1樓：鄭芬多老師
太安魚的做法：
1、切塊。花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分，並切成小塊。
2、醃製。給魚塊加鹽、料酒、再加紅薯澱粉和雞蛋醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。醃製半個小時更入味。
3、備料。準備泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、幹辣椒、泡蘿蔔。
4、切料。大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片，幹辣椒切長條。泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條。
5、過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。
6、調汁。鍋燒熱，放入植物油，將切片的泡椒、泡姜放鍋中入炒香，然後再加入適量幹辣椒條、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一勺鹽、一勺醬油、半勺白糖一起爆炒，爆炒後在鍋內加入適量的水。
7、煨湯。煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋去膩。
8、裝盆。最後撒上香菜和大蔥段，直接倒入盆中。
2樓：情感教育老師
太安魚可以紅燒，也可以清蒸，也可以用油炸著吃，都是味道很好的。
3樓：縹緲錄
這個和普通的魚做法是一樣的
蔥薑蒜辣椒都要切成絲
然後把魚放裡炒 兩面煎黃 放入糖醋醬油炒菜香 料酒等等 小夥們燉
4樓：扈棠
太安魚怎麼做好吃泰泰安魚的話，那其實要想做的好吃的話呢，就只有鐵板燒。鐵板燒的那個太安魚的話，那才能在最大限度上保證原汁原味，不損失任何營養的情況下能做到好吃。然後另外一種的話呢，就是煲湯。
5樓：熊珈藍佑
這種魚一般的情況下，紅燒和清蒸都是很好吃的。你可以根據自己的口味去選擇烹飪方式就可以了。
6樓：仉玉軒
太安魚一般是以鰱魚、草魚、鯰魚作為主料，在做法上，運用了炸和燒的方式烹製成菜。太安魚的味道之所以讓人覺得獨特，成菜風味特殊還跟紅苕粉、泡菜、魔芋、豬油等配料很講究有關。
【菜品特色】
太安魚是川渝一帶的漢族傳統名菜，屬於江湖菜，成菜色澤紅亮，魚肉細嫩，味鹹、辣、鮮兼備，是典型的家常味型。
————太安魚的製作方法————
『所需食材』
草魚 1條（大概2斤左右）
鹽 10克
胡椒粉 5克
料酒 2勺
生抽 1勺
糖 10克
紅薯澱粉 5勺
泡椒 15個
泡姜 1塊
酸蘿蔔 半根
魔芋200g
蔥 1根
姜 5片
蒜 20瓣
幹辣椒 20個
花椒 30粒
八角 2個
香菜 4根
————『製作步驟』————
步驟一:草魚洗淨，主要是要把肚子裡面的黑膜撕乾淨。
步驟二:魚洗淨用乾毛巾擦乾，（不然放到案板上會很滑）剁去魚鰭，切下魚頭，將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。另一面也以同樣方法片下來。
把魚肉和魚骨都剁成一坨一坨。
步驟 三:紅薯澱粉用水化開待用。魚里加料酒，鹽，胡椒粉，用手拌開，加入紅薯澱粉攪拌均勻醃製20分鐘。
步驟四:準備配料：泡椒切丁，泡蘿蔔，泡姜切絲，魔芋切小塊，泡蘿蔔切片，蔥切片，姜切絲，蒜，幹辣椒切段，花椒。
步驟五:**熱鍋放油，油量稍多，魚下鍋炸定型就撈出。
步驟六:起鍋燒油，這次放豬油，比平時做菜稍多一些，加豆瓣醬翻炒出紅油，加入配料翻炒2分鐘，加水燒開放入魚頭，魚泡，加入生抽，料酒，糖調味，放入剛剛炸好的魚塊，輕輕晃動鍋，不要用鍋鏟翻動，小火煮煨10分鐘。起鍋！
步驟七:裝盆。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。放香菜點綴。
『小貼士』
有些朋友卻發現，在家裡吃的太安魚和去飯店吃的太安魚口味相差極大!這究竟是什麼原因呢？瑛子為大家總結以下幾點注意事項:
①:做太安魚一定要多放幹辣椒和豆瓣醬，這樣做出的太安魚才足夠的香辣可口。
②:太安魚的做法特別在於魚塊一定要剁成小塊，這樣耐煮，而且味道更加的鮮嫩。
③:裹魚塊兒的粉必須要用紅薯粉，而且紅薯粉不要稀也不要太乾，魚一定要把味道碼足才行!
④:下鍋油溫不能太高也不能太低，不然下鍋燒的時候容易散，要記住一塊一塊的下油鍋。
⑤:下鍋炒料的時候一定要炒香炒出顏色加水燒開後熬他個15分鐘才行。
⑥:魚塊在鍋裡一定不要動不動就去翻它!開小火慢慢燒一會兒搖以下鍋就可以了，用鍋鏟翻容易把魚肉翻爛。
⑦:還有做正宗太安魚必須用到的豬油，只有用豬油，味道才更香。
就這樣，麻辣鮮香的太安魚就製作完成啦！煮好的魚肉，肉質鮮嫩，帶著香辣的味道，吃起來超級的過癮，超級的美味。吃幾口魚肉再嘗一個碗底的魔芋，香辣的口感，吸收了魚肉的鮮香味道，吃起來非常的美味。
香辣鮮嫩的口感，怎麼都吃不夠。喜歡吃魚的小夥伴，不妨也做份太安魚過過癮吧！
結語「太安魚」不僅保留了原「太安鯿魚」的風味和特色，而且重味輕型，具有濃烈的川菜特點。人們給它總結了六個字：「麻、辣、燙；細、嫩、鮮」。
重慶潼南太安魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：晚風無人可問津
太安魚的做法
1.花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分
2.準備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔
3.收拾好的魚切塊
4.然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少
5.大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片
6.泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條
7.過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟
8.香菇清洗乾淨待用
9.油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油
10.再加醬油1勺
11.加八角和茴香，爆炒出香味
12.在鍋內加適量的清水和半勺白糖
13.倒入洗好的香菇大火燒開
14.煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）
15.裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎
太安魚用什麼魚做好吃
8樓：命中註定的
鰱魚就行。
主料 2人份
鰱魚1條
調料蒜適量、姜適量、泡姜適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、澱粉適量、味精適量、料酒適量、醬油適量、蔥適量、幹辣椒適量、茴香少許、八角少許
太安魚步驟1
將魚裹少量澱粉在水中煮一分鐘左右
步驟2幹辣椒、花椒、姜蒜切片、泡薑切片、蔥切段步驟3豆瓣醬適量
步驟4鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香
步驟5放入幹辣椒炒出紅油
步驟6放入其它材料炒香
步驟7加入適量清水煮開
步驟8放入魚塊稍煮片刻
步驟9出鍋撒上蔥花
江湖菜太安魚怎麼做好吃
9樓：sky淺夏羽萱
材料主料：花鰱（大頭魚）一條，窩筍，
輔料：大蔥，蒜，姜，泡椒泡姜，香菜，郫縣豆瓣，白糖，花椒，豆粉（生粉），白酒
做法1.將魚宰成魚塊，醃上郫縣豆瓣，白酒（去腥），加豆粉調好。
2.準備好的窩筍打底，，大蔥段和香菜。
3.準備的調料
4.將窩筍在開水中川一下鍋，要脆點到少點時間。
5.將醃好的魚片，在油鍋裡梭一下鍋
6.加混合油（素油和豬油少許），將調料放入炒香後。將魚塊加入。再加入大蔥段。
7、加入味精。鮮味。起鍋
哪兒有正宗好吃的太安魚
怎樣做太安魚，四川的太安魚是怎麼做的
太安魚，俗稱坨坨魚，就是江湖菜中的一道名菜。太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。太安魚在重慶的製作方法是這樣的 1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩 刺大，免得被卡...
東北酸菜魚怎麼做好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
1 先把草魚去骨，分解。22 把魚片成片，待用。33 魚片片好後，用清水沖洗幾遍。控水後，加料酒 鹽 味精入味兒。拌勻後，加一個蛋清，在拌勻後加少許澱粉。44 醃好的魚片盛盤待用。55 熱鍋內放少許油，加蔥姜泡椒炸鍋，然後放入魚骨翻炒，魚骨變成白色後，再把切好的酸菜片加入鍋內一起翻炒，出來酸菜味後，...
家常麻辣魚怎麼做好吃，水煮麻辣魚怎麼做好吃，水煮麻辣魚的家常做法
麻辣魚的做法步驟 1 先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要醃製 2 將魚肉斜刀切成薄片 3 把切好的魚肉單獨放在一個碗裡，加入蔥 姜 蒜 澱粉 鹽 雞精 雞蛋醃製15分鐘 鹽加的量自己掌握好別放重了 4 把豆芽洗乾淨放進鍋裡焯水煮熟，然後撈出放在大碗裡的底部 5 鍋裡放適量油，然後下豆瓣醬...