1樓：養氣安神讀書
擔擔雞是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，擔擔雞以麵包為主要材料。
特點：擺形似雞，美觀別緻，雞片香嫩，丸子酥香。 主料 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽克、味精克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
調料 辣椒(紅、尖、幹)15克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克。
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成乙個盅；掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些公尺飯，我是用大公尺小公尺和玉公尺碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大公尺飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、薑末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的公尺飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到公尺飯中去，會很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。 適用人群1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便秘結者不宜食用；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。2、溼熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
該菜，可溫中益氣，補精添髓； 用於**虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
2樓：靈魂在吸嗜
山東~~屬於魯菜菜系~~
擔擔雞的介紹
3樓：愛刷
擔擔雞是山東省傳統的漢族名菜，屬於魯菜系。擔擔雞以麵包為主要材料。此菜擺形似雞，美觀別緻，雞片香嫩，丸子酥香。
擔擔雞是**的菜系
4樓：星光在身邊
魯菜。擔擔雞做法：
食材：雞胸肉600克，豬肉末200克，肢亮麵包150克，雞蛋清50克，冬筍25克，雞湯50克，雞腿2個，雞翅膀1對，雞頭1個，青椒和紅椒各25克，植物油900克，溼澱粉100克，蔥末25克，料酒15克，味精8克，薑末15克，鹽7克。
1、冬筍削皮，清洗蘆飢汪乾淨之後，切成片狀備用。青椒和紅椒清洗乾淨，去掉辣椒蒂和辣椒籽，然後切成片狀備用。將準備好的麵包切成長釐公尺，寬6釐公尺的長方形塊狀，雞胸肉去皮去筋，切成片狀備用。
2、準備乙個乾淨的小碗，在小碗中加入50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒以及適量的溼澱粉，攪拌均勻之後，成味汁備用。
3、雞胸肉一半放入乙個乾淨的容器之中。在容器中加入雞蛋清、克鹽、5克料酒、以及適量的溼澱粉。攪拌均勻之後，把雞肉上漿備用。
把剩下的雞胸肉剁成茸，放入乙個乾淨的碗中。在碗中，加入蔥末、薑末、味精、鹽、料酒和適量溼澱粉。攪拌均勻，成餡料備用。
4、起鍋，把鍋放在旺火上，加入適量的植物油。等油燒到六成熱陪仔的時候，將雞肉片、冬筍、青椒、紅椒放入鍋中。等到這幾種材料被炒透之後，全部撈出瀝油。
然後等鍋中的油燒到七成熱的時候，用手把準備好的雞肉餡擠成丸子放入鍋中。
5、丸子炸透之後，將丸子從鍋中撈出，瀝乾油分備用。並且用剩下的油將麵包炸成金黃色，放在盤中。這裡需要說明的是，大家可以換油，也可以不換油。
一般來說，小生是習慣換油的。準備15釐公尺長的竹籤，兩頭各插上乙個丸子。
6、把竹籤放在麵包託上，並且在鍋中留下少量的底油。等油燒熱之後，將雞肉片、青椒、紅椒和冬筍都放入鍋中。然後將之前調好的味汁也倒入鍋中，翻炒幾下。
將鍋中的這些材料全部放在麵包託前，兩邊擺上炸好的雞頭、雞翅膀和雞腿即可。
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