1樓：小茹茹
首先得先把蘑菇洗乾淨，然後呢在起鍋加水，等水開之後，把蘑菇焯一下撈出，把蘑菇晾乾，然後再加入澱粉雞蛋鹽十三香，再少放點麵粉攪拌均勻，然後再起鍋加油，把拌好的蘑菇放油裡炸，炸成兩面金黃即可，一道美味的炸蘑菇就做好啦。
2樓：nice甲方
平菇去浄老根，洗淨空幹水分，掰成適口的條，入花椒皮\料酒\鹽漬味，入打散的蛋清\乾麵粉拌勻。淨鍋上火燒熱入油，油溫約120度時，下入平菇，浮起並硬挺時撈出，油溫公升至起煙，復炸至金黃色即可。
特點：外焦裡嫰，鮮香可口。
要炸蘑菇酥脆還不回軟，需要做好哪些方面？
3樓：老張有車
炸蘑菇是日常日常生活一種食品類，關鍵食物是蘑菇。蘑菇洗淨後放進開水略焯後撈起來，控幹水分。炒菜鍋容易上火，加點油適量燒開，下薑片炸香，烹入公尺橋李酒，素酸菜魚火鍋，下蘑菇，食鹽，雞精，燒沸至湯稠，出鍋瀝汁液，稍晾。
取1個碗，打進生雞蛋，放進30克橄欖油，食鹽，用筷子打勻，倒入小麥麵粉和適量冷水，調為雞蛋糊，倒進蘑菇。炒菜鍋上大火，加點油燒至六成熱，將蘑菇逐一裹上蛋黃液。
綽水、立即炸這兩個作法我還用過，做出來都不夠理想化，綽水炸出來口味不大好，香氣也不夠，立即炸非常容易蒸軟。因此要想最好吃，大家要將蘑菇洗淨以後，首先用手將蘑菇裡的水分排出，要是沒有解決立即裹麵糊了，炸好後剛出鍋就蒸軟了，鬆鬆垮垮的很難以下嚥。擠水分的情況下需要注意，蘑菇十分敏感，一不小心便會打碎，因此擠水分需要注意方式，用手指頭壓擠就行，不必緊握著握拳捏。
打算一些新鮮的平菇，留意早已缺失水分的平菇不能要，做出來很難以下嚥。把平菇的根莖去除，再分為小花，放到盆中清理二遍，特別是在將皺褶的地區洗淨，自己做的吃一定要注重乾淨衛生才好。洗淨後再換手掰成大份，撕之後別不管了，再換手捏兩下，除掉平菇內部結構的一些水分，隨後放一邊待用。
碗里加適量小麥麵粉、適量木薯澱粉、乙個雞蛋、少量鹽拌和，混和勻稱後再分批加冷水拌和。
鍋內加植物油，要多一些，那樣才好炸，而且鍋體要深，開大火燒熱得溫度適薯消答合，隨後調變文火。乙個好的環境溫度指的是將木筷子放入鍋中，能夠持續發生一些小泡泡，表明溫度恰數慧好。將平菇倒入麵糊內攪拌均勻，讓每乙個平菇都裹上面糊，不卸糊就可以，假如脫糊了表明麵糊有一些稀或是平菇的水分很大，假如平菇上結團過多，表明變稠了。
4樓：你好甜甜圈呀呀
那就是要用平底鍋，另外耐者要在鍋里加很多的油。在炸之禪氏前要裹上一些酵母粉。不焯水直接炸賀畝散。要裹上一層雞蛋液。
5樓：明皇太愛
擠淨水分的蘑菇中加入適量蠔油，鹽，十三香，醬油，雞精此漏李攪拌均勻，給蘑菇入一下底味，醃製5分鐘。 大碗中倒進3勺麵粉，2勺澱粉，2克鹼面，森遲打入乙個母雞蛋，倒進2勺水，攪拌均勻。加麵粉的作用是定型，而澱粉的作用是酥脆，加點鹼面不但能使脆皮糊酥脆，顏色還更加金黃好看。
當面糊攪到比酸奶狀還厚一點的時候，加入一勺花生油攪拌均勻，加點花生油不但能鎖住麵糊的水分，讓脆皮糊更光亮，關鍵能使炸出來的脆皮糊更酥脆，還不容易回軟。調脆皮糊的關鍵除了要加入麵粉，澱粉，鹼面，花生油外，主要看脆皮糊的黏稠度，這一步很關鍵，因為蘑菇中所含的水分非常多，所以調好的脆搜櫻皮糊一定不要太薄了，如果太薄了，蘑菇就掛不上糊，炸的時候就不容易成型，流的倒出都是糊，浪費食材，還吸油。脆皮糊調好了，倒進醃製好的蘑菇，攪拌均勻，讓每一塊蘑菇都均勻地粘裹上脆皮糊，這樣可以開炸了。
6樓：超凡暖男
首先我們需要把食材全部都準備好，蘑菇，雞蛋，麵粉，澱粉，鹽，胡椒粉，食用尺讓油，接下來我們把食材全部都準備好之後，是需要把蘑菇撕成小瓣而已，然後再用清水洗乾淨，把裡邊的水分全部都擠出來，如果沒有擠乾淨的話，在炸蘑菇的時候特別容易濺油，也能容易弄蠢困孝髒我們的衣服，很有可能會弄傷手，而且用帶稿這些沒有擠幹水分的蘑菇，在炸過之後也特別容易回軟，所以說在炸蘑菇的時候也是一定要把蘑菇裡面的水分擠乾淨。
7樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇提前把蘑菇給焯水，另外在蘑菇上面均勻的撒上一些澱粉。在炸的時候溫度不能夠太高。
炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆？
8樓：乾萊資訊諮詢
炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆做法：準備好一些食材，蘑菇、雞蛋、澱粉、麵粉、食鹽、五香粉、泡打粉、清水，準備好開始做起來，將蘑菇根部去掉，撕成小塊，但別太小了，放在鹽水裡泡上十分鐘。
蘑菇表面有一些細菌和灰塵，簡單的清洗洗不淨，還需要用鹽水泡，這麼做可以去除乾淨，吃起來更健康，然後將蘑菇取出來，用手捏掉蘑菇的水分。
接下來我們調麵糊，將適旦早量麵粉和澱粉放在一起，麵粉和澱粉的量要均等，再加入一點食鹽、五香粉、泡打粉，攪拌均勻後，將乙個雞蛋的雞蛋清放進來。
再加入適量清水，核遲亂加水的時候要分次加入，攪拌成不稀不稠的麵糊。麵糊中加入一點調味料，改檔這樣可以使蘑菇有底味，增加口感，但不要放太多，雞蛋只用蛋清，蛋黃不要，蛋黃容易讓蘑菇回軟。
最後將擠幹水分的蘑菇倒入麵糊中，充分攪拌，鍋中加入足量食用油，燒熱到五六成熱的時候，將蘑菇逐個放入鍋中，慢慢炸，剛放進去的時候，不要翻動，等定型後，就可以翻動了，兩面炸至金黃後，馬上撈出控油，炸好的蘑菇吃起來酥脆好吃，真是太香了。
炸蘑菇時，直接炸還是先焯水？怎麼做蘑菇回軟不酥脆呢？
9樓：七里香說車
蘑菇很多孩子都不怎麼喜歡吃，因為它有種特殊的味道，可能就是因為這個味道，孩子很不喜歡吧，單純就知道炒著吃，或者做湯吃的話，孩子不會喜歡的，要變換蘑菇的形態，這樣孩子見到一下就喜歡了，我家的小孩就是這樣的，我們大人都覺得蘑菇很好吃，但是她為什麼就不喜歡吃呢，也不追究原因了，蘑菇這麼有營養，不吃的話，真是很可惜，因此想到上學的時候，有次在外面吃飯，點的椒鹽蘑菇，當吃到嘴裡，一點蘑菇的味道沒有攜敬吃出來，就是覺得好吃，很香很脆口，那麼就將這個方法做給孩子吃，孩子果然見到非常喜歡，一下吃了好多。
以前做的時候，不清楚菌類必須立即炸，還是先綽水？真的是擔心，那樣就做了二種實驗，最後終於瞭解哪種方式炸蘑菇最好吃了。居然是菌類不用綽水，直接把菌類裹上面漿烹製，那樣出來的效果才算是最好吃的，菌類不容易蒸軟，衫談很脆爽，好吃極了，沒吃炸蘑菇，都要和孩子搶著吃，孩子吃的太高興了。
炸蘑菇時，立即炸還是先綽水？一旦不對，菌類蒸軟不鬆脆！
必須食物或隱碰：菌類、生雞蛋、小麥麵粉、木薯澱粉、食用鹽、白胡椒粉、植物油。1、先把菌類掰成小半，清理乾淨後，將水份擠出來，水份要是沒有擠出來，帶有水份得話，炸出來的菌類，會變鬆，那般也不好吃了。
2、調麵糊，先把麵粉和澱粉調準，小麥麵粉二份，木薯澱粉乙份比例，放進盆裡，打進兩個雞蛋，撒進一些食用鹽和白胡椒粉，拌和以後，加入適量冷水，拌和成麵漿，這一面漿不能過於稀了，需有濃砂漿稠度，那樣菌類才可以掛到糊。3、鍋裡新增一定量植物油，燒開後，油逐漸冒熱氣泡最好，將菌類放進麵漿中，拌和掛到麵漿，隨後逐一放進鍋裡，直到菌類炸成金黃就可撈起來控油補水，略微涼點就能吃了。炸蘑菇記牢不必綽水，如果第一步做錯了，那做出來菌類不鬆脆不好吃，要把菌類中的水分擠整潔為好。
10樓：大事發生的
在炸蘑菇的過程當中不要炸也不要焯告旅水，這樣會讓口感變得非常差勁，我襪螞凳們再把蘑菇清洗乾淨之後，把裡面的水分擠物滑出來就可以了，想要讓蘑菇更加的蔬菜首席幹，就把水分擠乾淨，然後調好面，面火之後放入鍋中進行油炸，炸至金黃色撈出，然後復炸一遍就可以了。
11樓：蓉淼經驗之窗
是需要先焯水的，因為這樣蘑菇增加了水再炸的時候就會比較輕鬆，而且也不會炸焦炸苦了。
12樓：乙個吡喃環
先焯水，洗淨後先擠水分焯水、 將蘑菇洗淨之後，先用手將蘑菇裡塌賣的水分擠掉，棚衫纖 不要只用澱粉或者只用麵粉 想要炸出酥脆感，調面鏈仿糊的時候不僅要加麵粉也要加澱粉，麵粉的黏性好，澱粉定型快。
13樓：撲苒悠水身
直接炸；檔巖可以調製一瞎清些麵糊，將蘑菇均勻蘸取，並且在油的溫度很熱的情況下下鍋炸，這樣做出來的炸蘑菇，非常的酥脆，外焦裡嫩，大人小孩兒都愛吃磨蠢前。
14樓：阿斯達歲的說
一定要先焯水，如果不焯水的話衡羨，有可能會蘑菇中毒；要把超好的蘑菇雞幹水分，再蘸上雞蛋液和澱粉，油溫公升高以後，放入炸，炸至定型，咐坦拍撈出，把油信昌溫繼續公升高，再放入進行復炸，這樣做出來的蘑菇才不回軟。
炸蘑菇時，不要直接炸！記得多加一步，做好的蘑菇酥脆可口不回軟
15樓：劍經業
炸蘑菇時，不要直接炸！記得多加一步，做好的蘑菇酥脆可口不回軟。
主料：平菇100g 輔料：油適量、鹽適量、雞蛋適量、玉公尺澱粉適量、孜然粉適量。
步驟：1.準備孫迅好原料。
如果學會了炸蘑菇，不管是新鮮的平菇還是放久的平菇都會炸出來特別的脆，但是我們選擇當然要選擇新鮮的咯！雞蛋一顆！玉公尺澱粉小半碗，準備孜然粉，也可以換成椒鹽！
個人喜歡即可！
2.平菇撕條洗淨，然後鍋中熱水，焯熟平菇，我覺得菌菇類的食材總要過熱水才會放輪遊心的！
3.焯熟以後的平菇，一定要順著攥幹水分，這也是炸平菇好吃的必備條件之一了！然後放在砧板上晾一會兒。
4.碗裡打入雞蛋，放入鹽，玉公尺澱粉，孜然粉，少許油拌勻。
5.平菇乙個個的都裹麵糊。（我們有時候直接把麵糊倒在平菇上面攪拌均勻進行炸制了，殊不知那樣炸出來的平菇表面是乾巴巴的，不如這樣乙個個的過麵糊炸成來的酥脆金黃）
6.放入熱油中炸制。
7.炸製表皮微黃撈出。因為平菇是熟的所以表皮炸熟即可撈出了，無需等待過久！這樣炸出來的平菇也不油膩！
8.等油溫公升高後復炸至顏色金黃，表皮酥脆即可撈出。有人說為什麼要進行復炸？
9.撒適量孜然粉即可。
小貼士。蘑菇洗淨後要儘量晾乾水分，拌麵糊時不要加則桐此水，炸出的蘑菇外皮才會更酥脆。這個是糊掛的好不好關鍵。
一定要復炸，這是酥脆的關鍵。這個菜基本沒有難度。而且味道很不錯。
比肉還香的炸蘑菇，做法原來這麼簡單，外酥裡軟，筋道好吃
16樓：生活寶典
五香炸蘑菇食材】蘑菇、雞蛋、麵粉、玉公尺澱、鹽、五香粉、孜然粉。
具體做法】1，做炸蘑菇最好買平菇，大平菇或者小平菇都可以。但是一定要買沒有泡過水，或者灑過水的蘑菇。蘑菇表面特別乾燥，這樣的蘑菇才夠新鮮，辯山也不會碎，口感也會更鮮美。
飯飯小貼士。
1，蘑菇慶棗只要洗乾淨就不需要焯水，焯水後的蘑菇不好擠幹裡面的水分，這樣在後面炸的過程中容易濺油。攜差中。
2，蘑菇不易吸油，炸的過程中先中小火炸熟，把裡面的水分蒸發一些，然後再大火炸香就好，一次出鍋，省時省事，一樣好吃。
3，吃不完的炸蘑菇可以用來燒湯、炒菜、燉菜，味道都不錯。
炸出的油條不脆怎麼回事，油條炸出不脆是什麼原因
你好，工藝和配料都可能有問題，油條涼了發硬 發綿 不酥脆有三個方面的原因 1.配料結構不合理 2.膨鬆劑配方有缺陷。3.製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑 泡多源 製作油條口感酥脆好咬 口溶性好 膨鬆個頭粗大 內部氣孔大 形態完美 色澤紅潤，涼了不發硬 不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無...
枯死樺樹上長的蘑菇能吃嗎,長在枯樺樹上的,不知是啥蘑菇
1.對照法 借來助適合於當地自使用的彩色蘑菇圖冊,逐一bai辨認當地食用菌或 du毒蘑菇zhi是一個很好的方法dao。2.看形狀 毒蘑菇一般比較黏滑,菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環 像穿了超短裙一樣 無毒蘑菇很少有菌環。3.觀顏色 毒蘑多呈金黃 粉紅 白 黑 綠。無毒蘑菇多...
別人送給我的東西我不想要怎麼回不生氣
人家一般 抄送東西只是想表達我對你襲 的心意bai，中國不是有句du 話叫禮輕情意重，zhi但有時候有的人覺dao得禮送的越重才能表達自己的心意如果你們是非常要好朋友 這是沒有關係的 你可以約個時間把東西還給他 講明原因 和他說有了這份心意就夠了 他 她 應該會理解你的 但，要是一般朋友 就有些難，...