，京廣鐵路縱貫南北，106 107 312國道公路交叉貫通全市，即將動工修建的寧西鐵路橫穿東西，具有得天獨厚的逐步增強，基礎設施明顯改善，信陽火電廠2 30萬千瓦機組和312國道羅山至固始汽車專用線等一批...