1樓：網友
熟料釀酒技術。
1、熟料釀酒又稱之為傳統釀酒技術，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲密封發酵蒸餾，其不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米進行釀造，必須要先將玉米進行侵泡，然後上鍋煮，一直煮到玉米成開花狀，然後攤開，晾一晾，再加入傳統酒麴，發酵，最後蒸餾。
2、通過對比與生料釀酒技術，我們發現多了兩個過程：侵泡和蒸煮，相對來說，這兩道工序讓玉米的營養損失了一大半，很多維生素、澱粉、蛋白質等等營養物質經過這兩個步驟之後幾乎損失殆盡，由於傳統酒麴發酵的程度遠遠不夠，本來可以發酵成酒的營養物質，沒有發酵到位，極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養物質遠沒有生料酒糟含量高。
3、熟料釀酒的優點在於其口感要好於生料釀酒，這也是對於熟料釀酒多的那兩道工序的彌補吧。
生料釀酒技術。
1、生料釀酒相對於熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發酵蒸餾即可。發酵完畢後，採用快速高產釀酒裝置蒸餾，便可得到純淨的優質白酒和高蛋白糖化飼料。
2、生料釀酒的優點在於工藝簡單、生產週期短、勞動強度低，出酒率高、酒質好、蛋白糖化飼料營養高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。
3、生料釀酒的缺點也是有點，比如：發酵不徹底、發酵週期較長， 生產出的酒口感不佳、異雜味重等。
通過對生料和熟料釀酒兩種發酵工藝進行了比較研究，我們知道了這兩者的區別：
1、口感上熟料要好一些，但是在效益上生料要高出很多，2、在家裡釀酒創業的話生料釀酒非常適合，採取生料釀酒+養殖方式能夠快速致富。
2樓：楓島
生料釀酒：糧食不用煮、省燃料、產量高一點、人工少一點等。
熟料釀酒：香氣較好。
生料釀酒的危害
3樓：
摘要。親，很高興為您解答[比心][比心][比心]生料釀酒的危害：發酵升溫不足、發酵醪液感染 下曲溫度過高，會使得酒麴的中的部分微生物和酶系被高溫殺死，失去活力，影響發酵力，並且其他雜菌感染髮酵醪液。
親，很高興為您解答[比心][比心][比心]生料釀酒的危害：發酵升溫不足、發酵醪液感染 下曲溫度過高，會使得酒麴的中的部分微生物和酶系被高溫殺死，失去活力，影響發酵力，並且其他雜菌感染髮酵醪液。
生料釀酒就是簡單的酒精生產過程，做好掐頭去尾不一定對身體有害，如果說有害什麼白酒對肝都有傷害。但是生料發酵然後蒸出的酒確實不香，這一點與固態發酵有很大區別。
生料釀酒，也稱為生料發酵就是微生物直接利用生澱粉進行生長繁殖、代謝的生產酒精的過程。這種無蒸煮原料釀酒技術的關鍵在於生澱粉的糖化，此糖化過 程不僅要有高轉化率的糖化酶，而且要有能直接利用生澱粉進行液化、糖化的酶類。為了使澱粉能充分參與，以使澱粉分子被充分的暴露出來，被澱粉糖化酶分解為葡萄糖，為了提高原料的利用率，糖化過程中可加入少量的纖維素酶分解纖維素，進一步提高葡萄糖的產率。
怎樣用生料釀酒？
4樓：**幫幫忙
製作方法。原料：紅薯、高產曲、水。
比例=1斤紅薯：3克高產曲：1斤水。
操作步驟：1、將紅薯清洗乾淨，並且削去沙眼蟲蛀的地方，然後進行蒸煮熟透；
載入失敗，點選重試。
2、將蒸煮熟透的紅薯搗爛，之後進行攤涼至常溫（30攝氏度左右）；
3、按比例加入高產曲，然後攪拌均勻後裝入容器內進行糖化，發酵溫度儘量控制在20-30攝氏度；
4、糖化24-36小時後，按比例加入清水，攪拌均勻之後密封發酵；
5、發酵期間，前7天需要每天攪拌1-2次，將發酵過程中產生的二氧化碳排出，融進氧氣有利於酒麴發酵；
6、待發酵物料完全靜止，沒有氣泡，酒香味濃郁，發酵物料品溫和室內溫度一致時即可倒入蒸酒裝置內進行蒸。
紅薯酒的口感。
紅薯酒具有濃郁的紅薯香氣和鮮美爽甜的風味。它味甜、潤喉，如清冽的泉水、讓人喝了還想喝，喝醉了還不自知。而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。
紅薯酒具有強身健體，驅風寒去感冒的作用。「小小感冒有何妨，鹽酒一杯是良方」，說的是山民感冒頭痛時，將粗食鹽燒得爆響，然後倒入紅薯酒，兌成鹽酒，暢飲後，感冒之類的小病便會不治自愈，紅薯酒還具有防癌作用。
什麼是生料釀酒技術?
5樓：
傳統釀酒過程中糧食要經過蒸糧階段，即把糧食蒸熟後用來釀酒，生料釀酒，即，糧食不需經過蒸煮，直接用來釀酒。
6樓：c流氓
生料釀酒技術是指直接將生料（大米、玉米、高粱、紅薯等）加複合增香型高產酒麴，發酵6-8天就可以釀製成優質白酒。
生料釀酒分為：原料處理，配料，發酵，裝置選用，燒酒等五個步驟。
運用生料釀酒技術可以比傳統工藝提高出酒率35-50％以上，釀出的白酒味美純正，香醇可口。
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