1樓：巧婦9妹
誰都知道食物在加工和烹飪過程中會失去部分營養，但食物必須經過加工和烹飪才能吃。因為處理食物後可以起到殺菌消毒的作用。它還能更好地將食物吸收到人體中，提高營養物質的人體吸收效率。
但是在加工過程中，高溫等多種因素的作用破壞了食物的營養成分。因此，在食物加工過程中，要通過注意加工的方法，對改善食物等成分起到最大限度地儲存作用。
麵食加工過程中，一般的加工方法有很多種，根據製作過程的不同，營養成分的損失程度也會有所不同。最好蒸一下，以免煮或炸。這樣可以使營養成分損失達到最小值，特別是油炸食品。
油的高溫會完全破壞食物中的各種維生素成分，很多油炸麵食垃圾食品的營養價值很低。加工大公尺時，最好不要總是淘公尺。因為大公尺在加工時容易失去很多營養。
所以淘公尺的時候水溫不能太頻繁或太高。還有，不要用開水燙公尺，不要用手使勁搓。只有這樣才能更好地儲存大公尺的營養成分，吃飯的話營養會更健康。
食物的營養價值是多少，不僅取決於原料本身的營養成分如何，還取決於加工烹飪過程中使用了什麼方式。不合理的加工會破壞和減少食物原來的營養成分，所以平時要選擇正確的烹飪方法，最大限度地儲存食物的營養成分。蔬菜和水果放得越久，營養價值就越低。
營養專家指出，水果和蔬菜的採集、運輸和銷售過程中已經損失了很大一部分營養素。因此，購買後新鮮水果和蔬菜要儘快烹飪和食用，不能長期儲存。淘公尺時，如果淘公尺次數和浸泡時間增加，大公尺、棉的水溶性維生素和無機鹽容易受到損失。
做飯的時候，維生素、無機鹽、碳水化合物、甚至蛋白質都可以溶解在公尺湯裡，如果扔掉公尺湯不吃的話，會受到損失。
煮粥蒸饅頭加鹼會破壞維生素b1和維生素c。炸薯條等許多油炸食品經過高溫油炸後，營養成分幾乎消失了。做公尺飯、麵條食品時，蒸和烙印比較好，不能用水煮、釣魚、油炸來減少營養素的損失。
蔬菜中含有豐富的水溶性b族維生素、維生素c和無機鹽，如果烹飪加工方式不當，容易受損，造成損失。例如，將嫩黃瓜切成薄片，放入2個小時，維生素損失33%至35%。部署3小時，損失41-49%。
炒蔬菜的時候，如果放太多水，大量維生素溶於水，維生素也會一併消失。包裝饅頭時，我們總是先煮蔬菜，榨出蔬菜汁後拌牛。維生素和無機鹽的損失更為嚴重。
2樓：鑫鑫很愛車
一些蔬菜類食物最適宜用急火快炒的方法烹調，尤其是蘆筍，捲心菜，芹菜和大白菜等有葉蔬菜，這樣既不會炒爛，又能保留營養。水果類食物多數都是生吃最佳，不過有乙個例外，西紅柿適合煮熟了吃。西紅柿的營養價值很高，有非常多的維生素c，雖然加熱過程會導致維生素c的含量減少，但西紅柿中番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻會顯著上公升。
這種抗氧化劑可以降低人患癌症和心臟病的風險。
3樓：鉛筆沒有手
一般情況下，原汁原味的當然最好，就是生吃嘛，但也不是所有食物，有的生吃不好吃，有的生吃有毒，還有的一定要經過特殊處理才能獲取人體所需的營養物質。比如胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素，生吃基本獲取不了，一定要加熱，特別是和肉類一起加熱最好。
4樓：玄o月
最好的方式就是蒸煮，因為蒸煮後營養都在自身和湯裡面，不會散失掉，而且能夠保持食材原有的味道。
美味的食材往往只需要簡單的烹飪方法是出自於**？
5樓：教育奮鬥之星
高階的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，忙碌了兩個小時，陳師傅開始製作燕皮。
這句話出自出自美食紀錄片《舌尖上的中國》。而且還是專門乙個非常有磁性的旁白男中音說出來的，所以非常的有意境。最近在網上也是傳出很多非常有趣的梗，更是有一些專門說出來就是諷刺一些事情的。
該梗的引申用法：
如：高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，忙碌了兩個小時，陳師傅泡了一桶康師傅。
所以這句話的意思還是比較簡單明瞭的。所以大家在用這句話的時候，也可以在日常生活中，特指不需要將事情想的太複雜華，往往一些事情，簡單點想，可能就是自己要的那種結果。
在烹調時，應該如何做才能保持營養最大化？
6樓：曉儒**汽車
如果你想儲存蘆筍中的營養成分。購買後最好儲存在冰箱裡，或儘快食用。保持營養的最好方法是蒸汽。
烘焙的方法也可以，而且味道更好，無論哪種方法，都是最好和最好的。加入幾滴新鮮檸檬汁，以增加酸度，更重要的是，維生素c。不同的烹調方式通常會影響食物的營養價值，烹調時，多采用快炒、清燉、蒸煮、白灼等方式，可以最大限度地提高食物和營養素的原味。
<>乙個好的廚師不僅是菜餚最好的色、香、味，而且最重要的是最大限度地保留食物的營養。如果你不注意，傳統的中國烹飪方法會破壞食物成分中的各種維生素。為了給孩子提供足夠的生長動力，母親們需要注意儘可能正確的烹飪方法：
一般來說，肉類中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽由於性質相對穩定，在烹飪過程中損失較少。
烹調以紅燒、清燉、維生素b1損失最多，可達60-65%；蒸炒損失45%；快速投機也**了13%。蒸丸子中肉中維生素b2的損失率為87%。紅燒和燉肉損失40%；油炸肉絲只損失了20%。
為了儲存甜菜中的營養成分，最好的烹飪方法是炒甜菜。莖需要更多的時間來烹飪。所以你應該先在平底鍋裡煮，用一湯匙橄欖油和切碎的蔥，直到莖變軟，然後把葉子放進去，蓋上平底鍋。
一旦葉子變軟，就把它們炒一下。為了增加鐵的吸收，可以新增一些酸性果汁，如橙汁和檸檬汁。
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7樓：ly哦哈
想要保留最大營養，在烹調的時候，就要注意不要過度沸煮。因為煮得太久了，任何食物裡面的營養物質結構分子都會被破壞掉，這樣烹飪出來的飯菜會使食物本身的營養價值大打折扣。而且食物的口感也會受到影響。
很多人會覺得煮的越爛越好，其實會適得其反。不論是做什麼，都要適量。
8樓：西紅學姐
可以選擇清蒸或者是可以選擇水煮，這樣的話能夠保留食材當中的營養價值，然後也能夠避免營養的流失，或者是降低營養的流失。
9樓：今天退休了嗎
在烹飪的時候，儘量要減少焯水的時間，然後在炒菜的時候，火不要太大。
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