1樓：帳號已登出
醃白菜材料：白菜5棵(15kg)、粗鹽1.5kg、水3l、蘿蔔2個(3kg)、梨2個、栗子10個、石耳5個、大棗10個調料：
細蔥0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大蔥0.
5捆(400g)、蒜5頭(200g)、生薑3塊、辣椒絲20g、蝦醬0.5
工藝：醃
口味：香辣味
烹飪步驟：
0.材料：
白菜5棵(15kg)、粗鹽1.5kg、水3l、蘿蔔2個(3kg)、梨2個、栗子10個、石耳5個、大棗10個
調料：細蔥0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.
5捆(500g)、大蔥0.5捆(400g)、蒜5頭(200g)、生薑3塊、辣椒絲20g、蝦醬0.5杯、細鹽0.
5杯、白糖2大勺
做法：1、把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根
2、把蘿蔔切成絲
3、把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份
4、生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好
5、大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小
6、把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味
7、把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡
8、用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止
醃白菜梗的家常做法大全
2樓：仉玉軒
醃酸菜酸爽不爛步驟：
1.大白菜洗淨去蒂，根據白菜數量，多的對半切，少的分片。這一步是為了增大白菜醃製時的接觸面，接觸面越廣，醃製的味道越均勻，越入味。
2.起鍋燒開水，先下入白菜梗大約15秒，再放入白菜葉焯水十秒撈出瀝乾。時間不能長，否則白菜太老太軟，效果打折。
3.準備一口無水無油洗淨的大缸，小時候印象最深的就是把醃好的酸菜從大缸裡取出的畫面。按一層白菜一層粗鹽的方法碼好，用石塊壓住白菜，注意粗鹽適量碼勻，否則太鹹影響成品。
壓一天左右，這一步就是為了能讓白菜充分吸收鹽味。
4.起鍋燒開水，加小茴香、花椒燒10分鐘，加一勺鹽。將汁水晾涼，倒入大缸內，密封一個月。
無論是燒開水還是密封都是為了殺菌，讓細菌與白菜隔絕，再加鹽是為了白菜不發爛，到這裡已經加了三遍鹽，所以一定要控制好食鹽的量。
三個關鍵點總結：
1.白菜需焯燙一次。把殘留的細菌和小蟲子之類的消滅乾淨，這樣做出來的白菜才不會發爛。
2.加鹽需加粗鹽。因為粗鹽的腐蝕性比細鹽弱，能夠讓白菜在缸內一個月不爛，後續能起到更好的殺菌效果。
3.一定記住用涼白開沒過白菜。這一步還是為了隔絕缸內空氣與白菜接觸，避免爛掉。加小茴香、花椒為了讓味道更好。最後最好在缸口再加一層塑料袋，徹底鎖死，不讓空氣進入。
這樣酸菜就醃好了。
醃白菜怎麼做最簡單的
3樓：匿名使用者
用料主料
白菜1000g
調料食鹽
適量胡椒粉
適量醃白菜的做法
1.準備一顆白菜，心不要特別實的那種，洗淨後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒麵
2.過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒麵，這個可以根據自己的口味，決定放多少。
3.撒上辣椒麵然後帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助於入味4.經過一夜的醃製，第二天早上就可以，出現在早餐桌上了，5.
一碗粥、一道小菜、一個茶雞蛋，一頓既營養又豐盛的早餐就完成了。
醃白菜梗子的家常做法大全怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
食材主料
白菜梗子
250ml
輔料辣椒粉
適量香油
適量步驟
醃白菜梗子的做法步驟1
1.白菜梗子涼幹水，
醃白菜梗子的做法步驟2
2.放進醃過酸辣椒的鹽水裡，
醃白菜梗子的做法步驟3
3.如圖。
醃白菜梗子的做法步驟4
4.醃一天，
醃白菜梗子的做法步驟5
5.第二天中午出壇，
醃白菜梗子的做法步驟6
6.切塊，
醃白菜梗子的做法步驟7
7.撒上辣椒粉，
醃白菜梗子的做法步驟8
8.淋上香油，
醃白菜梗子的做法步驟9
9.拌勻開吃。
小貼士白菜梗子涼幹水分。
東北醃白菜的做法**
5樓：blackpink_羅捷
東北醃白菜
之一的做法
主料：白菜1000g
調料：食鹽適量、胡椒粉適量
做法步驟：
1、第一步：首先準備一顆白菜，洗淨後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒麵
2、第二步：然後過上一兩個小時，把水控掉再繼續往上面撒辣椒麵。
3、第三步：再然後撒上辣椒麵然後帶上手套，給白菜做個全身按摩。
4、第四步：之後經過一夜的醃製，第二天早上就可以出現在早餐桌上了，5、第五步：成品如圖所示。
6樓：七情保溫杯
準備材料：白菜3棵、蘋果半個、梨半個、蔥100克、蒜150克、姜100克、辣椒麵50克、胡蘿蔔1根、鹽100克、純淨水適量。
第一步：把準備好的白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個小口，用手撕分為幾等分。
第二步：將撕好的每一片葉子上都均勻的抹上鹽，醃製至少5小時，把醃製好的白菜用力擠幹水分。
第三步：將準備好的蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿蔔切絲。
第四步：將所有配料倒在一個容器裡，加適量純淨水。
第五步：加水後，將所有配料均勻攪拌攪拌成糊狀。
第六步：把醃好的白菜均勻的抹上配料。
第七步：抹好的白菜，裝入保鮮盒裡密封，蓋子上加一層保鮮膜。
第八步：放置3天后即可放入冰箱儲藏，這樣就做好了。
7樓：匿名使用者
東北酸菜在我國的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地，每到冬季大都有用白菜醃製酸菜吃的風俗。用白菜醃製的酸菜，營養非富、甜脆、味美，是冬季人們愛吃的美味佳餚。特別是在東北，每到冬季家家戶戶用酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜餚。
其酸菜的醃製方法如下： 醃製方法
一、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。
把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
三、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
五、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。
食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。辣白菜是韓國的傳統發酵食品，在韓國幾乎是家家會做、人人愛吃。
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素c和維生素b的吸收。泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
辣白菜做法
選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。
淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。
用水沖洗，然後控水10分鐘。
制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
蒜泥和辣椒
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。
但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。
塗抹均勻。
用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
朝鮮辣白菜（做法）
朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風味，這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來比較爽口。
原料：大白菜一顆淨重約600克，去外層老葉，裡外撒鹽，淹半天即可。清水漂洗去鹽味，擠幹水分。
梨，蘋果，蒜，姜。
製作：姜，蒜，剁成末兒，蘋果和梨也是剁末兒，用1/3-1/2只的蘋果和梨，這兩種水果的作用在於改善姜蒜辣椒形成的「淨」辣。
辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要主要辣椒麵的新鮮程度，加入適量冷開水，把辣椒麵，鹽，味精調勻，把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，把辣椒糊調勻，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。
醃白菜的做法？
8樓：河傳楊穎
主料：大白菜適量
輔料：食鹽適量
步驟：1、用菜刀修理白菜頭，分成兩瓣。
2、燒開水，把白菜頭先放鍋裡燙軟，再放白菜葉，燙軟後撈出。
3、放入裝有涼水的水桶降低熱度並清洗乾淨。
4、洗乾淨後放在盆子裡備用。
5、白菜在缸裡擺放好，每擺放大約兩層就撒一大把鹽。
6、累積堆積白菜。
7、擺放完後，在上方放上石頭，往下壓白菜。
8、等待約一個月左右，即可品嚐醃白菜。
擴充套件資料白菜的食療價值有：
1、利腸通便，幫助消化 大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能**便祕，又有助於營養吸收。
2、消食健胃，補充營養 大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對**健美也具有意義。
3、防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。此外，其所含微量元素「鉬」可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。
醃白菜的做法，醃白菜怎麼醃
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