1樓：匿名使用者
1全部除了一些酸辣或糖醋的菜餚以外
涼拌心裡美蘿蔔
蘿蔔汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。如涼拌蘿蔔時，新增適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜餚的色澤更鮮豔，提高菜餚感官質量。
炒豆芽豆芽中除含有豐富的維生素c之外，還含有維生素b1、b2及其他營養成分，烹調時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用。另外，醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。
烹飪新鮮辣椒
新鮮辣椒含有豐富的維生素a、c等成分，並可開胃，增強食慾。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那麼重了。
這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，除去大部分辣味。此外，放醋還可防止菜中維生素c的損失。
燒豬蹄若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調，就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，使營養價值增加。
2樓：雪中梅花朵朵開
糖醋黃魚，糖醋排骨，糖醋藕絲，酸辣白菜絲，糖醋土豆絲。土豆燒牛肉，拌黃瓜，拌海蟄，爆魚，拌海帶絲都可以加醋。
3樓：有家鮮花
醋溜白菜，醋溜土豆絲！
4樓：匿名使用者
有白菜 土豆 涼皮 冷盤等
做什麼菜需要加白醋?白醋所起的作用是什麼?
5樓：枯井望天
煮蔬菜類、內臟類、肉類、蛋類都可以加醋，白醋的作用如下：
1、保持蔬菜顏色，減少維生素損失。煮土豆時加入一勺醋在水裡，可保持本色。去皮的土豆浸在水裡加二勺醋，可使之顏色不變黑。
煮捲心菜時加一些醋，可保持美觀及鮮明顏色。炒蔬菜時加入一點醋，可減少維生素的損失。
2、 醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。
3、使肉類軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時，再用小火煮，肉就酥鮮嫩可口。
煮牛肉時加一湯勺醋，柔軟而鮮嫩。燉羊肉時加點醋能解羊羶氣。煮排骨或魚湯時，放點醋可使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用；
4、凝固蛋白質。水煮荷包蛋時，在沸水中加一勺醋，蛋下鍋後會迅速凝固，形狀好看。
擴充套件資料
白醋白菜的做法，準備材料：白菜：4片、白醋：1勺、白糖：1勺、耗油：1勺、蔥花：少許。
1、白菜洗淨切片。
2、起鍋倒油燒熱。
3、把白菜放進去炒勻。
4、加入耗油、白醋、白糖繼續翻炒均勻，然後後盛出。
5、裝盤後撒上蔥花即可食用。
6樓：沅水彎彎流
白醋用於拌西式沙拉、冷盤等需要樣子漂亮的菜。白醋和普通醋的功能一樣，主要是為了菜好看。色香味，色是排在第一位的呀！
7樓：劉成湘
很多菜都可以放白醋，例如大白菜，土豆絲，包菜，加白醋的目的是使菜變得鬆脆爽口，同時還可以殺菌
一般做什麼菜會放醋？
8樓：樑毅的娛樂日誌
糖醋帶魚、糖醋鯉魚、糖醋小排、糖醋蒜、醋溜白菜、糖醋里脊、老醋花生、老醋木耳、青蒜爆糖醋蝦、醋烹雞、糖醋肉段、糖醋茄子、糖醋帶魚、糖醋脆皮豆腐、糖醋藕丁 、糖醋丸子等等。
做菜用醋的目的——
1、解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。
2、祛羶：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣。
3、減辣：在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。
4、添香：在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味。
5、引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。
6、催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。
7、防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。
8、防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質。
9、起花：在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口。
擴充套件資料：
一、烹飪方面醋的日常妙用——
1、軟化魚骨：煮魚時新增少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。
2、蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便容易剝殼。
4、淡化醬菜鹹味：醬菜太鹹時加點醋，可使鹹味變淡而味美。
5、魚不腐敗：魚剖開洗淨後去水氣，浸於醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。
二、用藥角度——
對高血壓困擾的老人來說，醋又可以作為鹽的替代品，醋被人體吸收後，可促進脂肪分解，防止膽固醇類物質在血管壁沉積，對老年人預防心血管疾病也有一定作用。
如果從中醫角度來說，醋性味酸苦溫，具有散淤、解毒、殺蟲等功效。它對於改善胃的酸性環境，抑制有害細菌的繁殖都有效果。
9樓：年一白
回答香醋具有有「酸而不澀、香而微甜」的特點，有去腥提鮮的作用。一般比較適合用來做涼拌菜，這樣可以避免溫度過高破壞其香濃。
香醋涼拌杏鮑菇 材料：杏鮑菇200克、甜豆50克、胡蘿蔔20克、紅燈籠椒1只、鎮江香醋3湯匙、麻油1湯匙、甜豉油1湯匙、砂糖1茶匙 1、杏鮑菇洗淨後切片，甜豆撕去硬梗，胡蘿蔔及紅燈籠椒切絲; 2、準備一個大碗，加入鎮江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁; 3、煮沸一鍋水，加入甜豆及胡蘿蔔汆水; 4、燒熱鍋，加少許油，將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色，盛起放入碗中; 5、加入甜豆、胡蘿蔔及醬汁拌勻放入冰箱冷藏30分鐘即可。
香醋花生 材料：鎮江香醋、花生米、糖、水澱粉、香油、生抽、芫荽 1、冷鍋、冷油(油要少)倒入花生米小火炒香; 2、將香醋3大匙、糖1.5大匙入鍋拌勻小火煮開，加入1.
5匙水澱粉汁煮至濃稠; 3、關火加入少量生抽、香油熬成如圖3所示的調味汁; 4、等調味汁完全晾涼，取適量加入冷卻的花生米，撒上芫荽碎拌勻即可。
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10樓：豬仔紅色
醋能降血壓，能幫助**，還能減少鈉鹽的攝入。中國烹飪協會美食營養專家提議，下面幾樣菜最好要放醋：
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
紫紅色的蔬菜
在涼拌蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
11樓：斜陽紫煙
適合糖醋味的菜可以放醋，如土豆絲、豆芽、白菜。另一種適合有醋就是青椒。特別是有名的虎皮青椒，醋就更是主角了。
12樓：沐浴的黎明
不同地方的人對口味的喜好不一樣吧。
對於一個山西人來說，沒有不可以放醋的菜！
實際經歷：有次去山西參加婚禮，發現酒席上每個人面前都擺著一碟醋。這件事情告訴我們，沒有什麼菜不能放醋。
13樓：愛笑的趙燕楚
酸辣土豆絲 酸辣白菜 酸辣藕條 魚
14樓：巨集吧
醋能降血壓(血壓食品)，能幫助**(**食品)，還能減少鈉鹽的攝入。中國烹飪協會美食營養專業委員會專家委員仝慧君提議，下面幾樣菜最好要放醋。
脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。
但在炒油(油食品)菜、小白菜等綠色蔬菜(蔬菜食品)時不要放醋。
紫紅色的蔬菜。在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
含鈣(鈣食品)多的排骨類葷菜。動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮。動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性(女性食品)喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。
如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白(膠原蛋白食品)分解出來。
吃海鮮河蟹要蘸醋。水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
做哪些菜最用該放醋
15樓：星魂
炒菜時醋的放與不放 醋內所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿蔔和芹菜的營養成分，所以可以放心食用。胡蘿蔔、芹菜營養價值豐富，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，攝入後可以變成維生素a，而維生素a是維持眼睛和**健康的關鍵，並可促進鈣的吸收，防止缺鈣。芹菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素。
夏季天氣炎熱，體力消耗大，人容易食慾不振，涼拌菜時加點醋，既清脆爽口，增進食慾，還能補充消耗的維生素和膳食纖維，除了胡蘿蔔、芹菜外，任何可以涼拌的蔬菜都是可以用醋調味的。 但是，炒胡蘿蔔或芹菜時放醋，情況就不一樣了。菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應，醋酸會大大破壞胡蘿蔔素含量，而芹菜屬於綠色蔬菜，加熱烹製過程中，營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜餚的美感，又使菜餚營養價值降低。
因此，炒胡蘿蔔、芹菜等蔬菜時最好不要加醋。 炒菜時什麼菜適合放醋？ 愛吃酸的人們，並不是說每樣菜都能放醋的，要看什麼樣的菜。
這樣既可以得到美味，又可以不破壞菜裡的營養。 涼拌心裡美蘿蔔 蘿蔔汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。如涼拌蘿蔔時，新增適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜餚的色澤更鮮豔，提高菜餚感官質量。
炒豆芽 豆芽中除含有豐富的維生素c之外，還含有維生素b1、b2及其他營養成分，烹調時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用。另外，醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。
烹飪新鮮辣椒 新鮮辣椒含有豐富的維生素a、c等成分，並可開胃，增強食慾。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那麼重了。
這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，除去大部分辣味。此外，放醋還可防止菜中維生素c的損失。 燒豬蹄 若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調，就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。
因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，使營養價值增加。
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