1樓：匿名使用者
辰溪，漵浦大江口，酸蘿蔔顏色鮮，質地脆，是湘西山區大宴上必備菜餚。由於辰溪，漵浦酸蘿蔔香甜可口，既生津又開胃，投放市場後，大受歡迎，現已成為饋贈遠方友人的特色的禮品。
辰溪酸蘿蔔主要取材於沅水河中的兩大江洲（木洲、當江洲）生產的紅蘿蔔，把清脆可口的紅蘿蔔採來後，放在流水中沖洗乾淨，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經一個晚上取出，拌上噴香的油發辣子，便是辰溪著名的酸蘿蔔.
原料：白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽
做法：紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
2樓：匿名使用者
用柚子汁和水混合做成酸水後，直接把蘿蔔切片放入密封蓋上就可以了在等幾天就可以吃了，如果你用的是紅蘿蔔酸水就會變紅很正常的
3樓：百小度
把蘿蔔洗乾淨，但是不要削皮，切片，然後用白醋，糖，還加點鹽，在放點老薑片拌勻，放一到兩天就可以吃了，酸中帶點甜，還脆，蠻好吃的，放在冰箱裡更好
4樓：匿名使用者
當然是辰溪的酸蘿蔔啦,有很多辰溪人都在懷化做酸蘿蔔生意啊...不過呢,要有正宗的辰溪酸蘿蔔口味才行,現在有很多酸蘿蔔味道都不正宗了,就像辰溪本地有很多的店家賣酸蘿蔔但味道都不正宗所以不好吃,介意如果開店就應該去辰溪勝利公園附近的那家店鋪去學學手藝,那兒的味道超好的,更有人說它是我們辰溪唯一存在的正宗辰溪酸蘿蔔啦 哈哈,本人是辰溪,現在在深圳,所以資料絕對正確
5樓：冰雪陽光久久
白蘿蔔或紅蘿蔔,可以用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食 欲:
所需材料：姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是 2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁。
辰溪酸蘿蔔做法：
1.紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了。
2.把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越 短，期間要翻動幾次。
3.醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊。
4.用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以 嘗 嘗是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要 沒 過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放 冰箱。
6樓：匿名使用者
火車站不是好多賣的嗎
田陽酸蘿蔔怎麼做
7樓：藥小二
田陽酸蘿蔔的做法如下：
食材主料：蘿蔔 1000g
輔料：花椒 5g 泡椒 4個 糖 兩湯匙 白醋 適量 鹽 適量 （醋和鹽根據個人口味來新增）
步驟1、開水加入食鹽後晾涼；
2、準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量；
3、在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量；
4、將蘿蔔切細條後倒入步驟3；
5、將調好味的水倒入可密封的罐子裡，然後下入蘿蔔，用水將包菜完全淹沒；
6、第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了；
7、自己醃製的酸菜，可以根據自己的口味進行調節，不象在外面買的，酸甜不由自己。
注意：蘿蔔不能去皮，這是保持蘿蔔酸脆所在。
8樓：home婦姑荷簞食
爽脆酸蘿蔔:1、白醋兌水煮開攤涼2、把蘿蔔切片,最好的切法方法是:切片時四刀不斷,第五刀才切斷3、把切好的蘿蔔用鹽淹仄4、把淹仄好的蘿蔔倒到
湖南辰溪酸蘿蔔！
9樓：小小p蛇
1 水燒開放涼後倒入壇內加鹽、冰糖、醋、姜 花椒 2. 先把蘿蔔洗後切片加鹽醃1小時出水，水不要。放入壇蓋好(壇口上不能少水，壇內不能進生水）一開始要7天，酸水好後1-2天可。
3酸水的維護 每加一次菜要加鹽 冰糖
10樓：匿名使用者
呵呵，不好意思。我不是湖南人，那邊我不清除，我們九江的做法就是那樣？
11樓：匿名使用者
燒些開水，放些糖，鹽，醋，再放蘿蔔！
湖南懷化酸蘿蔔做法
12樓：燃燒鳳凰城
這是我在三角平問一老娭毑後得出的結果，請參考，別人開泡菜店的
先得去買瓶白醋，冰糖（一塊一塊的那種），還有就是嫩的大白蘿蔔，一定要是新鮮的！！！把蘿蔔洗乾淨，然後切成片，放進大碗裡，然後加冰糖，（加糖的量：一根大白蘿蔔加半根體積的冰糖，不要吝嗇糖哦，糖多點酸蘿蔔就脆一點，但也不要太多了）現在加一點食用鹽，這個比炒菜的用量多一點點，再然後就是加醋了，倒醋進去，一直到碗裡蘿蔔的一半體積處，現在就攪拌，晚上做好，第二天就可以吃了，最好是中途再攪拌一次，怕最上蘿蔔沒有醋就不酸了。
其他的辣椒就自己做吧。其實就這樣已經很好吃了。外面賣的都是這樣做的，用罈子做的話時間太久了，並且還沒有這樣做的好吃。
懷化小吃，繽紛呈現
13樓：匿名使用者
要求本地的那種大白蘿蔔，要多年的酸水，這樣才能做出正宗辰溪酸蘿蔔。其他的如芷江和農村自己做的紅心酸蘿蔔，關鍵在於要多年的老酸水。
14樓：匿名使用者
老酸水還是要自己去泡蘿蔔才出的來，把白開水燒開 冷涼後倒入罈子裡 再加上鹽，花椒 小米椒 再把蘿蔔洗淨放入罈子 等個三四天就可以吃了
15樓：匿名使用者
1、新鮮白蘿蔔一個，洗乾淨並去皮；
2、切成小塊，放清水裡泡會；
3、裝在能密封的玻璃罈子裡（陶土的更好），然後再撒上鹽、4、再用你自己喜歡的調料調和一下。（本人推薦用：冰糖，少量白醋，一點點味精，在加上鹽。
如果你自己喜歡吃辣的，本人推薦用花椒或者酸辣椒）
告訴你一個超正宗的地方
3完小旁邊錦溪橋**的店裡的酸蘿蔔超好吃。
希望採納！
16樓：幹巧苼
你真想學 那你就自己去考察下。這樣才能真真的學到。
17樓：匿名使用者
辰溪甜蘿蔔，芷江酸蘿蔔
辰溪酸蘿蔔那家最好吃？
18樓：薔薇盛宴
辰溪酸蘿蔔顏色鮮,質地脆,是湘西山區大宴上必備菜餚。
19樓：匿名使用者
我覺得算老不都是一鍋味道，摸好恰
怎麼做好吃的酸蘿蔔?步驟怎麼做???
20樓：於代天
原料：白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽
做法：紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
21樓：匿名使用者
把蘿蔔洗乾淨，但是不要削皮，切片，然後用白醋，糖，還加點鹽，在放點老薑片拌勻，放一到兩天就可以吃了，酸中帶點甜，還脆，蠻好吃的，放在冰箱裡更好
22樓：匿名使用者
產品介紹：
辰溪酸蘿蔔顏色鮮，質地脆，是湘西山區大宴上必備菜餚。由於辰溪酸蘿蔔香甜可口，既生津又開胃，投放市場後，大受歡迎，現已成為饋贈遠方友人的特色的禮品。
辰溪酸蘿蔔主要取材於沅水河中的兩大江洲（木洲、當江洲）生產的紅蘿蔔，把清脆可口的紅蘿蔔採來後，放在流水中沖洗乾淨，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經一個晚上取出，拌上噴香的油發辣子，便是辰溪著名的酸蘿蔔.
製作方法
原料：白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽
做法：紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
23樓：迷戀琳琳
把蘿蔔放鹽醃一會兒，倒出水，在開水裡過水，晒乾（這樣會更脆）
洗乾淨，放入醋（最好是白醋），糖，鹽（可以換成雞精）少許醬油黑胡椒
24樓：匿名使用者
我媽媽做醃才菜很拿手的``我經常學
1.把蘿蔔削成條狀的,最重要的是要晒乾,不留一點水分2,洗淨幹後用麻油,醬油,醋,辣椒醬,少量生薑大蒜,鹽味精就可以了`簡單實用,一學就會
不過要看個人的操作技術,一點偏差味道就可能不對``
25樓：阿佳木禾
酸蘿蔔最好是用酸菜水泡製了.可以用胡蘿蔔或白蘿蔔了.兩者在泡製前都得晒一下,收點水份.
如果是胡蘿蔔泡製兩天就可以吃了,味道酸中帶點甜哦.如果是白蘿蔔就可以多泡製些時間,可以說越久越好了,當然也得有度的了......再用它來做酸菜粉絲湯或酸菜魚,味道很不錯的了,可以試試.
26樓：
正宗四川家常（我們家）的酸菜是直接將生白蘿蔔泡到泡菜壇裡面十天半個月（泡菜壇裡要放鹽，一點五糧液，花椒，小米辣，），還可放自己喜歡吃的一些素菜，泡一天就好，基本上素菜吃完了，夾得到白蘿蔔了，酸蘿蔔就好了
27樓：小管家美食
這種是屬於速成的酸蘿蔔做法，冰糖在裡面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色
28樓：
1切條2放在保鮮膜裡(厚點的)壓扁
3放入冰箱裡3~7天
9韓式簡便快速做法)想吃辣的放點閹辣椒ok~
29樓：哈爾濱工具廠家
怎麼做都可以，只有一點務必記住，千萬別放蒜。因為會變苦，
30樓：匿名使用者
洗淨，在沸水裡迅速過水，加鹽，拌勻，冷卻，在密封罐裡密封，過幾天就行了！不過如果有別人做算蘿蔔的酸水就更快更好了.
泡蘿蔔怎麼做才簡單，最簡單快速酸蘿蔔怎麼泡
老媽的醃製手法可以說非常獨特，每次醃出來的蘿蔔都沒有壞過，拿出來吃那都是酸酸脆脆的，吃一個還想再吃一個那種感覺，非常的可口。那麼這時候問題來了，既然醃蘿蔔這麼好吃，那到底應該怎麼操作呢？其實作為廚師的我，一開始也不會醃製蘿蔔，還是後期跟老媽學的。可當自己學會步驟和技巧以後，發現醃製蘿蔔是真的簡單。備...
重慶酸蘿蔔老鴨湯裡酸蘿蔔怎麼醃製的
將蘿蔔一分為八份，然後將每份蘿蔔切小片，每小片大概1mm，如下圖，這步比專較麻煩，但慢工出細 屬活，這樣做法吃起來的口感非常好，然後每兩三公分處切斷，本人比較懶，把整份蘿蔔都切好了細片，然後才分開切斷。懶的mm用削皮刀削成薄片也可以。2.醃蘿蔔 切好的蘿蔔用大盆裝起，將準備好的鹽倒入，大概每十五分鐘...
泡酸蘿蔔水鹹了怎麼辦，酸蘿蔔放鹽醃製的時候鹹了怎麼辦，能補救嗎
加一點糖啊 改下口味 味道不錯哦 酸蘿蔔放鹽醃製的時候鹹了怎麼辦，能補救嗎 適當加點糖就行。再加一點辣醬成酸辣會更可口的。首先，bai蘿蔔洗淨切小塊兒，du入開水過一下，晒乾 然後，zhi用粗鹽dao把蘿蔔乾醃漬一週後，版取出洗淨。晾晒去除部權分水分 最後，加調料，罈子底下先撒點細鹽，鋪上一層蘿蔔乾...