1樓：心泉明智
生抽和老抽的區別：
1. 生抽主是大豆發酵、提取製造的，而老抽是在生抽的基礎上繼續晾晒提取製作的。
2.老抽的顏色要比生抽更深，生抽是淺褐色的，老抽是深褐色的。
3.生抽的味道更鮮美並且微微發甜，老抽經過提取後比較鹹，不會有甜味。
4.做菜過程中炒菜類的一般用生抽，燜煮滷肉類的菜一般用老抽比較多。
總結1.生抽和老抽的製作方法不同。
2.生抽是淺褐色的，老抽是深褐色的。
3.生抽的味道微微發甜，老抽比較鹹，不會有甜味。
4.炒菜類的一般用生抽，燜煮滷肉類的菜用老抽比較多。
2樓：撩人的卷積雲
生抽的主要材料是大豆和麵粉，是這些材料經過發酵後提取出來的一種調味料。而老抽是使用做好的生抽經過二次加工做成的。老抽的顏色相對於生抽來說比較深一點，偏黑色，味道也和生抽有很大區別。
生抽的味道比老抽更加淡一點，一般用在冷盤裡面，或者是吃麵條時放一點來調味。生抽的作用和鹽基本相同，因此很多家庭都會用生抽來代替鹽，打醬油這個詞就是因為生抽的需求量太大，因此需要經常補充。
老抽的作用一般是調色，畢竟一道好彩菜要色香味俱全，色在這時候就顯得尤為重要，老抽偏黑的顏色能夠很好的改變一道菜原本的顏色，讓人看上去更有食慾。相對來說，老抽的味道里面多了一點甜味，在炒菜的時候都能放一點老抽。
另外，生抽和老抽裡面都含有大量能使菜提鮮的氨基酸，氨基酸的含量越多那麼你這瓶醬油的質量也就越好，因此會有很多無良廠家放入大量的新增劑來冒充氨基酸使醬油的味道更鮮，先夥伴們一定要注意啊，不要本那些無良商家給騙了！
最後我們要說的是如何分辨生抽和老抽，一般來說裝著醬油的容器上都會寫明他到底是生抽還是老抽，但是你也可以根據上述的它們的特點來區分他們，比如老抽的顏色偏暗，生抽的顏色偏亮，老抽有一點甜味，生抽則沒有這種味道。
另外要說的是：生抽主要用來調味，老抽主要用來調色，千萬不要把他們兩個的作用搞混了！不然你做的菜會很難吃的！
3樓：韓露露
第一個區別從比較直觀的方面入手，那就是這兩者的顏色不一樣。平時放在瓶子裡可能看不大出來，要是找兩個碗，分別倒出老抽、生抽，那你就能很明顯的看出兩者的區別。生抽的顏色比較淡，老抽的顏色比較深，如果記不住的話，小編告訴大家一句口訣：
越老越黑。把老和黑聯絡到一起就便於記憶了。
第二個區別就是味道不同，可能有人就會問了，明明都是醬油，味道還能不一樣？還真巧了，如果有閒心，不妨細細品味兩種醬油的味道，你會發現生抽的味道比較鹹，而老抽的味道相對偏甜。
第三個區別就是用途不同，前面我們提到了顏色和味道，正是前兩者的差異造成了這第三個差異。生抽的顏色淡，味道又比較鹹，說簡單點就是「液態鹽」，生抽的作用也和鹽沒多少區別，主要就是用來調味，讓菜更有味道。而老抽因為顏色更深，味道偏甜，通常用老抽來上色，然後發揮一點佐料的作用，比如紅燒肉就有用到老抽上色，大家吃紅燒肉的時候肯定也感覺到了一點點甜味，除了加了糖以外，老抽也是一個因素。
4樓：李樹的戀愛
1、老抽詳解
（1）外表：老抽的顏色通常呈現為棕褐色，顏色較深且有光澤；
（2）味道：老抽的味道是比較鮮美的微甜；
（3）作用：老抽在製作過程中加入了焦糖，屬於濃色的醬油，一般主要用於給菜餚上色。
space
2、生抽詳解
（1）外表：生抽顏色通常呈紅褐色，顏色偏淡；
（2）味道：生抽的味道嚐起來比較鹹；
（3）作用：因為生抽的味道比較鹹，因此常用於給菜餚調味，有些菜餚放了生抽之後甚至不用再新增食鹽。
space
生抽老抽對比區分
（1）外表：生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質感顯厚重，生抽顏色淺質感較澄澈；
（2）味道：味道鹹的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽；
（3）作用：如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適，如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。
（4）鑑別：除了上述方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以晃動裝有老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽掛壁現象比較明顯，生抽通常能夠較快地流下。
5樓：
老抽是紅醬油燒菜上色，生抽是鮮醬油不上色提高鮮度，生抽是釣醬油是第一次釣起的醬油，老抽是到醬油成熟後勾起醬油。
6樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
7樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
8樓：
老抽用耒燒紅燒肉燒出來特別紅只要一點點，生抽用來濺一濺的燒的時侯用耒放佐料的
生抽和老抽的區別？
9樓：楊葶淺淺
您好生抽和老抽的區別就是原料，老抽加入了焦糖色顏色很深，這兩個都是大豆，麵粉做的，生抽的顏色比較淡，，一般都在烹飪時用的，老抽醬油一般都是燉菜用的，或者紅燒肉掛顏色用的，我們這地方一般都用鮮抽醬油，因為鹽的含量比較少，在控鹽方面也是可以的，生活的經驗
10樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
11樓：人狠話不多
生抽顏色淺，一般用於涼拌，老抽顏色重一般用於烹飪，營養成分應該一樣。
生抽和老抽的區別
12樓：匿名使用者
1、顏色不同。
生抽顏色的顏色相對老抽而言比較淺，是黑中帶有紅棕色的，其色澤紅潤。老抽是很深的焦糖色，黑色中帶有棕褐色且有光澤的。
2、味道不同。
老抽用於一般的烹飪，味道嚐起來比較鹹。而生抽的味道鮮美，有濃郁的豆豉味，風味較為特別，吃到嘴裡後感覺回味略帶甜味。
3、製作方式不同。
生抽醬油主要由豆類和麵粉製成，進行發酵，待成熟後提取。老抽醬油是在生抽醬油製作的基礎上，把提取出來的醬油放在太陽底下晒2至3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。液體的濃稠度比生抽醬油更加濃烈。
4、用途不同。
通常用生抽醬油來調味，因為顏色比較淡，是由一般炒菜、炒飯或做涼拌菜的時候回用到。老抽通常用來給食物上色，例如在烹飪紅燒魚、紅燒肉和醃製食品時需要著色時使用。
13樓：青春離線
1、生抽和老抽都是經過釀造發酵而成的醬油。老抽的製作是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再晾晒2-3個月，經過沉澱和過濾加工製作而成。
2、看顏色，將生抽和老抽分別倒入白瓷盤中。生抽的顏色比較淺，呈紅褐色；老抽的顏色比較深，呈焦糖色。
3、嘗味道，生抽比較鹹，味道十分鮮美；老抽醬味較濃，並且有微甜的口感。
4、老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒肉等需要上色的菜時使用比較好；生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
14樓：欣欣自
1、製作
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
2、顏色
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
3、味道
生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
老抽吃到嘴裡後滋味鮮美，鹹甜適口，帶有濃厚的醬香和酯香4、用途
生抽用來調味，因顏色淡，一般的炒菜或者冷盤的時候使用。
老抽一般用來給食品著色用。特別是在做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時使用。
15樓：
生抽主要食用功效：佐餐涼拌，烹調炒菜，蘸料，提鮮。老抽主要食用功效：紅燒上色，悶煮炒菜。
區別如下：
1、製作方式不同：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
2、用途不同：生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
擴充套件資料：
生抽選購常識
據調查顯示，中國人在買醬油過程中，80%的消費者從來沒注意過醬油瓶貼上的內容，而與醬油品質有關的資訊，基本上在小小的瓶貼上都有體現，消費者可以籍此基本分辨出醬油的優劣。調查也提醒消費者，一來要選購大品牌的產品，二來還是應該掌握一些醬油的消費常識，做個真正的醬油專家。
1、認證
qs標誌：最基本的認證標誌，是食品市場準入標誌；iso9000族標準：iso9000族標準是許多經濟發達國家，質量管理的科學總結，具有通用性和指導性，是產品質量的有力保證；haccp食品安全認證：
是現今國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在於預防從設計上防止危害進入食品；從產品質量方面考慮，具備以上三種體系認證的醬油，消費者可以放心購買。
2、原料
高品質的醬油嚴格精選優質脫脂大豆和優質小麥為產品製作原料，並嚴格控制原料中的農藥殘留、防腐劑殘留。
3、型別
在瓶貼的顯著位置，廠家會註明醬油的種類，按不同製法，醬油可以分為釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類，其中以微生物天然發酵而成的釀造醬油口味最佳。
4、工藝
在眾多製法中最有代表性的是「低鹽固態高溫發酵工藝」和「高鹽稀態低溫發酵工藝」。後者是華夏祖先留給我們的傳統「醬中取汁法」，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多「好吃」的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。
16樓：匿名使用者
1、顏色方面：
生抽，顏色淺、偏紅棕；老抽，顏色深，偏黑；
2、味道方面：
生抽，較鹹，拌菜，或炒菜提鮮；老抽，較淡，紅燒、上色；
3、釀造工藝：
生抽是以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；老抽是在生抽醬油的釀造基礎上，加入焦糖色並經過特殊工藝製成的濃色醬油；
4、用法方面：
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多；老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。
17樓：智心女人
區別一：外觀顏色不同
生抽：顏色呈紅褐色，色澤淡雅醇香，，比老抽顏色淡，生抽顏色淺質感較澄澈。
老抽：顏色通常呈現為棕褐色，顏色較深，且有光澤顏色深質感顯厚重。優質老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤，反之，無光澤、發烏，一般多為新增色素過多所致。
區別二：味道不同
生抽：味道嚐起來比較鹹，味道醇香，醬香濃郁，味道鮮美，有一種鮮美的微甜。
老抽：優質老抽滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香，優質醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢；
區別三：用途不同
生抽：生抽的味道比較鹹，用來調味，因顏色淡，因此常用於給菜餚調味，有些菜餚放了生抽之後甚至不用再新增食鹽，給食物調味增加鹹味則適合用生抽。故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
老抽：老抽在製作過程中加入了焦糖，屬於濃色的醬油，一般主要用於給菜餚上色。要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適。
醬油，生抽，老抽的區別，醬油，生抽，老抽的區別
醬油是生抽和老抽的總稱。1 生抽和老抽區別 生抽 顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味 老抽 顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色 2 醬油的分類 醬油主要分為釀造醬油 配製醬油兩大類 釀造醬油 以大豆 小麥為原料，經過微生物天然發酵製...
生抽和老抽有什麼區別，該怎麼用，生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？
一 老抽 老抽是醬油中加入了焦糖色 顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2 3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。老抽用法 主要用來做色味較重的菜...
醬油的生抽和老抽有什麼區別？炒菜用生抽還是老抽好
醬油要用 的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了 特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮 特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本...