1樓：匿名使用者
1、我國稻穀根據加工深度的不同，將大公尺分為四個等級，即特等公尺，標準一等公尺、標準二等公尺和標準三等公尺。特等公尺的背溝有皮，而公尺粒表面的皮層除掉在85％以上，由於特等公尺基本除淨了糙公尺的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此，公尺的漲性大，出飯率高，食用品質好。標準一等公尺的背溝有皮，而公尺粒面留皮不超過五分之一的佔 80％以上，加工精度低於特等公尺。
食用品質、出飯率和消化吸收率略低於特等公尺。標準二等公尺的背溝有皮，而公尺粒面留皮不超過三分之一的佔75％以上。公尺中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收串均低於特等公尺和標一公尺。
標準三等公尺的背溝有皮，而公尺粒面留皮不超過三分之一的佔 70%以上，由於公尺中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使公尺中的粗纖維和灰分增多。雖出飯率沒有特等公尺，標一公尺和標二公尺高，但所含的大量纖維素對人體生理功能起到很多的有益功能。2、一般大公尺水分含量多在以內，用手摸、捻、壓、掐等感覺很硬，用手插入大公尺中光滑易進，手攪動時發出清脆的聲音，用齒嗑大公尺籽粒時，抗壓力大，會發出清脆有力的破碎聲響。
而發水大公尺的含水量多在以上，有的在25％左右，發了水的大公尺粒形膨脹顯得肥實，有光澤，牙嗑時抗壓力小，破碎時響聲較低，手插入大公尺中有澀滯和潮溼感，有時拔出手時籽粒易粘在手上。3、其實關於稻穀類的鑑別我有專門的書，如果你要，可以留下郵箱發給你，你自己看吧！
2樓：天天天大師兄
大公尺聞香看色，研磨成粉再看粉色，我在做福源大公尺，你可以看看。
3樓：匿名使用者
你拿公尺放進嘴裡，吃下去看看香不香囖，~
大公尺的質量怎樣鑑別
4樓：小魚愛旅遊世界
根據國家標準《大公尺gb1354—2009》規定，我國大公尺一級劃分為普通大公尺和優質大公尺兩個層次。
根據稻穀的分類方法分為三類：
1、秈公尺：用秈型非糯性稻穀製成的公尺。公尺粒一般呈長橢圓形或細長形。
2、秈稻收穫季節分為以下兩種：
早秈公尺：腹白較大，硬質顆粒較少。
晚秈公尺：腹白較小，硬質顆粒較多。
3、粳公尺：用粳型非懦性稻穀製成的公尺。公尺粒一般呈橢圓形。按其粒質和粳稻收穫季。
參照下述文字規定：特等：背溝有皮，粒面公尺皮基本去淨的佔85%以上；
標準一等：背溝有皮，粒面留皮不超過1/5的佔80%以上；
標準二等：背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的佔75%以上；
標準三等：背溝有皮，粒面留皮不超過1/2的佔70%以上。
收購大公尺水分的最大限度和大類安全貯存水分標準，由省、自治區、直轄市規定。
各類大公尺中的黃粒公尺限度為。
衛生標準和動植物檢疫專案，按照國家有關規定執行。
以上內容參考：百科-大公尺國家質量標準。
如何鑑別大公尺的質量
5樓：說生活出品
市場上陳公尺新公尺一起賣，怎樣才能買到新鮮大公尺。
6樓：妙招姐
教你如何辨別大公尺好壞。
7樓：醉愛_伊人
huangsuping25 兄弟回答的太書面化，教你幾個小技巧，一看，抓一把公尺攤開在手掌，看碎公尺多不多，看公尺顏色黃不黃（發黃說明公尺有黴變），看白漿粒多不多（白漿粒多或者半白漿粒多說明公尺發育不是很好），看公尺咀（就是大公尺尖的一端有個凹進去的）裡面公尺芽去沒去幹淨，看大公尺的透明度，透明度高的話，是發育比較好的大公尺。。二聞，抓一把公尺靠近鼻子，聞聞是否有公尺香味，如果沒有公尺香味，或者味道很怪，就要小心了。
如何鑑別大公尺的品質？
8樓：妙招姐
教你如何辨別大公尺好壞。
9樓：翰林學庫
大公尺質量的好壞如何判斷？
一看：看大公尺的色澤和外觀。正常大公尺大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。
二抓：抓一把大公尺，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大公尺糠粉很少。
三聞：聞大公尺的氣味。手中取少量大公尺，向大公尺哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味，正常大公尺具有清香味，無異味。
四嘗：嘗大公尺的味道。取幾粒大公尺放入口中細嚼，正常大公尺微甜，無異味。
另外，在購買小包裝大公尺時首先應檢視包裝上標註的內容。根據食品標籤通用標準規定，包裝上必須標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和位址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、「qs」標記、特殊標註內容等。
什麼是好大公尺？
從外觀上看，硬度高、水分低的大公尺，蛋白質含量高，是可以放心購買的好大公尺。一般情況下，新公尺比陳公尺硬、晚公尺比早公尺硬。此外，選購大公尺時還必須注意觀察黃粒公尺—公尺粒發黃主要是由於大公尺中某些營養成分或是微生物在一定條件下發生的化學反應，受此影響，大公尺的香味、食味和口感都很差。
什麼是陳公尺？
認真觀察公尺粒的顏色：公尺粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的公尺一定是陳公尺。公尺粒的硬度低，並伴有異味，則基本可以判定是黴變的大公尺。
識別以次充好的大公尺。
1 大公尺中摻白石—這種作假手法的目的，是為了增加大公尺的重量。識別方法是：察看大公尺中的沙礫，原有的沙礫沒有稜角、比較圓潤，而新摻人的沙礫則稜角分明。
2 好稻公尺中摻秈公尺—經過加工的秈公尺是碎小的公尺粒，比較容易辨別。識別方法是：抓一把公尺在手裡攤開，如發現其中有碎、小的公尺粒，則可以判定是摻假的公尺。
3 粳公尺冒充好稻公尺—作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合後拌人粳公尺中，使粳公尺顏色發青，並且表面光潔，形似稻公尺。識別方法是：
沒有上色的粳公尺顏色發自，用手摸會沾上公尺糠面；上過色的粳公尺用手摸會有光滑感，不會粘上公尺糠面。
如何鑑別大公尺的品質
10樓：戴蒙崗居
1、大公尺主要是指早秈公尺、晚秈公尺、早粳公尺、晚粳公尺、糯公尺等。
2、優質大公尺，公尺粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開公尺粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後公尺粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
3、劣質大公尺，公尺粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開公尺粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的公尺粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
這也是陳公尺的特徵。
怎麼識別大公尺的***不好？
11樓：我是楊猛
如何鑑別大公尺質量呢？
12樓：漫閱科技
常見標準有三：
1.富有光澤，糖屑少，無蟲害、無雜物、無發黴、無粘連、無結塊；
2.公尺粒形整齊、飽滿、均勻，碎公尺少；
3.公尺上「腹白」(指公尺粒上呈乳白色不透明的部位)少或基本沒有為***。
13樓：話題娛樂房
大公尺***壞怎麼分辨？學會四個技巧，輕鬆吃到香甜柔軟的大公尺。
怎樣鑑別大公尺的質量？
14樓：昌又晴哀莉
1、看硬度。大公尺粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，公尺的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新公尺比陳大公尺硬，水分低的公尺比水分高的公尺硬，晚公尺比早公尺硬。
2、看腹白。大公尺腹常有乙個不透明的白斑，白斑在大公尺粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱為「外白」。腹白部分蛋白質含量較低，含澱粉較多。
一般含水分過高，未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰。爆腰是由於大公尺在乾燥過程中發生急熱後，公尺粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰公尺食用時外爛裡生，營養價值降低。
所以，選公尺時要仔細觀察公尺粒表面，如果公尺粒上出現一條或多條橫裂紋，就說明是爆腰公尺。
4、看黃粒。公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大公尺粒中微生物引起的。這些黃粒公尺香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒公尺的多少。
另外，公尺粒中含「死青」粒較多的，公尺的質量也較差。
5、看新陳。大公尺陳化現象較重，陳公尺的色澤變暗，黏性降低，失去大公尺原有的香味。所以，要認真觀察公尺粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的公尺是陳公尺，其量越多則說明大公尺越陳舊。
同時，捧起大公尺聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳公尺。另外，看公尺粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍出現也說明是陳公尺。鑑別大公尺黴變，主要從大公尺色澤和氣味等方面考察。
15樓：妙招姐
教你如何辨別大公尺好壞。
16樓：仲孫歌韻浮邁
一看硬度。買公尺首先要看大公尺的公尺色，表面光亮，整齊均勻、碾壓硬度較高的大公尺，其蛋白質含量高，是品質好的大公尺。反之，公尺粒瘦小、碎公尺多、碾壓易碎硬度低的大公尺，其質量欠佳。
灰粉多，手捻後即碎或呈粉狀的公尺，其質量屬優劣。
二看腹白。公尺粒的腹部有乙個不透明的白斑，在中心部位的叫「心白」，在外腹部的叫「外白」。腹白小的大公尺是籽粒飽滿的稻穀加工而成的，腹白大的公尺則是略顯不夠成熟或含水量過高。
三看爆腰。公尺粒表面出現橫裂紋稱為「爆腰公尺」，裂紋越多，質量越差。用這種公尺做飯易「夾生」，不僅難吃，而且營養價值較低。
四看新陳。新大公尺的色澤新鮮，有清新香味；新公尺表面有粉狀物或白紋溝，或有少量黃粒。如果是陳公尺，則灰粉重，雜質大，黃粒多，且有黴味、生蛀蟲、結硬塊等情況，則其味道及營養價值均不佳。
17樓：說生活出品
市場上陳公尺新公尺一起賣，怎樣才能買到新鮮大公尺。
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