油條炸出來氣泡怎么回事,油條炸出來氣泡怎麼回事?

2023-03-09 03:05:24 字數 3913 閱讀 1357

1樓:匿名使用者

成形的生油條就在面中含有不少水分,當含有水分的面在高溫水中炸時,水就變成蒸汽,在油中產生氣泡。

2樓:白又又

因為油條是面和水的,溼面裡是有水分的,在高溫的油鍋裡,面裡的水分受熱氣化,快速從麵條裡出來,形成小**,所以不光滑,麵條就這樣炸成了。凡是有水分的食物用油炸都會產生這樣的情況。

3樓:空白

說明你的麵粉含麵筋高,加熱中油條內部熱氣出不來,應用低筋面,最好是標準粉就是粗麵麩子含量高。

4樓:老許願

聯絡時找董老師 香香姐小吃培訓的無礬油條外觀和口味上都保持優質品質,油條不變形、不吸油,表面平整、均勻,無塌陷;組織細膩、綿密;口感鬆軟,無澀味,色澤紅亮、外酥脆、內空、涼後不塌、不筋、不硬、省油優點。

無礬油條是不採用鹽鹼礬的工藝,使用生物發酵法,經數小時發酵,低溫炸制而成,表皮酥脆,無礬油條口感外酥裡嫩,色澤金黃,香酥可口,膨鬆良好,大小均勻無氨味,不刺鼻,絕對好吃,成本不增加,油條更香酥可口,麥香味誘人。

五穀豆漿是中國人民喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營養食品,在歐美享有「植物奶」的美譽。五穀豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂,還含有維生素b1、b2和煙酸。此外,五穀豆漿培訓五穀豆漿還含有鐵、鈣等礦物質,尤其是其所含的鈣,雖不及豆腐,但比其他任何乳類都高,非常適合於老人,成年人和青少年。

新鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲用,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲用,消熱防暑,生津解渴;冬飲用,祛寒暖胃,滋養進補。用料包括傳統的黃豆,還有很多花樣,玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、紅豆、高粱、綠豆等都可以成為豆漿的配料。

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你好我的油條做出來不空心怎麼回事?

5樓:桃花源的桃花島

和麵時加入雞蛋或者發酵粉,炸的油條就鬆軟。

6樓:石家莊萬通汽車學校

面沒弄好唄,面裡的油不夠。

7樓:李小米美食

老師傅分享炸油條的經典配方比例

油條炸出來之後 皮總是硬的 是怎麼回事

8樓:自娛自樂說今宵

油條發硬與配方比例或火候有關。

1、把麵粉倒入乾淨無水的容器,然後加鹽、糖、酵母、油、雞蛋。

2、加入適量的溫水,攪拌成絮狀,然後揉成光滑的麵糰。

3、麵糰揉好後,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

4、把麵糰擀平,然後切成2cm寬的面片,每兩條面片疊放在一起,中間用筷子壓一下。

5、起鍋倒油燒熱,筷子放到油鍋裡,周圍冒小氣泡的時候油溫就好了,這時把油條放進去炸。

6、不停用筷子翻動油條,把油條炸至金黃色即可。

7、完成。

9樓:匿名使用者

你好,油條發硬與配方、火候有關,有辦法解決。油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因:1.

配料結構不合理;2.膨鬆劑配方有缺陷。3.

製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬(口溶性好)、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤,涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑,特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。

炸油條總是起泡是什麼原因

10樓:撿心事的兔子

原因bai有二:首先是面du沒發好,其次炸的時候油溫不夠zhi,下面介紹正確的dao

做法回:

準備材料:麵粉200克、小蘇打

答1克、無鋁泡打粉1克、鹽少許、玉米油適量、雞蛋一個、水約60剋制作步驟:

1、準備麵粉200克。

2、加半小勺鹽、一克小蘇打、一克無鋁泡打粉。

3、打入一個雞蛋。

4、加清水攪拌成絮狀,揉成麵糰。

5、表面抹玉米油。

6、蓋保溼膜醒20分鐘以上。

7、醒好的面不要揉,擀成長方形。

8、切成兩指寬的長條。

9、兩個兩個疊加。

10、中間用筷子壓一下,捏緊兩頭。

11、油七成熱下鍋炸至兩面金黃色。

12、成品圖。

11樓:逍遙小帝皇

1。面沒發來起來

2。面裡沒有加泡

源打粉3。油溫

不夠,bai一般炸油條du油溫需要180度。

做法:1麵粉中zhi

放入dao雞蛋

2.放入無鋁油條膨鬆劑

3.放入適量的溫水

4.和成光滑的麵糰覆上保鮮膜

5.冰箱裡冷藏了一夜後的樣子

6.用手抻拉一下,切成均勻的條,兩個疊放一起7.中間壓一下用筷子,鍋內放入較多的油燒到六成熱,用手俯在上面感到很熱就行了。

8.油條胚子抻拉一下放入用筷子快速撥拉,蓬鬆起來就好了拿出控油。

12樓:匿名使用者

你說的是什麼起泡?油還是油條?油條裡面加了明礬能是油條更好的膨脹,麵條起泡的原因就是油散發的熱氣進入了麵條裡面(就是跟吹泡泡一樣的原理)導致麵條鼓包

13樓:匿名使用者

要先下新戰友在下二次油

14樓:暖心向陽

難道是油沒有治好嗎??不太清楚!

炸油條表面不光滑,出現汽泡,是什麼原因

15樓:匿名使用者

油條的傳統制法是:用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰,再拉條經油炸而成。但是,這種加有明礬的油條,在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁,所以營養衛生專家指出:

人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低,操作過程也不復雜,所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。 筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事,在與他們的技術交流中,學到了一種新的油條製法,這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成,成品具有色澤金黃、外酥內軟、鬆泡膨大、柔韌有勁的特點。

尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋,營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬,因此不會分解出對人體有害的鋁,只不過其酥脆度稍遜於普通油條。 下面,筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。

原料:上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克 製法:

1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機中,磕入雞蛋,加入精鹽、食粉和50克色拉油,開機調至低檔轉速攪拌,至水渾濁略起有小泡時,再加入拌有泡打粉的麵粉,待麵粉與水攪和成團後,改用中檔轉速攪拌,直至麵糰光滑柔軟。

2. 雙手沾上少許色拉油,將麵糰從和麵機中挖出,放在抹有油脂的面案上,並擀成長方形的面塊,接著用拳頭在面塊上擂制,待張片變大時,再摺疊成2~3層進行擂制,依法反覆三次,即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中,蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。 3.

將面案的另一端撒上面粉,從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上,用雙手配合牽拉長後,再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮,然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。 4.

鍋中注入色拉油燒至六七成熱,取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水,再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側),用細木棍在坯條中間撳壓一下,使兩坯條相粘,然後用雙手托住坯條,輕輕拉長,右手將坯條扭轉兩圈,再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部,再將兩端放入油鍋),一邊炸一邊用筷子翻動,炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油,改刀成短節,裝盤即可上桌。

16樓:匿名使用者

因為它是經過發酵過的啊,所以當然會有氣泡了

我按照油條配方來做,為什麼沒有大氣泡?

17樓:勤當家_我

你用的什麼配方啊?關鍵是膨鬆劑,比如用泡多源或面欣酥等,油條都能蓬鬆個大,外酥裡軟。

為什麼我炸出來的油條一點都不鬆脆呢

1 將礬 鹼 鹽按比例兌好,碾碎放入盆內,加入溫水攪拌溶化,成乳狀液,並生成大量的泡沫,且有響聲,再加入麵粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使麵糰產生氣體,形成孔洞,達到柔順。2 案板上抹油,取麵糰1 5放在案板上...

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