1樓：漫閱科技
魚翅是用鯊魚的鰭乾製而成的。魚翅雖是宴席上的佳餚，但是其本身並無特殊風味，主要食用的是膠性的翅筋，烹調時特別需要多種上等輔料眾星捧月，還要藉助於高超的烹飪技藝。魚翅菜數以百計，例如魚翅燴人參，汁濃味厚，珍品薈萃；蟹黃燴魚翅，蟹鮮翅軟，滑嫩適口。
購買魚翅首先要了解魚翅的品種類別。魚翅按原料鯊魚活動的海域分為熱帶魚翅、溫帶魚翅和寒帶魚翅，其中以黃白色的熱帶魚翅品質最佳，青色的寒帶魚翅較差。魚翅按部位分為披刀翅、青翅和勾尾翅。
披刀翅呈三角形，是用鯊魚的背鰭製成的，翅中有一層像肥膘一樣的肉，翅筋層層排列在肉內，膠質豐富，質量最好。青翅是用鯊魚胸鰭和腹鰭製成的，呈長三角形，板面一面凸，一面凹，凸的呈青色，凹面呈黃白色，肉多翅少，質量中等。勾尾翅呈叉形，是用魚尾製成的，皮厚肉筋少，質量最差。
魚翅按加工方法分為淡水翅和鹹水翅，淡水翅質量優於鹹水翅。魚翅按形態完整與否分為排翅和散翅，漲發後體態完整的為排翅，品質好。漲發後散成一條一條的為散翅，品質較差。
我國魚翅主要產於廣東、福建、臺灣等地，進口魚翅的原產地有日本、菲律賓、泰國等地，其中以菲律賓的呂宋黃肉翅最為名貴，色金黃、根淨、肉裹筋，烹調後翅軟綿糯，口味尤佳。
購買魚翅時除了要注意類別選擇外，還要在同類別中擇優選購。一般以翅板大而肥厚，不卷邊，板皮無皺褶，翅針粗，基根皮骨少，肉潔淨，外表無疵點，無血汙水印者好。
2樓：南辰十一念
您好，魚翅的正確挑選方法，可以這樣來選擇：1.優質的魚翅大多為金黃色，表面無肉膜、無骨、無蟲蛀、翅大且厚、比較乾爽，在燈光照射之下，可見翅尖粗壯而且密集。
2.魚翅**是按照它的乾燥程度來劃分的，越乾燥越貴。乾溼程度可以從它的彎曲度看出，越是凹凸不平(證明含水分少)，則越乾燥。
敲打聲音響亮，手感乾爽為好。同型別的魚翅相比較，翅根呈「金山頭」(已剪去翅頭肉的)的翅最好，魚翅中含翅較多。
希望能幫助到您哈
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如何挑選雞翅
3樓：生活打字機
挑選雞翅的方法：
新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈公尺色，並且富有光澤。無殘留毛及毛根，肉質富有彈性，並有一種特殊的雞肉鮮味。
購買時最好選擇發黃發乾的雞翅。色澤肉色發亮，沒有斷骨，表面沒有瘀血；不要買鮮亮發白、水分太多的雞翅，這雞翅用火鹼水浸泡過，雞翅吸收了大量水分，增重20%左右，顯得更肥些。
火鹼還能漂白雞翅表面的黑色素，使雞翅看上去更乾淨，而且不容易變質。但火鹼有強腐蝕性，嚴禁在食品中使用。
**也是判斷雞翅好壞的因素之一。**與成本價相當或者更低則要警惕，便宜沒好貨。當然，更重要的是看銷售渠道。
消費者最好選擇正規的商超和賣場，最好選擇買帶包裝的雞翅，以方便追蹤溯源。
雞翅食用注意事項：
不能吃太多雞翅，尤其是雞翅尖，雞翅尖是雞的淋巴結，這是常識。由於激素可以使雞迅速生長，因此給雞注射激素的現象很普遍。乙隻雞從小到大要接受三四次激素的注射。
注射時，大都在禽類的翅膀部位打針。
藥物都會產生一定的殘留，大部分會存在於血液和肉中，尤其是雞翅中，激素殘留嚴重。健康學家稱，長期食用激素過多的食品，將增大患腫瘤、乳腺癌的概率。長期食用激素過量的食品，加上人體荷爾蒙分泌的影響，會大大增加患腫瘤的概率，相對來說，女性受影響的可能性比男性更大。
買雞翅怎麼挑選
4樓：網友
挑選超市凍雞翅的小技巧，認準這4點就夠了，保證買的雞腿新鮮又美味！
1、雞翅冰霜的厚度。
首先，看雞翅上的冰霜。當我們去超市冷凍雞腿時，我們會發現它們上面覆蓋著一層冰霜。可別小看這個冰霜，它可是「雞翅新鮮與否」的關鍵證據呢，購買雞翅的時候，一定要買冰霜少的雞翅，因為這代表著它在這裡冷凍的時間較短、也就更新鮮。
冰霜太厚的雞翅往往都是在冰櫃中冷藏太久的雞翅，像石塊一樣硬，在面對這種雞翅的時候，儘量不要去購買。
2、聞一聞味道。
將雞翅湊到鼻子前面聞一下味道，雖然冷凍中的肉類味道會變淡，但新鮮的雞翅還是能夠聞到一股自然的雞肉腥味，如果聞上去會有點腥臭味，甚至會有刺鼻的藥水味，碰到這樣的雞翅就果斷不要購買了，這樣的雞翅往往經過加工或者放的時間太久了。
3、看一下雞翅的表面。
如果是比較新鮮的雞翅，那麼它的外皮顏色是微微泛黃或者是公尺色，而且上面有光澤並且沒有羽毛的殘留。有的雞肉的顏色泛白而且非常淺，這樣可能就是經過浸泡之後的雞肉，另外要看雞翅是否出現小灰點、小黑點，如果出現了這些點的話，那就有可能是雞翅出現了黴變，遇到這種雞翅，千萬不要購買。
4、摸一下雞翅的彈性。
另外我們挑選雞翅的時候，不妨試試它的彈性。一般來說，新鮮的雞肉按起來是非常有彈性的，很快就能恢復原狀。而不新鮮的或者冷凍時間太長的雞翅，會因為水分大量流失導致按壓後不會回彈或者硬邦邦的，另外還有一種經過反覆冷凍、解凍的雞翅也是表面乾的，這樣的雞翅大家都不要去買，這樣的雞翅吃起來味道不好吃，也很容易變質。
小魚翅和魚翅的區別
5樓：王雲飛
小魚翅和魚翅的區別。用料：乾魚翅500克，雞湯適量，豬油125克，溼菱粉32.
5克，味精4克，白糖3克，蔥花克姜克，黃酒7. 5克，雞油克，醬油4克，精鹽4克，胡椒粉少許。
做制方法一，將乾魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內。
再加清水沒過魚翅，蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨，然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛雞湯要沒過魚翅，二，取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油，味精，酒，糖，鹽，蔥，姜，豬油，胡椒粉等調味，最後下菱。
買雞翅怎麼挑選？
6樓：自由百合
在購買雞翅的時候最好是選擇那種肉質鮮亮 ,要看一下雞翅的表面有沒有瘀血 ,儘量不要購買那種看起來肉很多的，其實那些只是雞翅中含有太多的水分，因為這種雞翅本上都是用火鹼水泡過的。因為雞翅用火鹼水泡過，所以才會吸收大量的水分讓肉顯得很肥嫩，而且還不會變質，所以大家在碰到這種雞翅的時候儘量不要購買。
魚翅怎麼分好壞？
7樓：小酒館花間
1、按部位分：
排翅又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。
散翅是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。按鯊魚鰭所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。
脊翅（背鰭）取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用；
勾翅（尾鰭）取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用；
翅片（胸鰭）多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色。
2、按魚翅按顏色分。
有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。
3、按產地和焙制方法。
淡水翅、鹹水翅。
如何挑選魚翅 選購魚翅的技巧
8樓：生活寶典
1、色澤：想要挑選出真正的魚翅，那麼就需要對挑選的細節有了解才行，首先真魚翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以後就會變成半透明或者全透明的狀態，看著非常飽滿。但是假魚翅由於是人工製成的合成液旅粉絲，所以呈現金黃色，而煮好以後就依然保持淡黃色的狀態，所以我們就可以通過這一點來挑選出真正的魚翅。
2、口感：而且對於魚翅來說我們還要小心，由於真魚翅裡面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，不管你隨意的掰動都不會變形，更不會折斷，但是假魚翅的口感清脆，隨便用手一掰就會折斷，沒有真魚翅那樣很好的鬧薯凳韌性，這主要是由於假魚翅裡面有魚膠，這樣的方法也是可以幫助我們挑選出魚翅的方法，這也對我們健康有幫助。
3、外形：除了上面介紹的情況之外，我們還要小心的就是外形上的區別了，對於真魚翅來說，外形是鯊魚中的細絲狀的軟骨，一端圓粗，而另一端就是漸細，類似針狀，之間有吃肉想連線。但是假魚翅由於是人工合成的，沒有翅肉，而且可以明顯看到人工切面，所以我手睜們同樣可以通過這樣的方法來挑選出真正的魚翅。
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