1樓：匿名使用者
我覺得製作的時候最主要的就是和麵，面和好了就行了。
2樓：匿名使用者
要在蒸氣冒出來在放入屜中。
3樓：匿名使用者
菜名： 小籠湯包(按160個計算) 菜系： 江蘇菜 色香味：
主料： 精白麵粉400克、淨豬夾心肉250克、凍皮湯400克 輔料： 熟大油25克，白糖、鹽各10克；醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥、薑汁水120克，雞湯適量； 製作：
1)制餡心； a)將肉去皮、骨、洗淨，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、薑汁，一面攪和，隨之慢慢加入清水，不斷地攪動起勁；最後放入香油、熟大油、拌透即成餡心； b)將洗淨、刮淨毛汙的肉皮，放入開水炒勺中過水後撈出，再放入勺內，加入雞湯燒至汁濃後，篩濾去渣，隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子，熬煮一會後，撇去浮沫，將皮湯倒入缽內； c)冷卻後即成凍皮湯，取其400克，切成黃豆粒大小的肉末拌和； 2)制包皮： 將麵粉加入涼水拌和後，稍醒一下，然後再揉成麵糰，搓成細長條，揪成160個劑子，用擀麵杖擀成圓形皮子； 3)包入餡心：將餡包入皮內後，捏成鯽魚口形的包子，上屜蒸5分鐘左右見包子臌汽，湯滿口溼潤時，取出即成。
4樓：匿名使用者
用豬油拌麵，用小粉擀麵。
如何做小籠包又香又軟？
5樓：阡陌上花開
【小籠包】食材：300g麵粉、3g酵母粉、170ml溫水、300g豬肉餡、食鹽、花椒粉、生抽、蠔油、白糖、蔥花、食用油。
做法步驟：第一步：300g麵粉中加入3g酵母粉，然後分次倒入170ml左右的溫水，邊倒邊攪拌，攪成沒有乾粉的面絮，下手和成光滑的麵糰，做小籠包的麵糰要和得稍微軟一些，蓋上蓋子醒發至原來的2倍大。
第二步：準備300g的豬肉餡，加入適量的食鹽、花椒粉、生抽、蠔油、白糖順著一個方向攪拌均勻攪上勁，然後加入蔥花，最後加入適量的食用油鎖住水分，攪拌均勻就可以了。
第三步：醒發好的麵糰拿出來稍微揉一下，不要揉太久，這樣麵糰起太多筋，吃起來會比較硬，稍微揉一下就行，這樣包子皮會更鬆軟，搓成長條，分成小面劑，用手直接捏薄，放入適量的餡料，收緊收口，將包子全部做好。
第四步：然後把包好的小籠包放到蒸籠裡二次醒發15分鐘，涼水上鍋，蒸至上汽轉中火蒸10分鐘，關火燜3分鐘就可以出鍋了。
小貼士：做小籠包醒發好的麵糰不要揉太久，稍微揉一下就可以了，如果揉太久的話會起筋，包子皮吃起來就不鬆軟了。
這樣做好的小籠包柔軟鮮香，好吃到停不下來，一頓五個不夠吃，喜歡的朋友們趕緊試試吧。
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
小籠包食材：麵粉1斤、酵母粉5克、溫水260克、豬肉（三肥七瘦）、蔥花、甜麵醬、生抽、老抽、食鹽、蠔油、白糖製作：1、盆裡倒入麵粉、酵母粉，之後用溫水和麵，攪拌成面絮揉成光滑稍軟一些的麵糰，密封好放到溫暖的地方去餳發。
2、這個時間調肉餡。肉餡加清水開始打餡，然後順著一個方向攪拌上勁。3、鍋裡熱油放入蔥花炒香，然後根據自己的口味放甜麵醬、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖開始炸醬，炒出醬香味之後關火放涼。
4、把炸醬放涼之後倒在肉餡裡，再多放一些蔥花，繼續順著一個方向攪勻，這樣肉餡就調好了。5、面餳發之後稍微的排氣或者不排氣，直接整理成長筒，下面劑。6、把面劑按扁，擀成中間厚四周薄的餅皮，裡面包上肉餡，收口處封緊，這樣胚子就做好了。
7、所有的胚子都做好之後開始密封餳發20-30分鐘，之後大火燒開轉中火蒸20分鐘，最後悶5分鐘出鍋。
7樓：匿名使用者
蒸小籠包時，發麵是關鍵。只需加點酵母，小籠包不僅鮮香鬆軟，還不塌陷，不變形。
小籠包。【小籠包】
食材】：200克溫水，加入3克酵母，400克麵粉，1大勺耗油，一大勺生抽，薑末，香油，五花肉，蔥等。
製作方法】1.首先在碗中倒入200克溫水，加入3克酵母，攪拌成酵母水，（水溫不要過低，不然發酵不好，水溫也不要過高，不然會把酵母燙死）。
2.在盆中倒入400克麵粉，中高筋麵粉都可以，再加入一小勺白糖，可以幫助麵粉發酵，將攪拌好的酵母水分次加入，攪拌成面絮，用手揉成麵糰，放在比較溫暖的地方發酵50分鐘左右。發酵麵糰是之前的2倍大。
小籠包。3.利用發麵的時間調一下餡料，準備一塊五花肉洗乾淨後剁碎，然後再切點小蔥花，蔥白和蔥葉要分開，在鍋裡倒入食用油，油熱後下入蔥白，開小火炒香，炒到蔥花微微發黃時，倒入一大勺甜麵醬，1大勺耗油，一大勺生抽，翻炒幾下關火，把炒好的醬料淋入肉餡裡，再加入適量的花椒粉，先攪拌一下，可以使肉餡更加入味，然後把剛剛切好的蔥葉放進來，再倒入薑末，香油，攪拌均勻，最後再放入一小勺澱粉，這樣做出來的餡料口感會更加鮮嫩。
小籠包。4.這個時候的麵糰已經發酵好了，把發酵好的麵糰放在案板上用手揉一下，再把麵糰搓成長長的細條，然後用刀切成一個個大小差不多的面劑，再用手把每個劑子壓扁，再擀成麵皮，擀的時候要擀成中間稍微厚點，邊緣薄一點。
5.把面劑全部做好之後，接下來再包入餡料，左手拖住麵皮，食指向前捏合麵皮，包出褶皺來，儘量包的褶皺均勻些，這樣包出來的包子才會更加漂亮。
小籠包。6.在蒸鍋上面刷上一層油，把包子擺放在蒸鍋中，包子中間要留點空隙，蓋上蓋子進行二次醒發，大約20分鐘左右，看著包子的體積明顯比之前變大就可以了，開大火把水燒開，再轉中火蒸13分鐘就可以了。
時間到，不要立馬把蓋子開啟，要燜5分鐘左右，防止內外溫差包子塌陷。
小籠包。5分鐘之後，我們開啟蓋子，瞬間香氣撲鼻，你們也是這樣蒸小籠包的嗎？用這種方法做的小籠包外皮暄軟不塌陷，不變形，醬香蔥香濃郁，再配上辣椒油和蒜汁，簡直是太美味了。
蒸小籠包時，要在鍋上刷上一層油，小籠包不僅鮮香鬆軟，還不塌陷，不變形。
8樓：我的親親你在嗎
如何做出小籠包又香又軟？
下面來介紹下做法步驟。
1、先和麵，和麵盆裡加入用溫水化開的酵母粉攪拌均勻，1斤麵粉大約放3g的酵母粉。
然後往裡面分次加入水和麵，把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成光滑的麵糰，麵糰揉光後蓋住讓它發酵到原來的兩倍大。
2、剁點五花肉餡。
鍋裡油微熱後倒入提前切好的蔥花炒香，這裡記得用小火炒，蔥花熬製微焦的時候，加入耗油和生抽炒出香味後關火。
把炒好的蔥油倒入肉餡碗裡，再加入蔥花和生薑沫，一勺十三香，適量的鹽、料酒、香油攪拌均勻。
裡面再加入2小勺澱粉攪勻，這樣做出來的肉餡口感會更好。
3、現在麵糰發酵好了，往裡面加入一小勺小蘇打和麵團揉在一起。
案板上撒些麵粉，把麵糰揉光滑後切成幾個等份，然後再把小麵糰揉成長條狀，用刀切成等份的小面劑子，把小面劑子用手掌壓扁。
用擀麵杖擀的中間厚、兩邊薄的面片，然後開始包包子。
包子包好後往篦子上刷層油，包子放上面醒10分鐘左右。
4、現在上過蒸包子，冷水入鍋，上汽後蒸20分鐘。
時間到後關火，先把鍋蓋揭起一點透下氣，5分鐘後再出鍋。
好了，咱們這個小籠包就做好了，這樣做的小籠包特別好吃，做法也非常的簡單。
怎樣發麵才使小籠包鬆軟可口
小籠包怎麼發麵，做小籠包的面，如何發麵才能讓發出來的面蒸出來又白又軟又香？回答詳細的本人追加獎勵！謝謝
主料 麵粉 500g 豬肉 200g 白菜 適量 韭菜 適量。輔料 酵母 10g 泡打粉 8g 蠔油 適量鹽 適量白胡椒粉 適量五香粉 適量香油 適量雞蛋 一個食用油 適量雞精 適量白糖。具體步驟 1 豬肉洗乾淨切碎加入雞蛋，加入少量清水瞬時攪拌，200克豬肉至少加入100克清水，清水分五次或多次加...
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