1樓：suki西西
桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國。宮廷桃酥由來：相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，卻被嚴嵩陷害致身首異地，夏言屬後裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術傳了下來，在靠近北極閣地方，開設了碼頭埠做起了果子生意，專賣「宮廷桃酥」。
建國初期逢年過節走親訪友，送上一包桃酥，一斤為一包，圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型，一根筷子長，半根寬，四角成稜形，上窄下寬，包時很講究，裡外三層，裡層為曬乾的荷葉，第二層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，像是當今的商標，又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味實在是無法讓您從文字中得到滿足的！
中國北方和南方均有出產，不同產地出產的桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、廣東、雲南、臺灣出產的桃酥最為有名。由於其營養價值非常高，其質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的清香。因為全國各地都有，那你可以說是來自桃酥之鄉，然後從製作工藝上面去表達，主要是去看下市場上別的產品有什麼大的特點，你要麼加大，強化，要麼就差異化。
2樓：情感諮詢
桃酥。的賣點你就可以說這個桃酥就是特別的酥脆爽口，而且吃起來甜甜的，裡面含有豐富的核桃。
桃酥為什麼叫桃酥呢？
3樓：教育小百科是我
相傳在唐元時期，江西景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位樂平農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘焙。
由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常儲存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名陶酥，後諧音為桃酥。
4樓：平安銀行我知道
桃酥起源於江西。是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。相傳在唐元時期，江西景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位樂平農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘焙，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末。
其他瓷工見此法做的乾糧便於日常儲存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名「陶酥"。後諧音為桃酥。
桃酥是什麼東西做的
5樓：晴天便好
酥得掉渣的老式桃酥原來是用它做的，香脆不油，簡單快手！
之前做過很多桃酥，可總感覺不是我想要的口感，這不，又清明瞭，祭祀掃墓要做很多中式糕點，又做起了桃酥，實驗了多個方法，終於讓我做出來夢寐以求的口感，咬一口酥的掉摘，咔咔脆不說，還一點也不油膩，也對味兒了，確認過眼神，就是它了！ 桃酥雖說製作簡單，但想做出酥脆好吃的口感，還是需要注意一些細節的和手法的，下面就跟耳朵學起來吧。 兩盤30個的量。
by 揪揪耳朵 【豆果美食官方認證達人】
用料低筋麵粉 290g
凝結的豬油 160g
糖霜 160g
泡打粉 2g
小蘇打 6g
鹽 1-2g
雞蛋液 1個。
做法步驟。1、想要做出酥脆掉摘的桃酥，第一步就是將以往的花生油，換成豬油，原來它才是靈魂所在。
2、將冰箱冷藏凝結後的豬油放入無水無油的盆中。不要因為怕油多就隨意減油，也不要怕糖多就隨意減糖，這些都是酥脆的關鍵。
4、加入糖霜，可以換綿白糖，但是不建議使用砂糖。糖霜加入後和豬油拌勻了，再繼續打發，不然會出現漫天飛雪的景象了。
5、我大約用電動打蛋器打了4-5分鐘，它會變得和淡忌廉打發後一樣的羽毛狀。
6、此時加入一半的蛋液，繼續打發，打勻之後再加入另一半蛋液，再繼續打發到羽毛狀，不要偷懶哦，要呈現輕盈順滑的狀態才行。
7、將低粉，泡打粉，小蘇打，鹽混合。
8、篩入盆中。
10、將麵糰分兩等份，搓長條狀，直徑2cm左右。
11、將其中乙份麵糰分成15個劑子，另一塊麵團同樣方法制作。
12、搓圓。
13、烤箱200度預熱。
14、搓圓後，放在烤盤上，用手指戳乙個洞，但不要壓扁。
15、我的是學廚的不粘烤盤，一般的烤盤需要鋪油紙。中間留間隙大一點，不然等下烤的時候會成連體的。
16、烤箱預熱後，放入烤盤，200度上下火烤20分鐘，我用的是美的蒸烤箱，風爐可以一次烤兩盤。
17、一次烤了2盤，10分鐘的時候，上下調一下盤。
18、烤到一半的時候，基本已經成型了，這就是我要的樣子。
19、烤好後的桃酥，千萬別摸，涼透了再去碰。看，酥脆的桃酥就製作完成啦！
桃酥容易碎要怎麼填寫？
6樓：迷茫的選擇
油放得太多了！做的時候加一點麥芽糖就行了，麥芽糖黏度高。配料結構不合理，也沒發酵充分，做桃酥必須加點食用油和麵欣酥f、白糖等，才能蓬鬆酥脆，花紋清晰。
原料配方 富強粉5公斤 白砂糖2公斤 白糖粉1公斤 糖漿100克 核桃仁(去衣切碎)400克 豬油公斤 鮮蛋750克 掃面蛋250克 食臭粉50克 欖仁500克 食粉20克。
製作方法 先把麵粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把麵粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯**用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。
操作關鍵。1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易則舉於汪盯擾上色，使其色澤美觀。
2.拌入麵粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。
3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解後再使用，目的是防止成品出現黃斑點。
質量標準 色金黃鮮豔，大小均勻，外形完整，面呈裂紋困旦，入口香松化。
7樓：啦啦啦夥子
注意以下幾點：
麵粉的選擇：使用高筋麵粉可以增加桃酥的韌性，減少易碎的問題。
油脂的比例：油脂的比例應該適中，過多的油脂會使桃酥過於脆，易碎。通常使用50%的植物油和50%的豬油混合，可以得到較好的效果。
烤制時間和溫度：桃酥的烤制時間和溫度要控制好，過高的溫度和過長的時間都會導致桃酥棚掘過於鏈神核脆，容易碎裂。一般建議使用150度左右的低溫烘烤，時間不要超過20分鐘。
加入一些增韌劑：加入一些增韌劑，如蛋白粉、澱粉等，可以增加桃酥的韌性，減少碎裂的情況。
下面是乙份桃酥的配方供您參考：
材料：高筋麵粉 150克。
糯公尺粉 50克。
糖粉 70克。
鹽 1/4 小瞎賀勺。
蛋白粉 1大勺。
澱粉 1大勺。
植物油 75克。
豬油 75克。
桃仁碎 50克。
做法：將高筋麵粉、糯公尺粉、糖粉、鹽、蛋白粉和澱粉混合在一起。
將植物油和豬油加熱至70度左右，倒入乾料中，攪拌均勻成麵糰。
加入桃仁碎，攪拌均勻。
取出適量麵糰，搓成長條狀，切成小段。
將小段放入烤盤中，用叉子壓成花紋。
放入預熱至150度的烤箱中，烤制15-20分鐘即可。
注意：烤制時間和溫度根據不同的烤箱和烤盤可能會有所不同，建議根據實際情況進行調整。
8樓：網友
烘烤出來的桃酥容易碎可能是由於以下原因之一：
麵糰沒有充分揉合：在製作桃酥的過程中，麵糰需要充分揉合，使得油脂和粉類材料均勻混合。如果揉合不充分，油脂和粉類材料無法充分結合，容易導致烘烤後的桃酥出現碎裂現象。
麵糰過於乾燥：如果麵糰過於乾燥，在烘烤過程中麵糰中的水分會蒸發，使得桃酥變得顫高非常脆，容易碎裂。因此在製作桃酥時，應該適量加水，使得麵糰溼度適中，不過幹。
烤箱溫茄握尺度不準：烤箱溫度不準確也可能導致桃酥出現碎裂現象。如果烤箱溫度過高，烘烤時間過長，會導致桃皮橋酥變得過於乾燥，容易碎裂。
因此在烘烤桃酥時，應該注意控制烤箱溫度和烘烤時間，以確保桃酥受熱均勻、烤制透徹。
針對以上問題，可以採取以下措施進行改進：
在製作麵糰時，儘可能多揉合麵糰，讓油脂和粉類材料均勻混合。
在製作麵糰時，可以適量加水，讓麵糰溼度適中，不過幹。
在烘烤桃酥時，注意控制烤箱溫度和烘烤時間，確保桃酥受熱均勻、烤制透徹，避免過高溫度和過長時間的烘烤。
9樓：日出花落花
桃酥容易碎可能是由於以下原因之一：
麵糰過幹：過度的粉類材料會吸收過多的油脂，使得麵糰變得過於乾燥。這會導致烘烤後桃酥脆硬易碎。建議在和麵的過程中逐漸加入水，以避免麵糰過幹。
烤制時間過長：過度烤制會使得桃酥過於乾燥，容易破碎。建議在烘烤時控制好時間和溫度，以確保桃酥的脆度和口感。
酥油和棕櫚油的比例不當：酥油和棕櫚油的比例可能會影響桃酥的質地。建議在製作過程中控制好兩種油的比例，以獲得更好的口感。
面笑舉團沒有充分清模鬆弛：在制碰正碧作過程中，麵糰需要充分鬆弛，以便在烘烤時膨脹並避免過度收縮。建議在製作過程中讓麵糰充分鬆弛，以獲得更好的效果。
建議嘗試以上方法，以獲得更好的桃酥。
10樓：謹慎的胡鬧鬧
可能是您的配方和技術處理上有問題。建議您按照配方材料的比並仔例進行調整，酥油和棕櫚油的緩頌比例為1：，粉類材料的比例為3：
2，另外還可以嘗試把烘焙溫度調低，以免烤得過火，影響絕哪汪桃酥的口感。
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