1樓：峰味美食
1亞硝酸鈉，也就是我們常說的硝，其主要作用，是縮短肉類的熟化時間，同時增加出品率。也具有一定的保溼和護色作用，是一種危險物，國家嚴格控制，2保溼劑，所謂保溼劑，就是能使滷肉在放上一兩天的情況下看上去仍然油光光，水潤潤。如剛出鍋一般，其實沒有加保溼劑的滷肉出鍋在露天下存放兩小時以上表皮就會因為失水，發乾，3說說色素，大家都知道，在家中煮肉時。
我們會炒糖來上色，煮出來也挺好看，可是熟食店為什麼要用色素呢，原因就是糖色不耐放，在家煮肉時，你可以試一下，把煮熟的肉放在那裡涼上一兩個小時，就會發現肉的顏色發暗了，發乾了，不漂亮了，放一天的話可以說已經是黑的了，跟省了好多天似地。這是因為糖在遇到空氣後發生的氧化反應造成的，而色素則完全不一樣，再加以抗氧化劑的使用，即使放上一個星期也不變色。可以說你今天早上買的肉，也許是上個星期做的也不一定呢，4說說香精，所謂滷就是用高湯加以多種香料這裡指的是中草藥香料煮肉的過程，而現在很多熟食根本不再用這些香料，因為成本較高，高湯是高湯精拿水兌的，然後加入飄香劑，增香劑，等等，不但成本低，而且聞起來很香，不過有個缺點，那就是，雖然入口很香，但越吃味越淡，最後就剩香精味了。
如果使用種草藥滷的話，入口的時候有點淡淡的藥味，可能第一口不是很帶勁，但越吃越香，有回味，而不會反胃
2樓：
亞硝酸鹽，防腐劑和色素等。熟食屬於滷味，滷味一般屬於醃製品，一般有醃過的都或多或少帶有亞硝酸鹽。
3樓：黃昊學長
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回答一、髮色劑在滷肉熟食加工中為了改善產品的顏色獲得鮮豔的色澤，經常用硝酸鹽、亞硝酸鹽
二、膨鬆劑常用的膨鬆劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。三、著色劑、著色劑即色素，分為天然的和人工合成的兩大類，天然的一般是紅曲米、紅曲紅、焦糖色等;人工合成的一般有胭脂紅、檸檬黃等，但由於他們的***，使用與否必須按國家規定。
四、抗氧化劑氧化劑分為油溶的和水溶的兩類，品種有很多，常見的有油溶的丁基大茴香醚、維生素e等；水溶的有維生素c等。五、防腐劑國家允許在滷肉中新增的防腐劑有山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和乳酸鏈球菌素等
提問滷肉增香用什麼新增劑
回答您好親，滷肉增加肉香可以試試肉香王，肉香王是由鮮肉抽提物、香料、核苷酸、味精、香素
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熟食都用哪些新增劑
4樓：軒達
一、髮色劑
在滷肉熟食加工中為了改善產品的顏色獲得鮮豔的色澤，經常用硝酸鹽、亞硝酸鹽做法色劑。
二、膨鬆劑
部分糖果和巧克力製品中，以及一些油炸製品、膨化食品、發酵面製品等。常用的膨鬆劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。
三、著色劑、
著色劑即色素，分為天然的和人工合成的兩大類，天然的一般是紅曲米、紅曲紅、焦糖色等;人工合成的一般有胭脂紅、檸檬黃等，但由於他們的***，使用與否必須按國家規定。
四、抗氧化劑
前面說了為了更好地保持滷肉滷菜的顏色，部分人會使用抗氧化劑，這些氧化劑分為油溶的和水溶的兩類，品種有很多，常見的有油溶的丁基大茴香醚、維生素e等；水溶的有維生素c等。
五、防腐劑
國家允許在滷肉中新增的防腐劑有山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和乳酸鏈球菌素等，主要就是對人體無害可殺滅或抑制微生物在滷菜上的生長，從而延長熟食滷肉的保質期。
5樓：iam神之寵兒
1、異抗壞血酸鈉
d-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，且無任何毒***，在食品行業中，主要用於肉製品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。
2、核苷酸二鈉
以前，科學家在肉汁中發現imp的存在，但當時還不知道它具有呈味作用，之後日本人才發現imp和gmp的呈味作用。作為增味劑使用，用於各類食品中。
3、白色素
白色素是食品級二氧化鈦的簡稱，作為食品增白劑使用，無毒、無味、白色粉末狀，有時候為了方便分散，也製成液體狀，應用於食品和化妝品行業中。
4、大豆分離蛋白
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品新增劑。應用於肉類製品、魚糜製品、乳製品等。
5、變性澱粉
經過二次加工，改變性質的澱粉統稱為變性澱粉，屬於食品新增劑的一種，應用於氧化澱粉、
酸解澱粉、交聯澱粉等。
6樓：吾隨滄鳥南飛
熟食，主要以滷為主，所以很多地方叫滷菜，可是，你知道滷菜是怎麼滷出來的嗎，什麼樣的滷菜才是安全的呢、今天就跟大家說說滷菜中的新增劑吧，其實滷菜中使用新增劑早已不是新鮮事，大概分以下幾種；1亞硝酸鈉，也就是我們常說的硝，其主要作用，是縮短肉類的熟化時間，同時增加出品率。也具有一定的保溼和護色作用，是一種危險物，國家嚴格控制，2保溼劑，所謂保溼劑，就是能使滷肉在放上一兩天的情況下看上去仍然油光光，水潤潤。如剛出鍋一般，其實沒有加保溼劑的滷肉出鍋在露天下存放兩小時以上表皮就會因為失水，發乾，3說說色素，大家都知道，在家中煮肉時。
我們會炒糖來上色，煮出來也挺好看，可是熟食店為什麼要用色素呢，原因就是糖色不耐放，在家煮肉時，你可以試一下，把煮熟的肉放在那裡涼上一兩個小時，就會發現肉的顏色發暗了，發乾了，不漂亮了，放一天的話可以說已經是黑的了，跟省了好多天似地。這是因為糖在遇到空氣後發生的氧化反應造成的，而色素則完全不一樣，再加以抗氧化劑的使用，即使放上一個星期也不變色。可以說你今天早上買的肉，也許是上個星期做的也不一定呢，4說說香精，所謂滷就是用高湯加以多種香料這裡指的是中草藥香料煮肉的過程，而現在很多熟食根本不再用這些香料，因為成本較高，高湯是高湯精拿水兌的，然後加入飄香劑，增香劑，等等，不但成本低，而且聞起來很香，不過有個缺點，那就是，雖然入口很香，但越吃味越淡，最後就剩香精味了。
如果使用種草藥滷的話，入口的時候有點淡淡的藥味，可能第一口不是很帶勁，但越吃越香，有回味，而不會反胃
7樓：花花綠綠
多數都加防腐劑、色素、亞硝酸鹽、工業用鹼
8樓：荷香濃濃
如果需要抗氧化劑可以找長沙雅瑩生物科技****，天然抗氧化劑，安全更放心！
9樓：匿名使用者
現在我覺得有一種.川-味-熟-食.叫「老-成-都-棒-棒-雞」，加盟這個，挺賺錢的
10樓：小龍頭
大概用vc和丙酸鈣吧
食物中常用的四種新增劑，是哪些
11樓：鵝子野心
1、麵點食品常用的食品新增劑：
①發酵粉（又稱泡打粉，複合膨鬆劑）：通常在和麵時加入。當烘烤加工時，膨鬆劑分解產生氣體，使面胚鬆發在內部形成均勻密集的多孔形狀，從而使食品酥脆膨鬆。
②塔塔粉：以膨鬆劑酒石酸氫鉀為主要成分，可使蛋清蛋白部分變性，提高蛋清蛋白在攪打過程中的起泡性、泡沫穩定性
③蛋糕油（乳化劑）：具有良好的起泡性、保水性和保軟性，可使蛋糕更為均勻、細膩，並改善蛋糕的彈性、保水性和口感；
④色素：可用於糕點的色素主要是食用天然色素，有薑黃、蘿蔔紅、桔黃、甜菜紅等
2、油炸食品常用的食品新增劑：
①抗氧化劑：餐飲單位在製作油炸食品時在油中加入抗氧化劑，提高煎炸油的使用效率，如丁基羥基茴香醚（bha）、二丁基羥基甲苯（bht）、沒食子酸丙酯等以及它們的化合物
②膨鬆劑：在製作油條時常用到小蘇打、鉀明礬等膨鬆劑。可以增加食品體積，改變組織，更加品質和口感
3、肉類食品常用的食品新增劑：
①護色劑：餐飲行業在製作烤肉、叉燒肉等食品時經常使用硝酸鹽或亞硝酸鹽來改善肉製品的味道。
②著色劑：餐飲單位在製作冷菜間製作熟食時，為改善肉製品的外觀，可以使用紅曲米（紅曲紅）、辣椒紅、辣椒橙3種色素
③嫩化劑（嫩肉劑）：它是使肉質鮮嫩的食品新增劑，目前最常用的為木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶（酶製劑），不但可以嫩化粗糙、老硬的肉類，提高肉類的色、香味，而且安全、衛生。
④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等
4、餐飲自制飲品常用的食品新增劑：香精、色素、甜味劑、酸味劑等。
5、烹飪過程常用的食品新增劑：
①增味劑（鮮味劑）：補充或增強食品原有風味的物質，如穀氨酸鈉、氨基乙酸（甘氨酸）等
②肉類香精：是一類新興的香精，具有肉類風味的調味料，能增加肉香味的作用。
常見的食物新增劑有哪些？？？
12樓：手機使用者
1全部延長食物的保質期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。多用於碳酸飲料、果醬、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料等食品。
著色劑：
甜味劑：是賦予食品以甜味的新增劑。常用的有：
糖精、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多，像：飲料、醬菜、糕點、餅乾、麵包、雪糕、蜜餞、糖果、調味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會加用不同種類的甜味劑。
香料：糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種型別。每一種型別又有無數品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。
酸度調節劑：
具有增進食品質量的功能，常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。普遍用於各類食品中，例如：相當一部分糖果與巧克力製品，尤其是水果型的製品。
食品中的其他新增劑
抗氧化劑、漂白劑、麵粉處理劑、礦物鹽、乳化劑、生化酶等。而最近著名的「塑化劑」是一種有毒的化工業用塑料軟化劑，不僅不能新增到食品中，甚至不允許用在食品的外包裝上。
食品新增劑包括哪些？
13樓：張
中國食品新增劑共分為23大類，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料、膠姆糖基礎劑、鹹味劑和其它。
食品新增劑指食品生產商在生產食品的過程中，在食品中加入一些化學制品，用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長儲存時間（防腐劑、抗氧化劑），但有些則會導致癌症，例如許多肉類食品所新增之部分物質，在胃中由於蛋白質、胃酸、新增物相互作用產生之亞硝酸鹽類，可導致生理慢性的病變。這些化學制品被稱為食品新增劑。
肉類食品用什麼樣的的防腐劑？
14樓：匿名使用者
山梨酸或山梨酸鉀。
山梨酸能干擾傳遞機能，如細胞色素c對氧的傳遞，以及細胞膜能量傳遞的功能，抑制微生物的增殖，從而達到防腐的目的。山梨酸及其鉀鹽能有效抑制黴菌、酵母和好氣性腐敗菌，但對厭氧性細菌與乳酸菌幾乎無效。
山梨酸的防腐效果隨 ph 值的升高而降低， 但其適宜的ph值範圍比苯甲酸廣，在 ph 值為 5～6 以下為宜，也屬於酸性防腐劑。山梨酸可以參與人體的正常代謝，並最終被氧化成co2和水，對人體基本無害，且對食品風味無不良影響。
食品新增劑有哪些，常見的食品新增劑都有哪些
我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑 抗結劑 消泡劑 抗氧化劑 漂白劑 膨鬆劑 著色劑 護色劑 酶製劑 增味劑 營養強化劑 防腐劑 甜味劑 增稠劑 香料等。按照 中華人民共和國食品衛生法 第54條和 食品新增劑衛生管理辦法 第28條，以及 食品營養強化劑衛生管理辦法 第2條和...
可食用的新增劑有哪些
可食用新增劑包括酸度調節劑 抗結劑 消泡劑 抗氧化劑 漂白劑 膨鬆劑 著色劑 護色劑 酶製劑 增味劑 營養強化劑 防腐劑 甜味劑 增稠劑 香料等。食品新增劑 食品新增劑是指為改善食品品質和色 香 味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品新增劑一般可以不是食物，也不一定有營養...
白酒中的新增劑健康嗎，白酒中使用了哪些新增劑
白酒中的新增劑健康嗎?真正的純糧釀造酒，可以不用新增劑。個別白酒企業為了調節口感或節約成本，會在酒中新增酯 酸 醇類物質及香精 糖精鈉等成分。尤其在中低端產品中，會新增相應的物質，來調節口感。有的不僅新增香精 甜味素 除苦劑，為了掛杯還新增食用甘油。還有個別酒企在酒中新增檸檬酸，讓你感覺非常柔和 舒...