1樓：夏令營
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方。
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖，味精，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點。
1.選料：選擇重千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙乙個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
老實說句，買魚時，叫魚板直接去骨，攪拌肉糊就可以了~
鮮魚翅怎麼處理？
2樓：
摘要。處理鮮魚翅的方法：
1、浸泡：買來的新鮮魚翅，首先用淡鹽水浸泡-夜，然後換成清水再浸泡二十小時。
2、去砂：把泡好的魚翅洗淨，放入約80～85度的。
熱水燙泡約1個小時，然後再用小刀把魚翅上的砂。
和皮膜刮掉。
3、去骨：把刮好的魚翅繼續浸泡5個小時，取出。
洗千淨用小刀跟骨，就是先用小刀按照骨的形狀慢。
慢割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨。
退出來了。4、去腥：燒開一桶開水，放姜塊和白酒下去，再。
看魚翅的老嫩放下去局發。嫩的時間要短，防止過。
火了。老的時間要長一點（約十分鐘）。這次局的。
的原因是去腥臭味，軟身。
5、漂水：局發後的魚翅再經過漂水之後，就可以。
和乾魚翅一樣的進行泡發了。
鮮魚翅怎麼處理？
處理鮮魚翅的方法：1、浸泡：買來的新鮮魚翅，首先用淡鹽水浸泡-夜，然後換成清水再浸泡二十小時。
2、去砂：把泡好的魚翅洗淨，放入約80～85度的熱水燙泡約1個小時，然後再用小刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉。3、去骨：
把刮好的魚翅繼磨雀續浸泡5個小時，取出洗千淨用小刀跟骨，就是先用小刀按照骨的形狀慢慢割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨退出來了。4、去腥：燒開一桶開水，放姜塊和白酒下去，再看魚翅的老嫩放下去局發。
嫩的時間要短，防止過火了。老的時間要長一點（約十分鐘）。這次局的的原因是去腥臭味，軟身。
5、漂水：局發後的魚翅銀局再經瞎搏早過漂水之後，就可以和乾魚翅一樣的進行泡發了。
魚翅的做法：食材：鮮魚翅500g，鮮蟹肉200g，高湯1500g，火腿50g，薑汁100g，料酒150g，雞精10g，味精3g，食鹽3g，胡椒粉3g，澱粉若干，生薑片10片，蒜末少許，耗油2匙方法畢缺步驟：
1、燒一鍋開水，放入薑片5片、料酒50g，再將魚翅放入煮（根據魚巧數態翅的老嫩）3-10分鐘，撈出用清水漂過，去腥。2、螃蟹洗淨，放入鍋中加放入薑片5片、料酒50g煮，水開1-2分鐘撈出，敲碎取蟹肉，備用。3、鍋中放高湯燒開，放入蟹肉、孝源魚翅，加耗油、味精、雞精、料酒、食鹽，試味用澱粉勾芡，起鍋盛出，乙個人口味加胡椒粉、蒜末，即可。
如何洗魚翅
3樓：枯井望天
準備材料：魚翅、薑片、純淨水。
1、把魚翅放到容器裡，倒入沒過魚翅的純淨水，浸泡10小時以上。
2、把鍋置於火上，然後倒入適量的清水燒開，水開後放魚翅和薑片。
3、大火燒開，轉小火煮2分鐘。
4、關火後自然冷卻，不要立刻取出魚翅，等魚翅泡軟後再取出。
5、魚翅變軟後，把魚翅的軟骨撕出，再把魚翅撕成小條即可。
4樓：匿名使用者
魚翅沒有任何營養價值且不環保不建議。
5樓：生活達人小深
1、鍋中下水放入要清理的魚翅。
2.大火燒開，轉小火煮2分鐘左右(視翅的膠質定，有變稍軟就關火，如果膠質較厚就多煮一會)
3.關火後自然冷卻，此時魚翅還是在開水裡等繼續泡軟。
4.水冷後就可把魚翅的軟骨撕出，翅撕成小條即可。
5.如果馬上食胺用就用水泡著，收的話，瀝乾水分，裝入保鮮袋，冷凍儲存。
6樓：蒲公英花開丶
1.魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。手捏魚翅，覺得有點軟時，就可以取出。
2.用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。
3.用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍後，再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。待到魚翅分開，取出，用手將魚翅中的軟骨去掉。至此，魚翅就算發好了。
魚翅剔下來的肉怎麼炒？
7樓：微湖情
桂花和培昌炒魚翅。
主料：魚翅80g、臘肉300g
輔料：雞蛋50g、火腿10g
調料：食鹽4g、醬油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小蔥5g、花椒粉2g、豬油(板油)30g
做法。1.將發好的散翅下蔥姜開水鍋反覆氽幾次水，以除去腥味；
2.去味後撈起擠幹水份；
3.臘肉剁成肉末；
4.蔥花同花喚扒椒末一起斬成茸待用；
5.將雞蛋敲入碗內，加入味精、精鹽、醬油拌勻；
6.拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和；
7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟；
8.炒熟後起鍋裝盤，撒上火腿末；
9.再將香菜放在魚翅兩邊。
魚翅的營養價值如下：
1、降血脂血壓。魚肉的價值是非常豐富的，首當其衝的就是蛋白質，那魚翅的營養價值自然不會低。魚翅裡含有降血脂降血壓的功效，抗動脈硬化以及抗凝的作用，對心血管疾病的患者有很好的保健作用。
2、滋陰壯陽，益氣開胃。魚翅中富含膠原蛋白，這種膠原蛋中者白是極少數能給人體提供由特殊氨基酸組成的蛋白質。這種蛋白質攝入人體後在腸胃中會被轉化成氨基酸，氨基酸被人體腸胃吸收後，對身體起到滋陰壯陽、益氣開胃的作用。
魚翅怎麼處理
8樓：愛記錄生活的小陳同學
魚翅的處理方法：浸泡、煮燜、煨煲，根據不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，採取的漲發方法、時間、火候也有所不同。
1、浸泡：魚翅浸泡在清水中，水溫不要超過40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去魚翅的翅邊，浸泡時間一般在10小時左右換一次清水，再繼續浸泡10小時，待魚翅回軟，再進行下一道工序。
2、煮燜：將泡軟的魚翅放在不鏽鋼桶內，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小時，撈出用刀颳去魚翅上的沙粒，邊刮邊衝沙。如渣巖嫌刮不淨，可再放入沸水中煮燜一會兒，然後再刮。
將沙刮淨後，再出骨和清除腐肉，並反覆用清水沖洗。為了保持發好的魚翅形整棗則而不爛，在燜煮時可將魚翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆蓋在魚翅上，用竹筷將兩片竹箅子串起，將魚翅發至骨離肉軟，再去竹筷子，這樣有利於去骨。
3、煨煲：將處理好的魚翅放入鍋中，加入蔥、姜、料酒（500克魚翅加蔥、姜、料酒均可在50克左右）及清水繼續煲2小時，待翅針發至柔軟為止。此工序亦可採用上籠蒸小時的方法，不過蒸的方法只適用於個體較小、翅板較如手薄的魚翅。
如何做魚翅湯，魚翅怎樣煲湯好喝
三絲魚翅的做法。分享 告訴好友 美食中國 美食中國 美食原料 水發魚翅克。雞脯肉克 冬筍克 冬菇克 熟火腿克。蔥姜各克 料酒克 鹽克 胡椒粉克 豬油克 蛋清克 幹豆粉克 雞湯克 清油克 雞油克 味精克。美食做法 水發魚翅用水來兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝乾，用紗布包好。 雞骨架出水，去淨血泡，放於鍋...
怎樣選購魚翅？如何挑選雞翅
魚翅是用鯊魚的鰭乾製而成的。魚翅雖是宴席上的佳餚，但是其本身並無特殊風味，主要食用的是膠性的翅筋，烹調時特別需要多種上等輔料眾星捧月，還要藉助於高超的烹飪技藝。魚翅菜數以百計，例如魚翅燴人參，汁濃味厚，珍品薈萃 蟹黃燴魚翅，蟹鮮翅軟，滑嫩適口。購買魚翅首先要了解魚翅的品種類別。魚翅按原料鯊魚活動的海...
在家如何烹飪魚翅或是乾貝
清燉魚翅 配 料 水發魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許 操 作 將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗淨，一開兩片。火腿洗淨濾幹。用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1 2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥 姜 酒 鹽和適當的水，隔水蒸約5 6小時，至魚翅...