1樓：坦率且清爽的小菠蘿蜜
所有的餅乾配方或多或少都是這個**比例的某種形式：
3份麵粉
2份黃油
1份糖
確切的測量實際上並不那麼重要，並且可以高達20-30％。
確保冰箱裡的黃油和雞蛋不冷
使用蛋白質含量較低的麵粉（例如糕點或通用和糕點的50/50混合物）
使用歐洲風格的高脂黃油，如plugra
不要在忌廉或麵糰上混合過多；總是混合直到「剛結合」
最後用抹刀將木片和堅果折起來。要溫柔
如果您有烤箱，請使用烤箱上的對流設定
如果沒有，則在烘烤時旋轉餅乾
邊緣變脆後應立即去除（中心會出奇地柔軟）
讓烤盤放在冷卻架上，直到餅乾完全冷卻
現在，一些專業技巧：
專業的麵包店通常用少量的糖代替液體葡萄糖，使餅乾變粘，變軟，並且儲存時間更長
歐洲黃油。認真的我在上面提到過，但是最好的麵包店幾乎只使用這種東西。它的脂肪含量比普通黃油高，您會注意到口味和質地的差異
份量控制-使用洗碗機（冰淇淋勺）製作大小相同的餅乾。cookie大小的差異會導致某些食物烘烤不足，而另一些食物則烘烤過度（首先用素食噴霧劑將勺子噴灑，這使勺取非常容易）。
不要過度烘烤-這是最常見的錯誤。當您從烤箱中取出任何東西時，它仍然在烘烤！ 當產品的內部溫度冷卻到室溫時，就像在烤箱中烘烤一兩分鐘一樣
將烘烤的餅乾（一旦冷卻）儲存在密封的特百惠杯中
或者，不要一次烘烤所有面團。凍結sc起的麵糰球，以備後用。將勺狀的球放在紙盤上。
凍結直到牢固。然後將冷凍的球丟入特百惠或密封良好的ziploc袋中。按需烤新鮮。
2樓：小劉
餅乾柔軟耐嚼的關鍵是黃油的打發程度，黃油如果直接液化而不打發的話，做出的餅乾會很硬；只有充分打發黃油後做出的餅乾才會柔軟耐嚼。
3樓：通哥全面通剪輯
把黃油切成寬大約釐公尺的小塊，然後放入碗中。用麵粉攪拌器一直攪拌直到形成碎屑狀的小顆粒。
4樓：網友
混合砂糖和紅糖。
黃油軟化（手指可以輕易戳穿的地步，千萬不要變成液體），用電動打蛋器打發，分三次加入糖混合物。
分多次加入液體混合物（雞蛋和蛋黃以及牛奶）繼續打發，混勻直至徹底混合。
混合粉類，將麵粉，肉桂粉，塔塔粉，泡打粉和鹽混合在一起。過篩。
將這種粉狀混合物倒入打發好的黃油中，混合直到均勻。
不要過度攪拌！
放入冰箱冷藏一小時以上。
預熱烤箱，175度。
舀出面團的小部分，並將其塑造成30g乙個的小球。
把它們放在一碗肉桂糖中。
將它們放在乙個帶有油紙的餅乾盤上。
我沒有粗顆粒糖 所以沒放）形狀的話大家可以根據自己喜好來～封面圖是後來做的哦。
在175度烘烤10-12分鐘，或者直到邊緣堅固和金黃色，中心略微柔軟。
還可以撒一些海鹽在表面。
自制的餅乾非常軟，口感很不好，有沒有什麼辦法可以恢復它脆脆的口感呢？
5樓：嘟嘟柚子茶
想要餅乾不軟，就需要將餅乾袋子密封，在袋子裡面放一塊方糖，可以吸收袋子裡面的溼氣。如果餅乾已經發軟，可以在微波爐裡面轉一下，但是時間不要太長，防止變焦。 餅乾配方里水分本來就偏少，烤制後水分更少，所以口感酥鬆，放久了餅乾會吸收空氣中的水分，就變軟了。
餅乾通過烘烤把其中的水分蒸發才會酥脆，它的水分含量很少，在空氣中存放會吸收空氣中的水分，時間長了自然就會回潮變軟。
餅乾放軟了的話，如果需要恢復脆脆的口感，一般放冰箱裡，凍一會兒就好了，順便注意別串味了。 而在製作餅乾的時候需要先把等量的黃油和糖粉靠手感平搓，感覺發白，細膩了就可以。這樣可以讓餅乾有酥酥的感覺。
可以加蛋黃了，剛開始有點不好操作，一會就會好的。感覺到黏黏的，就可以了。加麵粉了。
如果你不想中間一坨，就手腳輕一點，快一點，效率高一點。到均勻就可以，不要起筋。最好加低筋粉，因為低筋粉可以使你的餅乾鬆鬆的口感。
用普通麵粉多次失敗，才偶爾買低筋粉成功的。如果麵糊還算軟，可以用裱花袋錶出乙個圈，成功的話會有乙個好看的花紋。如果實在太硬了，成麵糰了。
就加點蔓越莓，放冰箱鬆弛，再切片。這樣可以增加風味和酸酸的口感。
因為製作餅乾的時候，如果方子沒有問題，那麼，烘烤的時間也要考慮到最後的幾分鐘是很關鍵的，一般相差一兩分鐘可能會造成餅乾發軟的情況，一定要準確的定義，另外，再操作手法上面黃油要充分的打發，也更利於餅乾更加酥脆，另外，在製作的過程當中，可以混入少量的玉公尺澱粉，獲得泡打粉這樣的話，也會讓餅乾更加的酥脆。
6樓：啥地方
如果自己製作的餅乾非常軟，可能是沒有選擇合適的烘焙時間，可以將它們放入烤箱中，再多烘烤10分鐘左右，這樣做出來的餅，應該能夠恢復脆脆的口感。
7樓：曉丹學姐
可以把餅乾放在空氣炸鍋或者是烤箱裡面烘焙15分鐘左右的時間，溫度要把握在220度或者是280度之間。
8樓：慧心學長
當然有辦法了，可以新增一些麵粉或者是新增一些調料，可以恢復脆脆的口感。
餅乾如何製作的，如何製作簡單的餅乾
所需食材 黃油 玉米油 50g，低筋麵粉150g，奶粉30g，雞蛋1顆，白糖 糖粉 40g，白芝麻適量 製作步驟 1.首先我們把黃油取出來放到室溫融化，如果沒有黃油也可以用玉米油，植物油代替，效果是差不多的，只不過口感上沒有黃油的吃著香。2.黃油軟化後用打蛋器打到蓬鬆狀態，我這個就是用手打了大概一分...
如何製作一些簡單的餅乾？
上配方！安佳黃油100g 糖粉80g牛奶70g 色拉油60g 鹽2g第一步 先把黃油和糖分放在一起拿打蛋器充分打發，打到略微發白就好。第二步 加入牛奶 一定要先加牛奶再加色拉油哦！然後繼續用打蛋器攪拌，如果打的比較散，可以看上圖用矽膠刀把盆壁的殘渣刮乾淨 集中在一起。第三步加入色拉油，可以分次加，加...
蜂蜜蛋黃餅乾怎麼做，蛋黃餅乾的製作方法
1.黃油室溫軟化後,用打蛋器打散 加入細砂糖,用打蛋器打至顏色略發白,體積膨大 分三次加入三個蛋黃，每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次 加入鹽,攪拌均勻 2.加入蜂蜜 此時不需攪拌 倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻,成為麵糊，把麵糊用圓形的裱花嘴在烤盤上擠出圓餅形狀，放入預熱好的烤箱烤焙...