買的醬油有一股料酒味,生抽 老抽 醬油 料酒 大料等各種調味都有什麼區別?買得到嗎?

2022-04-12 08:42:46 字數 4306 閱讀 8080

1樓:匿名使用者

我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然**貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可.

參考資料:經驗

2樓:紅果果

醬油屬於發酵製品,有些像酒的味道是正常的。

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。

醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。

而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造,早期是一種家事藝術與祕密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。

3樓:

那種醬油有很多不同口味的,你的醬油可能不適合做紅燒肉吧.

生抽、老抽、醬油、料酒、大料等各種調味都有什麼區別?買得到嗎?

4樓:匿名使用者

生抽是不上顏色提鮮和調味,涼拌用的,老抽是炒菜上色用的,偏紅但不鹹。醬油也是炒菜用的,但是鹹的顏色偏黑(我建議用老抽。老抽放得特別特別的少,而且顏色好看)。

料酒我一般都改用白酒,主要是去腥的,一般的家常菜不放也可以,但做魚之類的就必不可少了。再補充句:海天的草菇老抽和生抽很不錯的,值得推薦。

(我不是託啊),嘿嘿

5樓:匿名使用者

簡單說,生抽調味,老抽調色,料酒炒些葷的東西放點,去味主要是,還有什麼東西不會,你可以來問我

6樓:寶婭那拉珊珊

料酒去腥,生抽調味,老抽調色,大料是香料,醬油是地方生抽和老抽的中和,既可以調色又可以調味。

料酒就是醬油嗎?還是料酒是料酒醬油是醬油啊?

7樓:匿名使用者

料酒和醬油不是一樣的!是兩種調 料!料酒就是專門用於烹飪調味的酒。

在我國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嚐後發現,不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。

經過反覆試驗,人們發現以黃酒烹飪為最佳。

酒為人們所喜歡的飲料,品種極多,作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產,以浙江紹興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹製菜餚中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。 醬油 醬油,用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。

色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。

8樓:匿名使用者

當然不是,是兩種不同的東西,一點關聯也沒有的,到超市看看吧,料酒一般是用來調味的,醬油用來調色的

9樓:匿名使用者

料酒是料酒醬油是醬油。

10樓:匿名使用者

料酒不是醬油 料酒是料酒醬油是醬油

料酒,生抽,老抽,醬油,都有什麼作用,

11樓:一灘新約

1.料酒:

料酒可以增加食物的香味,去腥解膩。

2.生抽:

生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多,生抽適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。

3.老抽:

在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

4.醬油:

能增加和改善菜餚的味道,還能增添或改變菜餚的色澤。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較鹹,用於提鮮;老抽較淡,用於提色。

擴充套件資料

料酒作為專門用於烹飪調味的酒,在民間應用廣泛。不過,專家指出,料酒的主要功能在於去腥、增鮮,其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

此外,由於料酒中的鹽分含量較高,並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著「酒」字,卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同,它屬於調味品。

醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅,或溶劑浸出油脂後的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,傳統生產中以大豆為主;澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮,也有以碎米和玉米代用,傳統生產中以麵粉為主。

12樓:匿名使用者

樓上的回答都挺好,目前國內醬油市場潛力還是蠻大的,以海天、李錦記、加加、廚邦等為主的國內品牌佔據了好多市場份額。我告訴你一些常用的調味品,你做菜的時候按照這個用就可以了。當然只是我個人的偏好,不一定對。

1、紅燒菜,燜茄子之類的,海天的草菇老抽。

2、吃麵條,撈麵之類的,可以用加加麵條鮮,但我吃了感覺不怎麼特別,也可以用李錦記的蠔油,不過你是北方人,蠔油撈麵肯定是不習慣。

3、蒸魚之類的菜,用李錦記的蒸魚豉油或海天的 ,都可以的。

4、吃海鮮,蘸著吃,例如,用海天的海鮮醬油可以的。

5、若你是大排擋的擋住,用大桶裝的,海天,加加應該都有汁類產品。

6、炒醬菜之類的,海天黃豆醬不錯。

7,吃南方餃子,用大紅浙醋,吃北方餃子,用山西陳醋。

8、南方生了孩子,坐月子煲豬腳,肯定是海天的添丁甜醋,沒的說的。

其他大家補充。

13樓:sky予

生抽是醬油的一種,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用

老抽(香港對濃醬油的稱呼)即濃醬油,是醬油的一種。特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,以及味道較為濃郁鮮甜。是經過釀造發酵加工而成的醬油。

  顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。   味道:

吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。   用途:一般用來給食品著色用。

比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。   老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。

醬油是生抽和老抽的統稱

14樓:哈利_波特良人

醬油包括生抽和老抽。生抽就是平時家用的。如果你是北方人家裡會常用。

老抽是上色用的,顏色很重,如果炒菜的話,不建議用老抽,因為做出來的菜品顏色不好看。料酒是調味用的,可以醃漬生肉、魷魚等等,炒菜時也會用到。

做香腸放了料酒和醬油灑出來後變味了是什麼原因

15樓:小蜜蜂的兔

裝香腸可以放料酒。放料酒可以去除肉的腥羶味,且可讓增香添味。

香腸製作方法:

一、配方:瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、料酒50克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。

二、製法:

1、切丁:將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最後切成0.5釐米的小方丁。

2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最後沖洗乾淨,濾幹。

肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

3、醃漬:洗淨的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調料拌勻,醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻,醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。

4、皮腸:鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化後內外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發時水溫不可過高,以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上,套到末端時,放淨空氣,結紮好,然後將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣後紮好埠,最後按15釐米左右長度翅結,分成小段。

5、晾乾:灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。

6、保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片,味道鮮美。

16樓:匿名使用者

首先香腸是不用放醬油的吧。。

醬油,生抽,老抽的區別,醬油,生抽,老抽的區別

醬油是生抽和老抽的總稱。1 生抽和老抽區別 生抽 顏色較淺,醬味較淺,鹹味較重,較鮮,多用於調味 老抽 顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品,一般用於給菜餚上色 2 醬油的分類 醬油主要分為釀造醬油 配製醬油兩大類 釀造醬油 以大豆 小麥為原料,經過微生物天然發酵製...

醬油的生抽和老抽有什麼區別?炒菜用生抽還是老抽好

醬油要用 的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了 特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮 特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本...

平時蘸著吃的醬油是生抽還是老抽

你好 是生抽,生抽是用來做冷盤的,生抽的顏色淺淡,是用來提味的。老抽的顏色深重,是用來上色的。要是做個小冷盤就用生抽,要是做燒的菜可以用老抽。品牌選海天的就可以。生抽,最好買那種涼調生抽,非專業生抽,菌落數不達標,有些是炒菜用的,需要加熱,生吃就買涼調生抽 醬油是我們廚房裡 餐桌上少不了的調味品。然...